Balyk de porco: o que é e como cozinhá-lo?

Cozinhar balyk de porco, embora seja bastante difícil, o resultado é acima de tudo elogio. A carne resultante parecerá digna na mesa festiva, mas, ao mesmo tempo, combinará com os sanduíches do dia a dia.

O balyk de porco é frequentemente chamado de carne seca. É um prato de qualidade e natural que é muito melhor cozinhar em casa do que tentar encontrá-lo na loja. A parte selecionada da carne de porco é primeiro liberada da água, ou seja, seca. Isso geralmente acontece com sal. Além de esse aditivo secar a peça, também a salvará do sabor insípido.

Como regra, a decapagem com sal é realizada por vários dias. Nesse caso, o tamanho do recorte diminuirá e se formará líquido no fundo do recipiente utilizado, que não poderá ser removido até o final do processo. Enquanto a carne é salgada, ela deve ser virada periodicamente. A carne de porco salgada é seca, se necessário, temperada com especiarias com uma gota de óleo vegetal por cima, evitando que se soltem, envolta em linho e enviada para secar.

A carne deve ser de alta qualidade e fresca - esta é a principal condição para obter um delicioso balyk. Na situação mais favorável, a peça selecionada a partir do momento da separação da carcaça é armazenada por não mais que um dia - isso permite aumentar a vida útil do próprio salmão. Como regra, o balyk é preparado a partir de lombo de porco - um pedaço macio de boa forma e tamanho, que é bem tolerado por sal e especiarias. Para reduzir o tempo gasto, o corte ao longo das fibras é cortado em várias tiras longas.

O balyk de porco pode ser cozinhado em casa, seguindo a receita clássica. Os ingredientes exigirão um quilo de filé mignon, meio copo de sal marinho e especiarias, por exemplo, pimenta preta e vermelha moída, coentro e páprica. Além disso, panos de gaze ou toalhas são úteis. A peça de porco é lavada e limpa de veias e filmes. Certifique-se de secá-lo com uma toalha de papel. Em seguida, metade do sal usado é despejado em um recipiente conveniente com tampa no fundo.

A carne é colocada na camada resultante, que é então coberta com os restos de sal. Não devemos esquecer a necessidade de esfregar o barril. O recipiente é fechado e colocado na geladeira. A salga da carne de porco ficará em apenas três dias.Durante esse período, vale a pena virar a carne de um lado para o outro de vez em quando. Três dias depois, a carne de porco é bem esfregada com toalhas de papel e generosamente esfregada com especiarias.

A peça é enrolada em gaze, dobrada quatro vezes e amarrada com um fio. Se não for possível pendurá-lo do lado de fora, o balyk é simplesmente pendurado em uma sala com um suprimento constante de ar fresco. Se o pano ficar molhado, pode ser substituído. No total, a carne terá que ficar pendurada de cinco dias a uma semana inteira. No entanto, se após a degustação parecer insuficientemente seco, você poderá aumentar o período.

Você também pode fazer balyk assado no forno, cuja preparação não leva muito tempo. A lista de ingredientes inclui um quilo de carne, uma colher de sopa de sal, 1,5 colheres de chá de pimenta preta moída, uma colher de chá de páprica doce e quatro dentes de alho. Você também precisará de um saco especial para assar, vendido em mercearias. Sal e especiarias são combinados em uma tigela separada, após o que a mistura resultante é usada para esfregar o pedaço de carne lavado e seco. Em seguida, a carne de porco é colocada em um recipiente e removida por um período da noite a um dia inteiro na geladeira.

Na manhã seguinte, o alho descascado é cortado em pedaços pequenos e inserido nos cortes da carne de porco. Os restos de especiarias são novamente esfregados no futuro balyk. O forno aquece até 250 graus Celsius e a carne é removida em um saco de cozimento. Assim que estiver no forno, a temperatura precisará ser reduzida para 200 graus e deixada cozinhar por sessenta minutos. A carne virá à mente em um forno de resfriamento.

Um produto defumado também é feito de balyk, cuja preparação é em muitos aspectos semelhante à comida curada a seco. Obviamente, para cozinhar, você precisará de um fumeiro, além de 1,5 kg de lombo de porco, 100 gramas de sal, 10 gramas de açúcar e um litro de água. A carne lavada, limpa e seca deve primeiro ser salgada, e isso é feito de duas maneiras. A primeira (seca) é em muitos aspectos semelhante à preparação de carne seca. Um pedaço é colocado no sal, coberto com ele e, para o melhor efeito, é colocado sob pressão. Ao manter uma temperatura de 2 graus Celsius, a carne de porco será salgada por cinco dias.

O método de cozimento úmido exigirá 100 gramas de sal e dez gramas de açúcar granulado para serem dissolvidos em um litro de água. A carne é abaixada no recipiente para ficar completamente debaixo d'água. Enquanto o lombo é salgado por cinco dias, ele precisará ser virado periodicamente. A carne salgada é lavada várias vezes em água corrente e seca. Nesta fase, pode ser seco por cerca de dois dias em um rascunho.

Anteriormente, a peça, claro, era enrolada em gaze e amarrada com uma corda. Você precisa fumar salmão em serragem de amieiro por cerca de sessenta minutos, depois deixe descansar por um dia na geladeira. Você pode usar o produto acabado sozinho e como ingredientes para saladas.

A propósito, você pode fritar balyk em uma panela ou assar no forno. No segundo caso, são necessários 500 gramas de salmão, metade a dois terços de uma colher de chá de sal, duas colheres de açúcar em pó, um quarto de colher de chá de pimenta moída, meia colher de chá de óleo vegetal e cinquenta cravos.A carne é lavada, seca e esfregada com especiarias de cada lado. Os diamantes são formados na superfície com uma faca. A profundidade dos cortes deve ser de cerca de cinco milímetros, e o lado da figura geométrica resultante deve ser de um e meio a dois centímetros.

Um cravo está preso no centro de cada diamante. A forma utilizada é untada com óleo vegetal e recheada com carne de porco. O açúcar em pó é cuidadosamente derramado por cima através de uma peneira. O formulário é coberto com papel alumínio e colocado em um forno pré-aquecido a 200 graus Celsius. O tratamento térmico deve ser realizado por cerca de cinquenta minutos. Depois que o papel alumínio é retirado, a carne se destaca com o caldo liberado, e a forma volta ao fogo por mais quinze minutos até dourar completamente.

Vale ressaltar que muitos pratos têm o salmão como ingrediente constituinte. Por exemplo, uma salada com salmão e rúcula de acordo com a receita da apresentadora de TV Yulia Vysotskaya é boa. Para cozinhar, você precisa de 150 gramas de carne, um monte de cebolinha e 200 gramas de rúcula. Além disso, o molho será preparado com dois limões, quatro colheres de azeite, duas colheres de manteiga de nozes, uma pitada de pimenta preta e uma pitada de sal marinho. A rúcula é cortada em pedaços grandes, a cebola é cortada na diagonal, ambos os ingredientes são combinados.

O suco é espremido de alguns limões, e a raspa de um deles também é esfregada em um ralador. O molho é feito de azeite, suco de limão, raspas, pimenta e sal. Ele precisará ser imediatamente distribuído em dois contêineres. O salmão em fatias finas é mergulhado no primeiro deles. A segunda parte do molho é combinada com manteiga de nozes e derramada sobre a rúcula.Todos os ingredientes são combinados e a salada pronta é servida com torradas de pão branco.

Balyk também pode ser usado para pizza. Você precisará de um tomate e meio, 50 gramas de salsicha, 50 gramas de champignon, uma colher e meia de azeitonas, 550 gramas de massa de pizza, 50 gramas de balyk, 50 gramas de presunto, 150 gramas de queijo duro, tomate pasta e azeite. A massa enrolada é untada com pasta de tomate. Balyk, tomates, azeitonas e pernil são cortados em fragmentos puros. Os cogumelos são lavados e também cortados.

Ingredientes sólidos são colocados na massa e colocados no forno por quinze minutos. Em algum lugar no meio do cozimento, o prato será polvilhado com queijo ralado e, quase antes de servir, regue com azeite.

Você também pode encontrar receitas que combinam carne de porco e frutas, massas, cereais, doces e uma variedade de bebidas (frias e quentes). Além disso, as fatias de carne costumam ser servidas com molhos agridoces.

Guarde o balyk na geladeira por três a cinco dias, embrulhado em papel manteiga ou um pano limpo ou outra embalagem permeável ao ar. De vez em quando vale a pena deixar a carne arejar. Se necessário, não é proibido congelar o produto. Na geladeira, a carne suína deve ser separada de outros produtos.

Veja o próximo vídeo para uma receita caseira de balyk de porco.