Como limpar a língua de um porco?

A língua de porco é realmente uma iguaria. É servido como um aperitivo frio independente, e também incluído em várias saladas. Se este produto for cozido corretamente, diferirá em maciez, maciez e sabor incrível.

No processo de preparação de tal prato, surge a questão de como limpar adequadamente a língua de porco, porque é necessário fazer isso não apenas rapidamente, mas também para que, após a remoção do filme, permaneça o máximo de polpa possível e retenha sua aparência estética. Deve ficar muito elegante se a língua de porco for servida à mesa como um prato independente.

Para cozinhar um prato verdadeiramente delicioso e gourmet, você precisa abordar cuidadosamente a escolha da língua de porco.

A melhor opção é comprar não um produto congelado, mas uma versão fresca. Além disso, dê preferência à carne jovem, pois é mais macia e cozinha muito mais rápido.

Além disso, os especialistas aconselham prestar atenção a vários outros pontos.

1. Um produto fresco que não foi congelado é caracterizado por uma tonalidade vermelha brilhante. Se a polpa foi congelada e descongelada várias vezes, ela adquire um tom acastanhado. Além disso, essa carne será muito macia e sem forma.
2. As miudezas frescas têm um cheiro agradável, é ligeiramente doce. Nunca compre carne que cheira mal, pois isso será um sinal claro de que está estragada.
3. Preste atenção também à aparência das miudezas.Não deve ter nenhum dano, feridas ou outras marcas.

Antes de prosseguir com a limpeza direta da língua de porco da pele, é necessário preparar ferramentas, que você vai precisar durante este procedimento:

• faca afiada;
• uma tigela funda cheia de água;
• raspador de metal ou escova com cerdas duras;
• uma panela de água para cozinhar a carne.

Vale a pena notar que, após o cozimento, a língua de porco é muito mais fácil de remover a pele do que fazer isso quando essas miudezas estão em sua forma crua. Se você deseja limpar este produto do filme antes de ser fervido, esteja preparado para o fato de que esse processo levará muito mais tempo. Além disso, você pode danificar a delicada polpa da língua removendo-a em grande quantidade junto com o filme.

Se você comprou uma língua de porco congelada, precisará descongelá-la antes de começar a cozinhar. A melhor opção é colocar a carne na geladeira e esperar até que ela descongele naturalmente.

Para limpar adequadamente a língua de porco da pele, você deve primeiro mergulhá-la por várias horas. Pegue uma tigela grande, coloque as miudezas nela e encha-a com água para cobrir completamente a carne. Em tal água, a língua deve ficar por pelo menos 2 horas. Periodicamente, você precisa trocar a água: isso eliminará o excesso de sangue e muco que pode se acumular em tal produto.

Após o período de tempo especificado, lave bem a língua em água corrente. Pegue um raspador de metal e passe com cuidado em toda a superfície da língua do porco para que fique leve e sem manchas.

Muitas vezes, os subprodutos vendidos em supermercados passam por essa pré-limpeza. Se você preferir comprar produtos à base de carne no mercado, então, sem menos cuidado, você precisa processar o tecido sublingual usando o mesmo raspador ou escova de metal.

O processo de limpeza da língua de porco cozida pode ser dividido em várias etapas.

1. Coloque uma panela de água no fogo, espere até que o líquido ferva.
2. Coloque a língua de porco pré-cozida em água fervente e espere até que o líquido ferva novamente. Quando a espuma aparecer, ela deve ser cuidadosamente recolhida.
3. Depois que a água ferve pela segunda vez, o fogo no queimador é removido para o valor mínimo. Nesta fase, recomenda-se adicionar especiarias, como folha de louro e pimenta. Salgue a carne após 30 minutos a partir do momento em que ferve.
4. As miudezas devem ser cozidas por 1,5-2 horas até ficarem macias. Você pode verificar sua prontidão perfurando a carne com um garfo. Se este talher passar livremente na carne, está pronto.Observe que não é recomendado digerir a língua de porco, pois com um tratamento térmico muito longo pode se tornar muito dura e perder todas as suas propriedades benéficas.
5. Quando a carne estiver pronta, deve ser retirada da panela e colocada por alguns minutos em um recipiente com água fria. Esse pequeno truque facilita a separação do filme da polpa.
6. Usando uma faca afiada, retire o filme e remova-o rapidamente enquanto a carne ainda está quente. Segure as miudezas com uma mão na base e, com a outra, remova cuidadosamente a pele. Tente puxar a pele muito rapidamente para a ponta das miudezas.

Muitas donas de casa recomendam remover o filme quando a língua de porco cozida estiver sob uma corrente de água fria. O jato de água deve ser direcionado de forma que penetre na área entre o filme removido e o subproduto não limpo. Isso permitirá que você remova a pele desnecessária de maneira rápida e fácil, além de evitar escaldar as mãos, pois o processo de esfola deve ocorrer enquanto a carne ainda está quente. Se esfriar, você não poderá separar a pele sem danificar a polpa.

Não tente remover imediatamente toda a pele - você pode realizar esse processo gradualmente. Para fazer isso, faça incisões rasas longitudinais em toda a superfície da língua de porco. Nesse caso, você removerá o filme em pequenos pedaços.

Se você perceber que o filme está constantemente rasgado e dificilmente consegue separar a carne da pele, a língua de porco não está cozida. Coloque-o de volta no caldo e cozinhe por mais algum tempo. Uma miudeza bem cozida será muito fácil de separar da pele.

Muitas donas de casa recomendam colocar a língua de porco limpa no caldo com especiarias e fervê-la por 15 a 20 minutos. Esse caldo deve ser bem salgado.Esse pequeno truque permitirá que você obtenha uma carne incrivelmente macia, perfumada e saborosa, que pode ser usada para servir como aperitivo frio guarnecido com ervas.

Embora seja muito mais fácil limpar uma língua de porco cozida do que uma crua, em alguns casos esse procedimento de limpeza não funcionará, especialmente se você quiser cozinhar uma língua assada ou cozida. Para limpar rapidamente a língua de porco da pele, você precisa seguir uma certa sequência de ações.

1. Ferva água em uma panela e coloque a língua pré-tratada nela. Deve ferver por 2-3 minutos.
2. Após o tempo especificado, as miudezas são removidas da água fervente e colocadas em um recipiente com água fria. Nessa água, a carne deve ficar deitada por um minuto ou dois.
3. Retire o filme com uma faca afiada e retire-o gradualmente.

Algumas donas de casa também recomendam congelar levemente a língua de porco para que o filme se separe com facilidade e rapidez. Neste caso, não deixe a carne de molho em água - apenas lave-a bem em água corrente.

• Coloque a língua de porco em um saco plástico e coloque-a no freezer por um curto período de tempo. A carne não deve congelar completamente, mas apenas "agarrar" levemente a camada superior.
• Usando uma faca de lâmina fina, retire a pele e separe-a cuidadosamente da carne. Faça um procedimento semelhante, movendo-se em espiral: isso evitará o risco de rasgar a pele.

Para evitar que a língua de porco escorregue de suas mãos quando você tentar retirá-la da pele, segure-a pela ponta, envolvendo-a em uma toalha de papel.

Você pode aprender a limpar e cozinhar a língua de porco no vídeo a seguir.