Como cozinhar presunto de porco no forno e quantas calorias estão nele?

O presunto de porco no forno, cozinhado com especiarias, é uma verdadeira iguaria para a mesa festiva. Mas nem todo chef experiente será capaz de lidar efetivamente com essa tarefa. Vamos dizer-lhe como cozinhar o presunto assado de acordo com a receita suculenta e saborosa.

Existem muitas receitas sobre o tema de cozinhar presunto de porco no forno. Mas, na verdade, alcançar as alturas da arte culinária neste caso pode ser incrivelmente difícil. Carne temperamental é fácil de estragar. Um osso grande no centro requer um tratamento térmico bastante longo. Portanto, existe o risco de ressecamento excessivo da polpa, tornando-a indigesta. Como marinar a carne de porco antes de assar? Devo usar vinagre? Um cozinheiro novato tem muitas perguntas e, na maioria das vezes, não há tempo nem energia para procurar respostas para elas. A utilização de receitas testadas ao longo do tempo, carnes devidamente seleccionadas e a marinada completa do produto antes de o enviar ao forno ajudam a evitar problemas.

A carne de porco adequada é a carne rosa macia. A superfície da peça na embalagem ou no corte deve ter um corte limpo, uniforme e sem iridescência. O excesso de umidade é um indicador de baixa qualidade do produto. O corte de carne deve estar seco e limpo.A presença de odores estranhos é um sinal de um produto estragado.

A carne de porco não pode ficar sem gordura - este é um axioma. Chefs experientes sabem que a quantidade de tecido adiposo mostra exatamente como ocorreu a engorda. Mas não substitua conceitos - as proporções devem ser observadas em favor da carne, não da gordura. O "marmoreio" é bem-vindo, que também é muito valorizado na carne bovina. Se o teor de gordura nos tecidos for suficiente, praticamente não haverá chance de secar demais a carne de porco.

O presunto pertence à categoria de produtos à base de carne que podem ser vendidos com pele e osso. Esta solução para assar é considerada ideal. A pele, neste caso, preserva completamente os sucos da carne, evitando sua perda. Além disso, depois de sair do forno, a própria casca crocante será uma iguaria maravilhosa. A presença de osso é um componente importante no cozimento longo e gradual. Ela é responsável em um pedaço de presunto pela correta retirada do calor e garante sua distribuição uniforme nos tecidos.

A necessidade de marinar o presunto de porco é uma parte importante da preparação adequada para o procedimento de assar. Esta etapa é especialmente importante nos casos em que é necessário não apenas enviar a carne com osso ao forno, mas preservar a maciez do filé macio. Uma marinada clássica para assar deve adicionar suculência à carne, torná-la mais picante, mas ao mesmo tempo não anular o sabor natural do produto.

Considere as opções mais populares para marinar composições com mais detalhes.

• Apimentado. Esta mistura contém óleo vegetal, uma mistura de especiarias de lúpulo-suneli e uma grande quantidade de cebola crua (cerca de 0,5 kg).Pimenta, sal e folha de louro são selecionados a gosto. Um quilo de carne em uma peça é imerso em uma mistura de ingredientes e enviado para decapagem, por um período de 5 a 8 horas. Assar carne marinada é recomendado em uma manga culinária especial.
• À base de soja/xerez - uma solução original para pessoas com diferentes preferências culinárias. Dependendo da ocasião da celebração e da composição dos convidados, você pode escolher uma versão não alcoólica ou alcoólica da marinada. Além disso, a composição contém necessariamente folha de louro, 0,5 kg de cebola picada, açúcar, pimenta, alho em pó seco. O molho de soja ou xerez é tomado em um volume de 100 ml; além disso, vale acrescentar à composição metade desse volume de azeite ou óleo de soja.
• Conhaque com limão. As marinadas alcoólicas são uma das opções mais populares na hora de assar presunto. Mesmo carne de porco suficientemente seca, neste caso, pode ser saturada com sucos e tornada mais picante. Além de conhaque e limão, gengibre, mostarda amarga, alho e quaisquer especiarias adequadas estão incluídos na composição. Como a maioria dos outros compostos alcoólicos de decapagem, esta opção pode ser considerada uma solução rápida de usar. Mantenha a carne por pelo menos 1 hora.
• Baga. Lingonberries, cranberries, mirtilos não apenas adicionam uma leve acidez, mas também tornam a carne muito mais macia, suculenta e mais agradável. As bagas sem açúcar, esmagadas em puré, são misturadas com alho, sal, pimenta em grão nas proporções desejadas.

A oportunidade de assar um presunto de porco no forno é muito apreciada tanto por pessoas que estão longe de cozinhar quanto por verdadeiros gourmets que sabem muito sobre criar ótimos pratos de carne. A escolha de uma receita adequada é feita com base nas características da peça selecionada.O presunto, que pertence à região anterior da paleta, tem uma estrutura mais fibrosa e é adequado para preparar pratos dietéticos ou pãezinhos.

A parte do bacon do presunto é considerada mais gordurosa e requer tratamento térmico adequado. Um pedaço de carne destinado a assar, marinar, processar em especiarias requer pré-lavagem em água corrente fria. Depois disso, é seco e preparado para tratamento térmico. Então você pode escolher absolutamente qualquer receita que você gosta e começar a cozinhar.

A receita mais simples para iniciantes, que pode ao mesmo tempo garantir o deleite completo dos convidados, é o presunto de porco assado com laranjas. A carne em um pedaço de 1-2 kg para este prato é escolhida com uma quantidade substancial de gordura. Um pedaço da pele, que é assada em papel alumínio, deve primeiro ser processado com uma faca e cortado transversalmente em toda a superfície para um aquecimento uniforme. Lá fora, o presunto é esfarelado numa mistura de especiarias e sal. Laranjas suculentas são cortadas em círculos finos na casca.

A preparação da assadeira consiste em forrar sua superfície com papel alumínio com uma margem sólida - as bordas das assadeiras devem ficar penduradas. Sem untar com óleo, coloque uma cama de círculos de laranja e carne por cima. A peça também é forrada com cítricos, tudo é coberto com papel alumínio, não muito apertado. A carne é colocada em um forno pré-aquecido a 180 graus por 1,5 horas.

A secura da carne de porco não é um mito, mas é bem possível combatê-la se você usar a receita certa. Uma receita simples passo a passo que pode ser apresentada até mesmo a um cozinheiro inexperiente ajudará. Para cozinhar carne suculenta e saborosa, você precisa temperá-la com molho de maçã e recheá-la com legumes.A partir de 5 maçãs azedas e um copo de vinho tinto doce com a adição de raspas de limão, é preparado um purê de batata cozido, que é amassado até ficar homogêneo com um liquidificador.

Um pedaço de carne lavada, seca, enrolada em especiarias é untada com óleo vegetal, são feitos cortes na superfície do presunto, no qual são colocadas fatias de cenoura e alho. O produto semi-acabado resultante é imerso em um recipiente e enviado para o frio por 24 horas. A carne é assada em papel alumínio, em temperatura média, por 120 minutos. O prato acabado é servido, cortado em porções e servido com molho.

Um presunto assado com batatas pode ser considerado bastante satisfatório e não necessariamente um prato festivo. É melhor assar carne com legumes após uma decapagem diária preliminar - para que o tempo de preparação corresponda um ao outro. As batatas são tomadas de tamanho médio, densas, com uma pele fina. Você pode assar tubérculos inteiros, metades ou quartos. Dentes de alho ou cebolas pequenas, dentes de pimentão complementarão a gama de sabores.

Cozinhar um pedaço de carne selecionada com osso não é uma tarefa fácil. Nesse caso, um corte inteiro com a pele geralmente é levado para assar, depois é removido com uma pequena quantidade de gordura restante nas bordas da carne. Recomenda-se cobrir o presunto com esmalte - as composições de mel e mostarda são mais usadas. A superfície da polpa é coberta preliminarmente com entalhes em forma de cruz. Você também pode rechear a carne com dentes de alho, temperar com seus temperos favoritos. Antes de assar, a carne é amarrada com cordas especiais.O presunto é assado no forno a uma temperatura de 190 graus.

É possível cozinhar presunto de porco sem sal? Vale a pena prestar atenção ao fato de que, se você seguir uma dieta sem sal, este prato pode ser uma boa solução para os adeptos de uma dieta saudável. Você pode evitar o excesso de sal na manga - um dispositivo culinário especial. É usado para não secar demais a carne, para fornecer a suculência e a maciez desejadas. A ausência do sal habitual pode ser facilmente compensada por uma seleção precisa e correta das especiarias. Um pedaço de carne desossada recheado com alho também pode ser complementado com legumes frescos. O caldo derretido durante o processo de cozimento será menos gorduroso e todos os ingredientes do prato serão saturados com sucos e aromas picantes.

A manga também reduz um pouco o tempo de cozimento do presunto. Dependendo do peso e tamanho da peça, pode ser de 1 a 1,5 horas. Se uma peça no osso for selecionada, recomenda-se selecionar o regime de temperatura mínima e a duração do processo de cozimento é de 5 a 7 horas.

Se assar a carne inteira não parece uma boa ideia, você pode cozinhá-la em porções cortando-a em pedaços. Nesse caso, a carne da coxa de um porco é mais adequada para assar. A presença de camadas gordurosas será a melhor maneira de não secar demais o lombo cortado em camadas.

A carne é pré-frita, o excesso de óleo é removido com papel mata-borrão. Em uma frigideira funda, cebola picada e páprica são fritas em pedaços, farinha e sal são adicionados a gosto, então o caldo e um pouco de vinho branco são despejados. A mistura engrossada é aromatizada com creme.Pedaços de carne devem ser mergulhados com cogumelos, colocados em uma assadeira, despeje o molho resultante e asse por 30-40 minutos a baixa temperatura (não mais que 170 graus).

Tanto os verdadeiros gourmets quanto as donas de casa experientes apreciarão a oportunidade de cozinhar presunto na massa. A pele e a gordura são removidas preliminarmente da carne (você pode escolher um pedaço sem pele). Em seguida, é fervido por 90 minutos em água com a adição de especiarias. A carne pronta é removida do excesso de umidade em uma peneira; depois disso, você precisa preparar uma massa íngreme de maionese, creme azedo, farinha e queijo ralado, além de ovos. Eles revestem a carne com ela e a enviam para assar no forno. Assim que a crosta estiver dourada, o prato está pronto.

A carne de boa qualidade da parte do ombro permite que você faça um rolo. Nesse caso, o pedaço de carne deve ser grande o suficiente - cerca de 3 kg, além disso, você precisará de sal e açúcar, alho, pimenta preta e pimenta da Jamaica. Uma camada de carne é esfregada com especiarias preparadas, enrolada em um rolo, bem fixada e enviada para um local frio por um dia. Após o tempo definido, o presunto é embrulhado em papel alumínio e assado até ficar macio.

Pratos de carne são compostos de proteínas, então eles próprios são bastante ricos em calorias. Mas no processo de cozimento, outros ingredientes são adicionados ao ingrediente principal, e as características finais da iguaria podem mudar significativamente. Existem 261 calorias em Presunto de porco cru. Mas ao usar óleo, mel, marinadas, esse número pode aumentar significativamente. É por isso que, ao escolher um método de cozimento e uma receita, você deve prestar atenção ao teor calórico final do prato acabado. É possível que seja muito maior do que o esperado.Muitas receitas também listam o número de calorias por porção. Este ponto também vale a pena considerar, especialmente se você aderir aos princípios de um estilo de vida saudável ou controlar sua dieta.

Se você seguir todas as regras, um presunto de porco bem cozido, macio e satisfatório certamente agradará a você e seus entes queridos com seu sabor requintado e delicado. A carne cozida em um grande pedaço reterá todos os seus sucos e fará as delícias até mesmo os verdadeiros gourmets com seu sabor requintado.

Veja a receita de presunto de porco picante e suculento no forno abaixo.