Como escolher e cozinhar pescoço de porco?

O pescoço de porco é uma carne delicada com veias pequenas e uma pequena quantidade de gordura. A boa combinação da gordura veada com o lombo macio sem musculatura torna esta parte da carcaça suína macia, suculenta e saborosa durante o processo de cozimento. Basicamente, é frito e assado, e também o shish kebab bastante suculento é obtido a partir desta carne. Cozida essa carne na culinária é muito rara.

Em 100 gramas de carne de pescoço, o conteúdo de calorias e elementos BJU (proteínas, gorduras e carboidratos) pode variar, que é determinado pelo estado da carcaça de porco:

• de 198 a 300 kcal;
• 12,5 a 15,5 gramas de proteína;
• 18 a 31 gramas de gordura;
• sem carboidratos.

Você pode trazer o teor médio de proteínas e gorduras como porcentagem da necessidade humana diária com base em 100 gramas do produto:

• proteínas - 23%;
• gordura - 15%.

A estrutura do pescoço inclui os seguintes elementos:

• vitaminas hidrossolúveis do grupo B: de B1 a B6, incluindo vitamina PP (B3), bem como B12;
• vitaminas lipossolúveis A, D, D3, E;
• a composição mineral é representada por potássio, fósforo, sódio, magnésio, cálcio, zinco, ferro e selênio em quantidades decrescentes.

Propriedades positivas do pescoço de porco:

• contém uma grande quantidade de proteína;
• afeta favoravelmente o sistema nervoso;
• é rapidamente absorvido pelo corpo, e a gordura não tem um efeito tão negativo no coração, vasos sanguíneos, como, por exemplo, carne bovina;
• melhora o funcionamento dos vasos sanguíneos;
• estimula o metabolismo;
• forma tecido muscular;
• efeito benéfico no trato gastrointestinal;
• o trabalho do coração melhora;
• aumenta a lactação de mulheres lactantes;
• reduz a excitabilidade nervosa.

Propriedades negativas:

• intolerância pessoal;
• tendência a uma reação alérgica;
• com tratamento térmico inadequado, é possível o acúmulo de substâncias nocivas;
• alto teor de histaminas;
• Ao comer demais, pode-se observar o aparecimento de excesso de peso.

Para escolher um pescoço de porco de qualidade, preste atenção à cor da carne. A cor normal está em algum lugar entre a carne vermelha escura e clara. A cor escura é evidência de que o animal não era jovem antes de tomar a parte do pescoço, então esse pescoço será muito duro e não muito saboroso. Sobre a cor muito pálida, pode-se dizer que, provavelmente, durante a criação do animal, uma grande quantidade de preparações de hormônio do crescimento foi adicionada à ração.

Uma boa carne deve ficar assim: sua cor não deve ser vermelha muito brilhante, e as camadas de gordura devem ser brancas ou brancas com rosa, a textura deve ser macia. Se a gordura estiver amarela, a carne está velha ou velha.

Há muitas maneiras de cozinhar o pescoço de porco. Há pratos simples mas saborosos, rápidos de preparar - para a mesa de jantar em família. E há outros mais complexos que levam mais tempo e exigem considerável habilidade do cozinheiro - para uma celebração, um banquete e outros eventos festivos.

O pescoço de porco geralmente é assado ou frito inteiro, fazendo cortes, que são recheados com outros tipos de produtos, ou simplesmente polvilhados ou recheados com vários temperos ao seu gosto.

Para churrasco, o pescoço é pré-marinado. Para a marinada, são utilizados especiarias, vinagre, leite azedo, vinho, água mineral gaseificada, suco de tomate. A marinada mais rápida de preparar é o vinagre. Depois de marinar a carne em vinagre, você pode começar a cozinhar churrasco em 2-3 horas. Se você marinar em vinho seco ou água mineral, o tempo de marinada aumentará de 5 para 10 horas, respectivamente.

Vários pratos simples e saborosos de pescoço de porco.

Ingredientes necessários:

• cebolas - 2 cabeças;
• cogumelos em conserva - 100 gramas;
• abacaxi enlatado - 100 gramas;
• pescoço de porco - 500 gramas;
• pimentão - 3 ou 4 pedaços;
• açúcar - 100 gramas;
• amido - 40 gramas;
• molho de soja - 50 gramas;
• ketchup - 150 gramas;
• vinagre para sushi - 30 gramas.

Começamos a cozinhar.

1. prepare o molho, moa ketchup, molho de soja, vinagre, açúcar em uma tigela;
2. corte a cebola em meio anéis;
3. abacaxi, cogumelos cortados em cubos;
4. corte o pescoço em cubos, enrole em amido e frite em óleo em uma panela;
5. em seguida, adicione os legumes à panela, continue fritando;
6. despeje gradualmente o molho;
7. em fogo baixo, deixe pronto, fritando por mais cinco minutos;
8. Sirva em tigelas fundas.

Vamos preparar os seguintes produtos:

• pescoço de porco - 1 kg;
• cebolas - pelo menos 3 cabeças grandes (não poupe cebolas);
• cebola roxa - 2 unid. (pequena);
• páprica, manjericão - 1 colher de chá cada;
• coentro, endro, salsa - 100 gramas de cada tipo de verduras;
• pão pita fino - 1 pacote;
• sal, pimenta preta moída - a gosto.

Preparamos de acordo com o seguinte algoritmo:

1. corte o pescoço em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho (cerca de 3 cm cada);
2. salgue os pedaços de carne e adicione páprica, manjericão, pimenta;
3. pique os dois tipos de cebola em meias argolas;
4. combine a cebola roxa com a carne em uma tigela a granel, misture;
5. cubra os pratos com carne, deixe marinar por 6-7 horas à temperatura ambiente;
6. em seguida, retire por 3 horas em local frio (geladeira);
7. cozinhe um churrasco e aqueça as brasas;
8. amarre a carne em espetos e envie o kebab para assar na brasa até ficar macio;
9. pique grosseiramente os verdes restantes, misture com cebola;
10. coloque o pão pita em um prato grande, coloque a carne frita por cima;
11. decore com alface picada por cima;
12. Sirva com seus molhos favoritos.

Precisaria:

• arroz cozido no vapor - 400 gramas;
• carne de porco - 0,5 kg;
• cebola - duas cabeças;
• sal - a gosto;
• alho - dois dentes;
• cenoura - 200 gramas;
• pimentão - 2 unid. (tamanho pequeno);
• gengibre - 30 gramas;
• ervilhas verdes - 150 gramas;

Passos para criar um prato:

1. cozinhe, reserve o arroz;
2. corte a carne de porco em cubos médios;
3. frite em uma panela até formar uma crosta;
4. na gordura que sobrou após a fritura, passe cebola e alho bem triturados;
5. também incluiremos gengibre ralado;
6. despeje cenouras picadas, pimentões, ervilhas na panela;
7. cozinhe tudo junto por cerca de 20 minutos;
8. retorne a carne e o arroz cozido para um assado quase pronto;
9. sal e suor por mais 10 minutos;
10. misture tudo e sirva essa delícia em porções à mesa.

Várias opções para cozinhar pescoço de porco para pratos principais.

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• pescoço de porco - 500 gramas;
• sal, especiarias - a gosto;
• óleo de girassol - conforme necessário ao fritar;
• manteiga - 50 gramas;
• batatas, berinjela ou outros vegetais para guarnecer - opcional.

Método de cozimento.

1. Corte a carne em pedaços bem grandes, bata.
2. Sal, pimenta, reserve por enquanto.
3. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal. Antes de colocar a carne, adicione manteiga - isso adicionará sabor e melhorará o sabor do prato.
4. Frite a carne em fogo alto dos dois lados (cerca de cinco minutos cada).
5. Em seguida, reduza o fogo, continue fritando, mexendo aos poucos, até ficar totalmente cozido.

Você vai precisar dos seguintes produtos:

• carne de porco - 500 gramas;
• queijo duro - 300 gramas;
• cebola - 4 peças;
• maionese - 2 tubos pequenos ou 400 gramas;
• sal, temperos - a gosto;
• óleo vegetal - para untar a assadeira.

Funcionalidades de cozinha.

1. Corte um pedaço de carne de porco em fatias ao longo do grão.
2. Bata a carne dos dois lados.
3. Sal, adicione seus temperos favoritos.
4. Unte uma assadeira com óleo, coloque pratos de carne sobre ela.
5. Pique a cebola em meias argolas, rale o queijo.
6. Coloque a cebola nos pratos dispostos, despeje a maionese por cima.
7. Despeje tudo com queijo ralado, envie para o forno pré-aquecido a 180-200 graus.
8. Asse até terminar (cerca de 30 minutos).
9. Depois de cozinhar, deixe fermentar por cerca de 10 minutos, após o que você pode servir.

O que mais pode ser cozido a partir de carne de porco?

Ingredientes necessários:

• pescoço - 2,5 kg;
• sal - 0,5 kg;
• folha de louro, pimenta da Jamaica, cravo - todos os tipos de 5 pcs.;
• pimenta preta - 3 colheres de chá;
• pimenta preta moída, pimenta moída, alecrim - apenas 5 gramas cada;
• adjika seco - 25 gramas;
• páprica - 15 gramas.

Vamos começar a cozinhar.

1. Despeje 3 litros de água na panela, adicione 15 colheres de sopa de sal com uma lâmina. Também apresentamos lá: louro, pimenta, cravo, ferva a marinada por 5 minutos.
2. Resfrie a marinada, retire os temperos.
3. Corte um pedaço de carne em aproximadamente duas partes iguais.
4. Nós o abaixamos na marinada (o recipiente deve ser tal que os pedaços de carne flutuem nele);
5. Pressionamos para que a carne não flutue e a enviamos para a geladeira por 3 dias.
6. Durante este tempo, a carne deve ser virada pelo menos uma vez por dia.
7. No final do tempo, tiramos os pedaços do pescoço.
8. Prepare a mistura de especiarias. Coentro, pimenta preta moída, pimenta malagueta moída, alecrim, mix de páprica.
9. Polvilhe a carne na mistura. Enrole em gaze.
10. Colocamos em um recipiente com tampa, enviamos para a geladeira por 7 dias.
11. Depois de uma semana, tiramos, trocamos a gaze e polvilhamos com especiarias novamente.
12. Voltamos à geladeira, mas apenas por pelo menos 4 semanas.
13. Depois disso, desdobramos o pescoço seco acabado e experimentamos o produto acabado.

Você precisa comprar os seguintes produtos e materiais:

• pescoço de porco;
• várias especiarias para carne - a gosto;
• intestino - cordeiro, carne bovina (qualquer);
• gaze - para embrulho.

Método de cozimento.

1. Sal do pescoço, limpe com especiarias.
2. Coloque a carne no intestino, deixe por 3-4 dias em temperatura ambiente.
3. Após os últimos dias, enrole o pescoço firmemente em gaze, criando uma certa forma.
4. Leve à geladeira por 8-10 dias.
5. Pendure para secar no final do tempo.
6. A carne de porco deve ser seca por pelo menos 2 meses.

Depois disso, o prato estará pronto.

Prepare os seguintes alimentos:

• entrecosto com osso - 5 unid.;
• vinagre de vinho - 50 gramas;
• Raiz de gengibre;
• molho de soja -1 50 gramas;
• cebolinha - 1 molho;
• azeite - 100 gramas.

Vamos começar a cozinhar.

1. Misture o molho, o azeite, o vinagre.
2. Adicione o gengibre picado, a cebola.
3. Marinar na mistura por cerca de 3 horas.
4. Aquecemos a grelha, fritamos a carne até ficar totalmente cozida (de 10 a 20 minutos).

Ingredientes:

• pescoço - 500 gramas;
• ameixas - 300 gramas;
• temperos, sal - a gosto;
• alho - 1 cabeça;
• palitos de dente - para prender o rolo;
• para um acompanhamento - a gosto (batatas, cereais, azeitonas e muito mais).

Etapas de cozimento.

1. Corte o pescoço em costeletas, bata.
2. Tempere os pedaços de costeletas, sal.
3. Cubra cada pedaço de carne com alho ralado.
4. Coloque ameixas em cada prato (1 ou 2 pedaços, para que seja conveniente embrulhar).
5. Transformamos nosso prato em um rolo, prendemos com palitos de dente.
6. Frite em fogo alto, coloque em uma assadeira.
7. Envie para o forno, cozinhe a 200 graus por cerca de 20 minutos.
8. Retire os palitos dos rolos acabados, corte, coloque em um prato.
9. Adicione o acompanhamento desejado ao prato, você pode decorar com ervas.

Produtos necessários:

• carne de porco - 1 kg;
• temperos - a critério;
• sal - a gosto;
• alho - 3 dentes;
• maionese - 3 colheres de sopa. colheres;
• mostarda - 1,5 colheres de chá;
• folha de cozimento.

Cozinhando.

1. Corte o alho em pedaços médios, faça cortes na carne, recheie com alho.
2. Coloque a mostarda, um pouco de tempero de carne, pimenta preta moída e sal em uma tigela funda. Manda maionese aí, mistura tudo bem.
3. Cubra toda a peça com a mistura resultante. Deixe marinar em local fresco por cerca de duas horas.
4. Depois de embrulhar em papel alumínio, asse em forno pré-aquecido por 2-2,5 horas a 200 graus.

A carne suculenta está pronta!

O que você precisa para cozinhar:

• pescoço - 500 gramas;
• cogumelos - 0,5 kg;
• leite - 1 copo;
• molho de soja, especiarias - de preferência.

Recomendações para criar um prato.

1. Frite os cogumelos, envie um porco para eles.
2. Continue fervendo enquanto adiciona o leite.
3. Adicione o molho de soja, sal e pimenta.
4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora.
5. Prove a prontidão, antes de finalizar, adicione seus temperos favoritos.

Precisaria:

• um pedaço de carne de porco - 1 kg;
• especiarias, sal - a gosto;
• fumaça líquida - 1,5 colheres de sopa. eu.
• saco de cozimento.

Cozinhamos assim.

1. Lubrifique a carne com especiarias, sal. Deve estar seco.
2. Espalhe bem com fumaça de todos os lados.
3. Embrulhe em um saco de confeitar e amarre.
4. Cozinhe no vapor por cerca de 1 hora a 80 graus.
5. Transfira o balyk acabado para uma superfície de madeira, cubra com uma tábua de madeira por cima e pressione com uma prensa.
6. Depois que a carne esfriar, transfira-a para um local frio. Deixe esfriar por 2-3 horas.

Depois você pode saborear.

Para cozinhar compre:

• pescoço de porco - 1 kg;
• cebolas - 3 cabeças;
• alho - 1 cabeça;
• grãos de pimenta - 10 gramas;
• sal - conforme necessário;
• lavrushka - 4–5 peças;
• casca de cebola - conforme necessário.

Então, vamos começar a cozinhar.

1. Colocamos as cascas, especiarias em uma panela, despeje água fria.
2. Deixe o caldo ferver, coloque nossa carne de porco nele.
3. Cozinhe a carne por cerca de 1,5 horas.
4. Depois de cozinhar, deixe a carne esfriar no caldo, retire-a e limpe-a.
5. Leve à geladeira por pelo menos uma hora.
6. Após esfriar, corte em fatias finas, sirva.

Você pode encontrar a receita para fazer uma deliciosa e suculenta carne de porco frita com cebola no próximo vídeo.

Há muitas ideias e opções de culinária. Então escolha as receitas que você gosta. Seja criativo, experimente maneiras novas e incomuns de cozinhar carne de porco e surpreenda seus entes queridos com elas.