Lombo de porco: o que é e como cozinhá-lo deliciosamente?

A carne de porco é a carne favorita dos países asiáticos e da Rússia. Como qualquer carcaça, antes de cozinhar, o porco deve ser devidamente dividido em partes. Afinal, cada peça tem suas próprias características de preparo. Ao segui-los, você obterá um prato saboroso e suculento, e isso é especialmente verdadeiro para o lombo.

A palavra "lombo" vem do francês carré, que significa "um pedaço da parte dorsal da carcaça com um osso localizado próximo à cernelha". O lombo não é apenas carne de porco, este termo é aplicável aos tecidos musculares do gado, como touros, ovelhas e animais selvagens: javalis, veados e outros animais. O clássico pedaço de lombo inclui parte da espinha e costelas adjacentes com uma fina camada de banha.

Em diferentes países e povos, os mesmos pedaços de carcaça abatida podem ser chamados de forma diferente, por isso vale lembrar o arranjo esquemático das partes de carne aceitas pelos açougueiros. Caso contrário, em vez de um lombo, você receberá um peito ou costelas.

Ao comprar um lombo no mercado, vale a pena considerar alguns pontos que permitem adquirir exclusivamente carne fresca.

• Produtos frescos de boa qualidade não têm cheiro desagradável ou mofado. A carne deve exalar um leve aroma.
• O lombo de porco deve estar com um osso, isso ajudará a evitar a compra de uma parte diferente da carcaça. As camadas sebáceas sobre a carne são poucas, o teor aproximado de gordura em relação à peça inteira é de 3%.
• A cor dos tecidos musculares é rosa claro, sem manchas de sangue, defeitos mecânicos. O bacon está limpo, branco. A presença de tons amarelos e várias manchas na carne indica a deterioração do produto.
• Ao pressionar um pedaço, não deve haver depressões do dedo, a carne de porco restaura imediatamente sua estrutura.
• Ao cozinhar a carne, o caldo deve ficar turvo, a carne também muda de tom. Se a água continuar límpida e o lombo estiver rosado, isso é um sinal claro de que o vendedor está usando fixadores de cores artificiais. Essas substâncias são usadas para esconder a obsolescência do produto.

Carbonade, como o lombo, é carne da região dorsal e lombar. Em um pedaço de carbonade há camadas de gordura com não mais de meio centímetro de espessura. A diferença está no modo de preparo. O carbonade primeiro passa por tratamento térmico com água fervente, ou seja, é fervido e depois assado ou frito.

Nos produtos cárneos industriais, o carbonado é tratado com vapor e, em seguida, o processo de cozimento ocorre em câmaras especiais. Existem tipos defumados crus e curados a seco. Carbonato barato na maioria das vezes contém água e uma mistura de proteína de soja. Isso é feito para aumentar a massa final do produto.

O número de calorias por 100 gramas de produto fresco é 280. Destes, pode-se distinguir a seguinte proporção de BJU: proteínas - 17,12 g, gorduras - 23,09 g, carboidratos - 0,06 g.

Em um produto frito, o teor calórico é muito maior - já haverá 475 kcal por 100 gramas. Proteínas - 10,02 g, gorduras - 48,02, sem carboidratos.

Refogar ajudará a diminuir o teor de calorias. O lombo estufado contém 235 kcal, pouco mais de 9 gramas de proteína, 20,03 gramas de gordura e 3,2 gramas de carboidratos.

As propriedades benéficas do lombo estão principalmente em uma grande quantidade de proteína, que é bem absorvida pelo organismo. As vitaminas B normalizam a atividade do sistema nervoso central, melhoram o metabolismo. Minerais como potássio, magnésio, ferro são responsáveis ​​pelo transporte de oxigênio no sangue.

O rico conteúdo de gorduras e proteínas proporciona uma sensação de plenitude duradoura. O cálcio e os oligoelementos são úteis para o tecido ósseo, são responsáveis ​​pela restauração das fibras musculares após o esforço físico. Substâncias úteis fortalecem o sistema imunológico. A proteína estimula a produção de leite materno em mulheres lactantes.

As desvantagens incluem a porcentagem de gordura na carne. O consumo excessivo de gorduras animais pode levar ao desenvolvimento de aterosclerose, problemas com o sistema cardiovascular, manifestados por um ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral.

Você pode cozinhar pratos de lombo de porco em casa ou ao ar livre. A carne presta-se a todos os tipos de processamento sem perder a suculência e a qualidade da estrutura fibrosa. O lombo desossado também pode ser delicioso cozido em um fogão lento ou grelhado.

Para deixar a carne mais macia, recomenda-se bater levemente com um martelo de cozinha. As camadas de gordura da carne geralmente não são removidas, pois são elas que dão suculência à carne e ajudam a formar uma bela crosta.

Produtos necessários:

• lombo de porco;
• mostarda comum;
• molho de soja;
• especiarias a gosto;
• óleo de cozinha.

O processo de cozimento é o seguinte.

1. Em uma tigela separada, misture a mostarda com o molho de soja, o óleo e as especiarias.
2. Lave o lombo de porco em água corrente e seque com uma toalha. Remova todas as membranas e veias da carne. Coloque em uma tigela funda e despeje sobre o molho de mostarda. Nesta marinada, a carne deve ficar em local frio por uma hora e meia.
3. O lombo deve ser virado periodicamente e esfregado com marinada. O tempo pode ser aumentado até um dia para realçar os aromas e sabores que o produto irá absorver.
4. Coloque o bife de lombo acabado em um pedaço de papel alumínio, despeje o restante da marinada por cima. Enrole o papel alumínio firmemente e coloque os pedaços de carne acabados em uma assadeira ou uma forma especial.
5. Em um forno pré-aquecido, asse o prato por 40 minutos a uma temperatura de 220 graus, depois retire o papel alumínio e asse por cerca de 20 minutos, até que uma bela crosta dourada se forme sobre a carne.
6. O lombo acabado é servido quente com um acompanhamento de legumes cozidos ou molhos de frutas.

Ingredientes para o prato:

• lombo com osso;
• querida;
• mostarda sem grãos;
• limão;
• colorau;
• caril em pó;
• cúrcuma;
• cominho fresco ou seco;
• uma mistura de ervas provençais;
• Molho Worcestershire;
• molho tabasco (opcional)
• alho;
• especiarias a gosto.

Como cozinhar:

1. corte a carne de porco em porções ao longo dos ossos;
2. misture todos os ingredientes secos em uma tigela, adicione cominho, alho, passado por uma prensa, suco de meio limão;
3. despeje os molhos preparados e misture bem;
4. Rale cada pedaço de lombo uniformemente com esta mistura e deixe marinar na geladeira por duas ou mais horas;
5. pré-aqueça a grelha e coloque a carne pronta;
6. frite de cada lado em temperatura média;
7. Sirva com legumes frescos e limão.

Componentes:

• lombo com osso removido;
• cebola;
• sal grosso;
• zira.

Preparação da refeição:

1. a carne pode ser assada em uma peça ou dividida em porções;
2. esfregue o lombo com sal e cominho;
3. cebola em grandes quantidades cortada em meias argolas e adicione à carne;
4. misture tudo com as mãos para que a cebola inicie o suco;
5. deixe a carne fermentar;
6. aqueça as brasas e aqueça a grelha;
7. coloque pedaços de carne na superfície preparada e asse o lombo até ficar cozido, virando a grelha a cada 2 minutos, para exposição uniforme ao calor das brasas sobre a carne;
8. assim que uma crosta densa dourada aparecer, você pode servir o prato à mesa.

Você aprenderá mais sobre como cozinhar espetos de lombo de porco no carvão no vídeo a seguir.

Ingredientes:

• lombo de porco;
• batata;
• cenoura;
• cebola;
• pimentão verde doce;
• pimenta fresca;
• agua;
• folha de louro;
• verduras frescas;
• especiarias a gosto.

O prato é preparado de forma bastante simples.

1. Corte a carne em pedaços pequenos, não retire a gordura. Em uma frigideira quente, frite o lombo até dourar.
2. Corte a cebola em meio anéis, as cenouras em rodelas ou anéis.
3. Corte as batatas em cubos.
4. Despeje a água em uma panela alta e leve ao fogo. Quando a água ferver, coloque as batatas e adicione a folha de louro. Assim que as batatas amolecerem, você pode complementá-las com frituras de cebola e cenoura.
5. Corte os pimentões doces e picantes em pedaços e combine com as batatas. Despeje as especiarias.
6. Quando as batatas estiverem totalmente cozidas, adicione o lombo e as ervas frescas.

Ingredientes necessários:

• lombo;
• açúcar branco;
• alho;
• pimenta vermelha moída;
• sal.

Como cozinhar:

1. lave a carne de porco e corte em pedaços grandes;
2. passe o alho por uma prensa ou moa com açúcar e sal, adicione pimenta vermelha à mistura;
3. esfregue a carne de porco com massa de alho, coloque a carne em uma tigela e pressione com um prato com carga, leve à geladeira por duas semanas;
4. antes de cozinhar, lave o lombo em água corrente e deixe secar;
5. prepare um fumeiro, a temperatura deve ser de pelo menos 120 graus;
6. pendure a carne ou coloque-a em uma grade;
7. uma tigela ou outro recipiente deve ser colocado sob cada peça para coletar a gordura processada;
8. a defumação a quente deve durar meio dia, durante o qual o lombo adquirirá um tom marrom dourado;
9. após a defumação, a carne deve ser fervida em fogo baixo por cerca de uma hora e meia.

O que você precisa:

• lombo;
• cebola;
• alho;
• salsinha;
• especiarias a gosto;
• óleo vegetal;
• conjunto pronto de especiarias para carne.

Considere uma receita passo a passo.

1. Separe a carne do osso e corte em tiras grossas.
2. Cebola cortada em meio anéis. Pique o alho e a salsa.
3. Misture todos os ingredientes com a carne, tentando esmagar a cebola com as mãos. Adicione os temperos e deixe o lombo em local fresco por pelo menos uma hora. Periodicamente, a carne deve ser mexida.
4. Enquanto a carne está em conserva, você precisa cortar adicionalmente o alho em cubos pequenos.
5. Pique as ervas frescas. Adicione todas as especiarias e óleo novamente, misture bem. Este será um molho para o churrasco acabado.
6. Retire a carne da geladeira, deixe chegar à temperatura ambiente e enfie cada pedaço longitudinalmente em um espeto.
7. Prepare a grelha, coloque espetos com carne, cozinhe até ficar avermelhado e ligeiramente reduzido de volume.

Produtos:

• carne de porco;
• açúcar granulado;
• sal;
• alho;
• Manjerona seca;
• Pimenta preta.

Esfregue um pedaço inteiro de lombo com açúcar em todos os lados. Coloque em um lugar frio por um dia. Após esse tempo, é necessário escorrer o suco e enxaguar a carne. Coloque o lombo seco nos pratos preparados e cubra com sal. Na geladeira, a carne deve ficar novamente por um dia.

Em seguida, o lombo é lavado novamente, seco e esfregado com especiarias secas. Nas próximas 24 horas, a carne de porco é armazenada na geladeira. Depois disso, a carne é colocada em um saco de pano e pendurada em uma sala ventilada. O processo de cozimento no saco levará 4 dias.

Produtos para o prato:

• lombo;
• rabanete;
• molho de soja;
• cebola;
• Óleo de gergelim;
• alho;
• especiarias a gosto;
• agua.

Cozinhando:

1. corte o lombo e o rabanete em cubos grandes;
2. pique o alho, pique a cebola em pedaços pequenos;
3. derreta a manteiga em uma panela e frite os legumes com carne até formar uma crosta, depois despeje em água e deixe ferver;
4. despeje o molho de soja, óleo de gergelim, adicione a cebola, o alho e a pimenta;
5. cozinhe por mais alguns minutos, depois despeje a sopa em tigelas (é mais conveniente colocar primeiro o grosso e depois despeje o caldo).

Você vai precisar de:

• lombo de porco;
• agua;
• alho;
• Pimenta preta;
• cravo;
• bagas de zimbro;
• folha de louro;
• especiarias a gosto.

Processo de cozimento:

1. leve a água para ferver, adicione pimenta preta, adicione folha de louro, bagas, cravo, dentes de alho, sal;
2. cozinhe o caldo por cerca de 10 minutos;
3. coloque os pedaços de lombo preparados em uma tigela e despeje a salmoura resfriada, o líquido deve cobrir toda a carne;
4. pratos com carne são colocados em local fresco por dois dias;
5. após este tempo, o lombo deve ser assado no forno até ficar cozido a uma temperatura de 180 graus.

O que você precisa:

• lombo;
• champignon;
• molho de soja;
• nata;
• cebola;
• especiarias a gosto.

Cozinhando:

1. separe a carne dos ossos e corte em porções;
2. misture o filé acabado com molho de soja e coloque na geladeira por meia hora;
3. adicione óleo a uma multicozinha pré-aquecida e coloque a carne em conserva;
4. cozinhe o lombo no modo "Frying" com a tampa aberta por 10 minutos;
5. limpe os champignons da sujeira, lave e corte em fatias, cebola - em meio anéis;
6. adicione legumes à carne e cozinhe por cerca de 10 minutos;
7. após o tempo, despeje o creme de leite, adicione as especiarias e, no modo "Ensopado", cozinhe o lombo por mais 40 minutos.