Pulmões de porco: propriedades, composição e receitas

O pulmão de porco é uma miudeza da segunda categoria. A partir dele, você pode cozinhar muitos pratos deliciosos e saudáveis. Devido ao seu valor nutricional e bom gosto, este subproduto é utilizado em muitas cozinhas do mundo.

O pulmão de porco é um produto extremamente saudável que não é inferior à carne de porco. Por esse motivo, recomenda-se incluí-lo na dieta de todas as pessoas - adultos e crianças. 100 g deste subproduto contém 92 kcal. O seu valor energético é inferior ao da carne de porco, pelo que o pulmão é frequentemente utilizado para fazer um menu dietético.

O teor de proteínas, gorduras e carboidratos no produto (BJU) é respectivamente (em porcentagem) 14,8, 3,6 e 0.

O pulmão de porco é uma fonte de:

• vitaminas B (isso inclui vitaminas como tiamina, riboflavina, ácidos pantotênico e fólico, piridoxina);
• RR;
• fósforo;
• magnésio;
• flúor;
• enxofre;
• cloro;
• manganês;
• molibdênio e outros componentes minerais.

Quaisquer produtos que uma pessoa inclua em sua dieta têm certas vantagens e desvantagens. O pulmão de porco também tem suas vantagens e desvantagens.As vantagens incluem um maior teor de proteína animal, que ajuda a restaurar e construir o tecido muscular. Devido a esta propriedade, o produto é frequentemente consumido por pessoas envolvidas em esportes ou trabalho físico pesado.

O pulmão do porco contém muitas substâncias úteis, entre as quais predominam as vitaminas A e B, fósforo, enxofre e potássio. Além disso, o produto contém cobalto, zinco e ferro. Devido à rica composição do prato do pulmão, recomenda-se usá-lo para pessoas com distúrbios sanguíneos, bem como para restaurar uma pessoa após uma doença ou como um produto imunomodulador. De acordo com o conteúdo de substâncias biologicamente ativas, essas miudezas não são inferiores à carne de porco.

Além disso, essas miudezas têm um teor calórico mínimo, por isso é útil incluí-lo na dieta para pessoas que desejam perder peso. Por esta razão, o pulmão é frequentemente incluído no menu ao compilar várias dietas. O pulmão de porco permitirá que uma pessoa obtenha o suficiente e, ao mesmo tempo, elimine os riscos de ganhar quilos extras.

Este subproduto também tem desvantagens. Por exemplo, contém uma grande quantidade de colesterol, que será prejudicial à saúde de pessoas propensas à formação de placas de colesterol. O produto também é contraindicado para pessoas propensas a reações alérgicas à proteína animal.

Além disso, as desvantagens das miudezas incluem seu aroma e sabor peculiares com amargura. Mas esse menos é condicional, pois o sabor e o cheiro podem ser eliminados primeiro embebendo o produto no leite por várias horas.

Algumas pessoas consideram as miudezas de porco não comestíveis, e é por isso que se recusam a comprá-las. No entanto, essa crença é incorreta. Nas mãos de um chef profissional ou de um simples amador, você pode cozinhar de forma rápida e saborosa pratos saudáveis ​​e saudáveis ​​dos pulmões.

Esta miudeza é amplamente utilizada na culinária. É utilizado na preparação de saladas, sopas, ensopados e segundos pratos. Para cozinhar adequadamente o pulmão de porco, você precisa seguir várias recomendações.

1. O produto é lavado em água corrente, depois deve ser limpo de troquéis e vasos.
2. O pulmão é colocado em água fria por várias horas para remover os restos de substâncias nocivas e secreções sangrentas. Deve-se notar que quando o líquido ficar turvo, ele deve ser trocado para limpo.

Após essa preparação, o produto está pronto para tratamento térmico adicional. Abaixo estão as receitas de pratos que podem ser preparados com pulmão de porco.

Saladas feitas de pulmão de porco são um ótimo aperitivo. Eles podem ser feitos para o almoço ou jantar. Com o tempo, esses pratos são preparados rapidamente e são deliciosos.

Para preparar o prato, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 400 g de miudezas;
• 2 ovos;
• 200 g de ervilhas enlatadas;
• cebola;
• maionese;
• sal a gosto.

Para preparar a salada, você precisa ferver o pulmão por 60 minutos em água levemente salgada, esfriar e cortar em tiras. As cebolas devem ser cortadas em cubos e fritas em óleo de girassol até dourar. Os ovos cozidos devem ser cortados em cubos e, em seguida, adicione um pulmão, cebola, ervilhas enlatadas a eles. Todos os ingredientes são misturados e temperados com maionese. O sal é adicionado a gosto.

Para preparar o prato, você precisará de 400 g de miudezas, 400 g de champignon (fresco pode ser substituído por um produto em conserva) e 100 g de cebola. Maionese, folha de louro, sal e pimenta são levados a gosto.

A preparação passo a passo da salada é como descrito abaixo.

1. O pulmão de porco é fervido em água levemente salgada com a adição de folha de louro por cerca de duas horas. O tratamento térmico prolongado suaviza os tecidos conjuntivos, tornando as miudezas mais macias e mais palatáveis.
2. A cebola é descascada, picada e frita em óleo vegetal até dourar. Depois disso, deve ser jogado em uma peneira para permitir que o excesso de óleo escorra.
3. Os cogumelos são cortados em tiras e enviados para uma panela para fritar.
4. O pulmão resfriado é cortado em tiras, misturado com outros ingredientes cozidos. Depois disso, você precisa adicionar sal, pimenta preta ao prato e temperar com maionese.

O primeiro e o segundo pratos preparados com pulmão de porco são nutritivos, mas ao mesmo tempo são de digestão rápida.

Para preparar o prato, você precisará de ingredientes como:

• 0,5 kg de pulmão;
• duas cenouras médias;
• três batatas;
• 4 litros de água potável;
• 80 g de trigo sarraceno;
• óleo vegetal;
• sal.

Para preparar a sopa de fígado, é necessário ferver as miudezas (o pulmão acabado deve ser facilmente perfurado com uma faca ou garfo) e cortá-lo em pedaços.Então você precisa fritar cenouras e cebolas em uma panela, adicione um pouco de água e cozinhe por 10 minutos. Adicione batatas picadas, grãos lavados, raiz de salsa e aipo ao caldo. Os ingredientes são fervidos por 20 minutos, após os quais você precisa adicionar trigo sarraceno e legumes cozidos à sopa e ferver em fogo baixo. Recomenda-se que a sopa seja servida com creme de leite e salsa fresca e endro.

Este prato é ideal como complemento de um acompanhamento ou de qualquer salada de legumes. Para fritar as miudezas, deve-se deixar de molho por 5 horas em leite ou água e, em seguida, colocar sob uma prensa para retirar o excesso de líquido. Depois disso, o pulmão deve ser cortado em fatias e colocado em óleo quente em uma panela e frito dos dois lados.

Então você precisa adicionar cebolas picadas e quaisquer especiarias a gosto. O prato é frito até ficar cozido.

Para que os pratos de pulmão de porco sejam saborosos e saudáveis, é importante escolher uma víscera de qualidade. Para fazer isso, é importante levar em consideração uma série de recomendações descritas abaixo.

1. Se possível, vale dar preferência à luz, pertencente a animais jovens.
2. Você precisa inspecionar cuidadosamente o produto antes de comprar. Um pulmão de alta qualidade parece visualmente uniforme na cor. Você não deve comprar miudezas que tenham textura ou cor duvidosas. Manchas são inaceitáveis ​​- mesmo uma pequena formação escura pode indicar deterioração do produto.
3. É melhor comprar um pulmão livre de contaminantes, tecidos e coágulos sanguíneos.
4. Você não deve comprar um produto congelado.A solução ideal é escolher um pulmão refrigerado. Para comprar miudezas de qualidade, você deve pressioná-lo. O dente deixado após o toque fala do envelhecimento do pulmão.
5. Um pulmão fresco e de alta qualidade não tem odores incomuns.

Como cozinhar pulmões de porco com legumes, veja o vídeo a seguir.