Ombro de porco: descrição e características de cozimento

A carne de porco é um produto popular entre os russos e pessoas de todo o mundo. Pratos desta carne podem ser vistos tanto no dia a dia quanto na mesa festiva. A omoplata é considerada uma das partes de maior qualidade da carcaça suína. É adequado para assar, fritar, estufar e outros tipos de cozimento. Devido à sua versatilidade, a carne de porco é cozida por donas de casa inexperientes e chefs líderes da indústria culinária.

Pá de porco ou presunto - a parte que está localizada na parte superior das patas dianteiras do animal. Geralmente é cozido lentamente, tentando não secar demais a carne, obtendo uma textura macia e suculenta. A omoplata é adequada como prato principal e aperitivo (em uma salada, em um sanduíche, na grelha). Também pode ser cozido para o segundo.

A espátula parece bastante apetitosa e você pode cozinhá-la deliciosamente. As receitas são simples e sofisticadas.

A carne de porco não está apenas disponível publicamente, mas também útil. 100 gramas de presunto contém 257 kcal.

A carne é rica em vitaminas do complexo B (B1, B2, B5, B9 e B12). O recorte contém uma grande quantidade de potássio, cálcio, magnésio, sódio e fósforo.Esses minerais ajudam a fortalecer o tecido ósseo, o sistema cardiovascular e melhorar o funcionamento do sistema nervoso. Entre os macronutrientes que compõem a paleta suína: iodo, flúor, zinco, ferro e cobre. Saturam o sangue, enobrecem e rejuvenescem a pele.

A parte escapular tem BJU:

• proteínas - 16 gramas;
• gorduras - 21 gramas;
• carboidratos - 0 gramas.

A escolha da carne deve ser tratada com responsabilidade. É necessário prestar atenção à sombra do presunto (não deve ser excessivamente escuro ou claro). A cor escura errada indica a idade avançada do animal, cuja carne será bastante dura, sem sabor. A cor muito clara sinaliza o uso de hormônios na engorda do porco.

A rica carne vermelha de um animal jovem é considerada a melhor em qualidade. Camadas de gordura, neste caso, devem ser brancas puras.

O corte de um presunto de porco ocorre em várias etapas.

1. Corte as costelas (com carne). Mais tarde, eles podem ser cozidos separadamente.
2. Corte cuidadosamente a pele, puxando constantemente a pele.
3. Separe o osso (com a carne), corte ao longo do osso, no sentido das fibras. Vai fazer um excelente caldo.
4. Sobrou carne pura. Pode ser cozido inteiro ou cortado em pedaços pequenos.

Como cortar corretamente um ombro de porco, você pode ver no próximo vídeo.

O número de variações de pratos de presunto de porco é incrível. É adequado para fritar no fogão ou grelha, assar, ferver, cozinhar a vapor. Para enriquecer o sabor da carne, são utilizadas marinadas (creme de leite, citrinos, soja, vinho), que realçam o aroma da carne de porco.A carne de porco é universal, por isso é capaz de agradar até o paladar mais seletivo. Produz uma excelente carne de porco cozida, que se tornará um digno substituto natural da salsicha.

Tempo de cozimento: cerca de oito horas.

Ingredientes:

• presunto - 1,5 kg;
• pimenta e sal - opcional;
• páprica doce - 2 colheres de sopa. eu.;
• alho - 1 cabeça;
• manjericão seco - 1,5 colher de chá;
• folha de louro - 4-5 peças.

Você pode adicionar outras especiarias, é melhor se concentrar no seu gosto.

É necessário dobrar a carne em um rolo e fixá-la com cordas de cozimento. Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno. Para obter uma crosta crocante, você precisa abrir o papel alumínio dez minutos antes do final e deixar o rolo suar.

Instruções detalhadas.

• Prepare os ingredientes. Descongele a carne de porco, lave em água corrente. Seque o excesso de umidade com um lenço de papel.
• Descasque o alho, pique. Misture o alho, a páprica, a pimenta e o manjericão seco. Cubra o presunto de porco com esta mistura, aplique em movimentos circulares, massageando.
• Modele a carne em um rolo e amarre com barbante de cozinha.

• Cubra uma assadeira com papel alumínio. Para confiabilidade, recomenda-se colocar o material em duas camadas.
• Colocamos o ombro de porco e a folha de louro no papel alumínio. É necessário cobrir completamente a carne com papel alumínio para que não sejam observados furos e furos.
• Marinar a carne de porco por seis horas.
• Pré-aqueça o forno e coloque o futuro prato nele.
• Cozinhe por cerca de trinta minutos a uma temperatura de 220 ° C, depois mantenha a carne dentro por duas horas a 180 ° C.
• Abra o papel alumínio quinze minutos antes do final do cozimento. Cozinhe a omoplata até que uma crosta apareça.
• Verifique o estado da carne com uma faca ou palito.

Tempo de cozimento: cerca de duas horas.

Ingredientes:

• carne de porco - 400-500 g;
• conhaque - 100 ml;
• óleo de girassol refinado - 2 colheres de sopa. eu.;
• pimenta vermelha quente - 1 colher de chá;
• raiz de gengibre picada - 1 colher de sopa. eu.;
• sal (Opcional;
• mel - 2 colheres de sopa. eu.;
• limão - 1 peça;
• alho - 3 dentes.

O tipo de preparo mais rápido e fácil. Mesmo uma dona de casa novata pode fritar. O principal é escolher a marinada certa.

Instruções detalhadas.

1. Corte o presunto em pedaços individuais. Enxaguar em água corrente. Seque o excesso de umidade com toalhetes secos.
2. Esprema o limão. Despeje porções de carne sobre eles, misture, deixe-os deitar por dez ou quinze minutos.
3. Descasque, pique ou esfregue o alho. Coloque o alho na carne de porco, misture.
4. Aqueça uma frigideira com óleo de girassol refinado.
5. Coloque a carne no fogão. Frite de cada lado por alguns minutos até dourar.
6. Neste momento, é necessário descascar o gengibre, esfregue-o finamente.
7. Corte a pimenta vermelha. Misture com gengibre e mel. Adicione o conhaque e misture bem.
8. Coloque as fatias de carne cozidas em um recipiente resistente ao calor e cubra com uma tampa para que a carne de porco não esfrie.
9. Coloque a marinada em uma panela e ferva por dez minutos.
10. Regue a marinada sobre os pedaços de presunto.
11. Coloque o prato no forno, asse por trinta minutos a uma temperatura de 180 ° C. Qualquer acompanhamento vai bem com essa carne de porco.

Tempo de cozimento: cerca de uma hora.

Ingredientes:

• carne de porco - 500-600 g;
• cogumelos frescos (champignon) - 100 g;
• farinha de trigo - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal e pimenta - opcional;
• óleo de girassol refinado - 3-4 colheres de sopa. eu.;
• néctar de tomate - 1 xícara;
• alho - 2-3 dentes;
• creme de leite 15% - 2 colheres de sopa. eu.

Instruções detalhadas.

1. Lave a carne resfriada em água corrente. Seque o excesso de líquido com toalhas secas.
2. Corte o presunto em pedaços individuais uniformes.
3. Lave os cogumelos e corte em fatias.
4. Sal e pimenta a carne de porco.
5. Coloque a farinha em uma assadeira e adicione os pedaços de presunto. Agite bem o saco até que a carne esteja completamente coberta com farinha.
6. Retire o excesso de farinha da carne de porco.
7. Aqueça uma frigideira com óleo de girassol refinado.
8. Adicione a carne e frite até dourar.
9. Adicione os cogumelos.
10. Misture o suco de tomate, o creme de leite, o alho e o sal. Para mexer bem.
11. Cubra o conteúdo da panela com a mistura. Feche a tampa e cozinhe por quinze minutos em fogo baixo, certificando-se de que o prato não queime.

Tempo de cozimento: duas ou duas horas e meia (excluindo decapagem).

Ingredientes:

• presunto de porco - 2 kg;
• ervas provençais - 1-2 colheres de chá;
• sal e pimenta - opcional;
• molho de soja - 4 colheres de sopa. eu.;
• alho - 6 dentes;
• cenouras - 1 peça;
• óleo de girassol refinado - 2 colheres de sopa. eu.

Instruções detalhadas.

1. Lave a carne de porco em água corrente. Remova o excesso de umidade com lenços umedecidos.
2. Faça uma mistura de sal, pimenta, molho de soja e ervas da Provence.
3. Cubra a carne com a marinada e deixe fermentar por três horas na geladeira.
4. Lave, descasque e corte as cenouras no sentido do comprimento.
5. Descasque o alho e pique grosseiramente.
6. Depois de marinar, faça fendas no presunto e coloque ali as cenouras e o alho.
7. Rale a carne de porco com óleo de girassol, coloque em uma manga de assar.
8. Retire o prato no fogão lento, defina o modo “Cozimento” nele. Cozinhe por duas horas.
9. Se a manga inchar excessivamente durante o cozimento, deve ser feito um furo na parte superior.

Tempo de cozimento: cerca de duas horas (excluindo decapagem).

Ingredientes:

• presunto de porco - 1 kg;
• óleo de girassol - 60 ml;
• alho - 3 dentes;
• sal e pimenta - opcional;
• coentro - 1 colher de chá;
• cardamomo - 1 colher de chá

Instruções detalhadas.

1. Lave o ombro de porco sob a torneira. Remova o excesso de umidade da superfície.
2. Faça uma mistura de óleo de girassol, pimenta, cardamomo, sal e coentro.
3. Pique o alho.
4. Faça pequenos furos com um palito de dente para molhar melhor a marinada.
5. Cubra a carne com uma mistura de azeite e especiarias.
6. Marinar por duas ou mais horas.
7. Enrole a carne de porco em papel alumínio, sem deixar lacunas.
8. Coloque a carne em uma assadeira em forno pré-aquecido. Cozinhe por cerca de uma hora e meia a 180°C.
9. Prontidão para verificar com um palito ou faca.
10. Deixamos a carne de porco perto da janela por meia hora.

Ingredientes:

• presunto de porco - 500 g;
• tomates - 700 g;
• feijão verde - 200 g;
• cebola - 1 peça;
• alho - 2 dentes;
• salsa - um pequeno grupo;
• caldo ou água - 2 copos medidores;
• suco de maçã - 0,5 copo medidor;
• pasta de tomate - 1 colher de sopa. eu.;
• azeite - 3 colheres de sopa. eu.;
• páprica doce - 1 colher de chá;
• tomilho seco - 0,5 colher de chá;
• sal e pimenta - opcional.

Instruções detalhadas.

• Descasque o alho, a cebola, corte em pedaços pequenos.
• Escalde os tomates e não toque por cinco minutos. Coloque em água fria e retire a pele. Corte.
• Corte a carne em cubos pequenos.
• Aqueça uma panela e coloque o azeite.
• Frite o alho, a cebola até dourar.
• Adicione a páprica e frite por 60 segundos.
• Adicione a carne e cozinhe, mexendo, até dourar.
• Retire os tomates e o macarrão para a panela. Ferva por cinco minutos.

• Adicione o suco de maçã e ferva.
• Despeje o caldo, ferva.
• Coloque tomilho, sal, pimenta.
• Cozinhe tampado por uma hora e meia em fogo baixo até a carne ficar macia.
• Corte o feijão verde em pedaços de 2 ou 3 polegadas.
• Adicione ao prato e cozinhe por mais quinze minutos.
• Pique a salsa e adicione ao goulash.

Tempo de cozimento: cerca de três horas.

Ingredientes:

• chucrute - 1,5 kg;
• presunto de porco - 1,3 kg;
• cebolas - médias, 3 peças;
• alho - 5-6 dentes;
• Salsicha Cracóvia - 300 g;
• manteiga - para fritar;
• sal e pimenta - opcional.

Instruções detalhadas.

1. Lave delicadamente o repolho em água fria corrente. Coloque metade em um recipiente para preparação.
2. Corte a carne de porco em pedaços de dois centímetros de espessura. Corte ao meio novamente.
3. Frite dos dois lados sem usar óleo.
4. Sal e pimenta a carne, arrume-o no repolho deitado no recipiente, adicione o chucrute restante por cima.
5. Coberto e assado em forno a 140°C por cerca de duas horas.
6. Descasque e corte o alho e metade das cebolas.
7. Corte a salsicha em cubos de 2 cm de largura.
8. Por cinco minutos, cozinhe a linguiça com alho e cebola na manteiga.
9. Adicione à assadeira, misture. Asse no forno por cerca de vinte e cinco minutos.

Ótimo, pois você precisa de uma pequena quantidade de produtos.

Tempo de cozimento: cerca de duas horas.

Ingredientes:

• cebola média - 4 peças;
• alho - 6-8 dentes;
• raiz de gengibre - 3 cm;
• presunto de porco com osso - 800 g;
• repolho - 500 g;
• cebolas emplumadas - um pequeno grupo;
• sal e pimenta - opcional.

Instruções detalhadas.

1. Descasque e lave a cebola, o gengibre e o alho, coloque as cascas em uma panela.
2. Coloque a carne em uma panela, adicione água fria suficiente para cobrir a carne de porco. Ferver. Coloque sal, retire a espuma. Cozinhe o presunto por uma hora e meia.
3. Filtre o caldo. Separe a carne do osso e corte em pedaços médios, coloque de volta no caldo.
4. Cebola cortada em meio anéis. Pique o gengibre e quatro dentes de alho.
5. Frite os legumes na gordura do caldo em fogo alto por cerca de cinco minutos.
6. Coloque o gengibre, a cebola e o alho no caldo.
7. Pique finamente o repolho, retire o talo. Corte o canudo em pedaços de dois centímetros.
8. Ferva o caldo, adicione o repolho, cozinhe por cerca de quinze minutos.
9. Corte o alho restante e as cebolas verdes, coloque a pimenta.
10. Coloque os legumes na sopa de repolho, desligue o fogo. Deixe fermentar sob a tampa por quinze minutos.

Tempo de cozimento: cerca de duas horas.

Ingredientes:

• carne de porco - 800 g;
• cebola - média, 2 peças;
• pão de centeio - 2 pedaços grandes;
• mostarda - 2-3 colheres de sopa. eu.;
• folha de louro - 1-2 peças;
• pimenta - 3-5 peças;
• sal (Opcional;
• óleo de girassol - 3-4 colheres de sopa. eu.

Instruções detalhadas.

• Lave o presunto de porco em água corrente. Seque com lenços secos do excesso de umidade.
• Corte em pedaços de três centímetros.
• Salpique a carne, adicione trinta mililitros de óleo, misture.
• Deixe fermentar por trinta minutos sob a tampa na geladeira. Você pode marinar até 24 horas.
• Aqueça uma frigideira em fogo alto sem adicionar óleo.
• Coloque a carne de porco, mexendo, frite até dourar. Cozinhe em duas passagens.
• Coloque a cebola cortada em meias argolas na carne, cozinhe por cerca de cinco minutos.
• Adicione água para que a carne fique cozida até ficar macia (cerca de trinta minutos).
• Sal. Regue com a cerveja enquanto evapora.
• Espalhe o pão de centeio com mostarda.
• Em um prato quase pronto, coloque o pão com mostarda no fundo.

• Pimenta e adicione a folha de louro.
• Ferva por dez minutos.
• Amasse o pão molhado.

Tempo de cozimento: cerca de uma hora e meia.

Ingredientes:

• ombro de porco - 800 g;
• cebola - média, 2 peças;
• pimentão doce - 1-2 peças;
• champignon - 150 g;
• néctar de tomate - 400 ml;
• açúcar - 2-3 colheres de chá;
• sal e pimenta - opcional;
• tempero de carne - 1 colher de chá;
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa. eu.

Instruções detalhadas.

1. Lave a paleta de porco em água corrente. Seque com papel toalha para remover o excesso de umidade.
2. Corte em cubos de três centímetros. Pimenta, misture.
3. Pique o pimentão, a cebola e os cogumelos.
4. Aqueça uma frigideira com azeite em fogo alto.
5. Adicione a carne de porco; cozinhe até dourar, 4 minutos.
6. Coloque a cebola na panela, mexendo, frite por três minutos.
7. Adicione os cogumelos, misture.
8. Despeje o conteúdo da panela com néctar de tomate.
9. Sal, adicione tempero para carne de porco, açúcar.
10. Em seguida, cozinhe sob uma tampa em fogo baixo.
11. Após sete minutos, adicione o pimentão. Cozinhe até ficar macio, quinze a quarenta minutos.