Pernas de porco: composição, propriedades e receitas

Chegando ao mercado de carne, a maioria das donas de casa ignora miudezas como pernas de porco, pensando que o único prato que pode ser feito com elas é geléia. E é completamente em vão: muitos pratos interessantes e de dar água na boca são preparados com pernas de porco - são cozidos, cozidos, assados. Eles podem se tornar parte da dieta diária e decoração da mesa festiva. Vamos nos deter com mais detalhes sobre as características da preparação deste produto de carne incomum.

Hoje, pratos de pernas de porco carnudas são imerecidamente esquecidos, embora até nossas bisavós tenham criado muitos lanches e pratos principais saborosos a partir deles. Ainda hoje, esse produto é onipresente na culinária nacional de vários povos e países, por exemplo, o conhecido Iceban - pernas cozidas no forno com repolho e linguiças defumadas, é conhecido muito além da Alemanha, e o italiano Zampons - pernas recheadas com especiarias - são valorizadas por gourmets em todo o mundo.

Nos pubs da Irlanda em todos os lugares eles oferecem Crubins - pernas que foram cozidas e depois em conserva; Na Coréia, um dos pratos preferidos das anfitriãs é o Partegi - pernas cozidas com legumes e especiarias.

Tal popularidade é simplesmente explicada - as pernas não são apenas deliciosas, mas também um prato muito nutritivo. O conteúdo calórico das pernas cozidas é de 216 quilocalorias por 100 gramas de produto.A composição química fala por si - todas as vitaminas B estão presentes aqui, assim como tocoferol, niacina e ácido nicotínico. Além das vitaminas, as pernas são ricas em oligoelementos que qualquer organismo precisa para manter a vida normal - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F e Ni - estes são apenas alguns dos elementos nutrientes que compõem as alças e as pernas.

100 gramas de pernas cozidas contêm 22 gramas de proteína, 16 gramas de gordura; Não há carboidratos, como em qualquer outro produto de carne.

A composição única determina a utilidade excepcional das pernas de porco.

Eles são recomendados para inclusão na dieta regular para crianças e adultos. Pernas de porco são muito úteis para pessoas que passaram por um curso de rádio e quimioterapia, pois o produto tende a melhorar a condição das articulações e do tecido conjuntivo do sistema musculoesquelético. Isso é explicado de forma bastante simples - a cartilagem de miudezas contém altas concentrações de colágeno, então o produto é extremamente benéfico para as articulações. Além disso, este componente ajuda a aumentar a força e a elasticidade do tecido muscular, o que também tem um efeito positivo na condição dos ligamentos. O produto é frequentemente prescrito para artrite e artrose.

Além disso, as pessoas que sofrem de queda de cabelo e unhas quebradiças também serão úteis para cozinhar pernas de porco para si e para seus entes queridos.

Com uso moderado, as pernas de porco praticamente não têm contra-indicações. No entanto, em alguns casos, há uma intolerância individual ao produto - então seu uso é melhor limitar ou eliminar completamente.

Para transformar as pernas de porco em um prato apetitoso e saudável, é importante escolher e preparar os produtos certos. Cozinheiros experientes dão uma série de recomendações.

• Mesmo na loja, atenção especial deve ser dada à aparência geral das pernas e ao cheiro. Um produto de qualidade deve ser limpo, bem lavado, sem vestígios de cerdas. A pele deve estar livre de defeitos visíveis e geralmente varia de branco leitoso a rosado, na maioria das vezes com um leve tom amarelo. Se você tem um produto com manchas, um tom de pele cinza-azulado, provavelmente tem um produto obsoleto à sua frente, é melhor se recusar imediatamente a comprá-lo.
• Inspecione separadamente o ponto de corte - deve estar bem limpo e levemente úmido; se lhe parece que nesta área a carne está intemperizada ou um pouco dura, então você não precisa comprá-los.
• Você pode realizar uma verificação expressa - pressione o dedo na parte carnuda da perna. Em um produto de alta qualidade, o furo se endireitará imediatamente e, em um produto obsoleto, o recesso permanecerá afundado por um longo tempo.
• Certifique-se de cheirar a carne: as pernas frescas têm um aroma agradável e até adocicado, e a presença de qualquer cheiro estranho indicará que o animal foi ativamente injetado com hormônios e antibióticos para um crescimento rápido - essa carne será completamente insalubre.

Não basta comprar pernas de alta qualidade, elas também devem estar muito bem preparadas.Primeiro, enxágue o produto com água fria, depois esfregue-o com uma faca afiada ou uma escova de metal limpa e enxágue novamente.

As miudezas limpas devem ser colocadas em um prato grande e despejadas com uma mistura de leite cru e água filtrada (na proporção de 1: 1) e deixadas nesta forma por 7-9 horas na geladeira ou em qualquer outro local fresco. Geralmente deixado para a noite inteira - isso é muito conveniente, porque as pernas são cozidas por um longo tempo e você pode começar a cozinhar logo de manhã.

As pernas encharcadas são lavadas novamente e secas com um guardanapo. A etapa preparatória é extremamente importante, pois neste caso as pernas exigirão muito menos tempo para cozinhá-las e o sabor será muito mais suave, suculento e incrivelmente macio.

A maioria das receitas de pratos de pernas de porco gordurosas começa com sua longa fervura - o produto é fervido e depois cozido, assado ou frito. O sabor e o cheiro do prato acabado dependerão de como você os ferve.

Os produtos limpos e lavados devem ser colocados em uma panela e enchidos com água para cobrir completamente a haste em 7-10 cm, após o que o recipiente de cozimento é colocado no fogo e fervido. Neste ponto, a formação de incrustação ativa começa - ela deve ser removida imediatamente.

Após a fervura, você pode reduzir um pouco o fogo e ferver o produto por mais uma hora sob uma tampa fechada.

Então você precisa adicionar cebolas, cenouras, folhas de louro, bem como pimenta preta e uma ou duas colheres de mostarda na panela - desta forma a carne é fervida por mais 50 minutos, então o sal é adicionado e deixado no fogo por cerca de uma hora.Só depois disso você pode desligar o queimador, no entanto, você não deve remover as pernas - elas devem esfriar no caldo, para que absorvam mais nutrientes e sabor.

Pernas de porco de acordo com uma antiga receita dos Cárpatos saem incrivelmente saborosas. Para começar, eles devem ser fervidos até ficarem totalmente cozidos, retire os legumes com ervas e escorra o caldo resultante, deixando um pouco para cobrir levemente as pernas.

Adicione um pouco de alho ao recipiente de cozimento e deixe fermentar por cerca de 1 hora, depois misture meio copo de creme de leite gordo, uma colher de pasta de tomate, um pouco de tempero a seu gosto - como regra, eles usam manjerona, como bem como páprica, cominho e pimenta vermelha.

As pernas devem ser movidas para uma assadeira e despeje o molho preparado, depois enviado ao forno por 30-40 minutos a uma temperatura de 200 graus Celsius. O prato é servido à mesa de jantar com batatas cozidas e salada de legumes fresca.

As pernas são muitas vezes assadas com champignon ou cogumelos selvagens e batatas. Neste caso, sai um segundo prato bastante saboroso. Para ele, as pernas devem ser cozidas e depois resfriadas no caldo acabado e, enquanto esfriam, corte a cebola em anéis, corte as batatas e os cogumelos em fatias grandes.

Coloque todos os produtos preparados em uma assadeira, polvilhe com sal, despeje um pouco de caldo, adicione uma pitada de cominho seco e noz-moscada, bem como alguns dentes de alho.

O produto é assado até a prontidão final das batatas, geralmente leva cerca de uma hora.

Claro, não podemos deixar de nos debruçar sobre as peculiaridades da preparação deste popular prato nacional alemão.

Cozinhar não é particularmente difícil: as pernas cozidas devem ser colocadas em um prato fundo, polvilhadas com alho picado, sal e pimenta moída a gosto. Os temperos devem ser esfregados um pouco nos pedaços de carne e depois removidos por 10 a 12 horas em um local frio - o cozimento só pode ser feito depois que a carne absorver o cheiro do alho.

Frite a cebola, o tomate e as salsichas de caça picadas em uma panela; quando os vegetais estiverem avermelhados, repolho picado deve ser adicionado a eles e cozido por cerca de 5-7 minutos com agitação constante, em seguida, adicione uma quantidade igual de chucrute, sementes de endro, tomilho e um pouco de manjerona.

Todos os produtos cozidos - legumes e carne - são colocados em um molde, embrulhados com papel alumínio e imediatamente depois colocados no forno por uma hora e meia, definindo a temperatura para 200 graus. Os alimentos assados ​​são servidos quentes.

Este prato sai excepcionalmente saboroso e picante, pode ser preparado para um jantar regular e decorar uma mesa festiva com ele. A tecnologia de cozimento passo a passo se parece com isso.

• Para começar, você deve passar 500 g de barriga e pescoço de porco por um moedor de carne, adicionar um pouco de açúcar, sal, mostarda seca e pimenta a gosto, você também pode temperar com cominho, manjerona e noz-moscada moída.Misture tudo bem e deixe o recheio “respirar”.
• A pele das pernas de porco deve ser removida com uma meia, deixando apenas um pouco próximo ao próprio casco, os ossos com as articulações devem ser removidos, cuidadosamente empunhando uma faca fina e afiada. A casca preparada deve ser recheada com carne picada, costurada nas bordas com um fio grosso e amarrada para evitar deformação.
• Despeje o caldo saturado em uma panela grande, adicione sal, salsa e leve ao estágio de ebulição; assim que as bolhas aparecerem, coloque imediatamente os espaços em branco recheados e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3-4 horas.
• Antes de servir, essa carne é cortada em pedaços e polvilhada generosamente com ervas.

Este é um prato tradicional armênio, considerado um excelente lanche picante e chamado Mozhozh.

Para fazer isso, ferva as miudezas e, enquanto eles cozinham, você precisa preparar a marinada: para 3 litros de água, tome 200 ml de vinagre de vinho de alta qualidade, 4 colheres de sopa de sal, 8-12 dentes de alho, um alguns raminhos de endro, louro, um pouco de pimenta. Quando as pernas estão finalmente prontas, elas são imediatamente transferidas para a salmoura e deixadas por 8 a 12 horas.

Pernas fritas também são muito saborosas, mas muito ricas em calorias e pesadas no sistema digestivo.

Um segundo prato bastante apetitoso sai em uma grelha de ar. A tecnologia aqui é elementar - as pernas são lavadas e limpas, depois manchadas com sal e pimenta vermelha moída e recheadas com alho. Pernas salgadas e apimentadas são untadas com girassol ou azeite e enviadas para a grelha de ar até a prontidão final.

Enquanto o prato está assando, você precisa preparar um molho de mel, manteiga e mostarda. Durante a fritura, as pernas assadas devem ser regadas com esta composição de tempos em tempos.

Se você não tem tempo para cozinhar as pernas por muito tempo e precisa preparar o prato rapidamente, faz sentido usar uma panela de pressão. As miudezas preparadas são salgadas, apimentadas, temperadas com cenouras, cebolas, despejadas com água e fervidas por cerca de 2 horas.

Pernas prontas são limpas de pele e ossos, a carne é cortada em porções e servida com rábano e mostarda.

Veja a receita de pernas de porco com molhos abaixo.