Presunto de porco: calorias e receitas culinárias

Mundialmente, a carne suína é considerada uma das carnes mais procuradas e consumidas. Isso se deve não apenas ao sabor do produto, mas também à sua utilidade e versatilidade, já que todas as partes da carcaça suína são excelentemente utilizadas em diversos pratos.

A parte mais procurada da carne de porco é o presunto carnudo e suculento. É ideal para vários tipos de processamento - assado no forno, frito no espeto, transformado em carne picada, defumado, cozido, etc. No entanto, qualquer prato de carne de porco será excelente em sabor, se cozido corretamente.

O presunto de porco é a parte mais cara, saborosa e macia da seção suína. Este é um corte da seção do quadril ou da escápula. O presunto suculento é muito grande, então para venda, os açougueiros o cortam em 2 partes.

• Mais baixo - polpa no osso, que muitas vezes é comprada para secar, fritar e salgar.
• Parte do topo (lombo) não tem ossos. Ótimo para cozinhar na grelha e grelhar kebabs e schnitzels, almôndegas e bifes.

Se você deseja obter um bom presunto, deve prestar atenção especial à polpa e à pele do porco. A pele bege clara ou branca demonstra produtos de alta qualidade e não obsoletos. A presença de amarelecimento indica que a carne de um indivíduo idoso está disposta no balcão.E a presença de manchas da idade é um indicador de um animal doente. A carne fresca praticamente não tem cheiro.

A estrutura da carne de porco deve ser densa e elástica. Você pode verificar isso pressionando a polpa com o dedo - nenhum amassado deve aparecer no local da prensa.

A cor da carne de porco não deve ser muito escura, pois geralmente indica a meia-idade do animal do qual foi obtida.

A cor branca na carne de porco só é boa para a camada de gordura. Se tiver uma tonalidade rosa ou amarela, é melhor procurar outro presunto para comprar.

Você pode escolher um presunto com osso ou sem ele, com base no que planeja cozinhar. Carne de porco cozida e todos os tipos de kebabs, kebab, jamon curado a seco, almôndegas, escalopes são preparados a partir da parte desossada. Esta perna traseira superior do animal é a mais carnuda.

A parte frontal da perna de porco no osso destina-se a assar, grelhar, estufar e fumar.

O presunto de porco é uma carne de primeira classe, que, de acordo com todas as características de qualidade, é considerada uma das partes mais valiosas da carcaça. Mas mesmo o alto teor calórico e a opinião ambígua sobre a carne de porco em relação à nutrição dietética não diminuem seus méritos. A carne de porco é uma carne mais digerível do que o cordeiro. E tem muito menos colesterol do que a carne bovina. Ele falará claramente sobre a carne de seu BJU.

Para 100 gramas de carne de porco você tem:

• 17,68 g de proteínas;
• 23,20 g de gordura;
• 0,02 g de carboidratos.

O conteúdo calórico da carne de porco é de 270,23 kcal ou 1131 kJ.

Uma iguaria como presunto de porco defumado pode ser cozida em casa, se houver um fumeiro na fazenda.Você precisará de um presunto fresco e alguns componentes para fumar. E também uma boa dose de paciência, porque o processo de cozimento não é tão simples. Embora o resultado valha a pena!

Ingredientes:

• carne de porco - presunto;
• sal;
• açúcar;
• Pimenta;
• folha de louro;
• agua.

Método de cozimento.

• Prepare uma salmoura para presunto na proporção: para 1 litro de água - 100 g de sal, 1 colher de sopa. eu. açúcar granulado, louro e pimenta a gosto.
• Coloque a carne em um recipiente de tamanho adequado, despeje a salmoura para cobrir toda a carne de porco. Remova o recipiente em um local fresco por uma semana.
• Retire a carne de porco salgada da salmoura e pendure em ganchos para arejar por cerca de 8 horas.
• Em seguida, coloque o presunto por meia hora no fumeiro, até adquirir um tom dourado.
• Depois disso, coloque a carne de porco do fumeiro em uma manga especial, esprema todo o ar de lá e amarre. Coloque em uma panela grande, cubra com água. Pressione a manga para que ela não saia. Cozinhe por 1,5 horas em água fervendo moderadamente.
• Remova o produto acabado da manga e pendure para secar ao ar.

• Prepare o presunto com a pele, mas sem o osso. Esfregue bem com sal. Coloque em uma tigela de aço inoxidável, com o lado da pele para baixo. Coloque sob o filme alimentar, pressione com um peso de 5 kg. Retire no frio para a hora de salgar. É definido da seguinte forma: para 0,5 kg de carne de porco - um dia.
• A cada dois dias você precisa verificar se todo o presunto permanece em sal e drenar o líquido liberado. Complete se necessário. A carne de porco deve ficar firme. Se necessário, deve ser salgado adicionalmente e deixado por mais alguns dias.
• Em seguida, retire o sal e lave a carne com água fria, seque com panos de cozinha.
• Parcelas de polpa sem cobertura de pele com fatias de banha apimentada. Enrole o presunto em 4 camadas de gaze e amarre com barbante.
• Pendure em uma sala fresca, ventilada e seca (a 15 C e cerca de 70% de umidade), mantenha lá por até 5 meses. Um presunto devidamente preparado perde 1⁄2 do seu peso original durante este período.
• Retire a gordura restante do presunto seco, corte cuidadosamente a pele. Corte a carne com uma faca afiada em fatias finas, quase translúcidas e delicie-se.

Outra maneira trabalhosa, mas muito saborosa de cozinhar carne de porco. A receita pede o presunto de um porco jovem e não muito gordo.

Ingredientes:

• 5 kg de polpa;
• 200 g de sal;
• 10 g de refrigerante;
• 15 g de açúcar;
• 10 g de coentro;
• 3 cravos;
• 15 peças. Pimenta preta;
• 15 peças. pimenta da Jamaica;
• 5 folhas de louro;
• 3 dentes de alho;
• 2,5 litros de água.

Como cozinhar:

• Retire o osso do presunto. Amoleça os temperos em um almofariz, misture-os com sal, adicione açúcar e refrigerante. Divida a mistura em 2 partes iguais. Um deles esfregue cuidadosamente na carne de porco.
• Coloque a carne em uma panela esmaltada sob a tampa, pressione em cima com uma carga. Deixe por dois dias em temperatura ambiente.
• Ferva 2,5 litros de água, esfrie, adicione os temperos restantes, despeje a carne com salmoura, deixe esfriar (+4 - +8 C) por 3 semanas. Vire o presunto a cada dois dias.
• Em seguida, retire a carne de porco e lave-a. Seque bem, amarre com um fio para trabalhos culinários, mantendo uma bobina a uma distância de 2 cm uma da outra. Se o presunto for grande, enrole 2 rolinhos.
• Coloque a carne em uma panela grande, encha com água fervente para que o presunto fique coberto com água.
• Ferva e cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas.No processo de evaporação do líquido, adicione água.
• A prontidão do presunto cozido é determinada pelo garfo: quando o dispositivo entra sem esforço, a carne de porco está pronta. É importante não cozinhar demais a carne, caso contrário ela ficará sem gosto e difícil de cortar.

Costuma-se cozinhar presunto de porco como segundo prato, como prato principal. Acontece uma deliciosa carne em papel alumínio, assada no forno, se você fritar em uma panela, salgar ou assar no espeto sem remover os ossos. A carne de porco é combinada com cogumelos, batatas, tomate e molhos agridoces. Experimentar a sua preparação em casa é um verdadeiro prazer para o cozinheiro.

Com esta receita simples, você pode preparar rapidamente um deleite original para uma festa festiva. Ou faça um presunto para o jantar, surpreendendo agradavelmente a família.

Primeiro, o presunto de porco deve ser fervido até ficar macio e depois assado no forno para obter uma crosta de laranja e mostarda perfumada. A carne de porco é impregnada de especiarias com seu cheiro, e uma carne incrivelmente macia e não muito gordurosa sai. Comer não é proibido, mesmo com uma dieta dietética. Claro, sem comer demais, e isso é difícil, dada a visibilidade e o sabor apetitosos do prato.

Ingredientes:

• 2-3 kg de presunto;
• 3 folhas de louro;
• 1 colher de chá Pimenta preta;
• 30 peças. cravos secos;
• 1º. eu. sal.

Esmalte:

• 2 colheres de sopa. eu. geléia de laranja;
• 2 colheres de sopa. eu. Saara;
• 2 colheres de chá mostarda em pó;
• 2 colheres de sopa. eu. conhaque.

Como cozinhar.

• Lave a carne de porco e coloque em uma panela grande de água fria. Ferva em fogo alto, depois reduza e cozinhe por 10 minutos.
• Despeje a água da panela e despeje água fria, ferva novamente e coloque as folhas de louro e pimenta.
• Cozinhe a carne de porco coberta. O tempo de cozimento é calculado com base na massa do presunto - leva até 60 minutos para 1 kg de carne. 30 minutos. antes do final do cozimento, é hora de salgar o caldo.
• Retire a carne de porco do caldo, deixe esfriar em uma gradinha por 15 minutos. Asse-o sobre ele, substituindo uma assadeira para coletar a gordura que flui.
• Enquanto a carne de porco esfria, faça o glacê de laranja. Em uma tigela rasa, misture geléia, mostarda em pó, açúcar granulado e conhaque.
• Corte a pele do presunto quente com uma faca, deixando apenas uma camada de gordura. Com a ponta de uma faca, faça 30 furos ao redor do perímetro da peça e insira um cravo nos furos.
• Espalhe o presunto em todos os lados com glacê de laranja-mostarda.
• Asse em forno aquecido a 180°C por 30 minutos, até que uma crosta dourada apareça. Vire a carne uma vez durante o cozimento para garantir um escurecimento uniforme.

Ingredientes:

• presunto;
• 50 g de mel;
• 60 g de azeite;
• 7 dentes de alho;
• 3 folhas de louro;
• limão;
• sal;
• especiarias.

Método de cozimento.

• Prepare a carne: lave bem, seque, raspe com uma faca. Se houver osso, faça uma incisão em um lado e corte-o cuidadosamente.
• Descasque e pique o alho.
• Coloque o presunto com a parte cortada para cima, coloque o alho sobre a carne, esfregue e polvilhe toda a peça com especiarias e sal.
• Enrole o presunto firmemente e amarre com um fio apertado.
• Prepare uma mistura de azeite, especiarias, mel e suco de limão. Lubrifique o presunto, coloque na manga, colocando folhas de louro lá. Asse no forno por 1,5 horas (temperatura 180).
• Deixe esfriar naturalmente e retire o fio.

Ingredientes:

• presunto;
• 2 colheres de sopa. eu. pinhões;
• 100 g de queijo parmesão;
• 30g de manteiga;
• manjericão;
• Pão branco;
• 3 dentes de alho;
• sal.

Como cozinhar.

• Triture o miolo do pão no liquidificador. Aqueça a manteiga em uma frigideira e frite a farinha de rosca por cerca de 5 minutos. Retire do fogão, esfrie.
• Moa manjericão fresco com um liquidificador junto com alho e uma colher de sopa de pinhões. Adicione o queijo com o azeite, sal, pimenta e bata bem.Combine o molho com migalhas de pão torrado.
• Seque bem a carne de porco, faça um corte largo e profundo na peça, despeje um pouco de molho e despeje os pinhões.
• Amarre o presunto com um fio, unte com molho de todos os lados. Transfira para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno aquecido a 200 C para assar por algumas horas.
• 25 minutos antes da prontidão total, retire o papel alumínio para que a crosta se agarre.
• Retire a carne cozida do forno, cubra com papel alumínio por 10 minutos. Depois já cortado em porções.

Ingredientes:

• presunto;
• salão;
• querida;
• 30 peças. cravos secos;
• 1 cebola;
• 200 g de vinho (branco);
• 200 g de vinho (tinto);
• 200g Madeira;
• 400 ml de caldo;
• 50g de manteiga;
• açúcar em pó;
• sal;
• pimenta moída (preta).

Método de cozimento.

• Despeje a carne com água e espere até ferver. Cozinhe por 25-30 minutos em fogo baixo.
• Em seguida, corte cuidadosamente a pele do presunto (se houver), recheie um pedaço com cravo e espalhe com mel.
• Coloque em uma assadeira, em forno pré-aquecido a 200 graus, onde já estão dispostos pedaços de bacon. Deixe assar por cerca de meia hora.
• Depois de retirar, deixe esfriar por 15 minutos, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Cubra com papel alumínio.
• Prepare o molho, que é então derramado sobre a carne quente.

Molho:

• Pique finamente a cebola e refogue em óleo vegetal, adicione Madeira, dois tipos de vinho. A massa na panela deve ser reduzida pela metade. Adicione o caldo, reduza pela metade novamente. Depois de deixar esfriar um pouco, despeje o molho em uma tigela separada, adicione a manteiga e bata o molho levemente com um batedor. Tempere com sal e pimenta do reino a seu gosto.
• Sirva a carne de porco cortada em porções, ricamente recheadas com o molho.

Você pode combinar carne de porco com molho de cranberry, mirtilo ou qualquer baga, com um sabor doce e azedo. Um prato suculento resultará se você assar um pedaço inteiro de polpa na massa. Isso pode ser feito com um presunto, que é pré-salgado e cozido. O presunto cozido a frio é perfeito para sanduíches saudáveis ​​e só trará benefícios à sua alimentação diária.

Como cozinhar presunto de porco defumado, veja o vídeo a seguir.