Rins de porco: calorias, propriedades e receitas culinárias

Para diversificar o menu diário ou apresentar um prato de carne saboroso e incomum à mesa festiva, muitas donas de casa usam ativamente miudezas, incluindo carne de porco. Entre a lista existente de tais pratos, os rins podem ser destacados, pois, quando preparados adequadamente, se distinguem pelo alto sabor e propriedades úteis.

Deve-se notar que na culinária doméstica, os rins de porco não são tão procurados, em comparação com outros produtos obtidos de um animal e usados ​​​​para alimentação. No entanto, em cozinhas estrangeiras, rins e pratos deles são equiparados a iguarias, por isso são frequentemente servidos em restaurantes e na mesa festiva. E a principal razão pela qual as donas de casa russas não favorecem os rins é a ignorância elementar das nuances da preparação do produto, bem como os benefícios indiscutíveis que o consumo regular desse produto pode ter.

Os rins de porco são miudezas de animais. Quando frescas, têm uma superfície lisa. Com base na classificação estabelecida, os rins são classificados como a primeira categoria de miudezas. Um produto de qualidade pode ter uma cor que varia de chocolate a tons claros de marrom, na maioria das vezes isso depende da idade do animal.

Este produto às vezes pode conter uma camada de gordura na superfície. Por sua composição, os rins são considerados proteínas, pois é essa substância que é predominante, importante para o desenvolvimento dos componentes intracelulares do corpo humano. Na composição química, a presença de tais vitaminas pode ser notada:

• MAS;
• NO;
• A PARTIR DE;
• E;
• H;
• RR.

A presença das substâncias acima tem um efeito positivo no sistema hematopoiético e também melhora a condição da derme e dos órgãos da visão. Em relação à composição mineral, deve-se notar a presença de tais componentes:

• ferro;
• magnésio;
• zinco;
• fósforo;
• enxofre;
• potássio.

Devido a isso, o uso de rins de porco permite ativar o cérebro, fortalecer o esmalte dos dentes e normalizar os níveis de pressão arterial. Além disso, o subproduto contém ácidos graxos saturados que têm um efeito benéfico na saúde humana. Foi estabelecido que o uso regular de pratos renais durante o tratamento complexo ajuda a superar a anemia, fortalecer o sistema nervoso e a imunidade.

Além da presença de vitaminas e oligoelementos, é importante ter uma ideia sobre a proporção de BJU e o teor calórico dos rins de porco. 100 gramas de um produto fresco contém 101 kcal, enquanto a presença de proteínas está no nível de 16,8 gramas, gorduras - 3,8 gramas, com zero carboidratos. Em um ensopado, o teor calórico é de 151 kcal, com a seguinte proporção BJU:

• proteínas - 25,4 gramas;
• gorduras - 4,7 gramas;
• carboidratos - 0.

Não há dúvida entre os nutricionistas de que um prato de rim de porco devidamente preparado trará benefícios indiscutíveis para o corpo. Além disso, para pessoas com doenças relacionadas a um órgão semelhante no corpo, o uso de miudezas de porco é obrigatório. A composição única do produto, em particular, devido ao conteúdo de vitaminas do complexo B, contribui para a normalização dos órgãos digestivos e muitos processos importantes no corpo.

Muitos especialistas recomendam incluir este produto na dieta diária para melhorar a condição do sistema circulatório, bem como para combater a estagnação da linfa. Além disso, devido ao baixo teor calórico, os rins de porco podem ser usados ​​com segurança como parte de um cardápio dietético, pois o produto fornecerá ao corpo a maioria das vitaminas e minerais, sem causar ganho de peso. Note-se que, se você comer regularmente um prato saboroso e de baixa caloria, poderá fortalecer o sistema musculoesquelético, livrar-se de problemas com o pâncreas e, devido aos componentes minerais, normalizar rapidamente o estado do sistema nervoso, melhorar a concentração e memória.

No entanto, como qualquer outro produto, os rins de porco apresentam algumas restrições quanto ao consumo. Em primeiro lugar, não é recomendado comer rins para crianças menores de dois anos, pois é bastante difícil prever a reação do corpo de uma criança frágil aos componentes de miudezas. A introdução do produto na dieta infantil deve ser realizada somente após consulta com o pediatra.A única contraindicação ao uso é a intolerância individual pelo organismo humano a qualquer substância que faça parte dos rins suínos.

Um ponto bastante importante, do qual dependerá em grande parte a possibilidade de obter benefícios de um produto suíno, é sua escolha competente. Para fazer isso, você deve usar algumas recomendações de chefs profissionais.

• Você só pode comprar miudezas frescas para tratamento térmico subsequente, pois nenhum truque e receita pode “reanimar” elas. Além disso, existe um sério risco de danos irreparáveis ​​à saúde devido ao uso de rins de porco velhos.
• A cor dos botões adquiridos é muito importante, assim como sua elasticidade e superfície brilhante. Você deve abster-se de adquirir miudezas desbotadas e esbranquiçadas. Os produtos oferecidos que contêm manchas ou muco na superfície são proibidos. Ao pressionar os rins, não deve haver amassados.
• Como é bastante difícil determinar a cor, a elasticidade e outros pontos fundamentais que determinam o frescor e a qualidade dos produtos congelados, é recomendável recusar a compra desses rins.

Quanto aos momentos preparatórios, várias dessas dicas podem ser distinguidas.

• Antes de prosseguir com o tratamento térmico do produto, os rins geralmente são divididos em duas partes, após o que é imperativo remover o ureter e todos os filmes existentes nos rins.
• Para se livrar do cheiro, recomenda-se mergulhar o produto por meia hora em água com adição de refrigerante. Em seguida, o produto é lavado em água corrente fria.
• Antes de cozinhar, as miudezas também devem ser removidas do excesso de gordura, se houver.
• Quanto ao tratamento térmico, estufar ou ferver o produto seria a melhor opção. No entanto, antes disso, é necessário embeber os rins.

Entre as várias opções para se livrar do cheiro, existem vários métodos eficazes de como embeber adequadamente os rins.

• Você pode fazer cortes rasos no produto e mantê-lo em água fria por 8 a 10 horas, enquanto muda o líquido para fresco a cada duas horas. Desta forma, você pode se livrar do odor desagradável e, ao mesmo tempo, tornar os rins macios após o tratamento térmico subsequente.
• Outra opção para preparar miudezas é a fervura dupla. Para fazer isso, o produto é primeiro imerso em água por várias horas, após o que é lavado em uma torneira e fervido em fogo alto. A segunda fervura é realizada após a drenagem da primeira porção do líquido, onde os rins são novamente preenchidos com água fria e levados a ferver.
• Um delicioso prato de rim de porco pode ser preparado pré-lavando as miudezas em vinagre. Para fazer isso, em qualquer recipiente conveniente, você precisa derramar vinagre e adicionar sal. Enxágue o produto nesta composição até que o líquido fique turvo. Depois disso, os rins devem ser lavados com bastante água pura.
• Para a imersão de miudezas de porco, o leite de vaca é frequentemente usado, pois esse líquido absorve muito bem vários odores específicos e também tem um efeito benéfico no sabor do prato.Nesse caso, os rins são imersos no leite por 2-2,5 horas, após o que são lavados com água.
• Algumas donas de casa, depois de comprar rins, simplesmente os deixam por meia hora em uma tigela de água que flui da torneira por 20 a 30 minutos.

Os rins são um subproduto bastante versátil, pois são igualmente saborosos não apenas em pratos de carne que são servidos como segundo prato, mas também em primeiros pratos quentes. O principal é seguir as recomendações para sua preparação inicial, bem como cozinhar corretamente. O único aspecto negativo que pode ser observado é a perda de vitaminas e minerais mais valiosos durante o tratamento térmico prolongado.

Os rins de porco podem ser fritos em uma panela, as miudezas são cozidas, existem muitos pratos onde são usados ​​ensopados. Entre as várias receitas passo a passo que podem ser encontradas em qualquer recurso culinário, há opções de rins fritos com cebola ou refogados em creme azedo. Quanto aos primeiros pratos quentes, borscht, picles e hodgepodge são preparados a partir de miudezas. A principal regra sobre os métodos de cozimento é a recusa de combinar os rins com outros tipos e categorias de miudezas, pois na massa geral esses ingredientes, como regra, são mal combinados, o que afeta o sabor dos pratos.

A manteiga é um bom complemento para os rins de porco, que os chefs aconselham usar para fritar em vez de vários óleos vegetais. Como mostra a prática, as miudezas harmonizam com bastante sucesso com quaisquer ingredientes cremosos. Uma opção interessante é a receita de rins em russo, onde o prato combina altas qualidades organolépticas, além de apelo visual.

Verdadeiras iguarias e até churrasco podem ser preparados a partir dos rins, além disso, o produto é usado em receitas que não levam muito tempo e esforço para cozinhar, por exemplo, uma variedade de caçarolas ou aperitivos frios. Quanto à compatibilidade com os acompanhamentos, é melhor servir batatas cozidas, inteiras ou na forma de purê de batatas, muitas vezes o produto é servido com arroz ou trigo sarraceno.

Quanto aos molhos para molho, os rins são preparados com molho de soja, em molho de vinho, em creme azedo ou em uma marinada de pepino e cogumelos. Para que os rins fritos fiquem o mais suculentos possível, eles devem ser cortados em fatias pequenas, mas grossas; durante a fervura, a água para as miudezas deve ser trocada três vezes, usando ervas secas, pimenta e louro como temperos.

Veja abaixo como cozinhar rins de porco inodoros.