Tudo o que você precisa saber sobre gordura de porco

A gordura de porco é um produto muito controverso. Algumas pessoas acreditam que deve ser comido, pois fornece ao corpo as gorduras animais necessárias. Outros têm certeza de que é bastante perigoso. No entanto, a banha continua a ser um dos produtos mais populares no nosso país.

A gordura de porco é uma espessa camada de gordura de porco, preenchida com uma enorme quantidade de substâncias: suplementos alimentares, vitaminas e antioxidantes. A gordura subcutânea é formada devido ao fato de o porco receber muitos nutrientes e eles se acumulam em caso de situação desagradável. No entanto, a banha traz benefícios apenas na forma salgada ou em conserva, e na forma frita e cozida, pelo contrário, é enriquecida com agentes cancerígenos. Essas substâncias são muito perigosas para o corpo humano, pois destroem o fígado, complicam a atividade do sistema renal e contribuem para a obesidade.

As crianças, via de regra, recebem bacon, pré-cozido e esfregado com especiarias, ou seja, processado de maneira quente. Para pessoas que não podem tolerar uma abundância de sal e especiarias quentes, a banha pode ser aconselhada - este é o nome da banha derretida. A banha defumada dura muito mais tempo, mas só é recomendada para pessoas sem problemas de fígado e pâncreas. O sal é um produto branco sem gordura saturada que cobre os órgãos internos dos animais. Do flanco, ou seja, da zona abdominal do porco, também é obtida a gordura.

A gordura em si deve ter uma tonalidade branca agradável ou rosada muito fraca. Um odor desagradável não pode ser observado, assim como a cor amarela da carcaça velha. Além disso, é melhor procurar uma carcaça feminina, pois é desprovida do sabor desagradável característico de um javali. É muito importante observar a pele - ela deve estar limpa, sem cerdas, marrom ou amarelada. Por fim, é importante escolher uma peça que seja macia e não fina.

A carne fresca será armazenada no frio por apenas dez dias e defumada - por seis meses. Uma peça fresca congelada dura três ou quatro meses, enquanto uma defumada pode ser consumida durante todo o ano. É costume deixar a banha na geladeira por até três anos, desde que haja um pote de vidro bem fechado. A salsa salgada dura quatro semanas na geladeira e um ano inteiro no freezer. Por fim, um produto altamente salgado pode ser distribuído em potes, lacrados e retirados por seis meses na varanda.

Como parte da gordura, são isoladas a vitamina A, vitamina D, vitamina F e vitamina E. Não devemos nos esquecer do zinco, ferro, fósforo, magnésio e outros elementos - todos eles otimizam o fornecimento de oxigênio às células do sangue. Acima de tudo, iodo e selênio estão presentes na gordura. Além disso, o produto contém oligoelementos e ácidos graxos, saturados e insaturados. O componente mais valioso é considerado o ácido araquidônico, que pode ter um efeito benéfico no funcionamento de muitos sistemas, bem como na remoção do excesso de colesterol.

A lecitina disponível fortalece o sistema circulatório, e outros componentes tornam a atividade biológica da carne cinco ou seis vezes maior que a da manteiga. Os ácidos palmítico e outros limpam o fígado e também normalizam o equilíbrio hormonal. O conteúdo calórico de 100 gramas de gordura fresca é de 770 ou mesmo 797 quilocalorias, o que é um valor muito alto. Há ainda mais deles em gordura salgada - até 815 quilocalorias. Em algumas fontes, você pode até encontrar o valor de 902 quilocalorias.

Acredita-se que a gordura deve ser ingerida com colesterol alto. Além disso, na medicina popular, recomenda-se comer uma fatia diariamente com alho, o que potencializa o efeito. No entanto, a dose diária de gordura para um adulto varia de nove a doze gramas, e não são permitidos mais de cem gramas por semana. Se falamos de outras aplicações "populares", a banha deve ser usada para eczema choroso, problemas nas articulações, dor de dente e ressaca desagradável. Alguns especialistas acreditam que a banha ajudará a perder peso se você a combinar com vegetais temperados com vinagre de maçã. A gordura também ajuda a se recuperar de uma doença ou a compensar um colapso e também nutre o cérebro.

Em primeiro lugar, a banha é prejudicial quando consumida em quantidades excessivas ou processada de forma inadequada. Não abuse para pessoas com doenças do trato gastrointestinal, pâncreas, fígado e metabolismo do colesterol prejudicado.Finalmente, a banha de cor rosa é perigosa para qualquer pessoa. Sinaliza o corte errado da carcaça, como resultado do qual o sangue estava na gordura. Nesse caso, uma pessoa que comeu carne corre o risco de se infectar com parasitas característicos de porcos.

Para obter gordura de porco, é necessário derreter a gordura interna da carne de porco e a própria gordura, que é cortada da pele. Como este produto não é particularmente comum no mercado, é muito mais fácil realizar o procedimento corretamente em casa. A necessidade de gordura de porco surge não só porque a sua utilização fresca enriquece o organismo com inúmeras vitaminas e elementos, mas também porque tem um ponto de fumo elevado. A última afirmação implica a possibilidade de aquecer a substância a altas temperaturas e não ter medo do aparecimento de substâncias cancerígenas.

Você pode aquecer a gordura da gordura subcutânea, chamada banha, gordura do abdômen, bem como gordura interna - gordura interior. O processo em si é realizado usando um fogão, forno e até um fogão lento.

No primeiro caso, a gordura é colocada em uma panela com água e colocada no fogo. Tudo é fervido, o fogo é reduzido ao mínimo e o tratamento térmico continua até que a gordura seja derretida em água. Acontece que a gordura "fervida" forma torresmos e a gordura necessária. O produto resfriado é armazenado em um frasco de vidro.

No segundo caso, a banha, cortada em pequenos cubos, é colocada em um recipiente aquecido sobre o fogão. Enquanto a fusão está em andamento, a substância é mexida regularmente com uma espátula ou colher de pau.

O uso da banha não se limita a fins medicinais, porque muitas vezes é simplesmente consumido devido ao seu excelente sabor: é usado em vários pratos ou servido como lanche. Por exemplo, em casa, você pode fazer banha salgada seca. Para fazer isso, a peça selecionada é lavada e limpa com uma toalha de papel. Em seguida, vários cortes são criados na superfície em que o alho é inserido. Sal, pimenta preta moída e outros temperos são misturados, e um fragmento de gordura é adicionalmente esfregado com a mistura resultante.

Vai ficar delicioso cozinhar banha no forno, se você seguir algumas recomendações. Em primeiro lugar, apenas um produto fresco pode ser usado, em nenhum caso descongelado e, claro, sem sal. Ao escolher uma peça, você deve se concentrar na pele branca e fina. Em segundo lugar, ao cortar em pedaços, é importante garantir que haja mais gordura do que carne. Caso contrário, a refeição final será dura e sem gosto.

Para preparar uma das receitas básicas, você precisará de:

• 800 gramas de bacon;
• oito grãos de pimenta;
• quatro cravos;
• 50 gramas de mostarda;
• quatro dentes de alho;
• duas folhas de louro.

A gordura lavada é limpa e seca com guardanapos de papel. O alho é retirado da pele e cortado em quatro pedaços. Em seguida, são feitos pequenos furos na gordura, nos quais são colocados pedaços de cravo. Bolas de pimenta são pressionadas diretamente na gordura, após o que os pedaços são untados com mostarda e deixados na geladeira por sessenta minutos.

Depois a peça é complementada com folha de louro e embrulhada em papel alumínio. É importante que a folha brilhante fique do lado de fora e várias camadas sejam usadas. O forno é aquecido a 180 graus, e a gordura é enviada para tratamento térmico.O prato vai assar por aproximadamente 45 minutos.

Salo é frequentemente usado para preparar pratos saudáveis, como batatas. Dos ingredientes, você precisará de quatro batatas grandes, 200 gramas de banha e, mesmo com uma camada de carne, dentes de alho, sal e pimenta do reino servirão. As batatas são lavadas com uma escova e a pele é retirada da banha lavada com uma faca. A gordura é então cortada em pedaços que variam em comprimento de sete milímetros a um centímetro, e as batatas são simplesmente cortadas ao meio. Se necessário, um suporte é criado para ele.

Vários cortes profundos são feitos na superfície da batata com uma faca para receber a banha resultante. Cada metade é salgada, temperada e coberta com bacon, que, por sua vez, também é polvilhado com sal e temperos. O forno é aquecido a 220 graus e um prato coberto com papel alumínio é colocado nele. O tempo de cozimento é de sessenta minutos. Polvilhe com alho antes de servir.

Caso a gordura necessária não tenha sido encontrada durante o cozimento, você pode tentar substituí-la por alguns ingredientes. Por exemplo, uma cauda gorda é aconselhada, também conhecida como gordura de carneiro. Este produto é um depósito de gordura ao lado da cauda de ovelha e é frequentemente usado para fazer pilaf: derrete em vez de manteiga, deixando torresmos. A gordura da carne também é popular e, para cozinhar, por exemplo, salsicha de batata, você pode substituir completamente o ingrediente por peito de frango ou queijo.

Como conservar a banha em casa, veja o vídeo a seguir.