Bochechas de porco: características culinárias e receitas populares

Cozinhar uma variedade de produtos, inicialmente desconhecidos para o chef, é a única maneira de expandir seus horizontes culinários. Para não transferir carne de porco bastante cara para experimentos, você pode tentar uma opção de compromisso - cozinhar bochechas de porco. Este tipo de miudezas tem características de bom gosto, o principal é seguir rigorosamente as regras de trabalho.

As bochechas de porco devem ser colocadas em água fervente. Mas, como outros subprodutos, eles exigem preparação minuciosa, ou seja, lavagem. Para melhorar o resultado, você pode lavar as bochechas não em água limpa, mas em uma infusão de casca de cebola. Esse processamento melhora significativamente a qualidade do produto, tornando-o mais apetitoso e atraente. De temperos, recomenda-se usar:

• Tomilho;
• folha de louro;
• lúpulo-suneli.

Chefs profissionais acreditam que bochechas de porco devem levar de 30 a 40 minutos para cozinhar. Nos últimos minutos, você precisa controlar cuidadosamente o resultado para não cozinhar demais a carne. As bochechas cozidas são levemente resfriadas e recheadas com alho. Se desejar, às vezes eles são polvilhados com pimenta e sal. Mas aqui é importante observar a medida.

Este programa culinário em uma de suas histórias revelou duas opções de como assar bochechas de porco. Ao contrário da crença popular, não é necessário enrolá-los em um rolo. Para cozinheiros inexperientes, em vez de um rolo, algo não totalmente claro resultará. Quanto aos dois métodos de cozimento, no primeiro, a bochecha é primeiro fervida e depois assada; no segundo, eles começam a assar imediatamente.

Para gourmets e amantes da alta gastronomia, esta é quase uma opção ideal. As bochechas de porco podem ser servidas quentes e frias - isso não afetará a avaliação.

Deve usar:

• um par de bochechas com camadas tão grossas quanto possível;
• casca de cebola;
• sal de mesa;
• Pimenta preta;
• raiz de aipo (mas você pode pegar grama);
• endro e alho;
• folha de louro e alecrim;
• Tomilho;
• vermelho e pimenta da Jamaica;
• coentro.

Uma das bochechas é colocada em água fria, misturada com casca de cebola e enviada para ferver. Os temperos são adicionados de acordo com o seu gosto. Depois de ferver a água, o prato é cozido por cerca de 2,5 horas. Eles mantêm o menor fogo, ou melhor, nem o fervem, mas o atormentam. Para sua informação: se não for necessária uma maciez especial da carne, você pode reduzir o cozimento para 1 hora.

A outra bochecha também precisa ser lavada e limpa. Mas então eles funcionam de forma diferente: eles preparam cortes longitudinais, formando quadrados. Para fazer isso, use uma faca afiada, tentando não cortar a própria carne. Esfregue a carne de porco imediatamente com uma mistura de sal e pimenta, seguido de alho picado. A bochecha é virada com a pele para cima, evitando cuidadosamente qualquer contato com pratos e outros utensílios de cozinha.

Depois de enrolar a peça de trabalho o mais firmemente possível, coloque-a no forno por 2,5 horas. Lá, a carne deve primeiro ser cozida a 240 graus e, após 20 minutos, reduzir o fogo para 160 graus. Retire o produto fervido com cuidado, caso contrário, ele pode desmoronar. Então esta bochecha também é colocada no forno. E o que já está lá é virado e começa a aquecer: a temperatura é ajustada para 200 graus por 30 minutos.

Em casa, pode ser útil cozinhar bochechas de porco da maneira mais econômica possível. Isso não significa que as características culinárias do prato estão se deteriorando. Em vez disso, o oposto pode ser dito, uma vez que foram desenvolvidas várias receitas interessantes para preparar bochechas.

Um deles inclui:

• 1kg de carne;
• um par de punhados de casca de cebola;
• um pouco de sal e pimenta;
• alho e temperos de sua preferência.

A casca é fervida em água salgada até adquirir uma cor rica. Em seguida, você precisa sal e pimenta, coloque uma folha de louro. Cozinhar as bochechas neste caldo levará de 30 a 40 minutos. Depois disso, a carne é removida e limpa (lavada) do excesso de casca. Depois, gelado, recheie com alho, esfregue com sal (se necessário, pimenta), e leve ao forno por 20 minutos.

Você pode cozinhar bochechas de porco deliciosas e cozidas. Uma das melhores receitas inclui:

• 1kg de carne;
• 1 colher de chá de mistura de pimenta;
• 3 dentes de alho;
• 3 colheres de sal de cozinha;
• um pouco de folha de louro e pimenta da Jamaica.

Mas bochechas de porco também são boas cozidas. Os conhecedores aconselham cozinhá-los com aipo, cenoura, cebola, salsa e páprica. Também é bom colocar creme azedo neste prato. Para 4 porções, preparadas em 1 hora, você tem:

• de 8 a 10 bochechas;
• 90g de creme de leite;
• 90 g de óleo de girassol;
• 2 cenouras, cebolas, talos de aipo;
• um par de dentes de alho;
• 4 ramos de salsa;
• sal e pimenta em pequena quantidade.

Bochechas cozidas são secas com toalhas de papel. Juntamente com adições picantes, eles são fritos até que ambos os lados fiquem dourados e depois misturados com vegetais selecionados. Tudo isso é derramado com água para que a carne fique completamente coberta. A extinção leva 40 minutos. O papel adicional dos cozinheiros é simples: no minuto 30, adicione o creme de leite e também ferva a cevada para decorar.

Mas além de cozinhar bochechas frescas, muitas pessoas também estão interessadas em como conservá-las. Para fazer isso, o produto é fervido por 3 ou 4 minutos em água fervente antes de salgar (a proporção de água e sal é 2: 1) com a adição de cardamomo, pimenta e louro. Em seguida, as bochechas são deixadas por 3-4 dias. Depois de terminar de salgar, polvilhe as bochechas com ervas aromáticas picantes. Todas as peças são embrulhadas em um pano macio e acondicionadas na geladeira por 15 dias.

Para manter o produto por mais tempo, você também pode cozinhar bochechas defumadas. Esta técnica melhora significativamente o sabor do prato acabado. De acordo com os comentários, as bochechas depois de fumar se assemelham a um peito. A carne é bem lavada e seca com papel toalha. Em seguida, corte em pedaços menores, untados com uma combinação de pimenta, sal e alho.

Você aprenderá a cozinhar uma bochecha de porco em casa no vídeo a seguir.