O que é bochecha de porco e como cozinhá-la?

Existem lombos mais caros na carcaça de um porco e aqueles que são menos apreciados pelos cozinheiros profissionais, mas são populares entre a população. Você pode cozinhar bochecha de porco de várias maneiras, o principal é seguir rigorosamente a receita e manter a carne por um certo tempo em alta temperatura.

Na frente da carcaça está a mesma bochecha. É vendido inteiro, se a carne foi cortada por um profissional, então um pedaço é cortado perpendicularmente à coluna vertebral, deslocando-se levemente para a mandíbula do animal. Assim, a barbela fica na carcaça, o resto, menos valioso, na cabeça.

Se falamos sobre a estrutura da carne, camadas alternadas de gordura e polpa estão escondidas sob a pele, de modo que a bochecha é uma peça suculenta e macia que cozinha por um tempo relativamente curto e agrada com seu aroma. Uma anfitriã econômica pode demonstrar várias receitas de como deixar essa carne saborosa e perfumada. O produto contém 494 calorias por 100 gramas, e as porções devem ser pesadas cruas, não cozidas.

A bochecha é rica em elementos úteis, incluindo todo o grupo de vitaminas B, PP, E e outros, que são muito importantes para o funcionamento normal do corpo. O complexo mineral inclui magnésio, cromo, selênio, zinco e muitos outros oligoelementos.

A maneira mais fácil de deixar a carne macia é assá-la no forno. Para fazer isso, a pele é bem raspada, às vezes chamuscada com um queimador de gás. Um pedaço é lavado em água corrente, são feitos vários cortes rasos, folhas de louro, alho, sal e pimenta são colocados lá.Coloque a carne no forno, de preferência usando uma manga de assar ou papel alumínio. O tempo de cozimento é de uma hora, a temperatura interna deve ser de 200 graus.

Se você quer variedade em sua dieta, então você definitivamente deve cozinhar a bochecha de porco em um saco. É muito fácil assar no forno em casa se você preparar os seguintes ingredientes:

• corte as bochechas de porco;
• farinha;
• óleo de girassol;
• 1 cenoura média, cortada em cubos pequenos;
• 1 talo de aipo;
• cogumelos fatiados;
• Tomilho;
• vinagre de vinho;
• 1 lata de pasta de tomate;
• ½ colher de chá de noz-moscada.

Bochechas de porco pré-preparadas, lavadas e secas são esfregadas com sal e pimenta. O óleo é aquecido no fogão em fogo médio, neste momento a carne picada é enrolada em farinha e depois frita em óleo. A gordura é despejada em um recipiente separado. Adicione o óleo novamente, reduza o fogo para médio e adicione as cebolas, cenouras e aipo. Frite em fogo médio até que os ingredientes estejam bem dourados. Em uma panela separada, refogue os cogumelos e o tomilho com um pouco de vinagre de vinho. Este último pode ser substituído por suco de maçã, mas apenas natural.

Em seguida, misture os legumes e os cogumelos, adicione os tomates e a água. Tempere, misture a noz-moscada, deixe ferver. Bochechas de porco são colocadas na mistura, levadas a ferver novamente, cobertas com uma tampa e reduzem o fogo. Cozinhe o prato por 90 minutos, verifique a prontidão rasgando a carne com um garfo. Em bochechas bem cozidas, sairá facilmente ou lasca. Servido com massa, você pode com qualquer outro acompanhamento que desejar.

Você pode cozinhar outro prato não menos saboroso e popular nos restaurantes. Para isso você precisa comprar:

• 12 bochechas de porco;
• alho 12 dentes;
• 4 folhas de louro;
• 4 ramos de alecrim;
• azeite, sal, pimenta do reino.

Remova a cartilagem e a gordura restantes das bochechas, lave em água corrente fria. Seque a carne colocando-a sobre papel toalha. Coloque a carne em um saco com sal, temperos, untando com um pouco de azeite, sele e cozinhe por 8 horas. Depois, bem no mesmo saco, deixe esfriar em água gelada.

Em seguida, usamos os seguintes ingredientes:

• 2 cenouras, descascadas e cortadas em tiras;
• 15 chalotas descascadas;
• óleo 150 g;
• 200 g de pancetta ou bacon;
• 250 g de cogumelos;
• 30-40 peças. nhoque;
• 1º. eu. vinagre balsâmico;
• suco natural de maçã;
• 2 colheres de sopa de molho de soja escuro;
• 2 colheres de chá Saara;
• Sal e pimenta a gosto.

Descasque as cenouras e as chalotas e coloque-as em dois sacos de cozedura separados. Azeite, sal e pimenta são adicionados à cebola, 20 g de manteiga e sal são adicionados às cenouras. Tampe e cozinhe em banho-maria a 80°C (uma hora para cenouras e 30 minutos para cebolas).

Aqueça a panela com a manteiga, assim que derreter e começar a dourar, adicione a pancetta, os cogumelos, as cenouras e as chalotas que foram cozidas anteriormente. Asse até dourar. Despeje o vinagre balsâmico e o suco, cozinhe por vários minutos. Despeje na mistura e leve ao fogo. É hora de despejar o molho de soja, adicionar o açúcar e cobrir o prato com uma tampa. Tudo é cozido por 15-20 minutos.

Para tornar qualquer prato saboroso e saudável, você precisa selecionar ingredientes frescos. De todo o lombo da carcaça de um porco, as bochechas são cozidas mais rapidamente, mesmo que estejam cozidas demais, isso não estraga o sabor.

Não há necessidade de marinar ou bater a carne, Basta escolher os temperos e a temperatura certos.

Como acompanhamento, você pode oferecer cereais e batatas, massas, mas neste caso é melhor fazer carne com molho. Para engrossar os sucos formados durante o ensopado, algumas donas de casa usam farinha e aquelas com intolerância ao glúten usam amido de milho.

O molho de soja é sempre muito bom e saboroso com carnes, pode ser usado como ingrediente de ensopado pronto, substituindo o caldo ou a água pura. A carne de porco cozida também é preparada de acordo com o esquema e, se você o seguir, a carne não perderá sua suculência e será o principal destaque da mesa festiva.

Para aprender a cozinhar deliciosamente bochechas de porco, veja o vídeo abaixo.