Peles de porco: composição, propriedades e preparação

Ao comer carne de porco e banha, muitos consumidores simplesmente jogam fora a pele, considerando-a muito dura e imprópria para alimentação. Talvez eles fiquem muito surpresos ao saber que em muitos países do mundo é ela que é um ingrediente importante na culinária nacional. Além disso, os pratos de pele de porco estão se tornando cada vez mais um lanche popular internacional, que no mesmo Canadá ou nos EUA é um grande sucesso e é vendido em todos os lugares.

Como já entendemos, definitivamente não vale a pena jogar fora esse produto - você pode surpreender os convidados com pratos incomuns, alguns dos quais são cozidos sem carne de porco no sentido clássico, mas com pele.

A composição vitamínica e mineral da pele de porco é bastante rica em uma variedade de substâncias que certamente são úteis para o corpo humano. Pelo menos comece com vitaminas - quase todas as vitaminas B estão presentes na pele, e B, H ou PP também estão presentes em quantidades menores. Com elementos micro e macro, a situação também não é ruim - o corpo humano pode obter fósforo e cloro, potássio e sódio, enxofre e magnésio, cálcio e ferro do produto em questão.

Quanto ao BJU e ao valor energético, não há consenso aqui - tudo depende da precisão com que foi possível separar a pele das camadas de gordura ou carne subjacentes. Sabe-se com certeza que a quantidade de carboidratos em tal produto é aproximadamente igual a zero, mas 100 gramas de proteínas contêm 37,5 gramas, enquanto as gorduras - 23,5 gramas.O valor energético em diferentes fontes é indicado fundamentalmente diferente - de modestos 210 kcal por 100 gramas a 393 kcal. De qualquer forma, essas miudezas dificilmente podem ser chamadas de dietéticas, porque sua quantidade nos alimentos deve ser moderada.

Muitos componentes que compõem a pele de porco são benéficos para a saúde humana. Tal componente de vários pratos é útil para o corpo por vários motivos.

• Proteína. A alimentação proteica é de fundamental importância para o corpo humano, pois é um material de construção para o sistema muscular. Existem muitas proteínas na pele de porco, mas deve-se admitir que não é muito útil a esse respeito - não contém aminoácidos suficientes necessários para a absorção total desse componente.

• Carboidratos mínimos. Como você sabe, os carboidratos não utilizados são armazenados no corpo na forma de gordura corporal, portanto, não deve haver mais deles na dieta do que o necessário para a atividade diária. Se uma pessoa com excesso de peso come ativamente algo como pele de porco, ela obterá tudo, exceto carboidratos, porque o corpo será forçado a quebrar seus próprios depósitos de gordura e a perda de peso virá muito rapidamente.
• gorduras não saturadas. Os defensores de uma dieta saudável provavelmente sabem que a gordura na dieta deve ser obrigatória, mas um tipo desse nutriente é apenas benéfico, e o segundo obstrui os vasos sanguíneos com colesterol e é depositado na forma de dobras desnecessárias. Existem muitas gorduras “seguras” no produto em questão sem inclusões de gordura, portanto, todas as coisas boas que geralmente são ditas sobre o azeite podem ser ditas sobre ele.
• Permitido para diabéticos. Para as pessoas que sofrem de níveis de açúcar no sangue descontrolados, é extremamente importante não agravar a situação com excesso de carboidratos, então eles devem seguir uma dieta rigorosa. Praticamente não há carboidratos na pele, respectivamente, seu índice glicêmico é muito baixo, ao contrário de muitas outras iguarias.
• Sódio. Este oligoelemento, que é bastante abundante aqui, é muito útil para o corpo humano - em particular, é necessário para o metabolismo adequado, estimula o cérebro e torna a pele saudável.
• produto dietético. A pele de porco, apesar de seu alto teor calórico, é adequada para muitas dietas que limitam o uso de certos grupos de alimentos.

Sendo objetivo, digamos sobre os danos, que do uso regular de tais alimentos não serão muito menos do que bons.

• Gordo. A pele de porco na carcaça geralmente está em contato com a gordura, e é quase impossível separá-la para que haja o mínimo de gordura possível. Assim, a pele ideal praticamente não existe - é sempre com uma camada de gordura e, devido ao seu enorme teor calórico, é incompatível com uma figura esbelta.
• colesterol. Infelizmente, a composição do produto em questão contém não apenas gorduras “boas”, mas também “ruins” - as mesmas que levam a artérias entupidas e a um ataque cardíaco. Quanto mais alimentos, maior o risco, então você deve ter cuidado novamente.
• Sódio. O que era positivo também pode ser negativo. O efeito estimulante deste mineral no sistema cardiovascular pode ser crítico se for enfraquecido por uma doença específica. Como resultado, mesmo uma quantidade relativamente pequena de tal produto pode provocar uma exacerbação.
• Rigidez. Afinal, a pele de porco é prejudicial até pela consistência, principalmente quando frita. O corpo passa no primeiro teste mesmo quando entra na boca - um lanche duro cria uma carga significativa nos dentes, contribuindo para a destruição do esmalte. No estômago e nos intestinos, mesmo um produto bem mastigado é digerido por muito tempo e com dificuldades, e os pêlos presentes na pele geralmente causam apendicite.

Se você souber como preparar adequadamente a pele de porco, poderá fazer muitos lanches interessantes em casa sem desperdiçar nenhuma parte da carne de porco. Cozinhas de diferentes povos do mundo oferecem o uso dessas miudezas de maneiras diferentes, mas consideraremos apenas algumas receitas populares - definitivamente será saborosa e incomum.

Algo semelhante pode ser encontrado em todo o mundo, mas em nosso país esse prato é tradicionalmente associado ao Extremo Oriente, às vezes chamado de Trans-Baikal, às vezes o lanche da taiga. A parte mais difícil de fazê-lo é obter um quilo inteiro de couro, embora uma pequena quantidade de gordura seja permitida para simplificar a tarefa.

O ingrediente principal é primeiro simplesmente limpo e cortado em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho e forma, e depois colocado para ferver - deve ficar em água fervida por 15 minutos.

Quando a pele é finalmente cozida, são formadas estruturas multicamadas a partir dos pedaços, sem esperar que a pele esfrie. As especiarias são adicionadas imediatamente entre as camadas - você pode usar as descritas acima ou usar as suas próprias, por exemplo, alho.Nessa forma, essa “torta” é coberta com um filme e uma prensa pesando pelo menos dois quilos é instalada em cima e, após o resfriamento, o prato é enviado para a geladeira. Depois de algumas horas, uma espécie de "músculo" pode ser cortada em fatias e servida à mesa - é um cruzamento entre linguiça e frios.

Batatas fritas e salgadinhos são feitos com os ingredientes mais inesperados - para que a pele de porco possa ser usada. Esse prato também é chamado de khrumsaliki e provavelmente apareceu na América do Norte.

Para tais fins, escolhe-se a pele mais fina, que deve ser limpa com muito cuidado tanto das cerdas quanto da gordura por dentro. Para começar, o produto deve ser fervido por duas horas em salmoura, que deve ser salgado, apimentado e aromatizado com outros temperos a gosto com antecedência. Se omitirmos este momento, nossos "chips" não serão triturados - em vez disso, eles se tornarão uma ameaça real para os dentes.

Lavamos bem o produto fervido das especiarias e deixamos secar em uma toalha. Depois disso, da pele macia que ficou macia, você pode raspar a gordura que não quis separar fresca, mas isso deve ser feito com muito cuidado para não danificar a estrutura delicada. Para que a matéria-prima seque, muitas vezes ela é enviada para a geladeira por várias horas ou até a noite inteira.

Depois disso, os futuros cristais geralmente precisam ser secos também no forno - para isso, uma temperatura relativamente baixa de 50 graus é suficiente, mas uma boa convecção é muito importante, permitindo que o produto dê toda a umidade ao ar o mais rápido possível . Alguns artesãos dispensam um forno, secando as peles na estação fria em algum lugar nas imediações da bateria.Se tudo for feito corretamente, a pele adquirirá propriedades completamente novas - ficará quase transparente e muito dura, o que, de fato, é um indicador da conclusão desta etapa de preparação.

Afinal, cristais quase prontos também precisam ser fritos - graças a isso, eles perderão parcialmente sua incrível força e ficarão crocantes, parecendo chips reais. Para esse procedimento, nem é necessário levar uma panela - você precisa de qualquer recipiente com fundo grosso que possa suportar aquecimento de até 190 graus. A temperatura especificada não deve ser excedida, caso contrário, o ponto de fumaça da banha será excedido e não apenas queimará, mas também se tornará perigoso para a saúde.

Para tal fritura, é melhor usar gordura de porco derretida, mas o óleo vegetal também é permitido. Quando a banha aquece até as temperaturas indicadas, as peles secas no forno são simplesmente abaixadas, e é por isso que elas começarão a mudar novamente - elas manterão sua cor, mas crescerão muito em volume.

Para outro lanche popular, você precisa descascar 250 gramas de pele e deixar ferver em fogo alto e, em seguida, reduzir o fogo, salgar a água e cozinhar dessa forma por mais duas horas. A pele esfria bem no caldo, mas ainda quente é retirada e limpa de gordura, cortada em tiras finas e são adicionadas especiarias - gengibre e alho ralados, gergelim e pimenta, além de um "molho" preparado separadamente de 1,5 colheres de sopa. eu. molho de soja, 1 colher de chá. mel e 0,5 colher de chá. vinagre.

O sal também faz parte do prato, mas é secundário - sua quantidade é determinada de acordo com o seu próprio gosto, quando todas as outras especiarias mais importantes já foram adicionadas. Se o prato for tão fortemente picante, você não pode salgá-lo - isso depende em grande parte das preferências pessoais.

No caso da pele, todos os truques que afetam diretamente o resultado dizem respeito ao preparo das matérias-primas para cozinhar, então vamos nos concentrar neles.

• Não será possível remover completamente as cerdas, mas quanto mais cuidado for feito, menos rígida e desagradável a pele ficará. Se a pele já foi removida, tudo o que resta é moê-la no fogo, portanto, é melhor realizar tais operações mesmo no momento em que não é removida da carne ou gordura - nesta fase também pode ser processado com uma escova dura.
• A pele é frequentemente manchada com manchas sujas de origem desconhecida, que também podem ser confundidas com marcas de alcatrão. De qualquer forma, o produto requer lavagem completa e, se manchas misteriosas não desaparecerem, raspar com uma escova de metal.
• No que diz respeito aos selos, que são frequentemente aplicados a produtos à base de carne, as opiniões dividem-se. Alguns argumentam que são completamente seguros quando aplicados a um produto alimentício, pois sua composição é especialmente selecionada com isso em mente, enquanto outros apontam que as tintas azuis geralmente contêm formalina muito tóxica, portanto, as áreas pintadas não podem ser comidas - elas devem ser removidas .É possível que ambas as opiniões às vezes estejam corretas, mas talvez não faça mal jogar pelo seguro.
• Em algumas receitas, a pele deve ser deixada crua, mas o problema de comê-la dessa forma não está tanto na ética, mas na dureza de tal ingrediente. Neste caso, para amolecer o produto, é permitido pré-escaldar com água fervente.
• Você também deve escolher um produto em uma loja pelo cheiro, mas acontece que o consumidor não prestou atenção oportuna a um aroma desagradável, ou este já apareceu em condições de armazenamento doméstico. Se você tiver certeza de que o novo cheiro não indica deterioração do produto, basta mergulhá-lo em água salgada fria por várias horas.

Como cozinhar peles de porco, você aprenderá com o vídeo abaixo.