Como e quanto tempo cozinhar a língua de porco?

A língua de porco é uma das miudezas com sabor mais agradável. Apesar de seu pequeno peso, os pratos são diferenciados pela ternura. Isso se deve ao fato de que a língua de um porco não é tão dura e menos musculosa que a de uma vaca. Como resultado, leva menos tempo para prepará-lo, e o sabor e o aroma são mais intensos e agradáveis. Existem muitas receitas culinárias, mas você deve começar com a mais simples - língua cozida.

Para preparar um prato delicioso, você deve abordar com responsabilidade a escolha dos ingredientes, principalmente o principal. A iguaria da carne de porco deve ser escolhida corretamente para que fique macia, suculenta e macia. Caso contrário, em vez do prato esperado, você obterá algo difícil e desagradável. Ao adquirir um idioma, você deve seguir algumas regras simples.

• É melhor optar por uma língua fresca e pré-resfriada. A principal vantagem de tal produto é que ele pode ser preparado rapidamente, e o prato dele ficará mais saboroso e aromático.
• Atenção especial ao examinar a língua deve ser dada à cor. Para um produto de qualidade, a base deve ser rosa brilhante. Caso a cor seja muito escura, você deve se recusar a comprá-la, pois isso não indica o primeiro grau de frescor.
• A língua do porco também vale a pena cheirar.Seu cheiro não deve ser diferente da carne de porco fresca. Quaisquer outros sabores devem alertar. Eles podem falar sobre má qualidade.
• A língua fresca de um porco saudável não deve pesar muito. Muitas vezes é menor que a carne bovina e não pesa mais de 0,5 kg. Miudezas muito grandes podem indicar uma doença no porco.

Quando a escolha é feita, o produto é comprado e levado para casa, você pode começar a prepará-lo para cozinhar. Às vezes surge a questão da necessidade de mergulhar a língua antes de ferver. E a única resposta correta para isso é que é necessário mergulhar, pois isso permite tornar o sabor mais macio e agradável. Isso só deve ser feito em água fria.

Ao mergulhar, o excesso de sangue é removido, o cheiro específico de um porco desaparece, as fibras da carne ficam mais macias e o produto é melhor limpo. No entanto, este procedimento deve ser realizado corretamente para obter o resultado desejado.

• A preparação começa com o fato de que o excesso de gordura é cortado das miudezas. Se houver, pedaços do esôfago são cortados, todos os filmes devem ser retirados.
• Depois, lave a língua com água fria. Nesse caso, o muco deve ser removido, o que é fácil de fazer com uma faca comum.
• Em seguida, é necessário despejar água em um recipiente grande, sempre frio, e abaixar o produto purificado nele. A água deve ser derramada tanto que a língua fique completamente imersa nela. Às vezes, se as miudezas estiverem muito contaminadas com sangue e outras partículas, você terá que trocar a água 2 ou mais vezes. O tempo de imersão é de 50 a 120 minutos.
• Após o procedimento de imersão, a língua deve ser lavada e, em seguida, você pode começar a ferver.

O tempo de cozimento da língua pode variar significativamente dependendo do processo de cozimento.Por exemplo, em uma panela, ferver uma víscera até ficar cozida pode levar de 90 a 120 minutos. Ao cozinhar em banho-maria, você precisa cozinhar por um longo tempo - por 120 a 180 minutos. O produto é fervido mais rapidamente em um fogão lento no modo “Extinção” por uma hora e meia. A maneira mais rápida de cozinhar o produto é na panela de pressão (cerca de 60-80 minutos).

Para entender se a língua está fervida ou não, basta espetá-la com um garfo. Você também pode enfiar um palito na área mais carnuda. Se os itens entrarem no produto com bastante facilidade e nenhum sangue escorrer dos locais de punção, ele estará definitivamente pronto.

A língua congelada é preparada da mesma forma que a fresca. A única diferença é que primeiro deve ser descongelado.

Como regra, a maneira mais fácil de cozinhar a língua de porco em casa é fervê-la em uma panela sem casca. Existem muitas receitas que permitem tornar as miudezas macias. No entanto, para todos os pratos, a língua deve primeiro ser fervida.

Para torná-lo ainda mais saboroso, você precisa fervê-lo com a adição de várias especiarias, incluindo cebola, louro, pimenta da Jamaica, ervas. Você também pode adicionar algo a seu gosto. Isso dará ao produto um sabor e aroma especiais. Se você seguir as peculiaridades de cozinhar a língua de porco, ela se tornará um excelente elemento básico de muitos pratos.

Você pode ferver as miudezas para fatiar, que é servida gelada na mesa. Tal prato pode se tornar uma decoração digna da mesa festiva. Também é bom cozinhar saladas, aspics, carnes gelatinosas e muitas outras guloseimas da língua. Na maioria das vezes, para cozinhar miudezas, eles usam a receita clássica para ferver em uma panela ou panela de pressão.

• Cozinhar miudezas de porco em uma panela começa com o fato de que, após a imersão, a língua não é limpa, mas simplesmente removida da água.
• A panela é enchida com água, colocada no fogão e levada para ferver. Depois disso, o produto de carne é abaixado nele.
• Após a fervura repetida, é necessário remover a espuma resultante da superfície com uma escumadeira.
• Também vale a pena baixar imediatamente vários temperos no caldo de carne fervente, incluindo a cebola descascada, a folha de louro, as cenouras pequenas e a salsa (raiz). O sal não vale a pena, para que o prato fique mais macio e o produto ferva em menos tempo.

• Recomenda-se cozinhar miudezas de porco o maior tempo possível para que fique mais macio. Claro, o tempo de cozimento dependerá muito se o porco era velho ou jovem. A língua do leitão fica pronta em apenas 90 minutos. No caso de a idade do porco ter mais de dois anos, levará pelo menos 160 a 180 minutos para cozinhar. Se você cozinhar por menos tempo, o produto ficará áspero.
• É melhor que as miudezas sejam cozidas em fogo baixo, para que a água fervendo fique fraca. Um processo de ebulição muito forte fará com que a iguaria diminua muito.
• No final do cozimento, o produto deve ser derramado com água fria e depois descascado com uma faca afiada.

A língua de porco fica deliciosa se for fervida em uma panela em dois caldos. Este método parece, à primeira vista, complicado, mas permite dar ao prato um sabor incrível e reduzir significativamente o teor calórico do prato e a quantidade de colesterol ruim. A carne cozida de acordo com esta receita é mais saborosa e rica.

• Para cozinhar, você precisará de uma língua, sal, lavrushka e botões de cravo secos.
• Depois de mergulhar e lavar a língua, ela é colocada em uma panela com água fervente e fervida por 15 a 20 minutos.
• Em seguida, a água é drenada e as miudezas são lavadas com água.
• Em seguida, a carne é despejada com água fervente e todas as especiarias, incluindo o sal, são imediatamente adicionadas a ela.
• Nesta decocção, é necessário ferver a língua até ficar totalmente cozida.
• Depois disso, a iguaria é encharcada com água fria e a pele é removida dela. Para facilitar o processo de limpeza, você pode fazer incisões ao longo da língua.

• Primeiro, as miudezas são muito bem embebidas e depois lavadas em água.
• Em seguida, a água é colocada na panela de pressão, a carne é colocada, coberta com uma tampa e cozida por 15 a 20 minutos.
• Em seguida, o produto é removido e colocado em água bem gelada por alguns minutos.
• É necessário remover a pele superior dele.
• A panela de pressão deve ser lavada e enchida com água limpa, que deve ser fervida e salgada.
• Depois disso, a língua é colocada em uma panela de pressão e vários temperos e adições aromáticas são imediatamente adicionados à água. Depois de fechar a tampa, as miudezas são cozidas por 50 a 60 minutos. O tempo de cozimento depende muito do peso do produto.

Em receitas de diferentes nações, a língua de porco é frequentemente usada como ingrediente principal. Isso não é surpreendente, pois possui várias propriedades úteis. Este produto é capaz de ter um efeito positivo no funcionamento do coração, vasos sanguíneos, fígado, rins e muitos outros órgãos. Em sua composição, o subproduto contém aminoácidos úteis, oligoelementos, vitaminas. Devido ao fato de que 100 gramas de língua contém 16 gramas de proteína e 15,9 gramas de gordura, é recomendado para ser usado por atletas, bem como por pessoas com trabalho físico intenso.

A língua bem cozida se transforma em uma iguaria de fácil digestão. Enche o corpo com substâncias e elementos úteis. O produto é considerado um prato dietético devido ao seu baixo teor calórico. Assim, 100 gramas de miudezas frescas refrigeradas contêm apenas 200 kcal e fervidas - 170 kcal. Para que as calorias na língua acabada sejam o mínimo possível, ela é fervida em água para ferver a quantidade máxima de gordura.

Limpar a língua da pele após a fervura às vezes se torna uma verdadeira tortura para as donas de casa. No entanto, isso pode ser evitado seguindo algumas dicas. Por exemplo, depois de ferver uma língua quente, você deve colocá-la imediatamente em água fria por vários minutos. Isso tornará o processo de limpeza um pouco mais fácil. Depois disso, é aconselhável deixar o produto esfriar um pouco para não queimar os dedos.

É bom limpar a carne da pele densa e esbranquiçada com uma faca afiada. É melhor arrancar a pele na parte mais saliente. Caso a pele seja removida com muita força, vale a pena ferver a língua um pouco mais, por exemplo, por 10 a 30 minutos. Na maioria das vezes, a partir do produto acabado, que é fervido corretamente, a pele é descascada com facilidade e rapidez, sem o uso de esforço indevido.

Para limpar as miudezas da forma mais eficiente possível, você deve colocá-lo em uma tábua de corte e raspar gradualmente todos os restos da pele com uma faca.

Na verdade, a preparação do produto é apenas uma parte da questão, ainda precisa ser capaz de economizar. Por exemplo, existem várias maneiras de armazenar um idioma finalizado de uma só vez. No entanto, deve-se lembrar que o produto suíno cozido não pode ser armazenado na geladeira por mais de dois dias.

Para fazer isso, deixe a língua limpa esfriar bem. Em seguida, é embrulhado em papel alumínio ou colocado em um recipiente de plástico, que deve ser bem fechado. Isso é necessário para que o produto não absorva odores estranhos do refrigerador. Você também pode armazenar a língua no caldo em que foi fervida.

A língua fervida também pode ser preservada por congelamento. Pouco antes disso, é aconselhável cortá-lo em pedaços separados (dividir em porções) para levar a quantidade de produto que precisar. Com este método de armazenamento, deve-se lembrar que o produto acabado não pode ser congelado novamente.

É melhor que o congelamento ocorra muito rapidamente. Isso se deve ao fato de que, quando a carne é congelada lentamente, grandes cristais de gelo crescem nela, devido aos quais os tecidos são rasgados. Como resultado, quando ocorre o descongelamento, os sucos nutritivos fluem por essas lacunas. Assim, o sabor da carne se deteriora e suas propriedades benéficas diminuem.

Para obter informações sobre como ferver e limpar uma língua de porco, veja o vídeo a seguir.