Propriedades e conteúdo calórico do coração de porco

Muitos amantes de alimentos saudáveis ​​excluem de sua dieta quaisquer ingredientes obtidos a partir do abate de porcos. Apesar de a polpa de porco ser geralmente muito mais gordurosa e nutritiva do que outros tipos de carne, muitos subprodutos obtidos de carcaças de porco em termos de composição e efeito no corpo humano acabam sendo mais úteis do que análogos de outros animais . Por exemplo, você pode considerar as propriedades e o conteúdo calórico do coração de um porco, além de se familiarizar com dicas gerais para usá-lo na culinária.

O coração de porco é geralmente referido à primeira categoria de subprodutos da carne, o que significa que a qualidade do produto não é muito inferior à da polpa. Normalmente este ingrediente tem uma massa de 300 a 500 gramas e consiste principalmente de tecido muscular mole com quase nenhuma fibra. Esta circunstância distingue-o favoravelmente do coração de vaca, que tem uma textura muito mais áspera. Na parte superior do produto geralmente há inclusões visíveis de gordura e grandes vasos sanguíneos, que geralmente são removidos com uma faca ao cortar. Como a maioria dos outros animais, o coração consiste em quatro grandes câmaras, cada uma das quais é dividida em várias menores. Na indústria, este subproduto é frequentemente utilizado para fazer patês, carnes picadas e enchidos.

O custo de tal ingrediente geralmente é visivelmente menor que o da polpa, e seu sabor e aroma se distinguem pela maciez e até pela sofisticação.Uma cor vermelha escura profunda do coração é considerada normal, e uma cor pálida pode indicar que a vida útil recomendada foi excedida. Nesse caso, a superfície do produto não deve apresentar manchas visíveis.

De acordo com a fórmula BJU, um coração de porco geralmente tem a seguinte composição:

• até 20% de proteínas;
• até 5% de gordura;
• até 2% de carboidratos.

Assim, este produto é uma valiosa fonte de proteína animal com uma pequena proporção de gorduras e carboidratos. A composição das proteínas características do ingrediente inclui os seguintes aminoácidos essenciais para humanos:

• valina;
• histidina;
• isoleucina;
• leucina;
• treonina;
• triptofano;
• fenilalanina.

De referir que as gorduras contidas neste produto apresentam-se habitualmente sob a forma de ácidos gordos polinsaturados Ómega-3 e Ómega-6, bem como ácidos araquidónico e linoleico. Essas gorduras são muito mais saudáveis ​​do que as gorduras saturadas, que são ricas em polpa de porco e não contêm calorias extras.

Portanto, o teor calórico do coração é relativamente baixo em comparação com outros tipos de carne e geralmente varia de 100 a 120 kcal por 100 gramas de produto.

O coração de porco contém as seguintes vitaminas em quantidades apreciáveis:

• MAS;
• Vitaminas B, nomeadamente: B1, B2 e B9;
• A PARTIR DE;
• E;
• RR.

Sua composição é saturada com oligoelementos necessários para uma pessoa, entre os quais o maior número contém:

• ferro;
• potássio;
• fósforo;
• cloro;
• iodo;
• magnésio;
• cobre;
• selênio;
• enxofre;
• cálcio;
• cobalto;
• sódio.

Devido ao rico teor de ferro, o coração de porco é bom para a saúde de pessoas que sofrem de doenças dos sistemas cardiovascular e hematopoiético - principalmente anemia e baixo teor de hemoglobina nos glóbulos vermelhos. Devido à presença de vitaminas do grupo B, o coração de porco é recomendado para uso por pessoas que desejam melhorar a condição do sistema nervoso ou que sofrem de colecistite. Este ingrediente também tem um efeito benéfico na função renal.

A rica composição do produto e seu baixo teor calórico contribuem para sua inclusão em diversas dietas saudáveis ​​e terapêuticas. É especialmente útil para crianças pequenas, atletas, pessoas após grandes operações, mães grávidas e lactantes e idosos. A presença de selênio retarda o processo de envelhecimento do corpo e contribui para a luta contra o desenvolvimento de neoplasias malignas. A presença de muitos aminoácidos e vitamina A na composição ajuda a melhorar a condição da pele e da visão.

Devido à sua textura delicada e composição rica, o coração suíno é um ambiente benéfico para a reprodução de microrganismos patogênicos. Portanto, em caso de graves violações das condições de armazenamento e dos primeiros sinais de deterioração, o ingrediente deve ser descartado imediatamente, pois seu uso em alimentos pode levar a intoxicações graves.

A preparação incorreta do produto (limpeza insuficiente, remoção incompleta de recipientes e gordura), bem como tratamento térmico insuficiente ou incorreto também pode levar a consequências negativas.

O produto contém muita proteína, por isso é melhor combiná-lo com um alimento menos rico em proteínas. Sabe-se que o consumo excessivo de alimentos proteicos com deficiência de carboidratos e gorduras leva ao desenvolvimento de gota, diabetes e doença renal.

Finalmente, os pratos com este ingrediente são contra-indicados para pessoas que sofrem de intolerância individual ao coração de porco ou às suas substâncias constituintes.

O coração de um porco pode ser submetido a todos os tipos populares de tratamento térmico, a saber: fritar, estufar, assar e ferver. É mais popular na forma cozida como ingrediente em várias saladas. Os seguintes produtos são melhor combinados com ele:

• feijão e outras leguminosas;
• repolho;
• cebola;
• alho-poró;
• champignon;
• batata.

Antes de cozinhar, o produto deve ser cortado longitudinalmente, remover gordura, vasos e filmes diversos, remover coágulos sanguíneos e enxaguar abundantemente em água corrente fria. Você precisa cozinhar o coração na seguinte sequência.

1. Primeiro você precisa ferver a água, colocar o coração limpo e lavado e ferver por 10 minutos.
2. Depois disso, ele deve ser removido da panela e enxaguado.
3. Retorne a carne para o recipiente e cozinhe até ficar cozida por cerca de uma hora e meia, removendo periodicamente a espuma da superfície da água com uma escumadeira ou escumadeira.
4. Muitos recomendam trocar a água durante o cozimento a cada meia hora, mas se você remover a espuma regularmente, pode se dar bem com uma troca de água. Assim, você pode obter não apenas um coração cozido, mas também um caldo de carne saboroso e saudável. Pode ser consumido como prato independente, cozido à base em sopas ou usado para cozinhar legumes.

Para aprender a cozinhar coração de porco assado, veja o vídeo abaixo.