O que é corte de carne de porco e como é usado?

Trimming é usado para simplificar e facilitar o transporte, armazenamento e processamento da carne. Permite reduzir significativamente o custo de tempo e dinheiro na produção de produtos de carne.

Se você traduzir literalmente a palavra "aparar" do inglês, obterá um significado que não é muito agradável para uma pessoa russa - "aparar". Por definição, aparar é o corte, desossa ou aparagem resultante de carcaças de carne, que não contêm ossos, peles e tecido conjuntivo. A percentagem de gordura em tais pedaços não deve exceder 70. Além disso, pequenos pedaços de carne natural que não contêm ossos não se enquadram nesta definição. Eles podem ser usados ​​como alimento após o tratamento térmico.

No entanto, aparar não deve ser confundido com aparar. Esses cortes de carne suína são formados durante a produção de uma forma uniforme e regular de um produto cárneo para venda no varejo. O corte é vendido apenas em armazéns e bases de atacado. É usado principalmente na fabricação.

De acordo com a designação aceita, é possível determinar a porcentagem de carne magra e gordurosa na apara. Por exemplo, corte de 65% ou corte de 65/35. Isso significa que o produto contém 65% de carne magra e 35% de gordura.

Existem três tipos de aparas: carne suína, bovina e ovina. A carne suína, por sua vez, é dividida em cabeça e corpo.

A carne da cabeça é mais vigorosa e firme. É cortado da cabeça. As pessoas também chamam o produto de “carne de cabeça de porco”. Na aparência, parece carne picada.

Agora, a indústria da carne praticamente não usa o corte manual de carcaças de carne, mas o progresso está cobrando seu preço. E a faca de trinchar comum foi substituída por aparadores automáticos e manuais. É daí que vem o nome aparar, que significa um produto feito com um aparador.

Grandes pedaços de carcaça são cortados usando linhas automatizadas. Depois disso, os pedaços de carne resultantes são finalizados com aparadores manuais. Graças aos aparadores, o processo não leva muito tempo.

A carne de porco é matéria-prima para muitos produtos semi-acabados, salsichas, salsichas, salsichas. Todos os fabricantes de produtos semi-acabados o utilizam. Isso permite reduzir o custo de tempo, mão de obra, custos financeiros, respectivamente, aumentar os lucros.

Basicamente, essas matérias-primas são utilizadas para a fabricação de linguiças cozidas e carnes picadas, que são submetidas a tratamento térmico antes de serem consumidas. O corte mais magro é usado para fazer salsichas e salsichas. Um produto com alto teor de gordura é usado para a fabricação de carne picada e geleia.

Na verdade, a carne suína é apenas uma matéria-prima, e vale lembrar que ela deve passar por várias etapas de processamento para se tornar comestível. Este produto destina-se à produção, é impossível usar essa carne para fins econômicos ou alimentares.

Veja o próximo vídeo para saber como é feito o corte da carne de porco.