Como distinguir a carne suína da bovina?

A carne suína e bovina são os principais tipos de carne que são consumidos pelos seres humanos. Para muitos, a questão de acrescentar esta ou aquela carne ao prato não é fundamental. No entanto, representantes da religião muçulmana e judeus ortodoxos são proibidos de comer carne de porco, e é inaceitável que os indianos sirvam pratos da vaca sagrada neste país. O tabu de comer carne bovina também se aplica a pessoas alérgicas à proteína de vaca.

Embora no mundo moderno haja cada vez mais defensores do vegetarianismo que se recusam a incluir qualquer produto à base de carne em sua dieta, comer carne é inerente à natureza humana. O corpo recebe de vários tipos deste produto muitas substâncias úteis que garantem sua atividade vital.

• A carne é rica em proteínas e aminoácidos facilmente digeríveis.
• O produto é uma fonte indispensável de ferro, especialmente necessário para mulheres grávidas e lactantes, bem como crianças pequenas. O ferro ajuda a resolver o problema da baixa hemoglobina no sangue. E embora romãs e maçãs também contenham essa enzima, ela está em uma forma não-heme e é absorvida pelo organismo em apenas 10%. Na carne bovina, o ferro está presente na forma heme e a porcentagem de sua assimilação é de 30%.
• O colágeno, que faz parte da polpa da carne, não só permite manter a pele macia e elástica por muito tempo, mas também ajuda no crescimento e fortalecimento dos músculos, ossos e articulações.
• Durante o tratamento térmico da carne por fervura, é no caldo que a maior parte do colesterol, assim como outras substâncias prejudiciais ao organismo, permanecerá.

Existem várias diferenças fundamentais entre esses dois produtos, pelas quais não será difícil determinar a carne certa.

Normalmente, ao comprar um filé mignon em um açougue, os clientes prestam atenção à cor. Por esse critério, pode-se distinguir não apenas a polpa fresca, mas também a congelada. A carne suína tem um tom rosado, e quanto mais jovem o indivíduo, mais clara a tonalidade da peça. A carne bovina é caracterizada por uma gama de cores de tons escuros de vermelho a tons de vinho, que são frequentemente comparados com a cor das framboesas maduras. Esta cor indica um alto teor de ferro no produto.

Deve-se ter em mente que alguns vendedores inescrupulosos tingem a carne para seu próprio benefício, já que a carne bovina custa uma ordem de grandeza mais cara que a carne de porco. Neste caso, a parte atraída da carcaça deve ser enxugada com uma toalha de papel branca. Não deve haver manchas coloridas nele. Às vezes, a vitela jovem pode ser embebida em vinagre para remover o sabor leitoso e, em seguida, colocada no balcão como carne de porco.

O próximo critério é o cheiro do produto. Em qualquer caso, o produto adquirido não deve exalar um odor desagradável. A carne de porco não tem nenhum cheiro específico afiado, pode liberar um pouco de sangue. Para a carne bovina, um leve aroma de leite é característico, especialmente se a carne de um bezerro jovem for apresentada no balcão.Mas a carne do touro tem um cheiro muito forte e não muito agradável.

Outra diferença fundamental é a presença de uma camada de gordura. A carne bovina é legitimamente considerada um produto dietético que ajuda a dizer adeus aos quilos extras, pois é desprovido de gordura. A carne de porco, por sua vez, tem uma boa camada de gordura. As carcaças de indivíduos jovens apresentam uma camada de gordura branca ou rosa claro, em animais velhos a gordura fica amarela.

Qualquer prato feito de carne de porco será mais gordo e nutritivo do que a carne bovina, e também conterá 10 mg a mais de colesterol. 100 gramas de carne de porco contém cerca de 227 calorias, enquanto a polpa de bovino contém apenas 187. A proteína na carne de vaca contém 19 gramas, e isso é 3,5 gramas a mais do que em uma carcaça de porco. Mas quase duas vezes mais gordura está contida na polpa de porco - 23 gramas. Supera o filé mignon e o suíno em teor de ferro. Devido às vantagens da carne bovina em muitos aspectos, seu preço é mais alto.

As carnes suína e bovina diferem em textura. Se o primeiro tem veias pequenas e tem uma superfície lisa, o segundo é literalmente pontilhado de fibras e veias musculares duras. No entanto, em qualquer caso, a polpa de carne refrigerada deve ser elástica. Se você pressionar uma peça que ficou por muito tempo, a impressão digital não será uniforme e o entalhe se encherá com o suco liberado. Ao cortar a polpa, a carne suína será separada em pedaços, enquanto a carne bovina é dividida em fibras.

Se você expor a carne a altas temperaturas, sua cor mudará. Assim, a carne de porco no processo de cozimento fica mais branca e a carne bovina adquire um tom acinzentado.Você pode cozinhar tanto uma quanto a outra polpa de várias maneiras, mas é melhor dar preferência àquelas em que a carne é capaz de revelar todas as suas qualidades de sabor.

Por causa do alto teor de gordura, partes da carcaça de porco raramente são fervidas, pois durante o processo de cozimento a banha fica escura e dura, e o cheiro do prato pode ser desagradável. A parte mais gorda da carcaça suína é o peito, e a quantidade mínima de gordura pode ser encontrada no lombo. A polpa frita é mais saborosa, pois devido às camadas de gordura, a carne é frita uniformemente. A carne de porco grelhada será mais macia e suculenta do que a carne grelhada na frigideira ou no carvão. Além disso, o prato de carne de porco cozinha muito mais rápido.

Qualquer que seja a carne, é mais útil assá-la no forno ou cozinhá-la. São esses métodos de cozimento que são considerados os mais dietéticos e permitem economizar o máximo de substâncias úteis no produto. Ambos os tipos de carne não são produtos alimentares que são digeridos fácil e rapidamente. É por isso você deve limitar a presença de produtos à base de carne na dieta diária e consumi-los em uma quantidade não superior a 200 gramas pela manhã ou ao almoço.

Os meandros de determinar o grau de frescura da carne são descritos no vídeo abaixo.