Como cozinhar fígado de porco para que não fique amargo?
O fígado de porco é um produto saudável e saboroso que é amplamente utilizado na culinária. Uma variedade de pratos quentes são preparados com fígado de porco, que geralmente são servidos com acompanhamentos. Além disso, o produto pode ser componente de saladas e aperitivos frios.
No entanto, às vezes, após o cozimento, o fígado pode começar a ficar amargo. Como se livrar do mau gosto? Como cozinhar fígado de porco para que não fique amargo? Leia mais sobre isso em nosso artigo.
Motivos do mau gosto
Em primeiro lugar, vale a pena notar que o fígado é um produto bastante delicado que desempenha um papel importante no corpo do animal. Por isso é tão importante escolher e comprar um produto fresco e de alta qualidade, pois este órgão pode conter diversas toxinas.
Em geral, existem três razões principais para o aparecimento de um sabor amargo nas miudezas de porco.
- Em primeiro lugar, um sabor desagradável pode ser devido a enzimas acumuladas nas vísceras, que se encontram no corpo de cada animal e são necessárias para quebrar o tecido adiposo.
- Em segundo lugar, a bile pode afetar as sensações gustativas. Se esta substância entrar no fígado, estragará completamente o sabor do produto.
- Em terceiro lugar, o produto pode ter expirado. Só o cuidado na hora de escolher vai te ajudar a evitar a compra de um produto danificado.
Como tirar o amargor?
Para começar, é importante entender que nem sempre é possível remover completamente o sabor amargo do produto. Assim, por exemplo, se o fígado estiver danificado, ele deve simplesmente ser jogado fora. Não arrisque sua saúde de forma alguma.Se você notar que há sangue na superfície do produto, você deve congelar o produto e só então cortar o fígado e remover os filmes. Depois disso, lave o fígado em água fria - para que a amargura seja melhor lavada.
Caso note manchas esverdeadas, não jogue fora o produto imediatamente. Na maioria dos casos, essas manchas indicam que há vestígios de bile no fígado. Pedaços de um tom esverdeado devem ser simplesmente cortados e você pode cozinhar.
O fígado amargo também pode ser embebido. Para fazer isso, ele deve ser lavado e cortado em pedaços pequenos. Depois disso, coloque o produto no leite pré-refrigerado por 60-80 minutos.
Na ausência de leite, pode-se usar água salgada: as miudezas devem ser mantidas nela por não mais de 30 minutos.
Se, depois de todas as manipulações de cozimento, você perceber que o fígado continua a ter um sabor amargo, resta apenas uma coisa - mascarar o sabor desagradável. Isso pode ser feito adicionando cebola frita, ervas, nozes, suco de limão.
Em geral, para obter um fígado fresco, sem sabor amargo desagradável, você deve comprar apenas um produto refrigerado (não congelado). Verifique também cuidadosamente a data de validade e monitore as condições de armazenamento.
Ao preparar miudezas de porco, você pode usar várias receitas. Você pode marinar o fígado, cozinhá-lo em molhos ou cozinhá-lo para fazer saladas dietéticas.
Veja o próximo vídeo sobre como fritar deliciosamente fígado de porco.
