Como fritar o fígado de porco para que fique macio e suculento?

O fígado é um dos subprodutos mais úteis, pois contém uma grande quantidade de várias vitaminas, além de minerais úteis. Devidamente cozido, não será apenas saudável, mas também muito saboroso. Apesar do fígado de porco ser principalmente semelhante ao fígado de outros animais, existem várias nuances que devem ser levadas em consideração para fritar adequadamente essas miudezas.

Ao escolher um fígado de porco, deve-se prestar atenção ao seu tamanho. Um bom fígado de porco deve pesar cerca de dois quilos. Um fígado anormalmente pequeno, provavelmente de um animal que teve problemas de saúde, não vale a pena comprar esse fígado.

Um bom fígado simplesmente tem que ser úmido e brilhante. Se você perceber que o produto é opaco e pegajoso, provavelmente algo está errado com esse fígado.

Se você quiser comprar uma boa miudeza, ao escolher, você precisa seguir algumas instruções simples. Ao comprar um produto, perfure-o com uma faca - se o sangue que flui for escarlate, este é um produto fresco.

Você pode solicitar ao vendedor um documento confirmando a verificação veterinária. Os parasitas são frequentemente encontrados neste produto, o que pode ser perigoso para os seres humanos. Um desses parasitas é o Echinococcus. Este conselho se aplica a quem vai comprar miudezas no mercado.Os produtos que estão nas gôndolas dos supermercados são muito mais seguros, pois passam por testes obrigatórios.

No caso de cozinhar fígado de porco, muitas vezes acontece que o prato resultante pode não atender às expectativas do chef. Às vezes, o prato fica seco ou tem um sabor amargo desagradável.

Se você quiser evitar a amargura, remova cuidadosamente todas as veias do produto. Essas veias são ductos biliares, que dão ao prato um sabor desagradável. Em seguida, o fígado deve ser mantido em água fria por cerca de meia hora.

Se você quiser fritar o fígado de porco para que fique macio e suculento, precisará seguir algumas etapas. Por exemplo, você pode adicionar um pouco de açúcar ao produto, um cálculo aproximado seria algumas colheres de chá por 500 g de produto.

Para cozinhar adequadamente essas miudezas em uma panela, siga as instruções:

• para começar, aqueça a panela adicionando óleo vegetal;
• quando a panela estiver quente o suficiente, frite as miudezas por 7 minutos de cada lado;
• se você estiver preparando um fígado para uma criança, é melhor cozinhar o produto com molho em fogo baixo;
• se o fígado é homogêneo por dentro, ficou mais cinza, não sai suco avermelhado, as fibras internas não estão secas e perderam sua cor bordô, isso significa que está pronto para uso.

Uma maneira de fritar deliciosamente miúdos é fritá-lo em massa. Para isso precisamos:

• cerca de 500 g de fígado de porco;
• um par de ovos;
• cerca de 5 g de sal;
• 15-20 g de farinha;
• um pouco de pimenta e um pouco de óleo vegetal.

Para começar, vamos pegar um fígado lavado e com veias e dividi-lo em porções. Em seguida, colocamos as peças resultantes em um saco plástico e batemos levemente com a parte lisa do martelo, um rolo também é adequado para isso. Em seguida, removemos a umidade do fígado, enxugando cada pedaço com uma toalha de papel.

Agora vamos seguir para fazer a massa. Bata os ovos com sal e pimenta e adicione a farinha no final.

Em seguida, você precisa mergulhar o fígado na massa, colocá-lo em uma panela, o óleo em que deve ferver com antecedência. Depois disso, frite o produto por 4 minutos de cada lado. Cubra a panela com uma tampa para evitar que o excesso de umidade evapore.

E também este produto pode ser frito em molho de creme azedo, para isso precisamos:

• 400 g de fígado;
• 200ml de creme de leite;
• dente de alho;
• 30g de farinha;
• meio copo de leite;
• um par de lâmpadas;
• sal;
• uma colher pequena de mostarda;
• pimenta e quaisquer verduras.

Primeiro, vamos pegar o fígado, ele deve ser lavado e não conter veias, cortá-lo em pedaços convenientes para você e depois mergulhe-o no leite por várias horas.

Agora pegue a cebola e pique grosseiramente. Frite levemente a cebola picada em fogo baixo até ficar macia, tentando não levar para a formação de uma crosta e fritura forte.

Agora coloque o fígado na mesma panela e frite tudo junto por cerca de 10 minutos, mexendo regularmente.

Com os ingredientes não utilizados, faça o molho e despeje na panela. O conteúdo da panela deve ferver até que o fígado pare de sangrar.

Você pode adicionar sal e pimenta no final do cozimento.

No final, o prato deve ser fermentado por algum tempo e você pode servi-lo à mesa.

Ao preparar pratos de fígado de porco, deve-se prestar atenção aos seguintes detalhes:

• no processo de fritura, o fígado diminui cerca de metade;
• para obter peças mais arrumadas, o produto deve ser levemente congelado antes de cortar;
• para fritar, banha de porco ou óleo vegetal é mais adequado;
• como temperos para este produto, é melhor usar alho, louro, preto e pimenta da Jamaica, lúpulo suneli.

Você aprenderá a fritar corretamente o fígado de porco no vídeo abaixo.