Que delícia cozinhar fígado de porco?

O fígado, devidamente preparado, pode ser um prato incrivelmente saboroso, e inúmeras receitas permitem servir o produto de várias maneiras, não apenas no cardápio do dia a dia, mas também como um lanche incrível e saboroso para a mesa festiva. O fígado de porco não é exceção, então você pode fazer muitas iguarias saudáveis ​​e nutritivas com essas miudezas em casa.

A procura de subprodutos na dieta deve-se não só às características de sabor dos pratos preparados com a sua utilização, mas também às recomendações de nutricionistas mundiais que opinam sobre os benefícios para o organismo obtidos com a inclusão regular de tais produtos em o cardápio. No entanto, existem certas restrições ao uso do fígado em relação a uma doença como a colecistite, na qual as miudezas de porco podem ser prejudiciais.

Em outros casos, o benefício máximo para o corpo só pode ser obtido comendo fígado fresco, por isso é importante selecionar cuidadosamente esses ingredientes para cozinhar. Além disso, é importante preparar adequadamente o fígado para que o prato fique saboroso e suculento com base na especificidade do produto.

Quanto à sua seleção, deve ser dada preferência apenas a produtos frescos, no entanto, neste caso, existe o risco de adquirir e preparar um fígado amanhecido, uma vez que o seu prazo de validade é curto, ao contrário das miudezas congeladas, que podem ser consumidas com segurança no prazo de três meses a partir da data de congelamento. Mas neste produto, devido ao tratamento a frio, haverá uma composição química bastante escassa, pois parte das vitaminas úteis simplesmente entrará em colapso sob a influência de temperaturas negativas, e a gordura animal ficará suscetível à oxidação, o que levará a um amargo sabor residual do prato acabado.

Além disso, existem várias dificuldades associadas à determinação da qualidade dos produtos por cor, porque sob a crosta de gelo é bastante difícil ver a cor do fígado. Portanto, ao escolher miudezas de porco, você ainda deve dar preferência ao fígado fresco.

Você pode verificar a qualidade adequada de um produto fresco por sua aparência - deve estar úmido e brilhante. Um fígado pegajoso e fosco é garantido como obsoleto. A cor de uma miudeza adequada será um vinho rico, uma cor muito clara lançará dúvidas sobre seu bom estado.

O fígado de um animal saudável pesará cerca de dois quilos, é melhor se recusar a comprar um fígado pequeno, pois, provavelmente, foi obtido de um animal doente.

Não deve haver uma crosta dura no fígado, além disso, um odor desagradável não deve vir das miudezas. Um bom fígado de porco terá um cheiro adocicado, um aroma azedo - evidência de que o produto se tornou inutilizável.

Quanto ao fígado de porco congelado, deve ser coberto com uma crosta uniforme de gelo, que, com uma leve pressão, deve derreter em poucos segundos. O fato de o produto ter sido submetido a várias geadas será indicado por cristais de gelo na superfície do fígado. É estritamente proibido comprar tais produtos, pois tais manipulações são uma violação dos padrões estabelecidos para armazenamento e congelamento de miudezas de carne.

Muitos pratos simples e interessantes são preparados a partir do fígado, pois existem muitas maneiras de aquecer o produto. As miudezas podem ser cozidas no forno, fritas em massa ou na grelha, cozidas com molho, cozidas ou usadas em uma fritadeira. O fígado de porco atua como o principal ingrediente em patês, mousses, panquecas e hepáticas são feitas a partir dele. Um produto processado termicamente pode ser um excelente prato servido como segundo prato junto com massas, legumes ou arroz.

Hoje, o fígado pode ser cozido para inclusão no cardápio da dieta; além disso, as miudezas são um recheio delicado e original para vários doces ou bolinhos, e também será um bom lanche, por isso é usado para fazer saladas.

Para torná-lo macio e suculento, ao longo do tempo, foram formadas várias recomendações que ajudarão a obter alta palatabilidade de pratos à base de fígado de porco.

• Se você planeja usar produtos congelados, não deve recorrer ao uso de um forno de microondas para descongelar, pois isso afetará negativamente a aparência do fígado; além disso, o produto secará e após o cozimento ficará seco e duro. Deve ser descongelado gradualmente - mudando do freezer para a geladeira e, depois disso, deixe o fígado finalmente descongelar à temperatura ambiente.
• Antes de cozinhar, retire o filme do fígado. Para lidar com a tarefa o mais rápido e da melhor maneira possível, vale a pena esfregar um pedaço com suco de limão ou sal de cozinha, deixando-o nesse estado por vários minutos no freezer.
• Pratos salgados preparados com fígado de porco devem estar bem no final para que as miudezas mantenham sua maciez e sabor.

• Estufar no leite ajudará a deixar o prato macio. Algumas donas de casa inicialmente tentam embeber as miudezas no leite e depois cozinhar. Em vez de leite de vaca, pode ser usado molho de creme.
• Para que o fígado não fique amargo, ele também precisa ser embebido em água ou leite por cerca de 1,5 a 2 horas.
• Se você planeja cozinhar o produto, precisa colocar um pedaço do fígado em um líquido fervente. Não ferva por mais de uma hora para mantê-lo macio.
• Entre os métodos mais fáceis de tratamento térmico do produto, deve-se notar a fritura. No entanto, antes disso, é imperativo bater um pedaço para que o fígado acabado fique macio. A duração desse processamento deve ser de no máximo 20 minutos, para não secar o prato. A temperatura no fogão deve ser a mais alta possível para que os pedaços de fígado retenham seu suco.
• O uso de marinada tem um efeito positivo no sabor do fígado de porco. Recomenda-se salvá-lo em água com a adição de vinagre, além disso, você pode adicionar cebola, aipo e pimenta. Para que o produto seja embebido, ele deve ser mantido na composição preparada por cerca de uma hora, garantindo que esse fígado não seja amargo.

A maneira clássica pela qual o fígado de porco é cozido com mais frequência é o uso de molho de creme azedo. Para fazer um prato tão saudável e simples, você precisa dos seguintes produtos:

• fígado;
• farinha, cebola;
• nata;
• sal, especiarias, louro;
• qualquer óleo para fritar.

A tecnologia de cozimento passo a passo é a seguinte.

• Limpe o fígado, remova o filme e seque com toalhas de papel. Em seguida, corte o produto em cubos ou tiras pequenas.
• Enrole o produto na farinha. Para fazer isso, existe uma maneira muito simples de manter a cozinha limpa - despeje a farinha em um saco, adicione as miudezas e misture bem os ingredientes.
• Prepare a cebola para o tratamento térmico: é melhor picá-la, porém, para a beleza do prato, você pode cortá-la em anéis finos.
• Aqueça uma panela ou frigideira, refogue a cebola com a adição de óleo.É importante que fique macio.
• Em seguida, a temperatura sob a panela deve ser aumentada, coloque pedaços de fígado e frite, mexendo ocasionalmente.
• Após 5-10 minutos, sal e pimenta do prato, adicione a folha de louro seca e despeje todos os ingredientes com creme de leite.
• Nesse molho, o fígado deve ser cozido por cerca de 10 minutos em baixa temperatura com a tampa fechada.

Existe uma receita bastante popular - fígado de strogonoff. A composição do prato é a seguinte:

• fígado;
• farinha;
• creme;
• banha para fritar;
• pimento quente;
• cebola, sal e temperos.

Um prato é preparado usando esta tecnologia.

• Depois de realizar todas as atividades preparatórias com o fígado, ele deve ser cortado em palitos médios por analogia com a carne para estrogonofe de carne.
• Enrole o produto na farinha, você pode usar a opção de trabalhar com um ingrediente a granel descrito na receita anterior.
• Para fritar, as cebolas precisam ser cortadas em meio anéis ou anéis.
• Em uma frigideira bem aquecida com paredes altas, frite o fígado com a adição de gordura por 5-7 minutos em alta temperatura. Em seguida, adicione a cebola e frite os alimentos em fogo alto por mais alguns minutos com a tampa aberta.
• Adicione pimenta, sal e temperos ao prato. Encha o fígado com creme.
• Reduza a temperatura do fogão, misture o conteúdo da panela e cozinhe os alimentos com a tampa fechada por cerca de 10 minutos. Após este tempo, retire a pimenta para que o prato não fique muito picante.

Devido à combinação do sabor cremoso e suave do produto lácteo utilizado e do vegetal picante, o fígado Strogonoff adquire um sabor e aroma únicos. Além disso, o fígado com esse conjunto de produtos é muito suculento.

Além dos pratos tradicionais de miudezas de porco, você pode usar receitas não menos interessantes da culinária eslovena, por exemplo, assar fígado no forno. Para preparar o prato, você precisa dos seguintes ingredientes:

• fígado fresco;
• sal, especiarias;
• salsinha;
• limão.

Antes do processamento, as miudezas são limpas, o filme é removido, os dutos são removidos. A peça deve ser dividida em duas metades, sal e pimenta.

Corte o limão em círculos muito finos, deixe a salsa inalterada. Nesse estado, é necessário colocar os produtos no fundo da assadeira e adicionar um terço de um copo de água purificada.

Coloque o fígado em cima do limão e da salsa e leve o prato ao forno. É mais correto pré-aquecer o forno a 200-220C. Asse por 15-20 minutos, depois reduza o fogo para 170 C e cozinhe o prato por cerca de meia hora.

Você pode fazer um patê muito saboroso de fígado de porco. Ingredientes necessários:

• fígado;
• cenoura;
• manteiga;
• cebola;
• óleo vegetal;
• sal, especiarias.

Recomenda-se mergulhar o fígado preparado no leite, depois cortar e fritar em óleo de girassol por todos os lados até ficar totalmente cozido. Em outra panela, adicione a cebola e a cenoura picadinhas. Depois que os produtos esfriarem um pouco, triture todos os ingredientes no liquidificador, sal e pimenta a massa resultante, adicione a manteiga e misture tudo em uma massa homogênea. O produto resultante pode ser colocado em um recipiente conveniente e enviado para a geladeira, ou você pode enrolar uma “salsicha” do patê e congelá-la em um saco para o inverno.

Costeletas podem ser feitas rapidamente de fígado de porco. Para preparar o prato, são necessários os seguintes produtos:

• fígado fresco;
• leite, ovos;
• farinha;
• óleo de fritura, sal, pimenta.

Antes de cozinhar, o fígado deve ser embebido em leite por cerca de 30 minutos. Em seguida, corte-o em fatias com cerca de um centímetro e meio de espessura, sal e pimenta, bata cuidadosamente em ambos os lados.

Nesta forma, é necessário mergulhar alternadamente as costeletas na farinha e no ovo, enviando-as imediatamente para fritar em uma panela pré-aquecida com a adição de óleo.

Uma boa solução para usar o fígado é cozinhar almôndegas com ele. Isso requer os seguintes produtos:

• miudezas;
• arroz;
• ovo;
• cebola alho;
• farinha;
• óleo;
• sal, especiarias.

O arroz deve ser fervido em água salgada, lave o fígado e remova todos os componentes desnecessários. Para que o produto não fique amargo, é embebido por meia hora em água fria.

Em seguida, cebola, alho e fígado precisam ser picados em um moedor de carne ou liquidificador, adicione especiarias e arroz, misture todos os ingredientes em uma massa homogênea, bata o ovo e a farinha. Antes de formar costeletas, a composição é bem misturada novamente para remover grumos. Dependendo da densidade, a carne picada pode ser espalhada em uma panela quente com uma colher ou com as mãos.

Como cozinhar fígado de porco com cebola, veja o vídeo a seguir.