Receitas para cozinhar fígado de porco em uma panela

O fígado de porco tenro é nutritivo e muito saudável na forma frita e cozida. Seu uso ajuda a aumentar a hemoglobina, a imunidade e a resistência ao estresse, fornece ao corpo aminoácidos, ácido ascórbico e caroteno. O fígado é um produto de fácil digestão, especialmente se cozido em creme de leite ou marinado antes de cozinhar.

O fígado de porco é uma miudeza popular na culinária de muitas culturas. Ao mesmo tempo, qualquer pessoa com renda média pode comprar um quilo de fígado. Um prato de fígado pronto vai bem com batatas, massas e vários cereais.

Todos os tipos de pratos são preparados com fígado de porco. Na maioria das vezes, é frito ou cozido em uma panela e servido como aperitivo, prato quente principal ou como parte de uma salada quente. Em qualquer caso, o fígado de porco dá aos pratos um sabor e benefício especiais.

Indo comprar um subproduto tão valioso, é importante fazer a escolha certa. A superfície de um fígado de qualidade é lisa e brilhante, o cheiro é idêntico ao aroma da carne fresca - adocicado. O produto é capaz de saturar o estômago devido ao seu teor calórico - 130 kcal por 100 g. O peso do fígado de porco é geralmente de 1-2 kg.

O fígado de porco contém um complexo de vários nutrientes e macronutrientes, minerais, ácidos graxos necessários para o corpo. Além disso, contém uma enorme quantidade de vitaminas: B, A, C, E, H e PP.

Escolher com benefício significa não comprar um produto velho e desgastado. Arranhões e áreas secas na superfície do produto são inaceitáveis. Uma cor esverdeada e a presença de coágulos sanguíneos no fígado são um indicador de que o produto será amargo. Um fígado escuro com um “cheiro” azedo não é adequado para nenhum prato. Aqui a economia é insignificante e até perigosa. O produto obsoleto no balcão pode causar intoxicação grave.

Normalmente, o fígado de porco não requer pré-embebição. Mas muitos cozinheiros preferem mantê-lo em água ou leite pouco antes de cozinhar.

As miudezas congeladas devem ser descongeladas lentamente em uma prateleira na geladeira ou em água fria. No micro-ondas, ele descongela muito rápido e pode até “soldar” parcialmente. Do fígado descongelado, todos os filmes, veias e ductos biliares devem ser removidos. Enxaguar bem o produto com água.

Antes de fritar, muitos tentam marinar o fígado. As miudezas são derramadas com creme azedo e temperadas com cebola picada e alho esmagado. Em vez de sal, é usado molho de soja e suco de limão é adicionado adicionalmente. Das especiarias, a pimenta preta é mais combinada com o fígado. Especiarias e ervas nem sempre são apropriadas por causa do aroma pronunciado.

O fígado é marinado já cortado, cortado em palitos finos com cerca de 1,5 cm de espessura. Recomenda-se bater levemente os pedaços do fígado com um martelo de madeira, cobrindo-o previamente com filme plástico. Tempo na marinada - de 20 minutos a uma hora e meia.As miudezas são salgadas prontas.

Se você seguir algumas regras simples, cozinhar o fígado permitirá que você aproveite o sabor incrivelmente delicado e rico do prato acabado. Essas regras se aplicam não apenas ao fígado de porco, mas também a qualquer outro.

• Antes de fritar, o filme deve ser removido do fígado. É muito mais fácil fazer isso se você encharcar o fígado com água fervente e enviá-lo imediatamente para água fria.
• É melhor mergulhar as miudezas por meia hora em leite gelado ou água mineral. Você pode combinar leite com água na proporção de 1: 1 ou simplesmente mantê-lo em água fria.
• Para fritar o fígado, é preferível usar algum tipo de panado. Ele manterá o suco dentro e manterá a suculência do produto acabado.
• Não frite o fígado por mais de 3-4 minutos de cada lado, caso contrário, existe a chance de secar demais o produto. Depois você pode refogar os pedaços no molho ou no seu próprio suco, se a receita exigir.

A preparação adequada é uma garantia de criar um prato apetitoso. Para que o fígado frito fique macio, não seco e sem amargura, certas regras devem ser seguidas.

• O pré-tratamento do fígado é muito importante. Nós conversamos sobre isso um pouco mais alto. Não negligencie essas recomendações e pule a etapa de preparação.
• Se houver suspeita de que o fígado pode ser amargo, o refrigerante dissolvido em água ajudará. Se você mergulhar o fígado lá, ele ficará doce no sabor e macio na estrutura. Miudezas e leite refrigerado aliviarão a amargura. Nele, o fígado deve se deitar por 2-3 horas antes de ir para a panela.
• Salgue o prato no final. E tempere com pimenta preta suficiente, moída em pó. Tal tempero enfatizará o sabor natural do fígado e não o interromperá com seu próprio aroma.

Cozinhar um delicioso fígado em uma panela é a maneira mais rápida e prática. Você pode fritar em pedaços grandes ou palitos finos, em massa ou apenas em farinha, refogar em diferentes molhos - tomate e creme.

Em uma palavra, todos devem aprender a cozinhar pratos corretamente! Receitas simples lhe dirão passo a passo como tornar o fígado saboroso e suculento.

Este prato é popular na Grécia. Os gregos chamam-lhe "Stifado" e aconselham todos os turistas a experimentá-lo, como uma das criações culinárias da cozinha nacional. O ingrediente principal da receita é a cebola. Está presente no prato em grande quantidade, junto com o molho de tomate. Na temporada de verão, os chefs gregos o substituem por tomates frescos. Stifado é preparado a partir de miudezas de porco e outros tipos de fígado.

Ingredientes:

• 1 kg de fígado fresco;
• 500 g de cebola;
• erva-doce fresca;
• 400 g de pasta de tomate (tomate);
• Pimenta preta;
• azeite;
• sal;
• canela.

Método de cozimento.

• Aqueça 100 ml de óleo em uma panela. Corte o fígado em cubos e frite em óleo até obter uma cobertura dourada, em fogo baixo. É importante controlar o grau de torra mexendo o produto conforme necessário.
• Reduza o fogo e coloque sob a tampa para ferver por 15 minutos.
• Neste momento, pique grosseiramente a cebola e coloque em uma panela.
• Aumente a potência do fogo e despeje 200 ml de água na cebola e no fígado.Espere ferver, adicione o funcho picado e tempere com pimenta, sal.
• Cozinhe por mais 5-6 minutos no fogo mais baixo. Adicione a canela (um pau é suficiente) e o extrato de tomate. Cozinhe por 10 minutos e retire do fogo.

Um verdadeiro prato de outono que combina o máximo benefício em seus ingredientes incomuns. Eles não são incomuns em si, mas nesta combinação nesta receita. Vale a pena tentar cozinhar o fígado nesta variação. Pode se tornar o prato quente favorito da sua família.

Ingredientes:

• 800 g de fígado de porco;
• 400 g de cogumelos;
• 300 g de abóbora;
• 1 cebola;
• 50 ml de óleo de girassol;
• 200ml de creme;
• folha de louro;
• sal;
• pimenta.

Método de cozimento.

• Corte a cebola em cubos grandes e frite até ficar macia em óleo vegetal. Reserve em uma tigela enquanto frita o restante dos ingredientes.
• Se os cogumelos forem usados ​​congelados, descongele-os primeiro na geladeira. E fresco deve ser lavado e cortado em fatias grandes. Frite os cogumelos e reserve em um prato separado enquanto cozinha a abóbora.
• Corte a abóbora em cubos e frite. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
• Lave bem o fígado, remova as veias, prepare em porções. Frite em uma panela. Leva literalmente cinco minutos para fritar de todos os lados. Salgue o prato a gosto.
• Coloque a cebola, a abóbora e os cogumelos no fígado. Adicione o creme e a folha de louro picante à panela. Aqueça os ingredientes por 3 minutos. Tempere com pimenta preta moída.

Quem gosta de surpreender os convidados com delícias culinárias certamente apreciará esta receita especial. O prato é muito rico e altamente calórico. Portanto, não é recomendado para uma dieta diária, mas para um menu festivo. Em um banquete como aperitivo quente, será muito apropriado e muito apreciado pelos convidados.

Ingredientes:

• 500 g de fígado;
• 2 dentes de alho;
• 4 colheres de sopa. eu. maionese;
• 2 colheres de sopa. eu. farinha.

Método de cozimento:

• corte o fígado em porções e passe na farinha de trigo;
• aqueça o óleo e frite as miudezas até ficarem macias;
• prepare o molho de maionese de alho misturando esses dois ingredientes saborosos;
• despeje o molho sobre o fígado frito e deixe de molho até servir, pelo menos meia hora.

A massa incomum nesta receita é feita de creme de leite com alho. Essa crosta mantém o fígado suculento e acaba sendo arejado e macio. Não seca se for deixado na mesa por muito tempo, por isso é popular como um lanche festivo. Mas geralmente os convidados não permitem que ela envelheça muito.

Ingredientes:

• meio quilo de fígado de porco;
• 3 ovos;
• 5º. eu. nata;
• 4 dentes de alho;
• 4 colheres de sopa. eu. farinha.

Método de cozimento:

• descasque e esprema o alho em creme azedo;
• adicione os ovos e misture os ingredientes;
• adicione a farinha e bata vigorosamente a massa com um batedor;
• Enrole o fígado preparado nesta massa e frite dos dois lados por 5 minutos.

O fígado frito e cozido em creme tem um sabor incrível. Nesta receita, é permitida a adição de noz-moscada, páprica. O fígado é combinado com endro e coentro.

Ingredientes:

• 0,5 kg de fígado;
• 1-2 lâmpadas;
• 2 dentes de alho;
• 1,5 st. eu. farinha;
• 100ml de creme;
• especiarias.

Método de cozimento:

• corte o fígado em pedaços adequados e frite por cerca de 5 minutos;
• adicione meias argolas de cebola, alho esmagado e especiarias, continue a fritar mais pelo mesmo tempo;
• adicione o creme de leite e cozinhe por não mais que 10 minutos;
• sal, adicione a farinha dissolvida em 1⁄2 copo de água;
• cozinhe até o molho engrossar;
• Deixe fermentar por 15-20 minutos antes de servir. Coma quente.

Qualquer prato fica mais suculento e macio se cozido com molhos. O subproduto estará pronto para uso em meia hora a partir do início do cozimento. A composição dos temperos varia de acordo com o seu gosto e desejo. Não vale a pena saturar demais o sabor com especiarias, para que o delicado sabor leitoso não seja interrompido por aromas ásperos.

Ingredientes:

• 400 g de fígado fresco;
• óleo vegetal;
• 0,5 l de leite;
• Pimenta preta;
• 1⁄2 colher de chá coentro;
• 1 colher de chá alecrim (seco);
• 2 colheres de sopa. eu. manteiga;
• sal;
• salsinha.

Método de cozimento.

• Lave o fígado, remova o filme dele. Corte em pedaços e frite brevemente em óleo quente. Você não precisa esperar até que os pedaços fiquem marrons: assim que eles “pegarem” e ficarem brancos, despeje o leite na panela. E cozinhe os componentes por 15-20 minutos, mantendo um fogo médio.
• Pique a salsa fresca com uma faca e adicione as verduras ao molho de leite. Manda alecrim e coentro aí, pimenta.
• Deixe o molho de leite ferver por mais 5 minutos e, em seguida, adicione a manteiga à panela. Cubra o prato com uma tampa, reduza o fogo e deixe o prato "alcançar" por cerca de 5 minutos.
• Costuma-se servir com molho em pratos levemente aquecidos junto com purê de batatas ou arroz magro cozido. Decore com salsa fresca.

Esta é uma receita de fígado rápida e saborosa. Ingredientes simples, um mínimo de tempo de cozedura - e aqui está um prato na mesa que beneficia o corpo e delicia as papilas gustativas.

Ingredientes:

• 600 g de fígado fresco;
• 100 g de pão ralado;
• 50g de farinha;
• 1 ovo;
• 20 g de óleo de girassol;
• sal.

Método de cozimento.

• Lave o fígado, retire os filmes e remova tudo o que for supérfluo da peça de miudezas. Corte em fatias com cerca de 2 cm de espessura.
• Bata o ovo em uma tigela.
• Empane os pedaços de fígado na farinha, depois mergulhe no ovo e enrole na farinha de rosca.
• Frite em óleo quente em uma frigideira. Você precisa de um fogo forte para obter uma crosta dourada dos dois lados. O interior do fígado deve permanecer rosa.
• Salgue o prato somente após o cozimento.
• Servido com batatas assadas ou cozidas, complementando o prato com verduras ou alface.

Um prato muito calórico, para os amantes de uma refeição saudável e não preocupados com a figura. Todos os componentes são cozidos em uma panela e servidos quentes imediatamente após o cozimento.

Ingredientes:

• 200 g de toucinho de porco com tiras de carne;
• 400 g de fígado de porco fresco;
• 500g de batatas;
• 100 g de qualquer caldo;
• mostarda;
• especiarias;
• sal.

Método de cozimento.

• Descasque as batatas, lave e corte em cubos grandes. Salo - em pedaços pequenos. Fígado - barras oblongas.
• Primeiro, envie a banha para a panela, que se tornará a base da fritura. Na gordura produzida pelo produto, batatas e fígado serão fritos.
• Espere até que a gordura solte gordura, coloque o fígado lá e frite bem, não mais que 5 minutos.
• Retire a banha e o fígado da panela. Coloque as batatas e frite até dourar. Retorne o fígado frito com banha de porco para a panela. Adicione a mostarda e as especiarias, despeje 100 g de caldo e cozinhe por 15 minutos sob a tampa.
• Quando as batatas amolecerem, tempere o prato com temperos a seu gosto.
• Sirva com picles. Uma combinação muito saborosa.Outros ingredientes podem ser usados.

Nos subúrbios de Veneza, há uma longa tradição de celebrar um feriado incomum - "Dia do Porco". É assim que os moradores locais celebram uma vida abundante e próspera. O óleo é usado na culinária italiana principalmente o azeite. Esta receita não é exceção.

Ingredientes:

• 1kg de fígado;
• 1kg de cebola;
• 150 g de azeite;
• 100 ml de vinagre (balsâmico);
• 2 colheres de chá açúcar mascavo;
• salsinha;
• 350 ml de vinho tinto;
• Pimenta preta;
• sal.

Método de cozimento.

• Escalde as miudezas em uma forma purificada com água fervente para facilitar a remoção do filme. Corte em cubos pequenos.
• Em uma frigideira funda, refogue a cebola picada grosseiramente usando metade da porção especificada do óleo. Quando a cebola ficar dourada, despeje o vinagre e adicione o açúcar mascavo.
• Deixe em fogo baixo até que a cebola adquira uma aparência de caramelo. Em seguida, coloque-o em uma tigela separada.
• Na mesma frigideira, frite o fígado no azeite restante. Despeje o vinho, sal e pimenta.
• Retorne a cebola para o prato e polvilhe com salsa. Cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo.

Você aprenderá mais sobre as propriedades benéficas do fígado de porco no vídeo a seguir.