Quanto e como estufar fígado de porco?
O fígado de porco é muito útil para o corpo humano, pois contém um grande número de vitaminas e minerais importantes. Devido a isso, o produto é frequentemente usado para cozinhar pratos culinários. No entanto, algumas donas de casa não gostam de cozinhar fígado de porco, pois geralmente fica duro e amargo. Para evitar esse problema, você precisa conhecer alguns segredos de culinária.
Como escolher?
A compra de fígado de porco é um ponto importante, pois a qualidade adicional do prato depende de sua qualidade. Ao comprar, você deve primeiro prestar atenção à aparência do produto. A sua superfície deve ser húmida e ter uma cor castanho-avermelhada uniforme, sem manchas cinzentas.
Você pode determinar o frescor do fígado pelo cheiro. Bons miúdos terão um sabor agradável e levemente adocicado. Se for encontrado um cheiro azedo ou pútrido, a compra deve ser abandonada.
O fígado fresco assume facilmente a sua forma original. Basta pressioná-lo levemente e prestar atenção à velocidade de sua recuperação.
Você precisa comprar produtos de carne em locais comprovados, dando preferência a fazendas particulares. Se isso não for possível, é melhor comprar um fígado congelado em qualquer rede de lojas. Antes de comprar, você só precisa verificar a data de validade.
Antes de começar a cozinhar, o fígado de porco descongelado deve ser embebido em leite. Assim, é possível obter friabilidade e maciez do produto, o que facilitará o processo de cozimento.
Hora de preparar
O tempo mínimo de cozimento depende das características de um determinado produto. Conhecendo as nuances do fígado de porco, você pode reduzir significativamente o tempo de sua preparação. Vale lembrar que essa parte da carcaça suína não deve ser submetida a tratamento térmico adicional, pois isso apenas a seca e endurece. Além disso, você não deve tentar privar completamente o fígado de umidade, caso contrário, terá gosto de borracha.
Para preparar um prato saboroso e macio, basta fritar o fígado de porco por 8 a 10 minutos. Ao mesmo tempo, deve ser virado periodicamente para obter uma fritura uniforme. É impossível expor o produto a uma permanência mais longa na panela, pois o resultado serão peças muito secas.
Durante a fritura, um líquido claro deve ser liberado. O aparecimento de sangue indica a indisponibilidade do produto.
As melhores receitas de fígado de porco
Existem várias maneiras de cozinhar fígado delicioso e suculento. Você pode conseguir o prato perfeito apenas se seguir totalmente a receita. Para começar, é melhor usar o método mais simples, que exigirá um mínimo de esforço e tempo.
Para preparar o prato, você precisará preparar:
- 500 g de fígado de porco;
- 200g de farinha;
- 100 ml de óleo de girassol;
- Sal e pimenta a gosto.
Antes de tudo, é necessário enxaguar o produto e remover o filme, as veias e os vasos. Em seguida, deve ser dividido em vários pedaços idênticos de 1-2 cm de espessura.Em uma tigela separada, misture a farinha, sal e pimenta. Nesta mistura, será necessário posteriormente empanar os pedaços de fígado, previamente batidos com um martelo de cozinha.
Você precisa fritar os pedaços em uma panela pré-aquecida, untada com óleo vegetal, por 6-8 minutos. Para obter uma fritura uniforme, recomenda-se virar periodicamente o fígado.Assim que estiver coberto com uma crosta dourada e, ao ser pressionado, um líquido leve aparecer, o prato pode ser retirado do fogão.
Fígado de porco estufado em creme azedo com cebola
Componentes:
- 600 g de fígado;
- 350g de creme de leite;
- 1 cebola grande;
- 40g de farinha;
- sal;
- pimenta;
- óleo de girassol.
O fígado lavado é limpo de filme, veias e vasos e depois cortado em pequenos pedaços. Os meios anéis de cebola são fritos em uma frigideira aquecida e, depois de ficarem dourados, pedaços do fígado são adicionados à frigideira. Depois de fritar os pedaços de ambos os lados por 4-6 minutos, eles são despejados com creme azedo e polvilhados com farinha. Depois disso, o prato é salgado e apimentado, a panela é coberta com uma tampa e deixada em fogo baixo por 12 a 15 minutos.
Sirva o prato como um complemento ao acompanhamento, que pode consistir em batatas cozidas ou macarrão. O molho formado como resultado do cozimento pode ser usado como molho.
Fígado de porco estufado em caldeirão com cenoura
Para preparar o prato, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 400 g de fígado;
- 2 cenouras pequenas;
- 1 cebola grande;
- 220ml de kefir;
- óleo de girassol;
- sal, pimenta a gosto.
O fígado limpo e descascado é cortado em pedaços pequenos. Separadamente, cebola e cenoura são cortadas em pequenos cubos, após o que são fritas em óleo de girassol. Assim que os vegetais ficarem macios, o fígado de porco é adicionado ao caldeirão. Tudo isso é salgado, apimentado e despejado com kefir. É necessário cozinhar os alimentos por 15-20 minutos.
Para evitar que o fígado seque e os legumes queimem, se necessário, despeje um pouco de água no caldeirão.
Fígado de porco com batatas
Você precisará levar:
- 1kg de batatas;
- 600 g de fígado de porco;
- 1 cebola grande;
- 150 g de gordura;
- 250g de creme de leite;
- 1 ramo de endro;
- 1 ramo de salsa;
- sal, pimenta a gosto.
As batatas são descascadas, lavadas e cortadas em círculos finos. Salo é cortado em pedaços pequenos e espalhado em uma panela pré-aquecida. Após alguns minutos, a gordura é removida e as canecas de batata são despejadas na gordura derretida. Após 10 minutos, o fígado picado, previamente embebido em leite, é adicionado às batatas. Em seguida, os ingredientes são misturados com cebola e creme de leite e cozidos por 20 a 25 minutos.
Antes de servir o fígado de porco pronto à mesa, costuma-se polvilhar com ervas picadas. Você também pode enfatizar o sabor do prato com a ajuda de uma salada de legumes.
Fígado de porco com cebola é um prato delicioso que toda a família vai adorar. A receita pode ser conferida no vídeo abaixo.
