Quanto e como cozinhar fígado de porco?

O fígado é um dos melhores subprodutos, pois contém uma pequena quantidade de gordura e é perfeitamente absorvido pelo corpo humano. Contém vitaminas B1, B2, B5, há um grande número de macro e microelementos: fósforo, ferro, sódio, cálcio e outras substâncias úteis. Muitas vezes as pessoas se recusam a cozinhar o fígado, com medo de comprar não o melhor produto, mas em vão. Neste artigo, vamos nos concentrar nos meandros da escolha, possíveis erros na compra, bem como no tempo de cozimento do produto.

O fígado é especialmente apreciado por atletas e pessoas que seguem as regras de uma dieta saudável. Isso não é surpreendente, pois contribui para a normalização do metabolismo, ajuda na absorção de gorduras, carboidratos e proteínas. É único porque todas as qualidades listadas são preservadas, independentemente do método de preparação. Este produto combina bem com todos os tipos de guarnições e especiarias. É muito adequado para crianças, dando-lhes os componentes necessários para o desenvolvimento.

Apesar do fato de que o fígado está simplesmente transbordando com um grande número de elementos úteis, continua sendo um produto dietético, com toda uma lista de propriedades úteis, entre elas:

• normalização do sono;
• melhora da visão;
• fortalecimento dos vasos do coração;
• aceleração da produção de glóbulos vermelhos;
• aumentando a imunidade.

Como qualquer outro produto, o fígado tem seus prós e contras. Já falamos sobre os prós, agora vamos falar sobre os contras.

O processamento inadequado ou o consumo excessivo podem levar a níveis elevados de colesterol no sangue. O fígado também não é recomendado para pessoas com doenças articulares e para quem tem contraindicações a alimentos com muita proteína. Além disso, é muito importante seguir a tecnologia de cozimento - as miudezas cozidas demais não apenas perderão suas qualidades benéficas, mas também poderão provocar indigestão ou constipação.

Você precisa escolher o fígado com muito cuidado, porque o resultado do cozimento dependerá da qualidade do produto. Considere algumas regras que podem ajudar na compra de miudezas.

• Ao examinar o fígado, você precisa prestar atenção à cor. Deve ser brilhante e avermelhado. Um tom muito escuro indica que o produto está no balcão há muito tempo.
• Outro passo importante é o cheiro. Fígado de porco fresco cheira a leite e carne. Se houver um cheiro desagradável de putrefação ou azedo, é melhor não tomar este produto.
• Ao comprar um fígado, dê preferência a um produto descongelado, pois você simplesmente não encontrará um “truque” na forma de cheiro em um produto congelado.

Não basta saber o tempo de cozedura do seu prato, é muito importante certificar-se de que o fígado está macio, suculento e saboroso.E para isso, atenção especial deve ser dada à preparação e processamento inicial das miudezas. Primeiro, coloque o fígado no leite - isso ajudará a remover o amargor e torná-lo mais macio. Se não houver leite à mão, você pode mergulhar o produto em água com a adição de especiarias e ervas. Este procedimento irá saturá-lo com um agradável aroma de grama e adicionar uma sensação de sabor mais profunda.

Em seguida, o produto deve ser limpo de todos os dutos, tentando não danificá-los, pois se a bile entrar na carne, isso tornará o fígado impróprio para consumo. Tendo feito tudo certo, você obterá um produto limpo que estará pronto para outras manipulações com ele.

Cozinhar um fígado não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Após a imersão, retire-o com cuidado e coloque-o em guardanapos ou toalhas de papel. Prepare um recipiente fundo. Encha-o com água, ferva o líquido e coloque uma colher de chá de sal. Depois de ferver a água, coloque o fígado e cozinhe por cerca de 40-50 minutos. Se você quiser obter o prato acabado mais rápido, o fígado pode ser cortado em pedaços transversais, então o tempo de cozimento será reduzido para meia hora. Antes de fritar, ferva o produto por menos, cerca de 15-20 minutos, pois ainda vai “alcançar” na panela.

Outro método de cozimento é usando uma panela de pressão. Com o tempo, levará cerca de meia hora, mas há uma desvantagem.

O fígado de porco pode ser facilmente preparado em muitos pratos diferentes, mas saladas e patês são especialmente populares.Considere uma receita interessante de salada quente com este produto.

Ingredientes:

• 250 g de fígado de porco;
• 100 gramas de filé de frango;
• 2 ovos;
• uma colher de sopa de maionese;
• pimenta, sal a gosto.

Cozinhe o fígado, o filé e os ovos. Esfregamos as miudezas de porco em um ralador, picamos finamente os ovos e o filé. Espalhamos os componentes resultantes em uma saladeira, sal, pimenta e misturamos com maionese. Você pode decorar o prato com ervas frescas.

Vamos nos debruçar sobre algumas dicas que os profissionais dão.

• Se você deseja obter um fígado macio que literalmente derrete na língua, durante a imersão, você precisa colocar 2 colheres de chá de mel na água.
• Para aumentar a velocidade de cozimento, as miudezas podem ser cortadas em pedaços.
• Se você tiver dificuldade para remover o filme, esfregue o fígado com sal e deixe por 10 minutos, depois disso, remover o filme não é difícil.
• Você pode certificar-se de que está pronto com uma faca, perfurando levemente o produto. Se um suco claro ou rosado sair do fígado, está pronto. Quando um líquido vermelho aparece, é melhor ferver o fígado de porco por mais cinco minutos e tentar novamente.
• Recomenda-se cozinhar em fogo baixo.
• O produto fervido pode ser armazenado por no máximo dois dias na geladeira. Um recipiente embalado em loja tem uma vida útil de uma semana.

Você aprenderá a cozinhar fígado de porco corretamente no vídeo abaixo.