Como cozinhar entrecosto de porco e com o que servi-lo?

Entrecosto tenro grelhado, coberto com uma crosta dourada perfumada, agradará a qualquer gourmet. Para tornar este prato uma verdadeira delícia culinária, você precisa conhecer sua receita. A história da culinária mundial conhece muitas opções para a criação deste produto.

A pátria do entrecosto de porco é a França. Aqui é considerado um dos deliciosos pratos nutritivos mais procurados. Está em alta demanda em restaurantes sofisticados. O suculento entrecosto de porco é um prato de carne muito saboroso e saudável. Ele parece realmente elegante e picante. Especialistas culinários profissionais preparam-no a partir de uma parte da carcaça de um porco e consideram-no alimento para homens de verdade.

Considere como escolher a carne certa para cozinhar entrecosto em uma loja ou mercado.

Antes de cozinhar seu prato favorito, você precisa decidir sobre a escolha dos ingredientes necessários para sua preparação. Você precisa ser especialmente cuidadoso e atento ao comprar carne.

O fato é que a carne do lombo na parte da costela da carcaça do porco é a mais saborosa e macia. É ótimo para fritar. Ao mesmo tempo, não precisará ser extinto adicionalmente. Na culinária, existe um "entrecosto duplo". É um pedaço de lombo de carne com duas costelas.

Para um cozimento perfeito da carne de porco, antes de fritar, recomenda-se pré-bater as porções com um martelo de chef em todos os lados ou tratar com um amaciante especial.

Ao escolher um pedaço de carne na loja, você precisa prestar atenção ao fato de ser macio, rosa e não ter um odor desagradável.

Entrecote pode ser facilmente preparado em casa. Pode ser preparado com vegetais congelados, mas é melhor usar produtos frescos. Tendo estudado cuidadosamente a receita do prato, até um cozinheiro inexperiente pode fazê-lo. A primeira vez para cozinhar essa carne é recomendada em uma panela.

No entanto, você também pode usar uma grelha ou qualquer outra panela de ferro fundido que tenha à mão. Como regra, o entrecosto deve ser frito em uma frigideira quente com a adição de óleo de girassol ou gordura derretida. Mas você também pode adicionar 2-3 colheres de sopa de azeite ao seu gosto.

A receita de um clássico entrecosto de porco deve incluir os seguintes componentes:

• polpa de porco com osso (3 peças);
• sal de mesa (1 colher de chá);
• Ervas provençais, adicione temperos a gosto;
• meia colher de chá de pimenta preta moída;
• óleo de girassol refinado 150-200 miligramas.

Chefs qualificados recomendam salgar o entrecosto quando estiver quase pronto. Ao usar marinadas ou molhos, a quantidade de sal deve ser reduzida.

Para fritar deliciosamente o lombo em uma panela, várias condições devem ser atendidas, a saber:

• descongele pedaços de carne de forma natural;
• lave delicadamente a carne de porco em água fria corrente e seque com uma toalha de waffle ou papel toalha;

• preparar os ingredientes a serem utilizados na culinária;
• bata cada uma das peças com um martelo de cozinheiro e, para que as fibras da carne não se desfaçam, é aconselhável cobrir a carne de porco com película aderente;
• esfregue cada porção de todos os lados com especiarias, pimenta moída e ervas da Provence;
• se desejar, você pode marinar a carne em molho de creme azedo;
• despeje o óleo de girassol em uma frigideira e aqueça;
• coloque os pedaços de carne em uma frigideira aquecida e frite-os em fogo alto até formar uma crosta dourada;
• vire a porção do outro lado e salgue a seu gosto;
• o grau de prontidão do lombo de porco pode ser verificado com um palito de dente ou um fósforo pontiagudo - se o entrecosto estiver pronto, depois de perfurá-lo, um líquido claro fluirá dele;
• se o icor vazar, o prato precisa ser cozido por mais algum tempo;
• Durante a preparação da carne de porco, em nenhum caso deve ser coberta com uma tampa.

Recomenda-se servir o entrecosto de porco na mesa com um acompanhamento de legumes, além de um requintado molho de gengibre.

Considere como fazer corretamente um entrecosto suculento na grelha ou no forno.

Todas as mulheres sabem perfeitamente que os pratos cozinhados no forno ou na grelha não são apenas os mais tenros, suculentos e saborosos, mas também nutritivos. Cozinhar carne de porco macia com osso não é nada difícil se você conhece sua receita. Para que o lombo de porco tenha um sabor incomum e picante, você precisa adicionar alguns ingredientes secretos.

Um acompanhamento de vegetais combinado com suco de romã espremido na hora tornará seu prato extraordinariamente saboroso e suculento. Esta receita de entrecosto inclui os seguintes ingredientes:

• quatro pedaços de carne com osso;
• um par de cabeças de alho;
• um par de cabeças de cebola;
• romã inteira;
• verdes a gosto;
• Migalhas de pão;
• três tomates frescos;
• especiarias, sal a gosto.

Método de cozimento:

• a carne preparada e lavada deve ser seca com uma toalha limpa;
• descasque as cabeças de alho;
• corte os dentes em duas metades;
• recheie a carne de porco com alho;
• rale as porções resultantes com especiarias e sal;
• Rale cada um dos pedaços com pão ralado;
• coloque as porções preparadas nos pratos preparados para fritar ou na rede da grelha;
• esprema o suco de romã;
• lave os tomates e corte em pedaços;
• lave e pique finamente os verdes restantes com uma faca de cozinha;
• cebola cortada em anéis;
• misture tudo e coloque em cima dos pedaços de carne;
• despeje o suco de romã;
• coloque a carne no forno por 45 minutos a uma temperatura de 220 graus ou frite em fogo aberto.

Entrecote preparado desta forma é servido à mesa sem guarnição adicional com molho a gosto.

Mas você pode criar uma verdadeira obra-prima culinária de entrecosto.

Chefs profissionais preferem cozinhar gordura de porco assando-a em papel alumínio. Este método de cozimento torna a carne extraordinariamente suculenta, macia e incrivelmente saborosa, pois a carne de porco assada em papel alumínio no forno mantém todas as suas propriedades nutricionais.

Ingredientes:

• 0,5 kg de carne suína;
• especiarias, sal, pimenta moída, adicione a gosto;
• uma colher de sopa de suco de limão espremido na hora;
• uma colher de chá de mostarda granulada;
• uma colher de chá de mel de limão;
• uma colher de chá de molho de soja;
• temperos, ervas picantes a gosto.

Método de cozimento:

• prepare cuidadosamente a carne de porco - lave com água e seque com uma toalha;
• despeje mel, molho de soja e mostarda em um recipiente especialmente preparado, misture tudo delicadamente;

• adicione especiarias pré-preparadas, ervas, suco de limão e misture bem;
• deixe marinar o lombo de porco fresco, esfregue suavemente as porções com a solução de marinada e coloque-as na geladeira por 60 minutos;
• embrulhe o entrecosto com papel alumínio e coloque em uma assadeira preparada;
• retire a assadeira com as porções preparadas no forno pré-aquecido por 45 minutos, dos quais 35 minutos cozinhe a carne em papel alumínio e, em seguida, desdobre-a para que a carne de porco fique coberta com uma crosta dourada.

Você pode cozinhar entrecosto de porco austríaco.

Um dos mais incríveis e deliciosos é considerado o entrecosto, cozinhado da maneira que normalmente é feito na Áustria. Toda a gama de sensações gustativas que uma pessoa recebe ao experimentar este prato é difícil de explicar verbalmente. Todos os chefs eminentes conhecem bem o método de cozinhar o entrecosto austríaco. É cozido em uma frigideira de acordo com uma antiga receita secreta.

Composto:

• um quilo de carne de porco macia com osso;
• 110 gramas de bacon;
• meio copo de creme de leite;
• 4 ovos de galinha;
• 5 batatas frescas;
• noz-moscada picada, pimenta e sal a gosto;
• salsinha;
• duas colheres e meia de manteiga amolecida;
• cabeça de cebola;
• meio copo de vinho branco seco.

Método de cozimento:

• descongele o lombo de porco;

• lave bem a carne com água fria e seque com uma toalha;
• corte a carne em porções e bata bem com um martelo de chef;
• esfregue cada uma das porções com sal fino, pimenta e faça pequenos cortes nas bordas;
• descasque as batatas, lave e ferva em água com sal até ficarem macias, depois retire as batatas da água, espere esfriar e corte em pedaços pequenos;
• a gordura de porco também precisa ser cortada em pedaços pequenos e misturada com batatas;
• adicione especiarias e ervas ao seu gosto;
• despeje meio copo de molho de creme azedo e ovos de galinha;
• misture tudo bem entre si;

• despeje o meio de cada entrecosto com a composição resultante;
• conecte as bordas de cada porção com palitos de dente ou costure com fios;
• derreta a manteiga na frigideira preparada;
• refogue os anéis de cebola em uma frigideira até meio cozido;
• coloque os pedaços de carne na mesma panela;
• despeje tudo com vinho branco seco, cubra com uma tampa bem fechada e cozinhe até ficar cozido;
• transfira as porções cozidas para um prato plano;
• adicione o restante do creme de leite e um pouco de farinha peneirada ao molho restante após o cozimento;
• cozinhe o molho por 4-7 minutos.

Despeje bem os pedaços de entrecosto preparados com o molho quente e sirva assim. Hoje, existem muitas receitas diferentes para um delicioso entrecosto de carne de porco. Servindo-o para um jantar festivo, cada dona de casa pode combiná-lo com segurança com vários molhos e marinadas.

Refinado e saboroso entrecosto de porco, preparado em uma das formas, costuma ser servido com acompanhamentos de legumes e molhos picantes. O prato será especialmente delicioso em combinação com molho de gengibre.

Este prato é capaz de decorar qualquer celebração, porque parece incrivelmente sedutor e exala um aroma delicado e agradável. Além disso, não é calórico, por isso o entrecosto é perfeito para fashionistas que seguem sua figura, se consumido em pequenas porções.

Para obter informações sobre como cozinhar entrecosto de porco com osso no forno com batatas, veja o vídeo a seguir.