Como cozinhar strogonoff de carne de porco?

O estrogonofe de carne é um dos pratos de carne mais populares da culinária russa. Tradicionalmente, é feito de carne bovina, no entanto, existem outras modificações na receita. Assim, por exemplo, este prato pode ser preparado com carne de porco.

A carne de porco, apesar da inconsistência com a receita tradicional, é perfeita como ingrediente principal do estrogonofe de carne. Esta carne é mais macia na estrutura do que a carne bovina, respectivamente, cozinha mais rápido e absorve melhor os molhos.

O tempo médio de cozimento do estrogonofe de carne suína é de 35 a 40 minutos (o tempo pode variar dependendo da potência do seu fogão).

Para cozinhar um prato saboroso, rápido e correto, você deve escolher uma panela com paredes grossas como recipiente de cozimento - isso garantirá um cozimento uniforme da carne e, como resultado, melhorará o sabor do estrogonofe de carne acabado.

Há um grande número de receitas de strogonoff de carne. Considere o passo a passo mais simples (clássico).

Então, para cozinhar, você precisa levar:

• carne de porco - 500 gramas (é preferível cozinhar estrogonofe de carne de lombo, mas você pode pegar outras carnes);
• creme azedo - 150 gramas;
• cebolas - 1 cabeça;
• caldo - 300 mililitros;
• pasta de tomate - 50 gramas;
• farinha - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal - 40 mililitros;
• endro - 20 gramas (você pode usar outras ervas a gosto);
• folha de louro;
• Sal e pimenta a gosto.

Antes de prosseguir com o procedimento de cozimento direto, é necessário fazer a etapa preparatória: a carne deve ser bem lavada, seca e depois batida um pouco.

Somente depois de bater um pouco a carne, ela pode ser cortada em pedaços. O tipo tradicional de corte para o estrogonofe de carne são os canudos finos.

Depois de preparar a carne, você precisa descascar e lavar a cebola e depois cortá-la em meio anéis. O endro (ou outras verduras de sua escolha) também deve ser picado.

Em seguida, coloque uma frigideira no fogo, na qual o óleo vegetal deve ser derramado. Quando o óleo estiver quente, coloque a cebola na frigideira e frite até ficar translúcida. Então você pode adicionar carne de porco desfiada. A carne com cebola deve ser cozida em uma panela com tampa levantada por 7-10 minutos.

O próximo passo é adicionar a farinha (deve ser peneirada primeiro). Após a farinha, adicione a pasta de tomate à panela. Misture a massa resultante e cozinhe por vários minutos.

Em seguida, também é necessário despejar o caldo na panela (você pode levar vegetais ou carne) e depois creme azedo. Ao mesmo tempo, sal e pimenta do prato, e também adicione a folha de louro. Cozinhe o strogonoff de carne até ficar cozido, no final polvilhe a carne com endro.

Para acelerar e simplificar o processo de cozimento, o estrogonofe de carne pode ser cozido em um fogão lento (para isso, selecione o modo desejado no painel de controle do dispositivo).

Normalmente, todos os ingredientes do prato são abaixados na tigela da multicozinha e, em seguida, ocorre o processo de cozimento automatizado.

Mais difícil de preparar é o strogonoff de carne suína com cogumelos e molho. Tradicionalmente, este prato costuma ser combinado com acompanhamentos simples: puré de batata ou massa.

Para esta receita de strogonoff de carne, você vai precisar de:

• carne de porco - 400 gramas;
• cebolas - 1 cabeça;
• cogumelos - 200 gramas (os cogumelos porcini são tradicionalmente usados, mas podem ser substituídos por champignon ou outros cogumelos a seu gosto);
• creme azedo - 200 gramas;
• farinha - 20 gramas;
• pasta de tomate - 2 colheres de chá;
• óleo vegetal - 40 mililitros;
• água fria purificada - 200 mililitros;
• especiarias a gosto.

Para preparar este prato, você precisará de uma frigideira grande, que deve ser imediatamente colocada no fogo. Despeje o óleo na panela e espere até aquecer bem.

Entretanto, é necessário limpar, lavar e cortar a cebola e os cogumelos (cortar a cebola em tiras finas e os cogumelos em rodelas).

Quando o óleo estiver quente, despeje a cebola na panela e, após alguns minutos, adicione os cogumelos. Frite esta massa por 3-5 minutos.

Enquanto os legumes são fritos, passamos a preparar a carne de porco. Ele, como na receita anterior, deve ser batido, cortado em tiras e também imediatamente polvilhado com farinha peneirada.

Agora adicione a carne aos legumes na panela e cozinhe por cerca de 10 minutos. Passado o tempo, acrescente o extrato de tomate.

Enquanto o prato está estufando, o creme de leite deve ser diluído com água e despeje esse líquido na panela.Nesta fase, também adicionamos especiarias. Quando o prato estiver pronto, você terá uma carne suculenta em um molho cremoso.

Para quem não gosta de carne, os chefs recomendam cozinhar strogonoff de carne de fígado de porco. Você pode cozinhar este prato de acordo com qualquer uma das receitas acima com várias diferenças.

É lógico que o fígado deve ser usado no lugar da carne, mas não apenas esse ingrediente terá que ser substituído. Para um sabor mais rico, o creme deve ser usado em vez de creme de leite. Assim, seu estrogonofe de carne ficará mais macio e literalmente derreterá na boca.

Além disso, se você cozinhar um prato de acordo com esta receita, reduzirá significativamente não apenas os custos financeiros (o fígado é muito mais barato que a carne), mas também reduzirá o tempo de cozimento. Strogonoff de carne de fígado com creme geralmente é servido com um acompanhamento e ervas.

Apesar do estrogonofe de carne ser um prato russo clássico, é popular em todo o mundo. A tradicional combinação de carne e molho de tomate cremoso vai impressionar até os convidados mais exigentes.

Como cozinhar strogonoff de carne de porco, veja o vídeo a seguir.