Bife de porco: sutilezas e receitas

Bife picado é uma espécie de costeleta, mas com menos ingredientes. A preparação deste prato não leva muito tempo, mas o resultado é um prato suculento e satisfatório, ideal para almoço ou jantar.

O processo de preparação começa com a seleção correta dos ingredientes. Para um bife, as seguintes partes da carcaça são mais adequadas: perna de porco sem caroço, pescoço ou omoplata. A escolha explica-se pelo facto de ser nestas zonas que se encontra a proporção mais adequada de carne e gordura, o que confere suculência ao prato. A carne também deve estar com um número mínimo de camadas e veias. É melhor não levar carne picada pronta, pois sua qualidade pode ser inaceitável e o próprio bife será estragado.

A peça de carne selecionada deve ser lavada e seca com uma toalha de papel. Como o próximo passo é moer a carne de porco, será importante preparar um moedor de carne.

Mesmo os iniciantes podem cozinhar bife de porco picado em casa - basta seguir as instruções passo a passo. A lista de ingredientes que serão necessários para fazer uma costeleta "clássica" inclui:

• 700 gramas de polpa de porco;
• três colheres de sopa de 67% de maionese;
• uma cebola grande;
• meia colher de chá de açafrão;
• a mesma quantidade de pimenta vermelha moída;
• sal e noz-moscada;
• assim como o óleo de girassol.

A carne é cortada em pedaços pequenos, após o que é esmagada em um moedor de carne. A propósito, isso é mais fácil de fazer quando o pedaço de carne de porco está levemente congelado. A cebola é descascada, lavada e cortada em pedaços pequenos. Alternativamente, você pode ralar.

O bife será formado a partir de uma mistura de carne picada e cebola, então eles precisam ser bem misturados. Sal, pimenta vermelha, açafrão e outras especiarias desejadas devem ser adicionadas à mistura. Seu número pode ser variado dependendo das preferências de gosto. No final, a carne picada é combinada com maionese, que possui alto teor de gordura. A substância é novamente misturada, de preferência com as mãos nuas - isso será muito mais eficaz do que usar uma colher. Se possível, a carne deve ser infundida na geladeira. Com o tempo, isso levará cerca de um quarto ou um terço de hora.

O óleo vegetal inodoro é aquecido em uma frigideira em fogo médio. Os próprios bifes são formados com as mãos nuas embebidas em uma torneira. Isso é feito da seguinte forma: um pão grande é enrolado, que é então achatado para obter uma costeleta redonda. Cada bife é frito até dourar de cada lado.

Em uma frigideira, você pode fritar uma variedade muito saborosa de bife picado, que tem queijo em sua composição. Para cozinhar você vai precisar de:

• 50 gramas de gordura;
• um ovo;
• uma lâmpada;
• uma cabeça de alho;
• 650 gramas de carne de porco;
• 150 gramas de queijo;
• duas colheres de óleo;
• sal e pimenta.

Um pedaço de carne é lavado e seco, após o que é limpo de filmes e cortado. É mais conveniente formar primeiro placas finas, depois paus e depois cubos. A carne de porco nesta receita é picada usando um dispositivo especial.

A cebola gorda e descascada é processada de maneira semelhante. O alho é processado usando uma prensa especial. A carne picada pronta é salgada, misturada com ovo e pimenta preta. Vale a pena transferi-lo para uma bolsa com ar liberado e bater várias vezes na mesa para conseguir uma melhor estrutura. A fritura será feita em uma panela em óleo quente.

As costeletas são formadas com as mãos molhadas, no meio das quais é colocado um pouco de queijo ralado. O bife pronto é frito em fogo médio por cinco minutos de cada lado.

Uma solução elegante seria a preparação de bife picado com um ovo por cima, que geralmente é servido com macarrão ou trigo sarraceno. Os componentes incluem:

• 500 gramas de carne;
• 50 mililitros de leite;
• cinco ovos;
• lâmpada;
• três colheres de óleo vegetal;
• 50 gramas de gergelim;
• sal e especiarias.

A cebola é descascada, cortada em pedaços pequenos e moída no liquidificador. A carne de porco lavada, livre de tendões, passa duas vezes por um moedor de carne. A massa de carne é combinada com sal, especiarias, cebola moída e leite.

Tudo é amassado à mão para obter a melhor consistência. Com as mãos molhadas, formam-se bolinhas, que depois são achatadas e fritas em óleo quente por cerca de oito minutos dos dois lados. Enquanto o bife esfria um pouco, os ovos são fritos um a um no óleo restante para que a gema não perca seu estado líquido. Durante o serviço, cada costeleta é coberta com ovos mexidos.

No verão, quando há oportunidade de se deliciar com ervas frescas, vale a pena preparar uma variação de bife picado com salsa e cebola. Para cozinhar você vai precisar de:

• 500 gramas de carne moída;
• dois ovos pequenos;
• uma cebola;
• salsa, manjericão vermelho, pimenta preta e sal.

A carne picada, é claro, é melhor fazer por conta própria, passando os pedaços de carne pela malha maior do moedor de carne. Os verdes são lavados e picados finamente, após o que, juntamente com os ovos, são adicionados à massa de carne. A cebola é descascada, picada e frita em óleo quente até dourar.

Carne e ervas são combinadas com cebola, sal e pimenta, após o que a carne picada é amassada com as mãos nuas. A carne é primeiro formada em bolas, que são então achatadas e fritas em óleo quente até ficarem macias.

A presença de um forno permite implementar uma receita tão interessante quanto o bife francês. Você precisa levar:

• 800 gramas de carne suína;
• um ovo;
• dois tomates;
• 100 mililitros de maionese;
• 200 gramas de queijo;
• 150 gramas de cogumelos;
• trinta mililitros de óleo;
• sal.

A carne preparada é processada em um moedor de carne e, depois, a cebola descascada passa pelo mesmo procedimento. A carne picada é combinada com ovos, cebola, sal e especiarias. Depois de misturar bem, deve ser deixado de lado por dez minutos.

Cogumelos lavados, de preferência champignons, são cortados em fatias finas. Em óleo aquecido, as peças são fritas até que o líquido contido no interior evapore completamente. Os tomates são cortados em círculos grossos e o queijo é esfregado em um ralador. O forno é aquecido a uma temperatura de 190 graus Celsius. Em uma assadeira untada, os bolos feitos de carne picada são dispostos primeiro.

Em cima deles, um por um, são dispostos maionese, cogumelos, tomates e queijo ralado.O temporizador é ajustado para quarenta e cinco minutos e, se desejado, o palete é apertado com papel alumínio, que é removido após vinte minutos.

Não menos saboroso é o bife picado com pepino e tomate. Para implementar esta receita, você precisará dos seguintes produtos:

• dois quilos de carne de porco sem gordura e ossos;
• duas cebolas grandes;
• sal;
• um ovo;
• migalhas de pão embebidas em leite;
• Pimenta preta;
• óleo vegetal;
• fatias de queijo;
• dois tomates frescos;
• alguns pepinos em conserva.

A carne de porco é moída em um moedor de carne, após o que é combinada com cebola picada, ovo, sal e pimenta, além de migalhas de pão. Pepinos e tomates são cortados em círculos finos.

Costeletas são formadas a partir de carne picada, que são dispostas em um palete manchado. Em seguida, pepinos e tomates são dispostos em cada um. Por cima, coloque um pedaço de queijo em cada "pirâmide". O forno é aquecido a 210 graus, após o que os bifes são envelhecidos por trinta minutos. A propósito, na hora de servir, você pode colocá-los entre as metades dos pães e obter um hambúrguer caseiro.

Ao ar livre, com um grelhador, também pode criar este apetitoso prato. Para fazer isso, pegue:

• um quilo de carne picada;
• uma colher de chá de amido;
• meia colher de chá de refrigerante;
• uma colher de chá de especiarias;
• um ovo;
• meia colher de sopa de sal;
• um dente de alho;
• 100 gramas de caldo ou água fervida.

O amido pode ser tanto de batata quanto de milho, e qualquer tempero a gosto, por exemplo, tomilho ou alecrim. A carne picada, é claro, é feita independentemente de acordo com a tecnologia tradicional: é cortada em pedaços, processada em um moedor de carne, enrolada, de preferência duas vezes.

Sal e refrigerante, amido e especiarias, alho picado e caldo são adicionados à carne. É melhor amassar a substância com as mãos até obter uma massa homogênea que grude nas mãos. Com as mãos molhadas, a carne de porco é formada em bolas, que são achatadas em costeletas finas. Grelhe-os em uma grelha a carvão por alguns minutos de cada lado.

Ao fritar o bife diretamente, você pode substituir o óleo vegetal por manteiga. Nesse caso, o prato acabado ficará com um tom dourado atraente em vez de marrom. A carne utilizada para cozinhar deve ser fresca ou refrigerada. Um produto congelado não é adequado para esta receita. Algumas receitas exigem o uso duplo de um moedor de carne, e isso ocorre porque o processamento múltiplo aumenta a densidade da refeição final.

Antes de servir, recomenda-se que os rissóis de carne sejam polvilhados com vinagre balsâmico para um melhor sabor. Outros molhos adequados incluem alho, creme, tkemali ou molho de tomate.

Veja no próximo vídeo os segredos do bife mais delicioso.