Caldo de porco: propriedades e receitas

O caldo de porco rico e saboroso é um dos pratos mais populares. Isso se deve à simplicidade de sua preparação e versatilidade de uso. Saudável e nutritivo, pode ser um primeiro prato independente e a base para a preparação de sopas, acompanhamentos, vários molhos. Você pode cozinhar um caldo delicioso e transparente apenas se seguir algumas regras. Eles são muito simples e parecem óbvios, mas sem eles, em vez de um caldo rico e apetitoso, você pode obter um líquido turvo incompreensível da melhor carne, que você nem quer experimentar.

O caldo usa apenas carne, água e temperos, por isso é menos nutritivo que as sopas. Mas, ao mesmo tempo, é mais fácil de digerir, por isso é recomendado para recuperação após doenças graves. Além disso, o caldo preparado na hora pode causar apetite. BJU de caldo de porco é o seguinte:

• o teor de proteína é de 22% da norma diária, ou seja, 15,04 g por 100 g do produto;
• gordura para a mesma quantidade de produto 6,49 g, isto é 8%;
• praticamente não há carboidratos, apenas 0,41 g.

O teor calórico do caldo de porco é bastante alto e chega a 40,19 kcal por 100 g de produto. Isso é 2% do valor diário. Propriedades úteis e prejudiciais da decocção da carne de porco são objeto de disputa entre os nutricionistas. A diferença de opinião é baseada em vários fatos. O caldo é um prato muito antigo.Nossos ancestrais, que faziam muito esforço físico para se alimentar, caçar, cultivar, precisavam de alimentos nutritivos e altamente calóricos. São essas qualidades que qualquer caldo de carne possui, e a carne de porco em particular.

Nossos contemporâneos não têm esses custos de energia, portanto, o caldo de carne rico em gordura não é uma necessidade urgente. Seu uso frequente levará inevitavelmente a problemas de excesso de peso, estresse nos sistemas digestivo, circulatório e cardiovascular. Se procedermos das propriedades do caldo cozido no osso, nas condições modernas de animais em crescimento, muitas substâncias nocivas passam facilmente para essa decocção: hormônios, compostos vitamínicos, antibióticos, conservantes, pois se acumulam em grandes quantidades nos ossos .

Isso pode ser evitado usando o chamado caldo secundário. Ao mesmo tempo, a carne cozida é liberada de todas as substâncias estranhas, não prejudica o corpo e é um produto alimentar dietético útil. Os seguintes fatos falam a favor do caldo de porco:

• a carne de porco contém muita proteína animal, sem a qual é impossível construir e renovar as células do corpo;
• a composição química do caldo de porco é muito rica e variada, inclui riboflavina, ácido fólico, ácido araquidônico, vitaminas C e E;
• caldo de porco é rico em oligoelementos, contém potássio, ferro, sódio, magnésio, fósforo.

Em geral, o caldo de porco preparado adequadamente ainda faz mais bem do que mal. Obviamente, você não deve incluir esse produto em sua dieta diária, especialmente com doenças do sistema circulatório, com exacerbações de doenças do pâncreas. Também é contra-indicado na artrite.

A escolha de qualquer carne deve ser abordada com muita responsabilidade. É importante determinar se o produto é fresco ou refrigerado. Para fazer isso, basta pressionar a peça selecionada com o dedo. Se o amassado desaparecer rapidamente, a carne está fresca e não congelada. Deve ser lembrado que a carne de um animal jovem tem uma cor rosa agradável, quanto mais escura, mais velha ela é.

Se for escolhido um produto embalado a vácuo, ele não deve conter líquido. No entanto, sob a carne vendida por peso, também não deve haver estrias de sangue. Se você planeja usar um produto pré-congelado para preparar o caldo, é melhor descongelá-lo gradualmente à temperatura ambiente ou transferindo-o do freezer para a parte inferior da geladeira. Em nenhum caso a carne deve ser colocada no forno de microondas ou em água quente para descongelar - o sabor do prato será irremediavelmente estragado.

Ideal para a preparação do caldo é a carne magra com uma pequena camada de gordura. Quanto mais gordo o produto original, mais gordo o caldo ficará, e um sabor não muito agradável de gordura fervida pode aparecer. O mais delicioso e perfumado será uma decocção à base de carne no osso ou nas costelas. Esse caldo é cozido por mais tempo, como resultado do qual substâncias e compostos proteicos mais úteis entram nele, e o sabor do prato melhora significativamente.

Idealmente, ao preparar o caldo de porco com osso ou costelas, deve-se usar uma panela com paredes grossas e fundo. A carne vai aquecer gradualmente e liberar mais nutrientes. A receita passo a passo será a seguinte.

• A carne é bem lavada, o excesso de gordura e os filmes são removidos.Não é necessário cortar a carne de porco em pedaços, é aconselhável colocá-la em um pedaço grande ou cortar ao meio. Nesse caso, o caldo ficará saboroso e transparente, pois a carne soltará seus sucos gradualmente.
• De grande importância é a qualidade da água utilizada para cozinhar. Não tire água da torneira. O mais simples é filtrá-lo se não for possível usar água engarrafada ou de nascente. A suavidade da água também é importante. Em água dura, o sabor dos alimentos se deteriora. Quanto ao volume de líquido, depende da concentração desejada da decocção. Na maioria das vezes, 2-3 litros são tomados por quilo de carne.
• Os principais ingredientes do caldo de porco são água e carne. Você pode fazer sem quaisquer especiarias. Várias raízes podem trazer uma variedade de sabores: cebola e cenoura tradicional (suficiente para 1 vegetal por panela), alho, raiz de salsa. Pimenta, folha de louro, ervas são frequentemente adicionadas. O melhor conselheiro aqui é o seu próprio gosto.

• A carne deve ser derramada com água fria. Somente com aquecimento lento o caldo ficará delicioso. Se você colocar o produto de carne em água fervida, os compostos de proteína rapidamente “agarrarão” e formarão uma espécie de “filme”. Como resultado, a própria carne ficará suculenta e o sabor do caldo estará longe do desejado.
• A panela com os ingredientes preparados é colocada em fogo médio, coberta com uma tampa e levada para ferver. Este processo deve ser cuidadosamente monitorado, pois a espuma se formará na superfície à medida que ferve. Deve ser removido com uma escumadeira, caso contrário, ficará no fundo e o caldo ficará turvo e pouco apetitoso.
• Imediatamente após a fervura, o fogo é reduzido a quase um mínimo. Em nenhum caso o caldo preparado deve ferver violentamente.É aconselhável manter a tampa da panela aberta.

• 30 minutos após a fervura, os legumes são adicionados. Eles caem completamente, não há necessidade de cortá-los. Para que o caldo adquira uma bela tonalidade dourada, você pode adicionar cascas de cebola lavadas.
• É muito importante salgar adequadamente o prato. É aconselhável fazer isso já no final do cozimento e não antes de meia hora após a fervura.
• O caldo de porco é cozido a tempo por uma hora e meia a duas horas. Se a carne for planejada para ser usada em outros pratos, ela poderá ser removida do osso assim que estiver pronta, e o próprio osso poderá ser fervido um pouco mais. O caldo acabado é filtrado, legumes e ervas são removidos.

Se houver alguma dúvida sobre a origem da carne ou for necessário preparar um caldo para nutrição dietética, ao cozinhar, o primeiro caldo fervido deve ser drenado, a carne lavada e depois cozida, seguindo as mesmas regras.

Com base no caldo, você pode fazer uma sopa deliciosa e saudável adicionando algumas batatas, um pouco de macarrão, cenoura, cebola e ervas. Assim, com base em regras de cozimento absolutamente simples e escolhendo cuidadosamente os produtos de origem, você pode cozinhar um caldo de porco perfumado, transparente e muito nutritivo.

Veja o próximo vídeo para a receita de caldo de porco.