Presunto de porco - receitas para cozinhar em casa

A carne de porco cozida é legitimamente considerada o prato de carne mais delicioso. Ao mesmo tempo, não é necessário ser um gourmet requintado para apreciá-lo. Todo mundo pode cozinhar carne de qualquer maneira conveniente.

Um pouco da história da origem da carne de porco cozida. Com um alto grau de certeza, pode-se argumentar que a carne de porco cozida é o prato mais famoso das festas do Leste Europeu. Desde a antiguidade, esta carne é considerada o rei da mesa festiva e é utilizada como aperitivo, prato principal em qualquer celebração, seja de Natal ou de casamento.

“Buzhenina” é uma palavra eslava, cuja raiz se origina da palavra ucraniana ocidental “vudzharyt”, que significa “fumar”. Os conhecedores acreditam que eles originalmente disseram “vuzhenina”, mas com o tempo, a primeira letra da palavra foi substituída por “b” e a palavra se transformou no conhecido porco cozido. A existência das tribos dos eslavos orientais no vale do rio Bug sempre foi conhecida. Nestas partes havia muita caça diferente, especialmente javalis. Os habitantes da região eram chamados de Buzhans. Eles estavam envolvidos na caça e, portanto, habilmente cozinhavam carne no fogo, chamando-a de porco cozido.

Qual das versões é confiável - agora é improvável que seja capaz de estabelecer. Uma coisa é certa: de qualquer forma, trata-se de carne que passa por um tratamento térmico significativo. Somente nos tempos antigos era cozido e defumado no fogo, e agora é assado.A iguaria da carne é conhecida em todo o mundo: na Europa - como schweinebraten, porco assado ou rosbife.

As propriedades curativas são atribuídas à carne por um motivo. De fato, retém o máximo de vitaminas, aminoácidos e minerais. Esta é a fonte mais valiosa de proteína - o material de construção de células e tecidos. Comer carne deu à humanidade uma enorme vantagem, aumentando várias vezes o potencial do cérebro, o que levou a um salto evolutivo – o surgimento do Homo sapiens.

No século passado, na Rússia, a carne de porco cozida era chamada de puzanina e era preparada exclusivamente a partir de polpa de porco gordurosa. Mas os tempos mudaram, e com eles o prato. Juntamente com a carne de porco, agora usam carne de vaca, frango e cordeiro, em alguns casos cozinham carne de javali ou veado e até carne de cavalo. Mas ainda assim, a polpa de porco ainda é considerada o melhor ingrediente para a carne de porco cozida.

Eles pegam partes da carcaça: presunto, lombo ou carne do peito, menos frequentemente carne da cabeça e pescoço ou lombo de porco. É melhor escolher uma peça inteira - uma omoplata ou um lombo de mais de dois quilos. Uma pequena camada de gordura só é bem-vinda. A polpa deve ser envelhecida, em nenhum caso cozida no vapor. É melhor pegar carne congelada, descongelar e cozinhar.

Para a marinada, apenas especiarias de alta qualidade devem ser usadas com moderação. Não sobrecarregue a carne, a peça deve “respirar”.Idealmente, quando a carne leva temperos suficientes para que nada supérfluo permaneça na superfície.

O segredo do bom gosto correto da carne depende, em primeiro lugar, da marinada. A carne pode ser derramada com vinagre, vinho, recheada com bacon e alho, embebida em kefir. Mas primeiro você precisa decidir que tipo de carne queremos na saída: picante, gordurosa ou com sangue. De qualquer forma, a decapagem correta da carne levará pelo menos dois dias. Se você quiser obter uma boa carne de porco cozida, não se apresse. Existem muitas variedades de marinadas, por isso apresentamos as mais básicas.

A salmoura para a marinada de acordo com o esquema clássico é preparada da seguinte forma. Pegue um litro de água gelada fervida, adicione duas colheres de sal, folha de louro seca e pimenta da Jamaica. Tudo é aquecido no fogão, fervido por cerca de três minutos e resfriado. Um pedaço inteiro de carne de porco é mergulhado nesta solução, coberto com uma tampa ou celofane e colocado na geladeira por três dias.

Em um litro de água fervida, dissolva um quarto de xícara de sal grosso, especiarias e vinagre em uma colher grande. A carne em um prato especial é colocada com camadas de cebola picada, despejada com salmoura, colocada opressão por cima e colocada em local fresco por um dia.

Tome meia garrafa de qualquer vinho (branco, rosé ou tinto). Adicione a ele dois dentes de alho esmagados, uma colher de mostarda, a mesma quantidade de óleo de girassol, sal, pimenta. A peça de porco é generosamente tratada com a composição, selada com celofane e colocada na geladeira durante a noite.

A marinada de mostarda tem a capacidade de acelerar o processo de salga da carne.Portanto, é usado no caso em que você precisa cozinhar rapidamente. Primeiro você precisa rechear a carne com dentes de alho. Isso é feito com a ajuda de pequenos cortes nos quais o alho cortado inteiro é inserido para que eles fiquem completamente escondidos na polpa. Em seguida, misture duas colheres de mostarda com a mesma quantidade de óleo vegetal. Especiarias e ervas são adicionadas à composição: manjericão, orégano, endro e coentro. Todo mundo embrulha a manga de cozimento e coloca na geladeira por algumas horas.

É preparado misturando meio copo de mostarda e creme de leite espesso, adicionando rábano ralado e especiarias. O pedaço de carne é esfregado com a mistura e marinado por três horas. Nesta composição, a carne de porco será cozida como em glacê, sem papel alumínio. O líquido da marinada é derramado sobre a carne durante o cozimento.

Esta é a famosa receita da chamada carne "bêbada". Não se preocupe, não há álcool no produto acabado. Mesmo a carne mais dura é adequada para marinada. Primeiro recheie a polpa com alho. Em seguida, esfregue-o com uma mistura de sal, pimenta, salsa picada e sementes de endro. Nesta forma, a carne deve ficar em temperatura ambiente por cerca de quatro horas sob a tampa. Em seguida, é colocado em um recipiente fundo e despejado com um litro de cerveja escura. Tudo é enviado para a geladeira por oito horas.

Para prepará-lo, você precisa de molho de soja e mel. Para duas partes do molho, pegue uma parte de mel. Você pode marinar a carne na mistura ou esfregá-la com mel primeiro e depois despejar o molho. A carne deve primeiro ser recheada com pedaços de bacon com alho.

Sal grosso moído é esfregado na carne antes de marinar. A peça deve ficar por algum tempo em esmalte de sal.Em seguida, a carne é sacudida e embebida em uma marinada de raiz de gengibre ralada, suco de alho e grãos de mostarda branca. Em seguida, o pedaço de carne é colocado em um recipiente por 12 horas.

Este tipo de marinada é adequado apenas para carne de porco. Basta derramar óleo sobre um pedaço de carne de todos os lados e depois esfregar com sal. Acontece simples e saboroso, nada mais. Se desejar, você pode adicionar várias especiarias ao óleo a gosto. A carne é marinada por cerca de um dia em local fresco.

O suco de limão é frequentemente usado para fazer carne de porco cozida. Um limão é escolhido, temperos e especiarias são introduzidos no líquido. Os mais comuns e bem-sucedidos são orégano, alecrim, noz-moscada, açafrão e páprica. A carne de porco é irrigada com a mistura e fechada em um recipiente no frio. Após dois dias, a carne de porco pode ser cozida.

Eles aceitam qualquer kvass sem açúcar - pelo menos um litro, é necessário que a carne esteja completamente escondida no líquido. A carne com cebola, pimenta e sal é colocada nos pratos, o kvass é derramado sobre tudo e deixado por 48 horas na geladeira. Essa carne é cozida sem embrulhar. E fica como em uma grelha - surpreendentemente macia e suculenta.

Este tipo de marinada é projetado para um efeito rápido. É preparado de forma simples: eles pegam qualquer maionese e misturam com quaisquer enchimentos, especiarias e ervas. Cubra a carne e depois de meia hora asse da maneira usual.

Para preparar a marinada, você precisará de meio quilo de cebola, óleo vegetal e temperos: folha de louro picada - 2 peças, alho - seis dentes descascados, sal. Cebolas frescas são picadas ou picadas no liquidificador, combinadas com especiarias e óleo. A composição resultante é cortada em um pedaço de carne, deixada por cinco horas em local fresco.Você pode diversificar a receita adicionando pasta de tomate, molho ou ketchup à marinada.

É melhor levar tomates frescos. Pegue quatro tomates médios, triture até obter uma consistência de purê, misture com um quarto de xícara de óleo vegetal e seus temperos favoritos. Espalhe um pedaço de carne de porco com esta mistura, sele-o e coloque-o na geladeira por 12 horas.

Delicioso presunto assado pode ser preparado em casa, na cozinha. Você não precisa ser um bom cozinheiro para fazer isso. Basta experimentar uma vez e, com certeza, você cozinhará este delicioso prato o tempo todo. A carne de porco é assada e cozida em uma panela, microondas, forno. Preparado em uma manga, em um saco especial, em papel alumínio.

Esta carne de porco cozida à moda caseira pode ser comida quente e fria. Você precisará de um quilo de presunto de porco, um litro de água fervida, uma cabeça de alho, uma mistura de pimentão e ervas da Provence. A carne é lavada e seca. Ao mesmo tempo, a marinada é preparada diluindo especiarias e temperos em água. Mergulhe a carne nele por um dia. A polpa em conserva é retirada, seca e recheada com alho. Envolto em várias camadas de papel alumínio, fixado com um fio e enviado ao forno. Nesta forma, a carne de porco cozida é cozida em média por duas horas e meia a uma temperatura de 160 graus. O prato acabado é retirado do papel alumínio e cortado em porções.

Este método é ideal para cozinhar grandes pedaços de carne. Levam pelo menos dois quilos de carne de porco (de preferência lombo), quatro cebolas descascadas, uma cabeça de alho, meia colher de chá de mostarda seca, sal a gosto. Os dentes de alho são cortados ao meio e amassados ​​em sal.A cebola é muito finamente picada e combinada com mostarda em pó. Na carne, faça recortes com uma faca afiada e coloque o alho preparado neles.

A polpa é untada com marinada de mostarda e cebola, colocada em um recipiente com tampa e enviada à geladeira por várias horas. Asse a carne de porco em papel alumínio por duas horas a uma temperatura de 180 graus. Alguns minutos antes de cozinhar, a folha é ligeiramente aberta para que a crosta superior fique levemente dourada. Sirva direto na mesa em papel alumínio, cuidadosamente enrolado nas bordas.

Para este prato, a carne é retirada da parte de trás da carcaça de porco - 600 gramas. A mistura provençal é adequada para marinada. Você também precisa cozinhar o caldo no osso (de preferência cérebro). Então, primeiro prepare a salmoura, aquecendo o caldo evaporado no fogão e adicionando a mistura da Provence. A carne é colocada na composição resfriada e enviada à geladeira por seis horas. Seque a carne de porco marinada com uma toalha de papel e espalhe-a em uma assadeira em papel alumínio. Cozinhe por uma hora e meia a uma temperatura de 200 graus Celsius.

Em casos especiais, você pode cozinhar um prato "real" como carne de porco cozida em abacaxi. Para fazer isso, você precisa de carne de porco do pescoço - 1,5 kg, abacaxis enlatados em círculos, um pouco de vinho branco seco, erva-doce seca. A carne limpa precisa ser preparada - amasse levemente com as mãos, sem violar sua estrutura. Em seguida, corte em seções transversais, não atingindo a base. Esfregue toda a superfície da carne com sal grosso. Não adicione mais nada, para não interromper o sabor e o aroma natural do prato.

A carne é deixada na mesa em um saco por algumas horas. Em seguida, espalhe em papel alumínio, recheie os cortes com rodelas de abacaxi, despeje sobre o vinho e deixe repousar e de molho por mais 30 minutos. Em seguida, o papel alumínio é fechado e a carne é enviada para um forno pré-aquecido a 180 graus. Preparando por cerca de uma hora e meia.

Para preparar este prato, você precisará de uma manga culinária para assar. Melhor de silicone resistente ao calor. Ele cozinha a carne rapidamente e cozinha uniformemente. Prepare o pescoço de porco - 2 kg, alho e especiarias. Isso é realmente tudo que você precisa. Cortes profundos são feitos na carne, recheando-os com alho e especiarias. Para uma peça, você precisa fazer 20 dessas injeções. A carne é imediatamente colocada na manga, as bordas são amarradas e o ar é removido do tubo. Asse a uma temperatura de 220 graus até ficar cozido.

Esta receita requer habilidade e experiência. E, no entanto, quando você quer algo especial, não tenha medo de experimentar. Tente cozinhar este prato exótico com suas próprias mãos. E o resultado vai superar todas as suas expectativas. Você vai precisar de: filé de frango - 600 gramas, presunto de porco - 500 gramas, carne de porco defumada crua - cinco fatias, bérberis madura - meio copo, uma barra de chocolate amargo amargo, açúcar de cana grosso - um copo, especiarias (sal e pimenta da Jamaica) , fio culinário e laranja .

Para começar, eles pegam celofane e espalham sobre a mesa, colocam fios culinários para cima e para baixo em cima, com uma margem para amarrar.A carne de frango é colocada em celofane em uma camada uniforme, polvilhada com sal, pimenta moída e chocolate ralado. Coloque a carne de porco por cima, cortada em três lugares transversalmente. Fatias de carne defumada são colocadas em fatias. Tudo é servido com calda feita de açúcar de cana, sal e especiarias.

Em seguida, tudo é amarrado com barbante de cozinha, dobrado em um saco e colocado na geladeira por três horas. Após o tempo definido, o rolo é retirado, o celofane é retirado, levado pelos fios e transferido para o papel alumínio. Polvilhe com açúcar mascavo e chocolate amargo por cima. Todos são fechados e assados ​​a uma temperatura de 180 graus por cerca de uma hora. O prato acabado é coberto com uma crosta escura crocante - glacê. Corte em pedaços e sirva com raspas de chocolate e rodelas de laranja na raspa. Esta iguaria atrairá não apenas os gulosos.

A carne é cozida muito rapidamente desta forma. A carne de um leitão jovem é tomada como base, pois contém menos gordura. O prato preparado acaba por ser dietético, pode ser consumido diariamente por crianças, idosos e todos que, de uma forma ou de outra, aderem a uma dieta alimentar. Você precisará de carne de porco - 1,5 kg, óleo vegetal - duas colheres grandes, uma mistura de pimentão preto e vermelho, folhas de louro e alecrim, moídos em pó.

A carne lavada e seca é esfregada com especiarias em pó, colocada em uma bandeja e colocada na geladeira por um dia. Durante este tempo, a carne estará devidamente encharcada. Antes de assar, a carne é derramada com qualquer óleo vegetal, deixada de molho e colocada em um recipiente multicozinha. Você precisa assar no modo de cozimento girando a peça. Verificamos perfurando: se um líquido rosado é liberado no local da punção com um garfo, a carne está com sangue e, se a punção é homogênea, sem líquido, o prato está completamente assado.

É costume cozinhar carne de porco cozida na véspera de um feriado ou qualquer festa em cerca de um dia. Durante esse tempo, ela, como dizem, chegará à prontidão. Não corte a carne de porco ainda quente, ela pode simplesmente desmoronar. Comida fria tem muitos benefícios. Pode ser cortado em fatias variadas ou comido com um prato lateral.

Você precisará de uma abóbora média, abobrinha - 2 peças, cenouras pequenas - 3 peças, cebolas - 4 peças, especiarias e ervas. Corte a abóbora ao meio e retire a polpa. Descasque a abobrinha e corte em anéis grandes. Coloque cebola pequena, abobrinha, cenoura inteira, sal e pimenta em meia abóbora, cubra com a outra parte, amarre com barbante e leve ao forno por meia hora. Assim que aparecer um aroma vegetal, retire o prato e deixe esfriar naturalmente.

Enquanto isso, a polpa de abóbora finamente picada é cozida no fogão, temperada com especiarias, endro e salsa e óleo de girassol. Misturado com legumes assados. Servido em uma travessa bem em uma abóbora assada com pão preto e alho jovem. O prato vitamínico é rico em caroteno, é muito adequado para carne e fica lindo.

A carne de porco é rica em calorias. Pratos dele restauram rapidamente o corpo após esforço nervoso e físico prolongado. O alto teor de gorduras e lipídios é indesejável para consumo frequente por pessoas com doenças vasculares e cardíacas, bem como por todos que possuem colesterol alto no organismo. Pessoas com excesso de peso devem limitar o consumo de carne de porco ao mínimo.O teor calórico de 100 gramas de carne de porco cozida na forma final é de 272 Kcal. Conteúdo BJU:

• proteínas - 13 g;
• gordura - 23,4 g;
• carboidratos - 2,42 g.

Para reduzir o valor energético, a carne de porco é cozida no vapor ou cozida. Então, em cem gramas do produto, haverá 240 calorias. BJU será:

• proteínas - 13 g;
• gordura - 23 g;
• carboidratos - 1,35 g.

Pode-se observar que o teor de proteína permanece inalterado, mas as gorduras e carboidratos são significativamente reduzidos, o que é importante na nutrição dietética.

Veja no vídeo abaixo a receita de presunto caseiro.