Como cozinhar escalope de porco em uma panela?

Os pratos de carne de porco são os mais populares na dieta diária e como acompanhamento de carne na mesa festiva. Tal popularidade levou à existência de um grande número de receitas para cozinhar carne, onde se pode distinguir escalope de porco, que é cozido em uma panela.

A culinária francesa deu ao mundo muitas receitas de deliciosos e deliciosos pratos de carne, e o escalope não é exceção, já que os chefs franceses começaram a preparar esse prato pela primeira vez. E o nome - carne de porco "casca de noz" recebeu devido às suas características externas após o tratamento térmico, quando a carne é coberta com uma crosta dourada característica, levemente enrolada nas bordas.

A versão tradicional francesa de trabalhar com carne de porco era bater a polpa, usar apenas sal e pimenta como temperos, depois o prato era cozido em óleo quente usando uma grelha ou uma panela de ferro fundido. Além do conjunto mínimo de temperos, a receita não incluía nenhum outro produto no prato que pudesse interromper o aroma natural da carne frita.

Ao longo do tempo, devido às tendências das diferentes cozinhas mundiais, a receita clássica sofreu algumas alterações e acréscimos, como resultado, o escalope de porco foi cozido com adição de cebola, alho, ervas frescas, cenouras e, em alguns casos, até empanados ou massa é usada.

De acordo com as recomendações e normas existentes, considera-se escalope a carne magra que não tem osso, enquanto cuidadosamente batida e cortada em porções, cuja espessura não deve exceder um centímetro. A torrefação de tal prato ocorre com a adição de óleo (vegetal ou manteiga), que tem um efeito positivo no sabor da carne frita. Uma parte ideal de uma carcaça de porco para um escalope é um lombo, mas um prato de dar água na boca também pode ser preparado com um presunto.

A coisa principal, para cozinhar, adquira produtos frescos refrigerados ou descongele adequadamente o produto antes de fritar para que não perca suas qualidades. Batatas, massas, legumes frescos ou cozidos são recomendados como acompanhamento do escalope de porco, e a carne é servida imediatamente após o tratamento térmico, portanto o escalope deve ser cozido imediatamente antes do almoço ou jantar.

Para garantir um prato delicioso à mesa, você precisa selecionar cuidadosamente a carne de porco para cozinhar. Corte fresco é o preferido. A carne de porco fresca e de boa qualidade deve estar ligeiramente úmida, mas não pegajosa, a cor da carne deve estar mais próxima do rosa e a textura deve ser fina. Atenção especial deve ser dada ao cheiro - não deve ser muito óbvio, mas ao mesmo tempo agradável para uma pessoa cheirar.

O principal segredo de cozinhar escalopes, que proporcionará um resultado ideal mesmo para um cozinheiro inexperiente, é cortar a polpa da carne. É necessário dividir a carne de porco adquirida apenas pelas fibras, para que o prato fique o mais suculento e macio possível depois de fritar em uma panela. A espessura do lombo também merece atenção especial, por isso o produto deve ser cortado, aderindo a uma espessura de 1 centímetro. Esse tamanho para fritar não foi escolhido por acaso, mas devido ao fato de que a carne de porco dessa forma manterá seu sabor e suculência o máximo possível. O escalope geralmente é servido em forma redonda, no entanto, as recepcionistas podem escolher qualquer outro tipo de escalope frito que desejarem.

É muito importante bater bem a polpa, mas ao mesmo tempo procure manter o suco da carne dentro do produto. Para estes fins, não se deve apoiar muito o martelo, pois é provável que o resultado seja uma porção da polpa, que ficará translúcida por estresse mecânico. Esse pedaço de carne de porco é garantido para perder sua suculência. No decorrer do trabalho, um escalope cru é melhor coberto com um saco ou filme plástico. Além disso, a carne batida corretamente adquirirá uma textura sedosa e o tempo necessário para fritar esse produto será mínimo.

Para fritar um escalope em uma panela, você deve evitar ter sangue dentro da polpa, a principal tarefa é preservar o suco e obter uma crosta dourada na superfície do prato. Um escalope feito corretamente terá um suco levemente acastanhado, e a carne acabada é cortada sem nenhum esforço extra.O tempo ideal para fritar um lado é de 4 a 5 minutos. Para determinar que o escalope pode ser virado para o outro lado, é possível devido ao fato de que a carne de porco ficará branca e cinza. O segundo lado da porção pode ser tratado termicamente por menos de 4 minutos.

Em uma lista enorme de várias opções para fritar escalopes, pode-se distinguir métodos que envolvem o uso preliminar de marinada para polpa. Para preparar um prato usando essa tecnologia, é usada uma mistura de óleo vegetal, pimenta preta e sal. Em algumas receitas da culinária europeia, você pode encontrar opções onde ketchup, mostarda e mel ou molho de soja e alho são usados ​​como marinada para carnes. Muitas vezes o produto é marinado em maionese ou kefir, vinagre, ervas e azeite. Essa variedade dá ao prato de carne acabado um sabor especial, apesar de o uso de produtos e especiarias adicionais afastar um pouco os chefs da versão clássica do escalope de porco em uma panela.

Graças ao surgimento de vários utensílios de cozinha, qualquer dona de casa pode cozinhar um escalope suculento em casa usando uma grelha. Para o prato, você precisará dos seguintes produtos:

• lombo fresco;
• molho de soja;
• xarope de rosa mosqueta;
• óleo;
• pimenta, sal;
• molho tabasco

Cozinhar a carne de porco de acordo com esta receita envolve pré-marinar a carne.Para fazer isso, misture sal, temperos, molhos, calda e esfregue cuidadosamente os pedaços de polpa de porco preparados em ambos os lados com a composição resultante. Em seguida, aqueça a frigideira, derreta a manteiga e frite o escalope em temperatura alta. Em seguida, reduza o fogo, cubra o produto com uma tampa e cozinhe por cerca de 5 minutos. Recomenda-se que esse acompanhamento de carne seja servido imediatamente com quaisquer vegetais.

Você pode cozinhar um delicioso escalope usando molho de tomate. Os ingredientes do prato são os seguintes:

• eu no;
• sal, pimenta, alho;
• molho ou pasta de tomate;
• mostarda, mel;
• óleo para fritar.

Depois de fatiar a carne, deve-se bater nela e preparar a marinada. Para fazer isso, você precisa cortar o alho, misturar mel, molho, mostarda, sal, óleo e, se necessário, despeje uma pequena quantidade de água. Mergulhe a carne no molho e deixe de molho nos temperos por cerca de 5-6 horas. Tal escalope ficará incrivelmente saboroso ao fritar em casa em uma frigideira comum ou em uma grelha ao ar livre. Para uma prontidão completa, a carne é frita em ambos os lados, cada um não mais que 5 minutos. Você pode servir o prato cozido com legumes, batatas ou massas.

Há outra receita bastante bem sucedida para escalopes de porco. Para cozinhar carne, você precisa dos seguintes produtos:

• carne de porco;
• molho de soja e vinagre;
• Pimentão;
• manteiga;
• sal e especiarias a gosto.

A tecnologia de cozimento envolve a mistura de vinagre, molho de soja e pimenta picada. Em seguida, os medalhões de carne preparados devem ser esfregados com a composição resultante, deixando marinar por uma hora e meia. Depois disso, você precisa aquecer a panela e derreter o óleo nela. Frite a carne dos dois lados até dourar. Além disso, um escalope saboroso e suculento pode ser feito com os seguintes ingredientes:

• lombo de porco;
• tomates frescos ou massas;
• cogumelos;
• verduras frescas;
• sal pimenta;
• óleo vegetal.

Corte a carne, bata e faça cortes rasos nela. Aquecemos a panela, fritamos a polpa com a adição de óleo vegetal. O tratamento térmico deve ser realizado em alta temperatura. Após a formação de uma crosta dourada, o escalope deve ser retirado da panela, sal e pimenta, transferido para outro recipiente e bem embrulhado ou coberto com uma tampa. Depois disso, você deve começar a preparar o molho. Na mesma panela, adicione os tomates ou o molho junto com os cogumelos, adicione temperos a gosto. Coloque a carne em um prato quente, despeje sobre o escalope com a mistura de vegetais resultante, polvilhe com ervas frescas e sirva.

Para preparar o escalope em algumas cozinhas do mundo, a massa é usada. Ingredientes do prato:

• polpa de porco fresca;
• ovos;
• mostarda;
• farinha;
• sal pimenta;
• maionese.

A carne é cortada e batida, após o que é esfregada com sal, especiarias e mostarda. Para massa de carne, você precisa misturar ovos, maionese, farinha e sal. Todos os componentes são batidos até formar uma massa homogênea e espessa. Em seguida, aqueça a panela, mergulhe a polpa na massa dos dois lados e frite cada lado em alta temperatura até ficar cozido.

Escalope delicioso e suculento é obtido pela adição de cebolas. Para o prato você precisa dos seguintes ingredientes:

• carbonatação fresca;
• açúcar, gengibre, coentro;
• cebola;
• qualquer óleo;
• sal, especiarias.

Lave a polpa, seque, corte e bata. Em seguida, esfregue os dois lados com sal e especiarias. Aqueça o óleo em uma frigideira, frite a carne de porco até ficar macia, em seguida, adicione a cebola e cozinhe em fogo baixo até que a cebola fique dourada.A carne de porco deve ser servida com arroz ou batatas, coloque a cebola em cima do escalope e despeje sobre o molho da panela.

A carne ficará saborosa e original ao usar queijo duro durante a preparação do empanado para um acompanhamento de carne. A composição do prato é a seguinte:

• polpa de porco;
• pão ralado para empanar;
• alho, sal, especiarias;
• óleo para fritar;
• queijo.

É necessário preparar e bater a polpa. Sal, pimenta e tempere o produto com alho. Envie a carne para fritar em uma panela pré-aquecida com a adição de uma pequena quantidade de óleo. Frite o escalope dos dois lados até dourar. Depois disso, é necessário colocar uma mistura de migalhas de pão e queijo no escalope acabado, ferver sob uma tampa fechada a uma temperatura mínima por vários minutos. Sirva o acompanhamento de carne quente, juntamente com legumes frescos, feijão verde ou aspargos.

Veja outra receita em vídeo no próximo vídeo.