Carne de porco picada: qual parte é adequada, calorias e cozimento

A carne de porco picada é um produto versátil a partir do qual você pode cozinhar muitos pratos. As prateleiras das lojas estão cheias de produtos de vários fabricantes, mas ninguém pode garantir que essa carne seja cozida com todos os requisitos de segurança, por isso a maioria das donas de casa prefere cozinhar carne de porco picada em casa.

O produto é carne rosa finamente picada com inclusões gordurosas. Seu teor de gordura depende de qual parte da carcaça a carne picada foi torcida. Normalmente, você pode moer carne tanto do mais alto quanto do primeiro e do segundo graus.

Este ingrediente contém muitas substâncias úteis. Entre eles, o cálcio e o fósforo merecem atenção especial - são responsáveis ​​pelo estado saudável do tecido ósseo. Não menos importantes minerais também são cálcio, magnésio, zinco. Quanto às vitaminas, a carne de porco possui um alto teor de vitamina E, que tem um efeito benéfico na beleza da pele. As vitaminas dos grupos B e PP também trazem benefícios inestimáveis ​​para o corpo humano.

As principais propriedades úteis da carne de porco picada:

• este produto é capaz de restaurar rapidamente a força após a atividade física;
• composição rica permite saturar o corpo de forma rápida e permanente;
• sabor agradável e conteúdo mineral proporciona um alívio rápido da depressão, acalma os nervos.

Para quem acompanha a dieta, o conteúdo calórico e o valor nutricional do produto são sempre importantes. Neste caso, temos os seguintes indicadores por 100 gramas de carne de porco picada:

• teor calórico - 221 kcal;
• proteínas - 15,41 g;
• gorduras - 17,18 g;
• carboidratos - 0.

O principal "dano" do produto é o sabor - pratos tão deliciosos são obtidos a partir de um ingrediente de alta qualidade que às vezes é impossível se afastar deles. Daí o mal: o abuso de produtos cárneos gordurosos leva ao excesso de peso. Portanto, os especialistas recomendam reduzir ao mínimo o consumo de pratos de carne de porco picada para crianças e pessoas que buscam perder quilos extras. Além disso, as seguintes doenças são contra-indicações para tomar carne picada:

• gastrite, indigestão, doenças gastrointestinais;
• doenças cardiovasculares;
• doença metabólica;
• doenças do fígado e pâncreas.

Ao ir à loja para carne de porco picada, é importante não encontrar uma falsificação e não confundi-la com outra. É mais fácil distinguir carne de porco picada de carne bovina e de frango pela cor. O produto de carne bovina tem uma cor vermelha escura rica, uma quantidade mínima de inclusões de gordura branca é permitida nele. A carne de porco picada é mais delicada na cor rosa, há mais inclusões gordurosas, a superfície brilha um pouco. O frango picado tem uma cor rosa pálida, em sua estrutura não escorrega e não gruda nas mãos, ao contrário da carne de porco.

No processo de cozimento, a carne de porco picada também pode ser distinguida pela cor. Por exemplo, costeletas de frango são leves, às vezes até brancas. Costeletas de carne têm pouca gordura e, portanto, parecem escuras. Costeletas fritas de porco ocupam a “média dourada” - são marrons e podem brilhar devido à presença de gordura.

A qualidade da carne picada afeta diretamente os benefícios, sabor e aroma de um prato de carne e, portanto, recomenda-se cozinhar a carne picada por conta própria, abandonando o produto da loja. Para fazer carne picada corretamente, confira as dicas básicas.

• Estude a receita com antecedência e decida qual carne é melhor para carne picada. Portanto, para bolinhos, é necessário usar carne suculenta e moída ao máximo, por exemplo, peito é adequado. Para pratos magros, recomenda-se levar partes secas de carne de porco - coxa ou presunto. A cozinha oriental é famosa pelos pratos de carne picada.
• A escolha das especiarias deve ser baseada na preferência pessoal. Estes são componentes opcionais para a preparação de carne picada. Se a família não gosta de sabor picante ou picante, você deve usar a receita clássica, que inclui carne, sal, pão, ovo, farinha, cebola.
• Evite usar pão fresco. Seu conteúdo dará à carne picada um cheiro específico e uma acidez inadequada. Dê preferência ao pão amanhecido e à farinha de rosca.

Tente cozinhar carne picada rica e perfumada para bolinhos por conta própria. Nós vamos precisar:

• barriga de porco - 500 g;
• cebola - 1 peça;
• alho - 3 dentes;
• água limpa fresca - meio copo;
• sal e especiarias a gosto.

Cozinhando.

• Lave bem a carne, corte em pedaços, lave cada pedaço novamente. Passamos por um moedor de carne.
• Da mesma forma, role a cebola e o alho. Se os membros da família preferirem uma cebola bem tangível no recheio de bolinhos, ela pode ser picada com uma faca.
• Tempere a mistura com sal e especiarias. Coentro e pimenta moída são comumente usados.
• Despeje um pouco de água fria na tigela e comece a mexer. Adicione um pouco mais e misture novamente. Repita o processo até esgotar toda a água. O recheio Pelmeni está pronto.

A propósito, a carne picada de acordo com esta receita é aplicável não apenas aos bolinhos. A partir dele, você pode cozinhar costeletas perfumadas, almôndegas, usá-lo como recheio para rolinhos de repolho ou rolo de batata, cuja receita é apresentada abaixo.

Para este prato precisamos de:

• batatas - 1 kg;
• carne de porco picada - 500 g;
• meio bulbo;
• óleo vegetal;
• ovos - 2 peças;
• farinha 3 colheres de sopa. eu.;
• sal a gosto;
• páprica e açafrão;
• sésamo.

Cozinhando.

• Cozinhe as batatas descascadas e lavadas até ficarem macias.
• Nós esmagamos as batatas em purê de batatas, sal. Quando esfriar, adicione 1 ovo, açafrão e farinha, misture tudo.
• Frite a carne picada com cebola em uma panela, adicione páprica e sal antes de desligar o fogão. Esfriar. Adicione 1 clara de ovo à panela.
• Corte um retângulo de papel alumínio e unte-o com óleo. Espalhamos a massa do purê de batatas no papel alumínio e pressionamos, formando um retângulo.
• Coloque a carne picada por cima, deixando 5 cm de ambas as bordas.
• Torcemos o rolo e puxamos cuidadosamente o papel alumínio.Se for difícil retirar o papel alumínio, tudo bem - você pode enviar o rolo para o forno desta forma.
• Bata a gema restante com 2-3 colheres de sopa. eu. água e unte o rolo com a mistura resultante. Polvilhe com sementes de gergelim por cima.
• Colocamos no forno por uma hora a uma temperatura de 200-220 graus.
• Você pode cortar o rolo acabado em porções apenas quando esfriar um pouco.

Como cozinhar deliciosas costeletas de porco, veja o vídeo a seguir.