As sutilezas de cozinhar a barriga de porco no forno

O sabor e aroma invulgares da barriga de porco assada no forno não deixarão ninguém indiferente. A carne cozida com especiarias derrete na boca. Pode ser servido como prato quente com acompanhamento ou como aperitivo frio.

A barriga de porco faz parte da região torácica. A carne é classificada na primeira categoria e pode ser vendida tanto no costal como sem. Caracteriza-se pela presença de camadas de gordura na carne, o que afeta favoravelmente o sabor da carne durante o processo de cozimento. A carne tenra está em grande demanda devido aos pratos feitos com ela, bem como o preço relativamente barato em comparação com outras partes da carcaça suína.

Para a mesa festiva, o peito se tornará o prato principal de carne e o orgulho da anfitriã hospitaleira. As fatias de carne fria são perfeitas para um jantar leve com vinho e queijo. Um rolo de peito assado substituirá com sucesso até mesmo a melhor salsicha comprada na loja. O peito pode ser assado de várias maneiras, cada uma das quais afetará o sabor do prato de carne à sua maneira. Uma grande variedade de receitas permite assar carne de porco em uma assadeira, embrulhada em papel alumínio, em uma manga culinária. Você também pode escolher os métodos de marinada a seu critério - temperos moídos, misturas de ervas, alho ou sal e pimenta.

Apesar da opinião comum sobre a nocividade da carne suína como o produto mais gorduroso, os nutricionistas defendem que a norma diária - 200 g - pode beneficiar o corpo e não ser depositada nas laterais e na cintura. Especialmente se não estamos falando de um frito, mas de um produto assado no forno. Um pequeno pedaço de carne de porco é capaz de saturar o corpo e energizar para a atividade diária e atividade física. Portanto, a carne de porco é tão importante na dieta de um homem envolvido em trabalho físico. Toda boa anfitriã deve se lembrar disso. Além disso, a carne de porco ativa a produção de hormônios masculinos, o que, é claro, afeta a atratividade masculina.

A gordura de porco é rica em vitaminas do complexo B e é um antidepressivo não pior que o chocolate, o principal é não se empolgar muito com um ou outro. A carne de porco tem um bom efeito no sono e na atividade geral do sistema nervoso. Entre as contraindicações, observou-se intolerância individual ao produto, pois a carne suína está listada no grupo de alérgenos. A carne suína é considerada um alimento pesado, por isso os especialistas recomendam fortemente observar a taxa diária. Em um grupo de risco especial estão as pessoas que sofrem de obesidade, doenças cardiovasculares.

A regra principal ao escolher a carne para assar é o frescor do produto, além do teor moderado de gordura. A camada de gordura é evaporada no forno, deixando a carne de molho, o que é uma vantagem definitiva.Mas se for muito largo, já será mais como banha assada. É preferível escolher carne refrigerada e descongelada e cozinhá-la imediatamente sem colocá-la no freezer. No processo de congelamento, a estrutura das fibras da carne muda um pouco e o prato acabado pode ficar seco.

Ao escolher, observe a aparência do corte que você gosta. Não deve haver hematomas ou danos no corte de carne. Manchas vermelhas sob o produto exposto no visor indicam que a carne já estava inicialmente congelada e depois exposta no visor. Se a parte superior da carne estiver coberta com uma crosta, isso significa que a carne está aberta há muito tempo e está ventando. E, pelo contrário, a superfície escorregadia diz eloquentemente que a carne foi sufocada sob o filme. É melhor escolher carne jovem, com camadas brancas de bacon e um tom rosa. A carne escura indica a velhice do animal, e a cor escarlate muito brilhante indica o uso de suplementos hormonais.

A melhor opção seria começar imediatamente a cozinhar o peito comprado, evitando que ele fique velho e intemperizado. Você pode armazenar o peito na geladeira por vários dias sem fechá-lo em recipientes herméticos para que não sufoque. Mas há momentos em que a carne é comprada para o futuro e tem que ser congelada. Há um segredo simples sobre como manter a carne suculenta após o descongelamento: deixe-a descongelar na prateleira superior (mais quente) da geladeira. Isso eliminará uma queda acentuada de temperatura e o processo de descongelamento ocorrerá de maneira uniforme e não tão prejudicial à estrutura das fibras.

Ao iniciar o cozimento, a carne deve ser bem lavada em água corrente, retire as fibras do filme e os pequenos ossos que sobraram após o corte.Se houver um osso na carne, é aconselhável removê-lo e deixá-lo para outro prato não menos saboroso, por exemplo, para um borscht rico. Qualquer caldo com um osso é muito rico e perfumado.

Se houver um processo de decapagem na receita, também se refere à preparação e você pode iniciá-lo imediatamente, assim que a carne for lavada e seca com uma toalha de papel ou pano limpo. Uma das maneiras mais fáceis de marinar o peito antes de assar é alho e sal. Incisões em forma de cruz são feitas em toda a superfície da carne e finas fatias de alho são colocadas nelas. A carne é esfregada com sal, coberta com uma toalha de papel e deixada marinar por 30-40 minutos.

O peito assado no forno vai bem com qualquer acompanhamento, mas é melhor se for com baixo teor de gordura para realçar o sabor especial da carne, por exemplo, purê de batata, arroz, trigo sarraceno, feijão.

A versão clássica de assar peito não leva muito tempo. Para que o prato fique mais suculento, ele deve ser marinado da maneira acima 30 minutos antes de ir ao forno. Além dos principais ingredientes em que a carne foi decapada, você precisará de uma grande cabeça de cebola, folhas de louro e temperos a gosto.

O processo de cozimento inclui as seguintes etapas:

1. especiarias ou quaisquer ervas, cujo sabor é desejável para você em um prato de carne, misture em um recipiente;
2. esfregue o pedaço de carne já marinado com a mistura;
3. é nojento untar com óleo vegetal, coloque a camada inferior de cebola picada (em círculos ou meio anéis);
4. adicione meio copo de água à cebola para que não queime e coloque todo o peito; Cubra a carne com folha de louro para dar sabor.

Asse no forno deve estar a uma temperatura de +180 graus.O tempo de cozimento é de cerca de uma hora e meia. A prontidão pode ser determinada fazendo uma pequena incisão na carne. O método aberto de assar é bom porque uma crosta fina e crocante se forma no topo.

Esta receita é perfeita para uma mesa festiva na forma de um prato quente principal e para um jantar em família comum. As batatas são tomadas com base em 1 quilo de carne 5-6 tubérculos grandes. De temperos um padrão definido à vontade.

Vale a pena aderir a um algoritmo como:

1. misture todos os temperos soltos em um recipiente, mergulhe o peito neles e coloque em uma assadeira;
2. enrole firmemente as extremidades da manga para que o suco da carne não evapore;
3. a carne de porco deve ser assada por uma hora a uma temperatura de +190 graus;
4. durante este tempo, prepare uma batata de tamanho médio - o vegetal deve ser lavado, descascado e cortado em quartos;
5. em água sem sal, você precisa levar as batatas à metade do cozimento, ferver por 10 minutos, colocá-las em uma peneira, deixar escorrer e secar;
6. depois de uma hora, polvilhe as batatas com óleo vegetal, polvilhe com sal e os restos da mistura de ervas;
7. retire cuidadosamente a assadeira do forno e coloque as batatas preparadas na manga; você pode adicionar abobrinha jovem, cortada em fatias e temperada com sal;
8. asse mais 40 minutos.

Este método é ideal se houver alguma dúvida de que a carne pode ficar suculenta. Por exemplo, se não houver certeza de que o corte adquirido ainda não foi congelado na loja. Nesse caso, o cozimento aberto pode secar o produto já não muito macio. Uma receita com papel alumínio permitirá adicionar suculência mesmo a carnes não muito jovens, o principal é observar pequenos truques na manipulação da temperatura do forno.A tecnologia de preparo da carne permanece a mesma das versões anteriores: sal, especiarias, alho em cortes cruciformes. 30-40 minutos para decapagem.

Em seguida, o corte é embrulhado em papel alumínio em duas camadas para que não haja lacunas e enviado para um forno pré-aquecido. Os primeiros 20 minutos são assados ​​a uma temperatura de +200 graus para que a carne pegue bem, depois a potência é reduzida para +180 graus e deixada por mais uma hora e meia. Após o timer notificar o fim do processo, o forno deve ser desligado, mas a carne não deve ser retirada por mais 15 minutos. Alcançará gradualmente em um forno de resfriamento lento.

Tal prato, sem exagero, pode ser chamado de festivo. Parece muito elegante, decorará qualquer mesa e a anfitriã receberá as exclamações de admiração dos convidados. Para preparar o rolo, você precisa da polpa do peito. Para fazer isso, se necessário, remova a pele e o osso. A carne moída pode ser o que você quiser. Um bom exemplo é uma receita inusitada de barriga de porco com cogumelos picados, que vale a pena considerar passo a passo.

Vale a pena preparar os seguintes ingredientes:

• champignon - 800 g;
• ovos - 5 unid.;
• cebola - 1 cabeça;
• farinha - 100 g;
• pão ralado - 100 g;
• temperos padrão ou a gosto.

A receita inclui etapas como:

1. lave bem os cogumelos, corte em cubos e frite até dourar;
2. bata 4 ovos em um recipiente, adicione sal, uma pitada de salsa picada e 30 g de farinha; coloque os champignons resfriados na mistura resultante e misture bem, despeje em uma panela pré-aquecida e frite até formar uma omelete;
3. enrole a carne com película aderente e bata, coloque o cogumelo em branco no futuro rolo, tendo-o previamente cortado de modo a cobrir toda a superfície do peito; enrole firmemente a carne em um rolo e prenda com fios;
4. prepare três recipientes para empanar: com farinha, ovos batidos, farinha de rosca; Empane o rolo resultante na sequência acima;
5. pré-lubrifique a assadeira com óleo de girassol, coloque o rolo e asse por 30 minutos a uma temperatura de +190 graus.

Veja o vídeo abaixo para outra deliciosa receita de peito assado.

Com toda a tecnologia de cozimento simples, a carne pertence à categoria de produtos que requerem atenção especial na hora de escolher e cozinhar. Fazer do prato uma verdadeira obra-prima, e cozinhá-lo foi um prazer, Vale a pena considerar recomendações de chefs experientes como:

• sal e pimenta-do-reino são atributos invariáveis ​​para cozinhar a barriga de porco;
• todas as outras ervas e especiarias são escolhidas de acordo com o gosto, mas harmonizam melhor com tomilho de porco assado, manjerona e estragão;
• o alho é outro ingrediente necessário, deixa a carne perfumada, com um sabor rico;
• para assar, escolha um corte de teor médio de gordura, pesando de 1 a 2,5 kg;
• a carne dura deve primeiro ser marinada em uma solução fraca de ácido acético ou cítrico;
• pedaços para bater são cortados contra as fibras, mas se a receita não indicar a necessidade de bater a carne, é melhor recusar esse método.