Receitas de delicioso goulash de porco com molho

Sopa de carne rica e saudável ou goulash é o prato nacional dos húngaros, que qualquer dona de casa pode cozinhar facilmente. Vamos revelar os segredos de cozinhar e servir carne com molho e os truques de assar farinha, além de ajudar a calcular calorias e ver quatro das receitas mais comuns.

O prato nacional dos húngaros é uma sopa grossa e farta que era cozida no fogo e era a comida favorita dos pastores, hoje conhecemos como goulash. Muitas donas de casa sabem cozinhar, cada uma tem seus próprios segredos. Ingredientes simples são combinados fácil e rapidamente em um prato muito saboroso, e uma bela porção com ervas frescas e perfumadas agradará até mesmo os gourmets. O goulash de porco em uma panela sempre fica macio e macio.

Inicialmente, os pastores húngaros fritavam a carne com banha em um caldeirão no fogo, adicionavam separadamente batatas fritas com pimenta verde, depois derramavam água e ferviam até que os pedaços de carne estivessem macios. Os cossacos tinham sua própria receita de goulash - é carne frita em um travesseiro de cebola, que, depois de assada, é derramada com água e fervida com especiarias até ficar cozida. Nas cantinas soviéticas, qualquer carne desossada com molho era considerada goulash.

1. Se você comprar um lombo ou presunto, a carne ficará seca e o goulash ficará sem gosto; portanto, preste atenção às nossas recomendações nas receitas sobre qual parte da carcaça é melhor levar.
2. Ao comprar carne, observe também cuidadosamente a cor da camada de gordura - deve ser estritamente branca, se aparecer uma tonalidade amarela, a carne já está velha.
3. Procure preparar este prato no dia da compra, pois a carne congelada não é tão macia e fica aguada.
4. Se você ainda usa carne congelada, deixe-a descongelar bem na geladeira (você pode colocá-la na geladeira à noite e cozinhá-la pela manhã), caso contrário, quando descongelada no calor, as fibras da carne ficarão duras e o goulash ficará ser irremediavelmente estragado.
5. Antes de cozinhar, lave bem a carne de porco em água fria corrente e deixe secar um pouco.
6. Depois de cortar a carne, drene o excesso de umidade na pia, caso contrário, ela se transformará em flocos feios durante o processo de cozimento.
7. Você precisa fritar os pedaços do futuro goulash rapidamente, mexendo intensamente, em uma frigideira bem aquecida, de preferência de paredes grossas, em fogo médio-alto.
8. Salgue o prato durante o cozimento estritamente de acordo com a receita, para que a carne permaneça suculenta.

Um dos segredos de cozinhar carne de porco em uma panela é fritura rápida e fogo lento durante o cozimento diretamente no molho. Este prato não tolera pressa, mas não requer atenção especial - basta combinar todos os ingredientes e deixar definhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. A propósito, há muito se sabe que os homens cozinham a carne mais deliciosa - por algum motivo, eles sabem exatamente como cozinhar um prato de carne corretamente.Existem outras sutilezas, como uma abundância de cebolas ou corte de carne nas fibras, o que permite que você faça goulash extraordinariamente macio, literalmente “derreterá na boca”.

Este apetitoso prato leve e fácil de cozinhar também é atraente porque qualquer acompanhamento é adequado para ele, seja arroz ou trigo sarraceno, macarrão ou batata de qualquer forma, e cozinhar em uma panela economiza tempo no aquecimento do forno e elimina a necessidade lavar a assadeira ou comprar caldeirão Ao comprar em uma loja ou no mercado, escolha apenas carne fresca, de preferência por peso, se o produto estiver em um substrato e for envolto em filme plástico, ele absorve substâncias nocivas, pois o poliestireno ainda é um material de construção do que a embalagem de alimentos. Além disso, costumam embalar carne levemente intemperizada, o que já é difícil de vender por peso.

O alto teor calórico da carne não permite que você a coma diariamente se estiver de dieta, mas às vezes você pode cozinhar essa refeição para toda a família. Se você está acostumado a contar as calorias de todos os pratos que vai cozinhar, use nossa lista de calorias dos principais componentes do goulash de porco (com base no número de quilocalorias por 100 gramas de produto):

• carne de porco 259 kcal;
• gordura 795 kcal;
• batatas 80 kcal;
• tomates (frescos) 22 kcal;
• cenoura 35 kcal;
• cebola normal 47 kcal;
• cebolinha 19 kcal;
• alho 143 kcal;
• salsa 49 kcal;
• endro 40 kcal;
• farinha de trigo 342 kcal;
• óleo de girassol 899 kcal;
• pasta de tomate 80 kcal;
• creme de leite (teor de gordura 20%) 206 kcal;
• pimentão verde 37 kcal;
• caldo de porco 40 kcal;
• sal 0kcal.

Essa comida não pode ser chamada de dietética de forma alguma, mas é muito saborosa, então às vezes você quer comer algumas colheres com prazer.

Hoje, existem muitas maneiras de cozinhar goulash: com creme azedo de qualquer teor de gordura ou com maionese, com molho ou caldo, com legumes cozidos ou frescos e até com picles. Mas este prato permaneceu consistentemente uma das receitas de carne mais fáceis criadas para cozinhar em uma panela. No verão, tomates frescos podem ser adicionados ao goulash, ou você pode polvilhar com cebola picada ou endro diretamente do jardim antes de servir. No inverno, use pasta de tomate, temperos secos e até migalhas de pão para um molho espesso e saudável em vez de um molho simples.

Hoje, existem várias receitas básicas que são bem simples de fazer: clássica, do cardápio do jardim de infância, goulash em molho de creme azedo e sopa goulash.

Tempo de cozimento: 55 minutos. Lista de produtos necessários:

• 0,5 kg de carne de porco fresca (é melhor levar um ombro ou pescoço);
• 1 cebola grande;
• 1 cenoura média;
• 2 colheres de sopa. colheres de farinha de trigo;
• óleo vegetal;
• 1º. uma colher de pasta de tomate;
• sal, temperos a seu gosto (pimenta-do-reino/pimenta preta moída, páprica desidratada).

Cozinhando.

1. Primeiro, corte a carne de porco com uma faca afiada através do grão em palitos médios (5x3x3 cm de tamanho).
2. Então - cebola em cubos pequenos, frite levemente com óleo de girassol em uma panela quente.
3. Adicione a carne em cima do travesseiro de cebola. Frite em fogo médio-alto por 4 ou 5 minutos, mexendo sempre, até que a carne fique de cor clara e cubra bem.
4. Retire a frigideira do fogo.
5. Em uma panela pequena, mas funda, com fundo grosso (deve estar seca por dentro), frite a farinha sem óleo até dourar. Faça isso no queimador menor e no calor mais lento. Misture bem e continuamente com uma espátula de madeira, o que permite misturar a farinha de forma rápida e completa sem nenhum esforço extra, devido à grande superfície de contato da espátula com a panela.
6. Rale as cenouras em um ralador grosso e frite em bastante óleo de girassol por 10 minutos.
7. Adicione as cenouras raladas à carne, despeje a água (para que a massa fique completamente coberta com uma margem de 3 cm), adicione a farinha frita e deixe ferver.
8. Quando o goulash ferver, adicione o extrato de tomate e cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
9. Sal a gosto, mexa e cozinhe por mais 10 minutos.
10. Quando estiver pronto, adicione as especiarias, misture bem novamente e deixe ferver - o goulash está pronto.

Tempo de cozimento: 45 minutos.O goulash com molho no menu do jardim de infância se distingue pelo uso de carne magra e pela ausência de especiarias. Lista de ingredientes:

• 0,5 kg de lombo ou filé de porco (magro);
• 2-3 folhas de louro opcionais (certifique-se de enxaguar bem sob a torneira com água fria);
• 2 cenouras médias;
• 1 cebola média;
• caldo (do cozimento da carne de acordo com a receita);
• óleo vegetal;
• 3 colheres de farinha de trigo;
• 2 colheres de sopa de creme de leite (teor de gordura 20%);
• 1 colher de chá de pasta de tomate suave.

Cozinhando.

1. Ferva a carne de porco até metade cozida em uma peça por 20 minutos (o sal ainda não é necessário).
2. Deixe todo o caldo, será útil mais tarde.
3. Corte esta carne em cubos pequenos, frite até formar uma crosta quase imperceptível em uma frigideira aquecida cheia de óleo vegetal por 4-5 minutos em fogo alto, mexendo bem.
4. Adicione as cenouras com cebola, ralada em um ralador grosso. Despeje o caldo que sobrou do cozimento e reserve do fogão.
5. Frite a farinha em uma panela seca (sem óleo) até dourar. Assar farinha requer paciência e agitação constante, mas se você apressar, ela queimará. Portanto, fritamos em fogo mínimo.
6. Despeje a farinha acabada na panela, misture tudo.
7. Leve o goulash para ferver, continue a ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo com uma espátula de madeira.
8. Sal e cozinhe por mais 10 minutos.
9. Quando o goulash estiver pronto, adicione 2 colheres de sopa. colheres de creme de leite (com um slide) e 1 colher de chá. pasta de tomate (sem lâmina), se necessário - adicione folha de louro.
10. Misture bem. Deixe ferver. Desativar.

Tempo de cozimento: 45 minutos. As peculiaridades do goulash nacional tradicional na Hungria são o uso de bacon, batatas e alho - você obtém uma sopa rica e muito satisfatória. Lista de ingredientes:

• 0,5 kg de carne de porco (é melhor levar uma omoplata);
• 2 dentes de alho médios;
• 1 cebola grande;
• 1 pimentão verde (búlgaro);
• 2 tomates grandes;
• 300g de batatas;
• 100 g de banha para fritar;
• sal (a seu gosto).

Cozinhando.

1. Primeiro prepare o molho. Corte o pimentão verde (retire primeiro as sementes) e a cenoura em cubos (3x3 cm), rale o alho em um ralador fino ou através de um espremedor de alho, corte os tomates nos mesmos cubos. Deixou de lado.
2. Corte a banha e a carne nos mesmos cubos pequenos (com os lados de cerca de 3 cm), pique finamente a cebola.
3. Coloque a banha com a carne em uma frigideira quente, despejada abundantemente com óleo de girassol, e frite em fogo alto, mexendo continuamente por cerca de 4-5 minutos até que uma pequena crosta se forme sobre a carne.
4. Nivele o conteúdo da panela e encha com água 2/3 de acordo com a altura da massa de carne resultante. Leve para ferver. Deixe ferver por 10 minutos em fogo mínimo, mexendo sempre (se a água ferver, adicione para que a carne fique coberta por 2/3).
5. Adicione as batatas, também cortadas em cubos pequenos. Despeje o caldo, deixe ferver e cozinhe por mais 15 minutos.
6. Adicione o molho preparado ao prato preparado.
7. Sal de acordo com o seu gosto.
8. Cozinhe por mais 10 minutos (em fogo baixo com a tampa fechada).
9. Retire do fogão.

Tempo de cozimento: 45 minutos. Lista de produtos necessários:

• 0,5 kg de pescoço de porco;
• 2 cenouras (tamanho médio);
• 1 xícara de creme de leite (teor de gordura 20%);
• 1 cebola (grande);
• 2 colheres de chá de pasta de tomate;
• óleo de girassol;
• 3 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 1 colher de chá de açúcar (sem lâmina);
• 2-3 folhas de louro;
• sal (a seu gosto).

Cozinhar passo a passo.

1. Primeiro prepare o molho. Cenouras (raladas em um ralador grosso) frite e despeje o creme de leite. Adicione a pimenta, o açúcar, a pasta de tomate e misture bem. Separe do fogão.
2. Corte a carne de porco e a cebola normal em cubos de cerca de 3x3 cm.
3. Coloque a cebola em uma panela bem aquecida com óleo de girassol.
4. Adicione a carne e refogue, mexendo sempre, em fogo alto por cerca de 4-5 minutos.
5. Despeje a água para que a carne fique completamente coberta e cozinhe em fogo baixo por mais 25 minutos.
6. Sal, misture do fundo e adicione o molho. Cozinhe por mais cerca de 10 minutos.
7. Adicione as folhas de louro cuidadosamente lavadas (em água morna corrente).
8. Cozinhe por 5 minutos e retire do fogão.

Agora você conhece todos os segredos e meandros de cozinhar várias receitas de carne suculenta com molho e pode escolher qualquer receita passo a passo de goulash em uma panela - esse prato sempre fica muito saboroso. Há apenas um menos para esse prato - ele desaparece instantaneamente da mesa. Desfrute de sua refeição!

Para saber como cozinhar goulash de porco com molho, veja o vídeo a seguir.