Características de cozinhar geléia de pernas de porco e frango

Na véspera dos eventos de Ano Novo, cada anfitriã prepara cuidadosamente um menu festivo. Salada e geléia Olivier, via de regra, estão sempre presentes nela. Nas pessoas comuns, a geleia também é chamada de geleia. Você pode cozinhá-lo não apenas para o Ano Novo, mas também como um prato diário, embora nem toda dona de casa queira passar muito tempo. O mesmo se aplica à composição principal da geleia. Pode ser feito com frango, carne bovina ou suína. Alguém gosta de combinar diferentes tipos de carne e alguém é atraído por um tipo de produto à base de carne. O sabor do prato varia de acordo com os ingredientes utilizados. Mas a maior demanda é por geleia de pernas de porco e frango.

Aspic de pernas de porco e frango é considerado o prato mais popular da culinária russa. Mesmo no tempo dos reis, era a geleia que ficava no centro da mesa de jantar. No mundo moderno, não é preparado com tanta frequência, infelizmente, o processo de cozimento leva um tempo razoável, então a geléia é feita principalmente para as férias.

O prazo de validade da geleia acabada é de aproximadamente 4 dias. Durante esse tempo, deve ser comido, caso contrário, ele se deteriorará e se espalhará, transformando-se em um mingau de geleia. Com base nesse conhecimento, toda dona de casa pode cozinhar geleia um ou dois dias antes do evento festivo e, no dia do feriado, fazer pratos rápidos, saladas, petiscos e pratos quentes.

Quanto à composição da geléia, em princípio, o prato não é considerado altamente calórico, principalmente em comparação com outros pratos da mesa festiva. 100 gramas de gelatina pronta contém 114 calorias. O valor de BJU nestes 100g é o seguinte:

• proteínas - 9,5 g;
• gorduras - 8,4 g;
• carboidratos - 0,2 g.

Não importa o quão suculenta e saborosa a geléia possa parecer, nem todas as pessoas podem comer mais de 200 gramas de uma só vez.

Para preparar uma geleia muito saborosa e saudável, você deve considerar cuidadosamente a escolha dos ingredientes principais.

• A carne de porco deve ser fresca, não velha, para sua compra é melhor ir ao mercado. Já lá, as mercadorias importadas não podem ser tratadas com compostos químicos que escondam a aparência antiga dos produtos cárneos.
• O mesmo vale para cascos e pernil de porco. Sua sombra deve ser clara, sem manchas escuras. Não deve haver muco ao toque.

• Antes de comprar, você deve não apenas olhar para o pedaço de carne selecionado, mas também cheirá-lo. Um produto fresco deve ter um aroma agradável e até adocicado.
• Se a carne foi comprada congelada, ela deve ser transferida para um recipiente grande, despejada com água e deixada durante a noite. De manhã, a carne derreterá e você poderá começar a cozinhar com ela.
• Frango para geléia é melhor comprado de agricultores familiares. Os produtos caseiros são famosos pelo fato de que, ao cultivar aves e gado, nenhum aditivo químico é usado para aumentar o crescimento e aumentar o tamanho da carcaça.

Hoje, no mundo da culinária, existem muitas opções para preparar geleia russa. Mas o mais comum é a receita clássica de geleia de pernas de porco e frango.O processo de cozimento é muito longo, mas em maior medida você só precisa observar, em vez de participar ativamente. Antes de começar a criar uma obra-prima de frango e porco, você deve preparar os produtos necessários:

• perna de porco - 1 peça;
• joelho de porco - 1 peça;
• presunto - 1 peça;
• cenouras - 2 unid.;
• cebola - 6 unid.;
• pimenta preta - 1 colher de chá. eu.;
• água - 3 litros;
• alho - 3 dentes;
• folha de louro - um casal;
• sal - a gosto.

Depois de coletar toda a lista de produtos necessários, você pode começar a cozinhar.

• Primeiro você precisa enxaguar bem a carne. Em seguida, coloque o prato de carne em um recipiente e cubra com água. Reserve por 3 horas. Durante este período de tempo, o sangue restante será retirado de cada peça.
• A água usada é drenada, a carne é lavada novamente. Pedaços de frango devem ser verificados quanto a penas e pelos. Se houver, a carne deve ser chamuscada, em casa, em fogão com chama aberta.
• Após essas manipulações, todos os pedaços de carne são colocados em uma panela funda, cheia de água limpa e colocada no fogão.
• O líquido fervido deve ser substituído por fresco. Coloque novamente no fogão. Isso deve ser feito para se livrar do excesso de gordura.

• Enquanto a carne cozinha, prepare os legumes, descasque-os e lave-os bem. Você pode cortar os legumes em tiras, um semicírculo e até cubos, dependendo do desejo do cozinheiro. Mas na maioria das vezes os vegetais, cortados em anéis, são abaixados na geleia.
• Em seguida, todos os ingredientes são abaixados no caldo definhando em um pequeno fogo.Primeiro os legumes, depois a folha de louro, a pimenta e o sal. Para obter um sabor extraordinário, adiciona-se sal na quantidade de 1 colher de chá por 6 litros de água.

• Nesta forma, a panela permanece em fogo baixo por 7 horas. A tampa pode ser fechada, cozinhe a massa. Este tempo é suficiente para que a carne fique macia e se separe livremente dos ossos. No final do tempo de cozedura, os legumes são retirados primeiro. A carne é colocada em um prato separado.
• O caldo em si deve ser coado. Alguém se sente mais confortável com a ajuda de uma gaze dobrada várias vezes, alguém confia mais em uma peneira de metal. O principal é que o caldo seja limpo e transparente.
• A carne ligeiramente resfriada deve ser separada do osso e picada finamente. Transfira a variedade para um recipiente e despeje sobre o caldo coado.
• A panela é colocada novamente no fogo para que a carne aqueça e a gordura restante suba à superfície. Uma colher rasa para refogar legumes ajudará a se livrar dele.
• O caldo pronto deve ser verificado quanto ao sal. Deve ser ligeiramente salgado no sabor. A carne absorve o excesso. É importante não esquecer de adicionar o alho picado.

• Enquanto a futura obra-prima da culinária russa é infundida, formas com paredes altas devem ser preparadas. É melhor usar tigelas de vidro para que a gelatina não fique saturada com odores estranhos.
• Para a beleza do design, você pode separar novamente os ingredientes em recipientes separados. Coloque a carne no fundo da forma, os legumes por cima, despeje essa belezinha com o caldo. Se não houver desejo de criar camadas, você pode simplesmente despejar a massa da panela em moldes de acordo com as proporções dos ingredientes.
• Depois de derramar, a massa deve esfriar um pouco. Em seguida, tudo é enviado para a geladeira para solidificação final.
• Este prato de frios é servido na mesa junto com a mostarda.

A julgar pela receita clássica e suas características, todos podem cozinhar geleia. Não é necessário conhecimento especial de habilidades culinárias, apenas paciência e resistência. Vale a pena notar que, na maioria dos casos, as donas de casa preparam gelatina com gelatina, mas, a julgar pela receita fornecida, esse material de ligação é inadequado.

Recentemente, uma geleia pré-fabricada com carne bovina tornou-se muito procurada. É fácil de fazer, apenas demorado. O processo de cozimento é de aproximadamente 10 horas. Mas o caldo acaba sendo transparente e a geléia em si é muito saborosa. Para preparar uma geleia pré-fabricada, você precisará adquirir uma pequena lista de produtos:

• cauda de vitela - 1 peça;
• perna e junta de porco - 1 peça;
• esqueleto de frango - 1 peça;
• cebola - 2 unid.;
• alho - 1 cabeça;
• raiz de gengibre - 5 cm;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.

Você pode começar a criar uma obra-prima culinária.

• A carne é lavada, transferida para um recipiente refratário e preenchida com água. Leve para ferver em fogo baixo.
• A espuma resultante é constantemente removida.
• Em seguida, o caldo é salgado, cebolas inteiras, cerca de 5 dentes de alho e gengibre são colocados nele.
• Leva cerca de 8 horas para cozinhar esta mistura em fogo baixo.
• Após a fervura, a cebola, o alho e o gengibre devem ser removidos do caldo, os frios devem ser retirados e o líquido deve ser coado.
• A carne é finamente picada e disposta em moldes. Um pouco de alho esmagado é colocado em cada xícara. E tudo isso é preenchido com caldo.

Tendo decidido cozinhar geléia, toda dona de casa quer obter o resultado perfeito.Além do sabor, a geleia deve ser transparente, sem tons amarelados e turvas. Para fazer isso, você deve usar algumas dicas de chefs experientes.

• Na preparação de qualquer tipo de geléia, a gelatina é necessariamente usada, mas para não adicionar uma quantidade excessiva desse elemento de conexão ao prato, é melhor iniciar as pernas de porco no processo de cozimento.
• Todos os tipos de carne que podem ser utilizados no preparo da geleia são selecionados a critério do cozinheiro. Pode ser um prato exclusivamente de frango ou porco e coelho variados. Muito raramente, por razões médicas, uma pessoa é proibida de consumir certos tipos de produtos à base de carne; nesse caso, é melhor jogar pelo seguro e descobrir tudo com antecedência.

• Poucas pessoas sabem que a adição de vegetais à geleia é realizada não apenas para diversificar a combinação de sabores do prato acabado. Algumas substâncias contidas nas mesmas cenouras substituem vários tipos de especiarias.
• Muitas vezes, depois de preparar a geléia, você pode ver a aparência chateada da anfitriã, a razão para isso é a tonalidade amarela do prato acabado. Para evitar esse problema, basta colocar a cebola inteira na panela com caldo durante o processo de cozimento. É importante que a lâmpada esteja descascada. A casca apenas destrói o amarelo.

Usando essas dicas, qualquer pessoa pode criar em sua cozinha não apenas um aperitivo, mas uma verdadeira obra de arte culinária.

Para obter informações sobre como cozinhar geléia de pernas de porco e frango, veja o vídeo a seguir.