Como e quanto tempo cozinhar carne de porco?

Os nutricionistas consideram a carne de porco um produto gorduroso, mas muitas pessoas adoram por seu excelente sabor e não querem abrir mão de seus pratos habituais. Mesmo para quem costuma cozinhar carne de porco, a carne nem sempre sai macia e suculenta, para atingir essas propriedades, é preciso conhecer o tempo e o método de cozimento.

Antes de aprender a cozinhar carne de porco, seria bom aprender sobre a composição, benefícios e perigos do produto. Deve-se dizer que há muito mais proteína (o material de construção do tecido muscular e ósseo) na carne suína do que na carne bovina ou de aves. Além das gorduras, a carne contém proteínas, aminoácidos, vitaminas do complexo B, bem como D, E, A e toda uma lista de oligoelementos úteis. Uma substância como a colina reduz os níveis de colesterol, protege as células da destruição.

A gordura ajuda na maturação das células sanguíneas, promove a remoção de metais pesados ​​do fígado, melhora a visão. A carne, devido ao alto teor de vitamina B, tem um efeito positivo em todos os processos do sistema digestivo. Deve-se lembrar que não estamos falando de um produto frito, apenas carne cozida, cozida ou assada tem um efeito benéfico.

A carne de porco ajuda o sistema nervoso a lidar com o estresse, o triptofano converte a serotonina no hormônio da alegria. De fato, tendo provado carne de porco apetitosa bem cozida, você pode obter não apenas prazer gastronômico, mas também melhorar seu humor. A carne de porco satura, aquece o corpo, enche-o de energia e tem um efeito benéfico no sistema imunológico.

Infelizmente, a carne de porco não tem apenas propriedades positivas, tem qualidades que, se consumidas regularmente, podem prejudicar o organismo. Além de útil, a carne também contém colesterol “ruim”, lipídios, que levam a problemas nas articulações e provocam doenças do sistema cardiovascular. A carne de porco cria uma certa carga no fígado, afeta a ocorrência de aterosclerose.

100 gramas de carne de porco contém 160 kcal, enquanto a banha contém 500. Devido ao alto teor calórico, a banha não é recomendada para comer mais de 30 gramas por dia, mas em pequenas doses é até útil. Quanto ao BJU, o teor de proteína na carne de porco é de 25%, gordura - 11%, compostos de carboidratos estão ausentes.

O tempo de cozimento da carne não tem uma definição exata, pois é influenciado por diversos fatores. Vamos nos debruçar sobre eles com mais detalhes:

• a carne de porco pode ser de um animal jovem ou velho; no segundo caso, cozinhará por mais tempo;
• a carne cortada em fatias será cozida antes de um pedaço grande;
• a carne de porco cozinha mais rápido do que a carne com osso;
• pedaços gordurosos estarão prontos antes dos de carne;
• em uma panela convencional, o produto é cozido por mais tempo do que em um fogão lento ou em banho-maria.

Tiramos conclusões: pequenas fatias serão cozidas por 40-60 minutos, a carne de porco jovem é cozida por cerca de 1,5 horas, levará 2 horas para cozinhar a carne de um animal velho ou um pedaço grande.

A prontidão da polpa é verificada com um garfo, deve ser facilmente perfurada. Se a carne sair facilmente do osso, está pronto.

Existem duas maneiras principais de cozinhar carne de porco e elas dependem das tarefas. Mesmo antes de trabalhar com o produto, você deve decidir o que é mais importante: cozinhar uma deliciosa carne ou caldo para os primeiros pratos.

Para obter um caldo limpo, é necessário remover periodicamente a espuma resultante. A atitude em relação à espuma entre os especialistas é ambígua. Depois de examinar seu conteúdo, eles chegaram à conclusão de que as substâncias úteis contidas no produto à base de carne são coletadas na espuma. Mas, ao mesmo tempo, todos os aditivos químicos que o animal recebeu no processo de crescimento saem com ele.

Para deixar a carne perfeita, você precisa cozinhá-la corretamente, escolhendo o método adequado e seguindo a sequência de ações.

É necessário lavar bem um pedaço de carne de porco fresco ou descongelado. Em seguida, prossiga para cozinhar, diretamente, o caldo. Pode ser preparado de duas maneiras.

1. Primeiro, quando a carne é cortada em porções, é derramada com água fria e colocada no fogo. Vinte minutos antes do preparo, sem tirar a carne de porco, começam a cozinhar a sopa, observando a sequência dos ingredientes.
2. Para cozinhar da segunda maneira, um grande pedaço de carne de porco é colocado em água fria, deve ser fervido quase até ficar cozido e depois removido do caldo. A sopa é preparada no caldo resultante. A carne resfriada é cortada em porções e enviada para a panela alguns minutos antes do final do cozimento.

Lave bem a carne de porco. Deve ser mergulhado em um pedaço inteiro, e apenas em água fervente, depois o fogo é reduzido e fervido por uma hora e meia ou duas horas, tudo depende da qualidade da carne.

Quinze minutos antes da prontidão, sal e especiarias são enviados para o caldo. Para tornar a decocção leve, você deve remover a espuma com frequência. Esse caldo conterá menos proteínas e gorduras, mas não é necessário derramá-lo, é bastante saboroso e adequado para cozinhar primeiros pratos.

A carne de porco cozida em um fogão lento manterá todas as qualidades úteis e sabor delicado. Você pode escolher diferentes métodos de cozimento: assar em um saco, vapor, cozinhar pilaf, assado, rolo ou carne de porco cozida. A receita mais fácil é ferver a carne de porco em um fogão lento com especiarias e sal. Para isso você precisa:

• lave um pedaço de carne, removendo veias e excesso de gordura;
• coloque carne de porco, cebola e especiarias na água preparada para cozinhar;
• defina o modo "Extinção" por uma hora.

As instruções que acompanham as panelas de pressão prometem que a carne de porco estará pronta em 20 minutos. Mas a experiência mostra que o resultado final levará um pouco mais de tempo (30 ou até 40 minutos).

Cozinhar desta forma não permite remover a espuma. Para quem se importa, você pode ferver a carne em uma panela comum, escorrer o caldo e depois colocar a carne de porco em uma panela de pressão e continuar o processo. Você obterá carne cozida em um segundo caldo, que, aliás, é frequentemente recomendado por nutricionistas.

A carne de porco que é fervida por muito tempo em um saco é chamada de carne de porco cozida. Não é difícil cozinhá-lo: um pedaço de carne fresco deve ser esfregado com especiarias, salgado e enviado para a manga.Para que a bolsa não entre em contato com a panela, deve-se colocar espuma de borracha ou um pano no fundo e uma manga com carne de porco por cima. A embalagem está completamente cheia de água e, quando ferve, é necessário reduzir o fogo e ferver o produto por quatro horas.

Para obter informações sobre como cozinhar carne de porco corretamente, veja o vídeo abaixo.