Medalhões de porco: o que são e como cozinhá-los?

Existem poucas receitas no mundo, cujo sabor agrada a quase todos. E se este prato também for fácil de preparar, ele se tornará um favorito na lista da anfitriã. Estes pratos incluem medalhões de porco. Vale a pena contar com mais detalhes em nosso artigo como cozinhar medalhões de porco suculentos e macios, com que molho e acompanhamento para servi-los.

Servir um prato de carne no formato de medalhões chegou até nós da França - o berço de muitas receitas simples, saborosas e elegantes. Medalhões de carne são considerados uma iguaria, pois são preparados com lombo de carne caro - vitela, carne bovina, suína, peito de frango ou peito de peru. Medalhões prontos parecem discos redondos ou ovais de carne frita, geralmente são preparados molhos para eles (molho ou creme de frutas doces e azedas é popular) e um acompanhamento.

Para um sabor mais delicado, os medalhões são marinados e batidos antes de fritar, mas isso nem sempre é necessário. Não haverá grande erro se a carne fresca e de alta qualidade for frita sem bater ou marinar.

Os medalhões de porco são convenientes, pois não precisam ser divididos em porções antes de servir. Se os medalhões forem feitos de lombos de tamanho grande, um ou dois medalhões com acompanhamento e molho são suficientes para um adulto. Antes de dar várias receitas de medalhões de porco, molhos e acompanhamentos para eles, vale a pena prestar atenção a princípios gerais de culinária como:

• carne de porco (na maioria das vezes lombo) é melhor levar a carne fresca e descongelada para os medalhões devem primeiro ser marinados;
• a carne deve ser lavada em água corrente e não se esqueça de secá-la com uma toalha de papel, se necessário, remover filmes existentes, fibras gordurosas;
• corte a carne ao longo das fibras, a largura de cada medalhão deve ser de 3-4 cm;
• a frigideira deve estar bem aquecida; você precisa fazer isso em fogo médio, depois de esperar que a panela aqueça por 6 a 8 minutos e adicione 1 a 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal (de preferência inodoro) e espere no mesmo fogo até aquecer por mais 4 minutos;
• frite os medalhões por vários minutos em ambos os lados, sem cobrir com uma tampa até formar uma crosta dourada; a carne não deve ser cozida demais - os medalhões perderão a suculência;
• assado insuficiente de carne de porco, a presença de um centro cru ou sangue não é permitida; geralmente, para que os medalhões alcancem completamente, depois de fritos em uma panela, eles são colocados no forno por um tempo.

Atualmente, poucas pessoas fazem sem contar calorias, e este é um comportamento alimentar razoável. A parte da carne da qual são feitos os medalhões não é carne gordurosa e altamente calórica. O lombo de porco é uma parte da carne, nutricionalmente valiosa por si só, é reconhecida como dietética. Contém proteínas importantes, vitaminas do grupo B, alguns carboidratos e gorduras.

Vale a pena considerar o teor calórico e o valor nutricional dos medalhões de porco prontos e acompanhamentos na tabela a seguir:

Medalhões de estrutura delicada, derretendo na boca, são obtidos a partir de lombo ou filé. O lombo é a parte da carcaça de um animal localizada acima da coluna vertebral. Após a limpeza da pele e de uma camada de gordura, obtém-se um filé longo e macio, sem veias e praticamente sem gordura, pois esse tecido muscular do animal é imóvel. A carne do lombo é simplesmente criada para fazer medalhões - tudo o que resta é cortá-la em porções.

Você também pode usar lombo de porco (parte da polpa na costela) ou lombo de presunto (perna). Você só precisa tentar cortar arruelas ovais ou redondas do filé - medalhões, evitando áreas que contenham gordura e filme.

Na hora de escolher entre carne fresca e congelada, é importante saber que os medalhões de carne suína fresca são os mais saborosos e macios. Eles não são batidos e nem salgados para não perder o suco da carne. Mas nas receitas abaixo, você também pode encontrar marinadas para medalhões de carne descongelada.

Esta receita irá ajudá-lo a fazer medalhões de porco clássicos passo a passo. Além disso, pode ser usado como base, acrescentando seus temperos favoritos, alterando acompanhamentos e molhos, você pode torná-lo variado. O processo de cozimento inclui as seguintes etapas:

• corte o lombo fresco lavado e seco em pedaços de 3 a 3,5 cm de espessura, achate-os um pouco, você pode bater levemente os pedaços cobrindo-os com filme plástico;
• coloque um dente de alho picado no óleo vegetal aquecido em uma panela (você pode adicionar um raminho de tomilho ou alecrim), remova-o após 2-3 minutos de fritura;
• em seguida, coloque os pedaços de carne, fritando-os de ambos os lados em fogo médio até ficarem crocantes, certificando-se de que o suco claro se destaque, sem sangue; o tempo total de fritura não deve exceder 7 a 8 minutos;

• coloque medalhões suculentos prontos, sal dos dois lados a gosto, pimenta; para que a carne não esfrie rapidamente, você deve colocá-la em uma superfície quente do prato ou cobrir com papel alumínio;
• no óleo restante na panela, recomenda-se preparar um excelente molho cremoso para medalhões clássicos - sem desligar o fogo, coloque uma cebola picada na panela (prepare com antecedência); quando a cebola atingir a transparência, sal, pimenta e adicione 20 g de manteiga e polvilhe tudo com farinha - 1 colher de sopa. com uma colher, enquanto mexe, despeje 250–300 ml de creme com um teor de gordura de 15–20%;
• depois de ferver o creme e engrossar, retire o molho do fogo; se desejar, você pode preparar este molho com cogumelos adicionando um pouco de cogumelos porcini picados ou champignons enquanto frita as cebolas.

Uma versão elegante e festiva da preparação deste prato surpreenderá agradavelmente os convidados. Você precisa fazer o seguinte:

1. corte o lombo em pedaços com uma altura correspondente à largura do bacon em fatias finas, sal e pimenta;
2. enrole uma fita de bacon em torno de cada disco de carne nas laterais, fixe o bacon, se necessário, com um palito;
3. frite os medalhões no bacon em uma panela como na receita clássica;
4. se o suco com sangue for liberado dos medalhões, eles devem ser enviados para “amadurecimento” em forno quente por 10 a 15 minutos.

Este prato é para quem não tem medo de experiências culinárias e novas sensações gustativas. Para um filé mignon de meio quilo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 laranja;
• 5-6 dentes de alho;
• 20-30 g de manteiga;
• folha para embrulho;
• óleo vegetal para fritar;
• folha de louro;
• especiarias;
• sal.

O processo de cozimento deve ser realizado na seguinte sequência:

1. enrole o lombo cortado com 2,5 a 3 cm de espessura com papel alumínio dobrado em duas camadas ao longo da borda externa, conecte as bordas do papel alumínio (tecer ou trazer uma borda após a outra) - esse embrulho manterá a forma da carne durante a fritura , dê suculência adicional;
2. frite a carne em uma panela bem aquecida com óleo vegetal dos dois lados;
3. retire a carne quando estiver pronta, coloque em um prato, sal, pimenta, deixe descansar e retire o papel alumínio;
4. prepare a casca de uma laranja para branquear: descasque a casca, corte-a em tiras longas como espaguete, coloque-a em água fervente por 30 segundos e coloque-a imediatamente em uma tigela com água fria e gelo; repita este processo novamente para obter suavidade das raspas;
5. em uma frigideira onde os medalhões foram fritos, despeje o suco de laranja, coloque a manteiga e os dentes de alho cortados ao meio, adicione a folha de louro, pimenta;
6. cozinhe o alho no suco de laranja por 12-14 minutos, quando o suco ficar caramelizado, desligue o fogo e adicione as raspas;
7. misture os medalhões e o molho de alho e caramelo na hora de servir.

Para melhorar o sabor da carne após o congelamento, para dar maciez e suculência, várias marinadas para medalhões ajudarão. Eles são cozidos em uma frigideira comum ou com função grill, no forno ou na grelha na natureza. Uma opção de marinada fácil, mas ganha-ganha, é o óleo vegetal (azeitona, gergelim, girassol e outros) com a adição de sal, pimenta do reino moída (você pode adicionar pimenta vermelha moída para picante), alho ralado e cebola.

É aconselhável deixar os medalhões nessa marinada por 3-4 horas, virando regularmente o lombo picado. Mas na falta de tempo, você pode deixar a carne na marinada por uma hora.

Você também pode marinar o lombo picado em uma mistura de molho de soja, qualquer óleo vegetal, suco de meio limão e alho picado. Outra opção para uma marinada requintada é com mel, mostarda e vinagre balsâmico. Para marinar 500-600 gramas de filé mignon, você precisará do suco de 1 limão, sal a gosto, 3 colheres de sopa. colheres de mel, 1-2 colheres de sopa. colheres de vinagre balsâmico, 1 colher de sopa. colher de mostarda.

O mel dará uma crosta de caramelo agradável à carne, mostarda - maciez e nitidez da carne, limão com vinagre balsâmico - aroma e acidez delicada. Folhas de manjericão podem ser adicionadas se desejar.

Como acompanhamento saudável, uma variedade de legumes assados ​​no forno ou na grelha são ideais para medalhões - tomate, abobrinha, abobrinha, cebola, cenoura, pimentão, ervilha em vagem.Vai bem com batatas assadas rústicas, batatas fritas ou batatas cozidas polvilhadas com ervas e manteiga derretida.

Você também pode cozinhar repolho branco ou branquear couve-flor e floretes de brócolis. Na temporada de verão, os medalhões são melhor servidos com uma salada de legumes frescos. Rabanetes, cebolinha, endro, salsa, coentro perfumado, bem como tomates e pepinos desencadeiam o sabor da carne frita, causando apenas emoções positivas.

Durante o período de inverno, quando você quer calor e uma sensação de saciedade longa, você pode cozinhar um acompanhamento de cereais para medalhões. Pode ser arroz, trigo sarraceno, mingau de milho ou milho, cuscuz de trigo, bulgur da moda ou quinoa. Acompanhamento útil de legumes - feijão cozido ou enlatado, purê de ervilha, lentilha. Dão muita energia, são saborosos e gostam tanto de acompanhamentos de massas para crianças como para adultos - massa de trigo duro, chifres variados ou simples aletria.

Por falar no acompanhamento, não devemos esquecer o molho - um componente importante do prato, que combina medalhões de porco e um acompanhamento. O molho pode ser diferente - creme de leite, alho, baga doce e azeda.

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• pasta de tomate de boa qualidade - 6 colheres de sopa. colheres;
• água fervida - 6-7 colheres de sopa. colheres;
• verdes de coentro, salsa, cebola - meio maço cada;
• alho - 1-2 dentes;
• pimenta vermelha moída - na ponta de uma faca (ou mais, se desejar);
• sal.

Você deve misturar a pasta de tomate com água, ervas finamente picadas e mingau de alho, sal e pimenta. Um molho tão simples adicionará brilho e picante ao prato.

Veja o próximo vídeo para outra receita interessante.