Como cozinhar joelho de porco?

Os pratos de carne de porco são muito populares entre os convidados durante as festas festivas e no menu do dia a dia. Não é o último lugar aqui ocupado por joelho de porco. Apesar do fato de que as refeições prontas são muito ricas em calorias, elas são incrivelmente saborosas e também saudáveis ​​devido à presença de fibras de colágeno.

Antes de iniciar o processo de cozimento do joelho de porco, ele deve ser selecionado e cuidadosamente preparado. Amostras bastante densas devem ser escolhidas sem áreas escuras, a pele deve ser clara. O cheiro do pernil ou, em outras palavras, do pernil (buldy), deve ser agradável e fresco.

Dependendo da condição da haste, ela deve passar por várias etapas de processamento antes de ir para a panela.

• Antes de iniciar a preparação, o pernil deve ser lavado em água morna para limpá-lo de partículas de sujeira ou palha, que muitas vezes é usada para moer o porco.
• Se, após a lavagem, as cerdas forem visíveis na pele, ela será tratada adicionalmente com fogo. Você pode usar um queimador de gás ou um fogo de madeira.
• Então você precisa pegar uma faca afiada e raspar cuidadosamente a pele. Depois que a pele está livre de escamas, a junta é cuidadosamente lavada em água corrente.
• Muitos pratos de haste requerem a remoção do excesso de umidade da superfície. A melhor maneira de fazer isso é usar uma toalha de papel seca.

• Como você sabe, a junta pode ser dianteira e traseira. A parte da frente é muito forte, por isso é usada principalmente para fazer geleia e aspic. A junta das costas é mais carnuda e é frequentemente usada para cozinhar pratos de carne.
• Se um pernil congelado for comprado para alimentos, ele deve ser submetido ao procedimento de descongelamento correto. Idealmente, este processo deve ocorrer na câmara superior (resfriamento) do refrigerador. E após descongelar, é mantido em temperatura ambiente por 30 minutos.
• Durante o cozimento, a água não deve apenas cobrir completamente o produto, mas também ter alguma reserva, pois durante o cozimento uma certa quantidade de líquido evapora.
• Depois de ferver a água, o fogo é reduzido para lento e a espuma formada na superfície é constantemente removida.
• O pernil é cozido por cerca de 2 horas. A exceção é a geleia e a geleia, quando, de acordo com a receita, precisam de pelo menos 6 horas para cozinhar.
• Se você quiser ferver o pernil para preparar a sopa, você deve cortar as áreas mais gordas com antecedência junto com a pele.
• Se você for cozinhar o pernil antes de assar, deixe-o inalterado, ou seja, com bacon e pele.
• Em casa, a prontidão da haste é determinada com uma faca ou qualquer objeto pontiagudo (garfos, palitos de dente). Para fazer isso, a haste deve ser perfurada e, quando um líquido transparente sem sangue fluir, podemos concluir que está pronto.
• É melhor salgar a junta diretamente no momento do cozimento, para que a carne tenha tempo de salgar uniformemente.

Para entender todo o mecanismo de cozimento do pernil em casa, você precisa ver como proceder passo a passo.

Ingredientes:

• joelho de porco - 1 peça;
• cebola - 1 unid.;
• cenouras - 1 peça;
• louro - 2-3 folhas;
• alho - 2 dentes;
• pimenta de ervilha doce - 3-4 unid.;
• sal - a gosto.

Cozinhando. Para cozinhar o pernil dessa maneira, é recomendável escolher uma panela espaçosa, colocar o trator nela e cobrir com água. Depois de ferver, é aconselhável escorrer o primeiro caldo, verter o pernil com água uma segunda vez com uma boa margem e cozinhar nesta água em fogo baixo, reduzindo-a após a fervura. É melhor adicionar sal à água em que o pernil é cozido, para que a carne seja cozida uniformemente salgada.

Durante o processo de cozimento, cerca de 40 minutos após a fervura, cebola sem casca e cenoura, respectivamente, sem casca, bem como dentes de alho, pimenta e louro devem ser reduzidos ao caldo. Legumes e temperos darão à carne e à pele uma cor, sabor e aroma especiais.

O tempo de preparação para tal prato geralmente leva 2,5 horas e depende do tamanho da haste. No final do cozimento, você precisa furar a carne com um garfo ou faca para garantir que ela esteja macia. A junta mais deliciosa é considerada quando a carne fica atrás do osso. Se necessário, você pode aumentar o tempo de cozimento para obter o resultado desejado.

Ingredientes:

• escavadeira - 1 peça;
• cabeça de cebola;
• cenouras - 1 peça;
• lavrushka - 2-3 peças;
• alho - 2 dentes;
• ervilhas de pimenta da Jamaica;
• sal - a gosto.

Cozinhando.

Ferva o joelho de porco com especiarias e legumes por 2,5-3 horas. Em seguida, a junta acabada precisa ser resfriada e o osso cuidadosamente separado. Para o nosso rolo, deixamos apenas a pele e a carne.

Esprema o alho em um espremedor de alho e cubra toda a base da carne com ele, depois pimenta e, se necessário, adicione mais sal.Você também pode adicionar salsa fresca picada, endro ou coentro ao rolo.

Depois disso, a haste é dobrada firmemente em um rolo. Para que ele mantenha sua forma, ele é enrolado com fios ao longo de todo o seu comprimento e envolto em papel alumínio. Em seguida, o rolo é enviado à geladeira por 1,5 a 2 horas. Durante este tempo, esfria e fica saturado com o aroma de alho, pimenta e ervas.

Você vai precisar de:

• joelho de porco - 1 peça;
• cebola - cabeça;
• cenouras - 1 peça;
• cravo-da-índia - 3 unid.;
• lavrushka - 2-3 folhas;
• um par de dentes de alho;
• pimenta preta moída;
• óleo vegetal - 2 colheres grandes;
• mostarda (pronta) - 1 colher grande;
• sal - a gosto.

Cozinhando.

A água é derramada na panela, cebolas, cenouras e especiarias são adicionadas lá. Depois de ferver o caldo de legumes, você deve abaixar o joelho de porco preparado com antecedência. A espuma resultante deve ser removida.

É melhor salgar o caldo em que o pernil é cozido no início do cozimento. O tempo de cozimento ideal é de 1,5 a 2 horas. No final, o pernil deve ser removido do caldo, corte cuidadosamente a pele transversalmente em um só lugar sem tocar na carne.

Cubra a carne com uma mistura de óleo de mostarda e envie-a ao forno para assar. A temperatura ideal para assar é de 250 graus. Asse por 10-15 minutos até dourar.

Ingredientes:

• joelho de porco - 1 peça;
• pimenta preta moída;
• sal, alho - a gosto.

Cozinhando.

Espalhe o pernil de porco pré-lavado e limpo com sal e pimenta. Para picante, você pode fazer vários cortes nele e rechear com dentes de alho.Além da pimenta moída, você pode usar os temperos de sua preferência.

Em seguida, colocamos em uma panela de pressão e despejamos água. Cobrimos a panela de pressão com uma tampa e sob ela a junta é cozida o tempo todo. Para cozinhar o pernil em uma panela de pressão, geralmente 1,5 horas é suficiente.

O pernil acabado é resfriado, pedaços porcionados são cortados e servidos com seus molhos favoritos. Você pode servir o pernil com ervas frescas ou legumes.

Ingredientes:

• joelho de porco - 3 peças;
• cebola - 1 cabeça;
• cenouras - 1 peça;
• folhas de louro - 2-3 peças;
• alho - 1 cabeça;
• pimenta-do-reino - 3-4 unid.;
• sal - a gosto.

Cozinhando.

Para cozinhar carne gelatinosa, é melhor escolher uma panela maior, de aproximadamente 8 a 9 litros. As próprias hastes ocuparão cerca de metade do volume na panela.

Depois de colocar as escavadeiras lavadas e bem limpas na panela, adicione água, deixando 5-6 cm para a borda. Depois disso, coloque a panela no fogão e deixe ferver o conteúdo. Em seguida, o fogo deve ser reduzido ao mínimo e a espuma resultante removida, removendo-a até que pare de se formar.

Aproximadamente 5-10 minutos após a fervura, você precisa colocar as cenouras descascadas inteiras e a cebola na panela. É importante notar que a cebola deve ser omitida com casca, mas bem lavada com a casca, assim o caldo adquire uma bela tonalidade dourada. Também ao mesmo tempo, lavrushka, pimenta e sal são adicionados à panela com hastes.

Durante o processo de cozimento, é necessário garantir que a futura gelatina definha em fogo muito lento, e o borbulhar na superfície é quase imperceptível. Nesse estado, no fogão, deve ser cozido por 5,5 a 6 horas. No final do cozimento, o pernil deve ser retirado em um copo separado e deixado esfriar. Neste caso, a carne deve ficar bem atrás do osso.

Depois que a carne esfriar, retiramos o osso e tudo o que você não quer ver na sua geleia. Você pode deixar apenas carne, mas algumas donas de casa adicionam pedaços de pele à base de carne para geléia.

Em seguida, em cada forma preparada para geleia, esprema o alho pelo espremedor de alho, cerca de 1 cabeça pequena para todo o volume. Em seguida, espalhamos a carne cortada em pedaços e despejamos o caldo. Antes disso, o caldo deve ser filtrado, é possível através de uma peneira ou coador. Depois que o caldo esfriar completamente, feche os moldes de gelatina com tampas e leve-os à geladeira por 5-6 horas.

Para saber como cozinhar joelho de porco, veja o vídeo abaixo.