Como fazer carbonato de porco no forno?

Comida deliciosa - um prazer incomparável! Cada pessoa tem seu prato favorito: alguns preferem uma iguaria de frutos do mar do exterior, outros escolhem uma frigideira de batatas perfumadas com cogumelos, outros estão prontos para dar tudo do mundo por uma sobremesa doce. Pessoas diferentes, gostos diferentes. Mas quase ninguém vai recusar um pedaço suculento de costeleta de porco!

O carbonade é geralmente chamado de pedaço de carne de porco, cortado da parte dorsal ou lombar da carcaça e assado inteiro. A França é considerada o berço do prato - um dos mais antigos criadores de tendências no campo da culinária. Antigamente, era costume assar filé de porco em brasas (daí o nome - carbo na tradução significa "carvão").

Hoje esta iguaria de carne é popular em todo o mundo. Decora com sucesso festas festivas e, quando fatiado, é ótimo para um sanduíche matinal. É servido nos melhores restaurantes, e é provavelmente por isso que se estabeleceu a opinião errônea de que é quase impossível cozinhar carbonade perfumado em casa.

Os filés de porco são naturalmente muito macios e suculentos. Com a escolha certa de carne, qualquer dona de casa lidará com a tarefa e poderá mimar sua família e amigos com a costeleta mais delicada assada no forno. Família e convidados darão a melhor nota à iguaria e certamente pedirão mais.

Um processo preparatório simples estará ao alcance até mesmo de cozinheiros iniciantes. Outra grande vantagem são os ingredientes simples.

A carne adequada já é uma boa metade do sucesso. Para não entrar em confusão na hora de comprar, você deve levar em consideração algumas dicas simples.

• Toda a superfície do pedaço de carne de porco deve ter uma cor rosa pálida uniforme. Manchas e manchas de cor estranha indicam armazenamento desonesto.
• Notas de acidez no olfato também devem alertar. Ideal se a fragrância for leve e discreta.
• Uma camada de gordura moderada afeta a suculência do prato acabado. É desejável que o volume de gordura não ultrapasse 10% da massa total do lombo.
• A etapa final de seleção é um teste expresso para a qualidade da estrutura da carne. Com uma leve pressão com um dedo na polpa, não devem se formar depressões.

Ingredientes:

• 2kg de lombo de porco;
• 7 colheres de azeite;
• 50g de mostarda;
• 1,5 colheres de sopa de sal;
• suco de limão;
• algumas pitadas de folha de louro moída;
• pimenta e temperos a gosto.

A receita tradicional é uma versão básica do cozimento do carbonade no forno.

1. Prepare a carne enxaguando bem e secando com guardanapos descartáveis.
2. Enquanto o filé seca, você pode fazer a marinada. Em uma xícara, misture o óleo, o suco de limão e o sal. No outro - mostarda e os demais ingredientes a granel. Depois de misturar tudo em um recipiente.
3. Para uma melhor impregnação na carne cozida, faça alguns cortes rasos. Esfregue intensamente a polpa com marinada e deixe descansar por 3 horas.
4. Amarre a peça infundida o mais firmemente possível com barbante e coloque em uma assadeira untada.
5. Leve ao forno pré-aquecido por uma hora a 190°C.
6. Corte o barbante com cuidado antes de servir. Decore o prato com ervas.

A carne de porco assada em papel alumínio não seca, mantendo a maciez da estrutura.

Ingredientes:

• 1,5kg de filé mignon;
• 3 colheres de azeite;
• uma cabeça de alho;
• uma colher de chá de pimenta;
• sal e temperos a gosto.

O processo de cozimento levará 3 horas.

1. Lave e seque a carne. Remova os filmes e o excesso de gordura.
2. Descasque o alho, corte cada dente ao meio no sentido do comprimento.
3. Misture o azeite, sal, pimenta e especiarias e esfregue a carne com a mistura resultante.
4. Recheie bem o lombo com os dentes de alho e deixe a carne descansar por algumas horas.
5. Enrole a peça marinada com uma dupla camada de papel alumínio (lado brilhante para dentro) e coloque em uma assadeira.
6. Cozinhe por 50 minutos a 200°C.
7. Depois de retirar do forno, deixe a carne esfriar diretamente no papel alumínio.
8. Delicadamente, desenrole o carbonade resfriado, transfira para um prato festivo e sirva.

A manga culinária é um salva-vidas para as donas de casa. Elimina a tediosa lavagem da assadeira no final do processo de cozimento.Além disso, a carne para este método pode ser consumida praticamente sem gordura, terá um sabor suculento e, além de tudo, dietético!

Ingredientes:

• 2 kg de carne de porco desossada com baixo teor de gordura;
• sal a gosto;
• pimenta moída de diferentes tipos;
• alguns pedaços de folha de louro;
• uma pitada de lúpulo suneli;
• 2-3 pitadas de curry.

O processo de cozimento não levará mais de uma hora.

1. Lave e seque a carne, enxugando-a de todos os lados com guardanapos.
2. Junte o sal, a pimenta e os dois temperos.
3. Esfregue a carne de porco preparada com a mistura.
4. Coloque a carne e as folhas de louro na manga e amarre as bordas dos dois lados. De cima, para liberar o vapor quente, perfure ou corte a superfície da manga em vários lugares.
5. Asse por uma hora a 200°C. (melhor se a assadeira tiver bordas grossas).
6. Depois de uma hora, retire a carne do forno, abra cuidadosamente o saco, corte em fatias e sirva o prato à mesa.

Ingredientes:

• filé de porco não superior a 1 kg;
• uma cabeça de alho;
• 2 colheres de sal;
• 2/3 xícara de azeite.

Cozinhando.

1. Prepare a carne de porco enxaguando, secando em papel toalha por meia hora e retirando os filmes.
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio e frite a carne sem óleo dos dois lados até dourar.
3. Carne de porco fresca em uma travessa.
4. Enquanto a carne se recupera da fritura preliminar, esmague o alho e misture a massa de alho com azeite e sal.
5. Esfregue a mistura sobre a carne resfriada.
6. Enrole o filé encharcado em papel alumínio e envie-o em uma assadeira em forno aquecido a 200 ° C por uma hora.
7. Retire a carne cozida da embalagem, corte-a e, deitando-a sobre folhas de alface, sirva-a à mesa.

Ingredientes:

• lombo desossado - 1,5 kg;
• meio quilo de peritônio com pele de porco;
• molho médio de salsa fresca;
• folhas de manjericão;
• 5 dentes de alho;
• sal;
• uma mistura de pimentas moídas;
• feno-grego esmagado.

Cozinhando.

1. Prepare a carne, mas não remova a camada de gordura. Ela não vai deixar a polpa secar.
2. Retire a pele do peritônio e corte-a em "fitas" longas (o número de tiras deve ser suficiente para envolver completamente a polpa de porco).
3. Esfregue a carne com sal e especiarias.
4. Pique finamente o alho e as ervas e coloque a mistura sob cada volta do peritônio.
5. Enrole bem o filé com tiras de porco e enrole o rolo com barbante para maior resistência.
6. Mantenha a carne preparada no frio em uma assadeira por pelo menos 4 horas.
7. Leve ao forno por 2 horas a 180°C.
8. Deixe o prato acabado esfriar um pouco e sirva-o à mesa.

Ingredientes:

• quilo de carne suína;
• um terço de um copo de maionese;
• mostarda;
• um pouco de molho de soja;
• Sal e pimenta a gosto;
• todos os tipos de especiarias (coentro, tomilho, alecrim).

Cozinhando.

1. Lave a carne de porco e deixe secar.
2. Misture todos os outros ingredientes até ficar homogêneo.
3. Rale a carne com a mistura resultante e deixe marinar durante a noite em um recipiente fundo.
4. Enrole um pedaço de carne de porco marinada firmemente em papel alumínio.
5. Leve ao forno por cerca de 50 minutos a 190°C. (se a carne era originalmente superior a um quilo, é necessário aumentar o tempo de cozimento).
6. Dez minutos antes de cozinhar, retire cuidadosamente o papel alumínio e deixe a carne dourar.
7. Depois de desligar o forno, deixe a carne suar no forno entreaberto por pelo menos meia hora.
8. Corte o produto acabado em fatias médias e sirva no jantar.

Ingredientes:

• quilo de filé de porco;
• uma colher de chá de sal sem lâmina;
• 4 dentes de alho;
• Uma colher de chá de cada uma das variedades de especiarias (curry, lúpulo suneli, açafrão, pimenta, coentro, ervas da Provence).

Cozinhando.

1. Lave e seque o filé sem cortar a camada de gordura.
2. Descasque o alho e divida cada dente em vários pedaços longitudinais.
3. Faça pequenos cortes na carne e insira os dentes de alho neles.
4. Misture todos os temperos com sal.
5. Rale o pedaço de carne de porco preparado com a mistura de especiarias. A mistura deve cobrir densamente toda a superfície da carne - esta é uma condição muito importante.
6. Enrole a carne de porco o mais firmemente possível em papel alumínio e coloque em uma assadeira.
7. Asse por 40 minutos a uma hora a 170°C.
8. Depois de uma hora, para formar uma crosta crocante e picante, abra o papel alumínio e mantenha a carne no forno por mais 10 minutos.
9. Recomenda-se servir o prato à mesa depois de ter arrefecido completamente.

Ingredientes:

• quilo de carne suína;
• 2 colheres de sal;
• uma colher de sopa de pimenta;
• alho picado seco;
• páprica;
• lúpulo-suneli;
• folha de louro;
• até uma dúzia de bagas de zimbro.

Cozinhando.

1. Prepare a carne da maneira padrão, cortando a camada de gordura em excesso.
2. Esmague os grãos de pimenta e o zimbro em um almofariz.
3. Adicione os ingredientes secos restantes à cobertura (uma colher de chá de cada tipo de tempero).
4. Coloque a carne de porco em papel alumínio e polvilhe bem com especiarias. Cubra a peça com folhas de louro e enrole bem todo o conteúdo.
5. Deixe a carne descansar até a noite.
6. Asse no forno a noite toda (cerca de 10-11 horas) a 70°C.
7. Depois disso, deixe o produto esfriar diretamente no forno por uma hora e meia.

Desfrute de sua refeição!

Você aprenderá a cozinhar costeleta de porco no próximo vídeo.