Pá de porco no forno: receitas e segredos culinários

A pá de porco é a parte do presunto que fica adjacente à pá do animal. Sua vantagem culinária está no baixo teor de veias e fibras musculares grossas. Isso determina a versatilidade dessa carne na culinária.

Devido à composição rica em substâncias úteis (proteínas, carboidratos, vitaminas, macro e microelementos), a parte da paleta do presunto de porco tem a capacidade de melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal, atua como catalisador de processos metabólicos, hematopoiese, promove a formação de ossos e músculos, ajuda as pessoas com maior excitabilidade do sistema nervoso.

Com o consumo moderado desta carne, o teor de colesterol no sangue diminui, a atividade cardíaca normaliza e o estado do sistema circulatório melhora. Mas não devemos esquecer as contra-indicações. Estes são intolerância individual, doenças cardíacas e vasos sanguíneos (recomenda-se o uso com moderação) e uma tendência a alergias.

A parte do ombro pode ser deliciosamente preparada de várias maneiras, aqui estão algumas receitas de como assar essa carne em um pedaço grande no forno.

Você vai precisar de:

• carne - 1 kg;
• sementes de coentro - meia colher de chá;
• mostarda - 1 colher de sopa;
• sal de mesa - 1 colher de chá;
• 1 colher de sopa de azeite;
• um quarto de colher de chá de manjerona moída;
• 3-4 pimentões;
• 2-3 cenouras;
• 300 g de aspargos.

Adicione as especiarias ao óleo, mexa e deixe por 10-15 minutos. Lave a carne, seque com papel toalha.Esfregue a espátula com óleo perfumado, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou por 8-10 horas. Após esse tempo, coloque a panela no fogo e frite a carne dos dois lados até dourar.

Descasque as cenouras e os pimentões, corte as cenouras em círculos e o pimentão em pedaços médios. Coloque a espátula no papel alumínio, cubra com aspargos e legumes picados. Enrole o prato com várias camadas de papel alumínio, transfira para uma assadeira. Despeje 200 ml de água e coloque em um forno pré-aquecido a 180 graus. Depois de uma hora e meia, abra o papel alumínio, corte a carne em vários lugares e asse por mais meia hora a 200 graus.

Você vai precisar de:

• 1kg de carne;
• 20ml de azeite;
• 2 colheres de chá de sal de cozinha;
• 2 colheres de páprica;
• 1 colher de chá de pimenta picada;
• 50 g de açúcar mascavo;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de chá de pimenta preta moída.

Se a carne estiver congelada, transfira-a para a prateleira inferior da geladeira e deixe descongelar completamente. Em seguida, retire e coloque em uma tigela por meia hora. Enxágüe com água, seque o excesso de umidade com toalhas de papel. Pré-aqueça o forno a 170 graus. Corte a carne em vários lugares do lado da camada de gordura (no lado oposto ao osso). Esmague o alho descascado ou pique-o finamente. Misture o sal, o açúcar, o alho com o restante das especiarias.

Pincele a carne com óleo e esfregue a mistura de especiarias em sua superfície. Coloque na grelha, com o osso para baixo, coloque a grelha com a carne na grelha superior do forno e coloque uma assadeira funda na grelha inferior para escorrer gorduras e sucos. Asse por 2 horas a 170 graus.

Após o tempo indicado, aumente a temperatura do forno para 190 graus por um quarto de hora. Em seguida, desligue o forno e deixe a carne por mais meia hora.

Você precisa:

• um quilo e meio de paleta de porco;
• 1 colher de sopa de sal de cozinha;
• 1 colher de sopa de ervas "italianas";
• 1 colher de sopa de azeite;
• 2 cebolas;
• 3⁄4 xícaras de suco de maçã (ou cerveja light).

Lave a carne, seque a umidade com guardanapos, depois pincele com óleo e esfregue com sal e ervas. Corte transversalmente a carne do lado da camada de gordura. Coloque em uma bacia. Despeje o suco de maçã (cerveja), cubra e leve à geladeira por 2-2,5 horas. Corte as cebolas em meio anéis de espessura normal, coloque sobre o papel alumínio. Coloque a carne em cima da cebola, com a gordura para cima. Enrole a carne em papel alumínio, enrole outra camada por cima, aperte bem as bordas. Coloque em uma assadeira e envie para o forno pré-aquecido a 200 graus. Asse por uma hora e meia. Corte em fatias antes de servir.

Você precisa:

• 3kg de carne;
• 70 g de açúcar (castanho);
• sal de mesa e temperos;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 3-4 colheres de óleo de girassol;
• 1 litro de água;
• 1 laranja;
• 100 ml de xarope de amora;
• 1 lâmpada.

Lave a carne, seque-a e faça vários cortes em forma de diamante. Em um recipiente, misture sal, temperos, açúcar. Esfregue a mistura de especiarias na carne, cubra com filme plástico, coloque em uma tigela e leve à geladeira por 12 horas. Ligue o forno e pré-aqueça-o a 170 graus. Coloque uma panela funda cheia de água no nível inferior. Unte a grelha com azeite.

Retire a carne de porco da marinada e coloque-a em uma grade, coloque-a na grade superior do forno e asse por 5-6 horas.

Transfira a espátula para o papel alumínio, envolva a carne e reserve por 60 minutos.

Limpe a cebola e pique-a. Coloque uma panela com óleo de girassol no fogo e frite a cebola. Em seguida, despeje o suco de laranja e jogue as raspas, depois recheie tudo com calda de cranberry. Reduza o fogo e cozinhe por 20-25 minutos até o molho engrossar. Abra o papel alumínio e despeje o molho sobre a carne de porco, em seguida, sirva o prato na mesa. Arroz cozido ou purê de batatas podem servir como acompanhamento.

Você aprenderá mais sobre como cozinhar este prato no vídeo a seguir.

Aproveite os conselhos de chefs experientes, para que a carne assada fique suculenta e perfumada.

• Escolha carne de cor vermelha clara com camadas de gordura macias e brancas.
• Armazene a carne fresca no congelador por não mais que 5-7 dias em um recipiente não lacrado. Um produto altamente congelado pode ser armazenado por até um ano, mas a uma temperatura não inferior a -18 graus.
• A maioria dos chefs recomenda os seguintes parâmetros de assadura para a paleta de porco: para 750 g de carne a uma temperatura de forno de 170 graus, leve cerca de 1 hora, ou seja, com um pedaço de omoplata pesando 2 kg, o tempo ideal de cozimento será um e meia hora.
• Se a temperatura estiver mais alta ou você ferveu a carne com antecedência, o tempo que ela ficará no forno será ligeiramente reduzido - em cerca de um quarto de hora.
• Como acompanhamento, legumes cozidos ou cozidos (feijão, ervilha, batata), o arroz é adequado para esta carne. Você também pode combinar carne com cogumelos, frutas, bagas, vários molhos, queijo ao cozinhar.