O que cozinhar rapidamente e saboroso da carne de porco para o segundo?

Pratos de carne de porco são muito populares não apenas na culinária russa. Na culinária francesa, costuma-se combinar a carne com vários acompanhamentos, temperos e misturas doces de mel e nozes. Na China, a carne de porco é cozida em uma enorme variedade de sabores, do salgado ao doce picante. Na Alemanha e na República Tcheca, deliciosas salsichas suculentas e juntas picantes com crosta crocante são feitas de carne de porco, e o churrasco é muito popular na Geórgia. Mas, além disso, a partir de carne de porco tenra, você pode cozinhar primeiros pratos mais ricos e segundos pratos perfumados e satisfatórios.

Os pratos de carne de porco são suculentos, saborosos e satisfatórios. Apesar do alto teor de gordura, a carne pode ser consumida sem restrições especiais. E o que é especialmente importante, apesar de opiniões divergentes, a carne de porco é facilmente digerível e combina bem com muitos acompanhamentos e temperos, o que permite incluir pratos de porco em menus diários e festivos. Mas para um cardápio de dieta, é necessário selecionar receitas com lombo de porco, que contém uma pequena quantidade de gordura.

Para cada prato, recomenda-se escolher certas partes da carne de porco.

• O presunto é ideal para cozinhar em um pedaço grande que pode ser assado, estufado ou salgado.
• O pescoço é adequado para churrasco ou bife grelhado.
• O carbonato é a carne mais tenra que pode ser usada tanto para cozinhar o prato principal quanto para secar.
• A parte traseira é perfeita para fazer ensopados ou assados ​​caseiros.
• A espátula é adequada para cozinhar carne picada: costeletas e almôndegas são macias e moderadamente gordurosas. Ao mesmo tempo, recomenda-se que a carne de porco picada seja combinada com a carne bovina em proporções iguais.
• O lombo magro não é recomendado para assar no forno: com um tratamento térmico longo, a carne magra ficará dura. As partes do lombo com um pouco de gordura são mais adequadas para cozinhar costeletas.
• O peito tem uma grande quantidade de gordura e é adequado para salgar a gordura.
• Partes de carne de porco do segundo grau - cascos, coxa e junta - são usadas para preparar carne gelatinosa.

Os pratos de carne de porco mais populares são: sopas, almôndegas, costeletas, geleias, tortas e vários petiscos. Abaixo estão receitas simples para 6 pratos que podem ser preparados para menus diários e feriados.

Todo mundo gosta de carne estufada com caldo rico em panelas. Este é um prato delicioso e simples, que requer um mínimo de esforço, mas muito tempo para preparar.

Para preparar um assado para 4 porções, você vai precisar de:

• carne - 200 gr.;
• batatas - 4 unid.;
• cebola;
• cenouras - 1 peça;
• cogumelos - 200 gr.;
• alho - 4 dentes;
• folha de louro - 4 folhas;
• Sal e pimenta a gosto.

Corte a carne em cubos pequenos e coloque no fundo de cada panela. Corte as batatas da mesma forma e coloque por cima. Pique as cebolas e as cenouras da maneira usual e, se desejar, refogue em uma frigideira. Divida os legumes uniformemente entre todos os potes. Cogumelos são adicionados como o último ingrediente. Depois disso, água morna, folha de louro, sal e especiarias devem ser adicionadas a cada panela. Não exagere com água - ela deve chegar ao meio da panela. Se necessário, pode adicionar água quente aos recipientes durante a cozedura. Feche as panelas com tampas e coloque em um forno frio, ajuste a temperatura para 200 graus e asse por uma hora. O assado pronto pode ser decorado com ervas frescas e servido imediatamente em potes.

A receita clássica de pilaf uzbeque inclui, é claro, carne bovina. Mas na culinária russa, o pilaf é mais frequentemente cozido com lombo de porco. O arroz, como produto original asiático, combina bem com muitos tipos de carne, e a carne de porco não é exceção. Especialmente delicioso é o pilaf cozido em fogo aberto em um grande caldeirão. Esse pilaf praticamente não é inferior à receita clássica do uzbeque.

Para cozinhar pilaf russo no fogo, você precisará de:

• lombo de porco com uma pequena quantidade de gordura - 2 kg;
• arroz - 800 gr.;
• cenouras - 2 kg;
• cebolas - 1 kg;
• passas - 200 gr.;
• alho - 3 cabeças;
• óleo vegetal;
• um conjunto de temperos para pilaf: bérberis, zira, pimenta preta, sal.

Além dos ingredientes, você também precisará de um caldeirão grande de 10 litros com fundo grosso. Coloque o caldeirão sobre brasas e tente manter um calor moderado por algumas horas. Despeje o óleo no fundo do caldeirão e envie a carne cortada em cubos para fritar. Quando a carne começar a adquirir uma crosta dourada, adicione as cenouras cortadas em tiras e as cebolas picadas. Depois disso, você pode adicionar sal, arroz e dois litros de água fervente. Não deve haver muita água, idealmente, a água fervente deve estar 3-4 cm ou 3 dedos acima do nível do arroz. Adicione as passas com especiarias, cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe por mais 15 minutos. Em seguida, coloque três dentes de alho no arroz e adicione água fervente, se necessário. Quando o arroz ficar macio, você pode retirar o caldeirão do fogo e deixar o pilaf sob a tampa fechada para fermentar. Recomenda-se servir pilaf pronto com tortilhas frescas e salada de tomate com cebola roxa.

Costela de porco pode ser um prato delicioso.

Para cozinhar você vai precisar de:

• costelas - 500 gr.;
• mel líquido - 2 colheres de sopa. colheres;
• mostarda - 1 colher de chá;
• pasta de tomate -1 colher de sopa. uma colher;
• molho de soja - 3 colheres de sopa. colheres;
• pimenta moída.

Primeiro você precisa preparar a marinada. Para fazer isso, misture mel, mostarda, pasta de tomate, molho de soja e especiarias em uma tigela funda. Divida as costelas em pedaços pequenos, deixe marinar a carne e coloque a tigela na geladeira. Levará 4 horas para as costelas absorverem os sabores. Pré-aqueça o forno a 180 graus e retire a assadeira coberta com papel alumínio ou papel manteiga com as costelas para assar por 40 minutos.Costelas picantes e crocantes podem ser servidas com um acompanhamento leve. E o molho restante é adequado para criar o molho.

Fazer salsichas suculentas com crosta crocante em casa é uma tarefa fácil. O principal problema pode ser encontrar os intestinos para rechear a carne picada.

Para cozinhar você vai precisar de:

• carne de porco com gordura - 1 kg;
• banha - 200 gr. (opcional);
• alho - 6 dentes;
• cebola;
• tripas para recheio;
• água potável - 100 ml;
• sal e pimenta do reino.

Lave o intestino e prepare um bico especial para criar salsicha. Em um lado do intestino, é necessário amarrá-lo em um nó e fazer um pequeno orifício com uma agulha fina para que, quando o intestino estiver cheio, saia ar, caso contrário, o filme fino poderá rasgar. A salsicha acabada não deve ter um diâmetro muito grande, idealmente uma fita plana deve ser feita. E para facilitar o processo de recheio com carne picada, você pode usar a tripa para cozinhar uma linguiça grande. Mas se desejar, você também pode dividir o intestino em pequenos segmentos, formando salsichas. Deixe as salsichas recheadas em uma sala quente para fermentar por meia hora. Faça alguns furos adicionais no intestino com uma agulha fina para que o vapor quente e o suco possam escapar livremente e não quebrar o filme fino.

Depois disso, aqueça a panela e frite as linguiças dos dois lados em uma pequena quantidade de óleo.Vire as linguiças com cuidado para não cortar o intestino e perder a suculência da carne. Quando aparecer uma crosta dourada, retire a linguiça do fogão e coloque-a para definhar no forno pré-aquecido por mais 30 minutos. As salsichas também podem ser defumadas ou grelhadas no carvão. As salsichas prontas são servidas com molho de mostarda ou tomate, legumes frescos ou couve refogada.

Rápido e fácil de preparar, pode ser um ótimo jantar completo e farto, pois combina um prato de carne com um acompanhamento de batata crocante. Você pode servir carne em massa com legumes frescos ou uma salada verde.

Para cozinhar você vai precisar de:

• lombo de porco - 500 gr.;
• batatas - 500 gr.;
• queijo duro - 100 gr.;
• farinha - 5 colheres de sopa. colheres;
• cebolas - 1 unid.;
• ovos de galinha - 2 unid.;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres para fritar;
• creme azedo para servir;
• uma mistura de temperos e sal - a gosto.

Primeiro você precisa preparar a carne: corte a carne de porco em fatias pequenas e, se quiser acelerar o tempo de cozimento, bata a carne dos dois lados. Pimenta e sal a carne a gosto e deixe marinar por 30 minutos. Neste momento, você pode cozinhar a massa de batata. Para fazer isso, você precisa ralar batatas em um ralador grosso, drenar o excesso de umidade e depois misturar com ovos, queijo ralado, farinha, cebola picada. Com base no grau de salinidade do queijo selecionado, a massa deve ser salgada conforme desejado.

Cubra cada pedaço de carne com a mistura resultante e envie as costeletas para fritar em uma panela. Frite dos dois lados em fogo médio até dourar. Você também pode assar costeletas no forno em papel manteiga. Você pode servir costeletas prontas em massa com creme azedo ou outro molho.Complemente perfeitamente o prato com uma salada de legumes da época e ervas frescas.

Uma receita maravilhosa irá ajudá-lo a desistir da salsicha. A carne de porco seca pode ser usada para fazer sanduíches ou servida na mesa festiva como aperitivo. Leva 7 dias para cozinhar carne de porco seca.

Para cozinhar você vai precisar de:

• lombo de porco sem camadas de gordura - 500 gr.;
• sal marinho (grande) - 250 gr.;
• pimenta moída - 4 colheres de sopa. eu.

Primeiro, lave o pedaço de carne e seque com papel toalha. Em uma tigela grande, polvilhe a carne de porco em todos os lados com sal para que o sal cubra completamente a carne. Cubra a tigela com filme plástico e coloque a carne na geladeira para infundir por um dia. Durante o primeiro dia, a carne vai liberar uma grande quantidade de água. É necessário retirar o excesso de umidade e resíduos de sal: lave a carne em água corrente e faça uma pequena prensa para que saia todo o líquido restante na carne. Para fazer isso, você pode usar duas tábuas de madeira de corte, entre as quais coloque a carne e coloque a opressão.

Levará algumas horas para remover o excesso de umidade. Depois disso, você pode secar a carne de porco com uma toalha de papel e polvilhar com uma camada uniforme de pimenta em todos os lados. Com um pequeno pedaço de gaze, enrole cuidadosamente a carne de porco para que os temperos não salpiquem. Amarre toda a estrutura com fios para maior confiabilidade. Envie a carne de molho com especiarias na geladeira. É melhor colocar a carne de porco em estado suspenso, mas se isso não for possível, você pode colocar a carne na prateleira, apenas ela precisará ser virada todos os dias. A carne seca está pronta para comer após 6 dias. Durante este tempo, a carne de porco ficará macia com um sabor picante e salgado.A carne seca pode ser armazenada na geladeira por 5 dias, mas é importante entender que durante esse tempo os pedaços de carne de porco ficarão mais duros.

É fácil preparar vários pratos de carne de porco. E, se você seguir as receitas com instruções passo a passo, não será difícil, mesmo para um cozinheiro iniciante, preparar um delicioso jantar de carne. Na fase inicial, você precisa entender como escolher a carne certa, onde comprar e como preparar e servir adequadamente o prato acabado.

• A carne de porco é dividida em dois graus. O primeiro grau inclui partes de carne das costas, omoplatas, parte inferior das costas, peito e presunto. Pratos fritos, guisados, grelhados ou assados ​​no forno são preparados com carne de primeira classe. A classe II inclui haste, baqueta e pescoço. A partir desta carne, recomenda-se cozinhar pratos principais com caldos perfumados, sopas, geleia, shish kebab.
• A frescura e a qualidade da carne podem ser avaliadas pela cor. A carne de porco refrigerada deve ser leve: branco-rosa ou cinza-rosa. A camada gordurosa de um bom produto é de cor branca e tem uma textura densa. Mas, ao mesmo tempo, a carne refrigerada deve ter uma cor uniforme com pequenas camadas de gordura. E a gordura tem uma cor branca como a neve.

• Muitas vezes, os compradores de carne notam um cheiro desagradável especial que vem da carne de porco. Há sempre uma chance de encontrar carne com cheiro não muito agradável. Pode ser vendido por fazendeiros inescrupulosos que não castraram o porco antecipadamente. É improvável que seja possível preparar um prato perfumado com essa carne, pois mesmo as especiarias não serão capazes de matar o cheiro. Portanto, chefs experientes aconselham ao comprar carne de porco em uma loja para se concentrar não apenas na cor da carne, mas também no cheiro. Se um cheiro pronunciado de porco vier da carne, é melhor recusar a compra.O ideal é que a carne não tenha odores repulsivos e cheiro neutro.
• Também é necessário entender os conceitos de maciez e elasticidade da carne suína antes de comprar. Mas você pode verificar essa carne ao toque apenas se comprar um produto refrigerado, não congelado. Se a carne é macia, então tem muita gordura - esta parte é perfeita para cozinhar carne picada ou churrasco. A carne mais firme indica uma menor quantidade de gordura, e essa carne de porco pode ser usada para cozinhar costeletas. Mas durante a fritura prolongada, pequenos pedaços podem ficar secos e duros, então você não deve cozinhar demais a carne magra no fogão.
• A questão de onde comprar carne: no mercado ou em uma grande rede de supermercados preocupa muitos. Os grandes varejistas não garantem a qualidade dos produtos, pois todas as mercadorias que entram no balcão são despersonalizadas. Isso se aplica a produtos refrigerados a granel. A compra de carne fresca de um pequeno produtor, como um agricultor privado, também não oferece uma garantia absoluta. Claro que o vendedor no supermercado e no mercado deve ter todos os certificados que garantem a qualidade da carne. Mas ainda assim, a melhor opção é escolher um determinado fabricante, cujos produtos estejam completamente satisfeitos, e comprar carne refrigerada em um só lugar. Além disso, muitas fazendas abrem pequenas lojas com seus produtos em todas as principais cidades do país, portanto, encontrar um vendedor específico não é difícil.

O que pode ser cozido com carne de porco, você aprenderá com o vídeo abaixo.