Como cozinhar costeletas de porco macias e suculentas?

A carne suína é um dos tipos de carne mais procurados. A partir dele, você pode cozinhar não apenas costeletas ou a parte de carne da sopa, mas também uma costeleta. É muito importante fazê-lo corretamente, considerando estritamente todas as nuances tecnológicas.

A preparação de costeletas de porco macias não começa no momento em que os pedaços de carne são colocados na frigideira. Muitos cozinheiros inexperientes cometem o erro de acreditar que você pode fazer costeletas de qualquer parte da carcaça de porco. Portanto, é impossível cozinhar este prato na parte de trás da carcaça. Recomenda-se cozinhar costeletas de carne retirada das costas - lombo, omoplatas. Ao selecionar as matérias-primas da carne, eles são guiados por uma consideração simples: quanto menos precisar ser batido, melhor. Idealmente, este procedimento deve ser completamente abandonado.

Apenas o filé deve ser frito em uma panela. Recomenda-se escolher a carne de animais tão jovens quanto possível. O produto é batido colocando uma película aderente por cima. Usar uma massa, ao contrário de uma marinada, é necessário em qualquer caso. A panela é aquecida completamente e não a encha demais com carne.

Assar em cada lado é realizado estritamente 1 vez e não muito longo. Eles só conseguem uma crosta dourada. A carne de porco cozida demais perde suco, torna-se desnecessariamente dura e seca.Muitas pessoas preferem usar panelas grelhadas, que permitem reduzir o consumo de óleo ou abandoná-lo completamente. Mas se houver a frigideira mais simples, você ainda poderá obter um resultado brilhante, o principal é que os requisitos básicos da tecnologia de cozimento sejam atendidos.

Para evitar que o suco escorra, muitas vezes tenta-se rolando na farinha. Isso garante a formação de uma crosta crocante. No entanto, esta forma de resolver o problema aumenta o teor de gordura dos alimentos. Se isso for inaceitável, é necessário abandonar o uso de farinha. Nesse caso, a carne de porco forma uma espécie de "casca" que segura o suco de forma independente.

Além do método de torrefação, é importante considerar a gama de componentes utilizados. Não deve haver muitos deles. A carne de porco congelada deve ser descongelada antes de cozinhar a costeleta. É necessário cortá-lo no momento em que a carne quase derreteu, mas esse processo ainda não chegou ao fim. Idealmente, deve-se usar carne de porco fresca e refrigerada - ela ficará mais suculenta e economizará componentes mais úteis.

Você não pode se apressar em colocar a carne em uma panela ou no forno. Deve aquecer à temperatura ambiente. Se esta condição não for atendida, o interior da costeleta ficará mal aquecido. E mesmo quando a superfície estiver cozida demais, nas profundezas a carne de porco ainda não estará pronta.

Muitas vezes você pode encontrar alegações de que a carne deve ser lavada. Este é um erro grosseiro. Não funcionará para enxaguar as fibras e todas as substâncias nocivas serão destruídas pelo tratamento térmico completo. Se, no entanto, houver a intenção de lavar a carne de porco, é permitido fazê-lo. Só é necessário cozinhar o produto de forma perfeitamente seca, limpando após a lavagem com um pano de cozinha.

Depois de bater, a carne de porco é geralmente marinada. Saltar esta etapa justifica-se apenas pela falta de tempo ou pela qualidade impecável da carne. No entanto, o tratamento com marinada ainda é útil. Essa técnica deixará o chop mais macio, saboroso e aromático. A decapagem não causa dificuldades especiais. Para ele use:

• ervas aromáticas e especiarias na combinação habitual;
• sal de mesa;
• suco de limão;
• azeite.

A mistura deve ter a consistência de uma pasta líquida. As costeletas são manchadas com ele em ambos os lados, depois cobertas e mantidas por 30 minutos. Após a decapagem, a carne de porco é seca com toalhas ou guardanapos. Se você não secar a carne, a farinha grudará excessivamente ativamente. Você precisa fritar as costeletas em uma panela ou forno bem aquecido.

Quando os pratos estão prontos, eles são polvilhados com um pouco de óleo. Como a banha derrete rapidamente, não é necessária lubrificação excessiva com óleo.

Costeletas de fritura ótimas para 2 ou 3 peças. Por um lado, eles precisam ser fritos por 4 a 6 minutos. Levante as costeletas com uma espátula apenas periodicamente, verificando se estão queimadas. Somente no caso de a panela aquecer excessivamente e a carne estiver prestes a queimar, você pode alterar o modo. Em seguida, a fritura é feita duas vezes de um lado por 3 minutos.

Quando as costeletas estão prontas, elas são colocadas em papel alumínio ou colocadas sob uma tampa bem fechada. Lá a carne “chega” a 10 minutos. Neste caso, o prato não deve esfriar. Durante o processo de envelhecimento, o suco da carne é distribuído uniformemente sobre a peça. Não levante a tampa nem abra a folha prematuramente.

Não é necessário limitar-se a cozinhar costeletas em uma frigideira.Assá-los no forno oferece muito mais oportunidades para mostrar iniciativa culinária. A carne de porco assada no forno é processada com consumo mínimo de gordura. Tudo que você precisa é untar o pergaminho. E se a carne for colocada na manga culinária, nem isso será necessário.

Além disso, você pode cozinhar costeletas no forno muito mais rápido do que em uma panela. Simplesmente se encaixa visivelmente mais produtos. E mais uma coisa - o forno permite ajustar o regime térmico com muito mais precisão. Ao preparar carne de porco para assar em papel alumínio, é necessário cozinhar e marinar da mesma maneira que antes de fritar em uma panela. No entanto, a marinada contém um pouco mais de azeite, porque isso permitirá que você se livre dele ao assar.

O papel alumínio deve ser grande o suficiente para envolver a carne completamente. Cozinhar em molho permite que você recuse a secagem ou a decapagem. Mas você ainda precisa esfregar a carne com sal, especiarias e ervas aromáticas. Além disso, a carne de porco é levemente batida. O forno é aquecido a 180 graus.

Ao escolher carne para costeletas, você precisa observar sua sombra. Deve ser exteriormente agradável, rosa pálido. Também é necessário avaliar a gordura corporal. Se for muito pequeno ou muito grande, não funcionará para alcançar o equilíbrio ideal de sabor e suculência.

Outra recomendação: os cortes de carne suína devem ter um determinado tamanho. Uma boa costeleta nunca é mais fina que 1,5 cm e mais grossa que 2,5 cm A violação desta regra leva ao aparecimento de "solas de borracha" ou impede o cozimento do prato. Para amolecer a carne o máximo possível, use como marinada:

• molho de soja;
• maionese;
• sucos azedos;
• Vinagre de maçã.

Existem mais alguns segredos. O primeiro deles são os requisitos especiais para panificação e massa. Esses componentes culinários não devem ser tomados simplesmente como forma de melhorar a aparência. Carne densamente empanada retém suco valioso em 100%. Além disso, uma combinação de ovos com farinha ou amido irá amolecer a carne de porco.

Para obter o melhor resultado, você precisa cozinhar uma costeleta frita com a adição de molhos. A adição de molho de mostarda ajuda muito. É preparado umedecendo um terço de uma colher de chá de mostarda com suco de limão e depois misturando com:

• iogurte;
• maionese;
• nata.

Não pense que, se a carne for cortada muito fina, resta apenas jogá-la fora. O problema é resolvido de forma muito simples. A carne de porco é batida ainda mais fina e dobrada ao meio. As camadas são deslocadas com queijo. A costeleta é coberta com massa e frita da maneira usual. O queijo é facilmente substituído por abacaxi, cogumelos, abóbora ou ameixas secas.

A receita clássica envolve o uso de carne de frescura perfeita. Para cozinhar usar:

• 700 g de filé;
• 30 g de óleo de girassol;
• 2 ou 3 grãos de pimenta;
• sal.

A carne é coberta com um filme culinário. Então ele é espancado. Agora a peça de trabalho é untada com uma mistura de sal de mesa, pimenta moída e óleo. A panela é aquecida. Você precisa fritar as costeletas até ficarem totalmente cozidas.

A receita clássica pede que as costeletas sejam cobertas com uma crosta apetitosa, mas não 100% cozidas na frigideira. Em seguida, a carne é transferida para a assadeira. Deve ser cozido a 220 graus de 8 a 12 minutos.Esse processamento permite fritar costeletas sem perder o sabor, para obter suculência e maciez. O enfeite é selecionado individualmente.

Servir o prato é mais frequentemente recomendado com arroz, macarrão ou purê de batatas. Uma opção mais saudável é complementar com vegetais que podem ser assados ​​ou servidos frescos. Isso permite que você absorva os nutrientes mais rapidamente, sem causar danos à figura.

Se quiser desfrutar de costeletas tenras e saborosas, deve assá-las em papel alumínio. Nesse caso, é possível cozinhar tanto porções individuais quanto pedaços grandes.

Recomenda-se o uso de presuntos de aproximadamente 700 g, além de cenouras, especiarias e alho. A maneira mais fácil é processar a carne com uma mistura de sal e pimenta preta. Ao assar um pedaço, você não precisa levar um martelo culinário. Mas fragmentos porcionados batem em até 2 cm.

Os cortes são feitos nas laterais de peças grandes. Legumes são cortados em barras e fatias finas. Eles são dobrados em cortes. Só depois disso a carne é esfregada com pimenta e sal. A embalagem de uma peça em papel alumínio deve ser feita com o maior cuidado possível.

Tempo de cozimento - 25 minutos a 220 graus. O prato deve ser servido imediatamente. Pode servir de forma original, no espírito da alta cozinha moderna. Para fazer isso, desdobre um pouco o papel alumínio, espalhe ao redor:

• batatas cozidas;
• ervas verdes;
• legumes picados grosseiramente.

Você pode melhorar a impressão se alguma porção for acompanhada de um molho à base de hortelã e iogurte. Mas alternativas também devem ser consideradas. Você também pode fazer um prato com tomate e queijo, se você marinar a carne de porco com antecedência em um molho de creme e alho. Usar:

• 700 g de filé mignon, limpo de inclusões gordurosas e ossos;
• 2 cabeças de alho;
• 200 g de natas;
• um pouco de sal e pimenta.

Pedaços fatiados (junto com legumes e queijo) são dispostos em uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Evaporando-se sistematicamente, o molho absorverá todas as fibras. Isso deixará a carne mais macia. Após cerca de ¼ de hora, as costeletas estarão levemente douradas e, uma vez alcançado, o calor é reduzido para 60 graus.

Leva de 5 a 7 minutos para ferver o produto neste modo. Em seguida, o fogo é desligado e a mesa é decorada. Uma adição lógica para essas costeletas seria purê de batatas com consistência arejada. No entanto, pode ser servido de forma original. Espremendo o purê através do saco (é melhor levar um saco especial de culinária), será possível dar a essa massa a forma que você quiser.

Certifique-se de decorar o purê com ervas. Cozinhar costeletas com tomate e queijo pode ser atraente, mas em alguns casos você precisa cozinhar a carne mais rápido. Nesta situação, você precisa fritar rapidamente a carne de porco em uma panela. Deve ser entendido que fritar no grau de mal-arrasado é inaceitável. A carne de porco pode conter muito mais parasitas do que a carne bovina e, portanto, deve ser frita até ficar totalmente cozida.

Uma receita padrão deste tipo inclui:

• 2 pedaços de carne com osso;
• uma pequena quantidade de óleo vegetal;
• Sal e pimenta a gosto.

Você precisa bater a carne de porco sob filme plástico para preservar o suco e também não danificar as fibras. Lubrifique a carne com óleo de girassol, para obter uma crosta deliciosa. A panela não deve ser superaquecida para evitar que as costeletas queimem.É melhor usar uma frigideira de ferro fundido ou uma grelha. Em pratos simples de Teflon, é necessário manter a carne de porco sob a tampa para que seja cozida no vapor.

Assar de cada lado dura 3 ou 4 minutos. Quando terminar, as costeletas são cobertas com uma tampa e o fogão é desligado. Assim que os sons característicos terminarem, o prato pode ser colocado na mesa.

Existe uma maneira de cozinhar costeletas à milanesa. Os biscoitos são geralmente feitos de pães de gergelim, untados com maionese ou mostarda. Se você não quiser cozinhá-los, pode comprar bolachas prontas com vários temperos. Outra maneira de fazer pão ralado em casa é a seguinte:

• pão fatiado é seco no forno;
• adicione 2 dentes de alho e algumas ervas da Provence;
• triturado no liquidificador.

O aroma desta mistura não deixa ninguém indiferente, mas você precisa aplicá-lo o mais rápido possível. Para empanar 700 g de carne de porco, são usados ​​200 g de bolachas de centeio. Você também precisará de dois ovos grandes e 100 g de óleo vegetal. A batida é feita com a finura máxima. Os ovos são batidos para obter uma espuma exuberante.

Os cortes de carne são umedecidos em ovos batidos e imediatamente misturados com farinha de rosca. Você precisa fritar em uma frigideira quente para que uma crosta dourada apareça. Coloque o assado em guardanapos. Quando o excesso de gordura é absorvido, o prato é servido com batatas, pepino fatiado e endro.

Costeletas de porco também podem ser feitas com abacaxi. Esta fruta quase certamente garante suculência.A decapagem precoce (1-1,5 horas) no suco do mesmo abacaxi ajuda a melhorar o sabor. Para cozinhar usar:

• 800 g de carne;
• 300 g de fruta (fresca ou enlatada);
• 150 g de queijo de qualquer marca;
• 100 g de óleo de girassol;
• 50g de maionese.

O sal também é usado e a pimenta é usada para tempero. A batida da carne de porco deve ser feita moderadamente, caso contrário, não funcionará para rechear pedaços excessivamente finos. Forme bolsos com uma faca particularmente afiada. Abacaxi cortado ao meio no sentido do comprimento. Essas partes da fruta são colocadas em bolsos.

Em seguida, você precisa salgar e apimentar a própria carne de porco. Só então é colocado em moldes. Polvilhe com queijo ralado. Uma espécie de malha fina é feita de maionese. Leva 40 minutos para assar o prato, pré-aquecendo o forno a 180 graus.

Quando restam cerca de 5 minutos, o forno é comutado para o modo grill. Isso lhe dará uma crosta agradável.

Os fãs de pratos interessantes podem experimentar costeletas de porco com cogumelos e queijo. Recomendado para usar:

• 700 g de filé;
• 200 g de queijo;
• 100 g de maionese;
• 100 g de cogumelos (de preferência champignon);
• 30 g de óleo de girassol;
• cebola de nabo.

Depois de cortar e bater a carne, frite um pouco a cebola. Sequencialmente (de baixo para cima) coloque a carne de porco, as cebolas, os cogumelos e o queijo. Recomenda-se sal e pimenta todas as camadas imediatamente após a colocação. Asse o prato por 30 a 40 minutos. O aquecimento é de até 180 graus.

Em um fogão lento, você pode cozinhar costeletas de porco com ameixas. Este prato se torna um componente de pleno direito da mesa festiva. A doçura da carne defumada é percebida como uma adição extremamente original à dieta. Cozinhe em um fogão lento dá à carne um sabor de derretimento.

O conjunto padrão de componentes é:

• 700 g do produto principal;
• 20 g de óleo de girassol;
• 5-10 ameixas secas;
• 100 g de caldo de carne ou água pura;
• Sal e pimenta a gosto.

A carne de porco batida, salgada e apimentada é colocada na parte inferior da tigela da multicozinha. As ameixas secas são colocadas sobre ele. Eles podem ser colocados inteiros, mas também podem ser cortados em pedaços. Em seguida, este branco é derramado com uma pequena quantidade de caldo. Leva-se tanto que a carne de porco é umedecida, mas não cozida.

Assim que toda a preparação estiver pronta, a multicozinha é ligada no modo "carne". Antes de servir, as costeletas são complementadas com um acompanhamento de arroz. Para melhorar o sabor, você pode derramá-lo com suco de ameixa.

Falando sobre cozinhar costeletas com ameixas secas, você também deve pensar nas conquistas da culinária asiática (chinesa). Tradicionalmente, as costeletas de porco são temperadas com sementes de gergelim. Mas se nem todos os chefs chineses usam essa técnica, eles não podem imaginar tal prato sem molhos agridoces. O número de sementes de gergelim para a mesma porção de 700 g de carne é de 50 g.

Comece a cozinhar batendo a carne de porco. Deve ser salgado e apimentado. Os ovos são levemente batidos à mão com um batedor, depois as costeletas são mergulhadas lá. Após a desossa em sementes de gergelim, elas são colocadas em uma frigideira aquecida. Você precisa fritar até que as sementes fiquem marrons de cada lado.

Qualquer que seja a receita usada, vale a pena colocar costeletas prontas em papel alumínio e embrulhá-las o mais firmemente possível. Eles são colocados desta forma em um recipiente com tampa. O prato deve atingir a prontidão e não deve esfriar por 10 minutos. Quando as costeletas estiverem assim infundidas, será possível servi-las à mesa. A escolha da guarnição é sempre feita de acordo com o seu gosto.

Para saber como cozinhar costeletas de porco, veja o vídeo a seguir.