Como cozinhar costeletas de porco em massa?

Dizem que o caminho para o coração de um homem é pelo estômago. Assim, as costeletas de porco - suculentas, arejadas e saborosas - poderão conquistar os corações de representantes de qualquer gênero, não sem razão por serem consideradas um dos pratos mais deliciosos da culinária moderna.

Para que as costeletas de porco atendam às expectativas, antes de tudo, você precisa escolher a carne e os outros ingredientes certos. Por que carne de porco? Esta carne é rica em vitaminas do complexo B, tão necessárias para uma pessoa, e também contém ácidos graxos insaturados recomendados para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares.

Normalmente, os especialistas recomendam escolher um prato tão apetitoso como costeletas, lombo fresco ou presunto. A principal condição é que a carne de porco esteja fresca. Idealmente, para esse prato, é melhor comprar carne de agricultores locais, você pode resfriá-la. Esses produtos são muitas vezes melhores que o análogo congelado.

Donas de casa experientes, escolhendo carne de porco ou outros tipos de carne, certamente sentirão o cheiro. Devem ser excluídos odores estranhos: azedos ou pútridos, indicam que o animal foi abatido há alguns dias, e isso afeta negativamente a qualidade dos pratos pretendidos e pode levar a envenenamento.

O pedaço de lombo que você gosta deve estar úmido ao toque, não envelhecido ou molhado. Se a umidade for liberada do produto quando pressionado, a carne foi descongelada; portanto, será mais difícil determinar há quanto tempo ela chegou ao balcão. Se a cor da carne de porco for escura, significa que já foi descongelada várias vezes, o que significa que não é a primeira frescura.

Muitas pessoas preferem fazer costeletas de fígado de porco, muito macias e suculentas. Esse prato pode merecidamente se tornar uma decoração de mesa se você cozinhá-lo de acordo com a receita e escolher os ingredientes certos.

Acredita-se que o fígado bovino neste caso seja mais refinado, ao contrário do porco, que às vezes tem um sabor amargo. Portanto, este último deve ser escolhido de um animal mais jovem. Tem uma cor bordô brilhante e não deve parecer muito pequena. Um fígado de porco normal pesa cerca de 2 quilos. Para descobrir se lhe são oferecidos miudezas frescas, apenas perfure-o suavemente com uma faca - sangue escarlate indica um produto de qualidade, mas vermelho escuro ou marrom escuro deve convencê-lo de que o fígado está velho. O cheiro de um fígado de qualidade é adocicado.

Para preparar costeletas de porco ou fígado arejadas e suculentas, você pode usar muitas receitas compiladas passo a passo por chefs experientes.

Costeletas de porco em massa são perfeitas para qualquer ocasião, seja um aniversário, um casamento ou apenas um jantar em família. Esta é uma opção clássica, amada por adultos e crianças.Qualquer acompanhamento é adequado para este prato - de cereais ou legumes.

Todas as donas de casa costumam cozinhá-los em uma frigideira, mas o fato de cada um deles ser diferente é explicado pela composição da massa (empanada), na qual os pedaços de carne são mergulhados. As variantes de massa são diferentes: pode ser creme de leite, alguns batem com maionese, deliciosas costeletas também são obtidas em massa de queijo.

Então, vamos aos passos principais. Para preparar deliciosas costeletas clássicas, você precisará dos seguintes ingredientes:

• carne de porco;
• 3 ovos;
• sal - cerca de 2 colheres de chá;
• 2-3 dentes de alho;
• pimenta moída;
• algumas colheres de óleo vegetal;
• 7-8 colheres de farinha;
• 3 colheres de leite.

Para fritar perfeitamente as costeletas, você deve seguir as seguintes regras:

• carne para costeletas é melhor escolher onde há um pouco de gordura, não permitirá que a carne de porco fique seca no resultado final;
• lave em água corrente, molhe com guardanapos de papel;
• corte a carne em fatias através das fibras, não mais grossas que 1,5 cm;
• cada pedaço deve ser batido em ambos os lados com um martelo culinário;
• adicione sal e pimenta às costeletas resultantes;
• nós os abaixamos na massa grossa preparada, obtida batendo ovos, farinha e leite com um batedor até ficar homogêneo;
• pedaços de carne devem ser enrolados na massa resultante em ambos os lados;
• em uma frigideira (de preferência antiaderente), na qual cozinharemos nosso prato, despeje o óleo de girassol e aqueça: isso é necessário para que a costeleta permaneça suculenta - em uma superfície quente, a carne é "assada" em ambos lados e o suco permanece dentro dele, e a crosta ficará crocante;
• as costeletas são fritas na massa resultante por um tempo muito curto - cerca de 3 minutos de cada lado;
• se você tiver que fritar costeletas da carne de um porco de meia-idade em uma panela, é melhor adicionar um pouco de água durante o cozimento e cobri-lo com uma tampa - os pedaços de carne ficarão macios e suculento;
• costeletas prontas são servidas na mesa com um acompanhamento para todos os gostos: com purê de batatas ou legumes cozidos.

Muitas donas de casa usam queijo na massa - adiciona tempero à carne. Você precisa cozinhar essas costeletas de acordo com a receita acima, e quando a carne de porco é frita de um lado e você a vira para o outro, espalhe o queijo previamente ralado em um ralador fino em pedaços de carne. O fogo é reduzido ao mínimo, o próprio prato é coberto com uma tampa e definha até que todo o queijo esteja derretido uniformemente. Isso levará até 10 minutos.

Se desejar, na hora de servir as costeletas em massa de queijo na mesa, você pode polvilhar com ervas picadas. É aconselhável cozinhar a carne pouco antes de os convidados se sentarem à mesa, pois o prato reaquecido pode perder o sabor original.

Se você gosta de tudo incomum, você pode cozinhar carne em cerveja ou massa de cerveja crua. Esta panificação deixará seu prato muito refinado. É preparado da mesma forma que as costeletas anteriores, apenas a massa é composta pelos seguintes ingredientes:

• 1/3 copo de cerveja;
• 1 ovo;
• farinha - 3 colheres de sopa;
• Sal e pimenta a gosto;
• qualquer queijo duro - cerca de 100 gramas.

Para tornar a carne “interessante” no sabor, adicione vários temperos, um pouco de vinagre, óleo de girassol e uma colher de mostarda à marinada. Antes de fritar, a carne deve ficar na marinada por algum tempo - de 15 minutos a várias horas. Neste caso, adquirirá um sabor bastante picante e não decepcionará nenhum dos provadores. Quem gosta mais picante pode adicionar alho à marinada.

Bata os ingredientes da massa com um batedor até obter um creme azedo espesso. A cerveja é despejada nele por último. Mergulhamos as costeletas em conserva na massa e as enviamos para uma frigideira quente.

Para cozinhar costeletas de fígado de porco, precisamos dos mesmos ingredientes que para a carne. O fígado deve ser limpo do filme e de todos os tendões e, em seguida, despeje com leite por cerca de uma hora. É melhor colocá-lo na geladeira.

Em seguida, cortamos as futuras costeletas de fígado em pedaços e batemos com um martelo - você pode cobri-las com um saco para não manchar a superfície da mesa.

Quando os pedaços de fígado estiverem prontos, adicione sal e pimenta a eles e, em seguida, enrole na farinha de rosca. Se não tiver leite, pode bater os ovos com uma colher de água. Mergulhe em óleo de girassol quente e frite por 2-3 minutos de cada lado. Devo dizer que as costeletas de fígado cozinham muito mais rápido do que as costeletas de carne. A prontidão do prato é verificada simplesmente: quando a costeleta é cortada, o sangue não deve escorrer. O principal é não cozinhar demais.

Muitas donas de casa ficam felizes em compartilhar os segredos da culinária, pelo que as costeletas de carne e fígado são suculentas e exuberantes.

Os segredos são realmente simples, são conhecidos por todos os cozinheiros, mas por algum motivo alguns deles negligenciam as recomendações óbvias.

• A carne deve ser fresca e de cor adequada.
• A espessura dos pedaços cortados para costeletas não deve exceder 1,5 cm - isso permitirá fritar a carne com alta qualidade sem secá-la demais.
• Depois de lavar a carne, ela deve ser bem seca com toalhas de papel, caso contrário, as gotas de água que caíram na panela diminuirão a temperatura do óleo, o que não terá o melhor efeito no processo de cozimento.
• Alguns especialistas recomendam não lavar a carne - as costeletas serão fritas em alta temperatura, no entanto, é melhor não arriscar.

• Se as costeletas forem preparadas com carne congelada, é melhor não descongelar no microondas ou em um recipiente com água, mas esperar até que o processo de descongelamento ocorra sozinho. A propósito, as costeletas dessa carne são preparadas muito mais rapidamente do que da carne fresca.
• Ao bater pedaços de carne, você não precisa ser especialmente zeloso - batemos com movimentos leves para que a carne não “perca o suco”.
• Idealmente, o sal deve ser adicionado às costeletas no final do cozimento. Sal marinho pode ser usado e pimenta preta é suficiente para apimentar. Claro, ninguém nega os encantos de uma marinada especial de vários temperos: alecrim, alho ou gergelim, mas é melhor se concentrar no sabor natural da carne.
• Profissionais de culinária profissionais recomendam lubrificar as costeletas com óleo vegetal antes de cozinhar - isso manterá o suco dentro.
• Se a carne for realmente de alta qualidade e fresca, você pode abandonar completamente a panificação - basta revestir as costeletas com mostarda.
• A panela deve estar quente, mas o óleo em si precisa de um pouco.
• Ao virar a carne, não use um garfo para que o suco não escorra, use uma espátula de madeira.

Desfrute de sua refeição!

Para obter informações sobre como cozinhar costeletas de porco em uma massa fofa, veja o vídeo a seguir.