Receitas de carne de porco desfiada caseira

Carne de porco caseira? infelizmente, não é um produto que pode ser feito em algumas horas. No entanto, há uma série de vantagens que tornam necessário fazê-lo em casa. Em primeiro lugar, aqui você sabe com certeza que não foram usados ​​conservantes e outros aditivos nocivos - estamos falando de um produto 100% natural e saudável.

O prato resultante será requintado e supera em todos os aspectos o seu homólogo comprado na loja - e os custos são menores e o sabor é muito mais intenso, pois não é fornecido por sabores artificiais. Em uma palavra, é possível e até necessário secar a carne de porco em casa - então vamos considerar como isso é feito.

Tendo nos interessado pelas regras para escolher a carne para secagem, nos deparamos com uma opinião generalizada de que a carne de porco não é a melhor opção para criar esses espaços em branco para o futuro. O fato é que o próprio processo de cura envolve o uso de carne seca e densa sem inclusões de gordura, pois a fermentação não é tão bem sucedida, há um alto risco de simplesmente estragar as matérias-primas. Além disso, os porcos muitas vezes sofrem de vermes, e seus ovos podem até estar presentes na carne, o que, é claro, não melhora as propriedades do produto acabado.

Do exposto, tiramos a conclusão óbvia de que é indesejável usar carne do corpo de um porco - é nela que os depósitos de gordura geralmente se acumulam.A melhor escolha para murchar pode ser o pescoço, e ainda melhor - perna de porco ou lombo, mas você não deve se concentrar cegamente nessas partes - é aconselhável escolher carne menos suculenta, porque no final é mais correta. A carne de animais jovens geralmente não é usada para esses experimentos culinários - é bastante macia e não difere em alta densidade.

No entanto, mesmo essa relativa certeza é melhor do que comprar carne em um mercado comum - lá, como regra, ninguém está interessado na segurança do consumidor. Na hora de comprar as principais matérias-primas, tenha confiança no vendedor – para isso, pelo menos acompanhe as notícias da sua região e veja se houve casos recentes de infecção com tal carne.

Como já entendemos, ninguém dará 100% de garantia da ausência de infecção na carne, portanto, a principal esperança ainda está no método de cozimento. Aqui, também, tudo não é tão simples, porque o tratamento térmico sempre foi considerado o método mais eficaz de destruir a infecção, no entanto, a carne de porco seca não passa por isso em nenhuma etapa do cozimento. A preocupação com a segurança do consumidor aqui é totalmente atribuída ao sal, que por si só é capaz de inibir os processos vitais dos microrganismos. Por esse motivo, os especialistas recomendam uma abordagem muito zelosa para a conformidade com a tecnologia de colheita. e em nenhum caso você deve iniciar uma guloseima antes do tempo especificado na receita, mesmo que o prato pareça estar pronto.

A carne de porco seca, ao contrário da crença popular, pode ser diferente e variar significativamente no sabor. Cozinhá-lo em espanhol para fazer o jamon cada vez mais popular em casa não funcionará, porque isso requer um secador grande com condições especiais de temperatura e umidade. Mas cozinhar carne de porco, que é chamado de balyk, é bastante realista, embora isso seja feito de maneiras diferentes.

Existem várias receitas de carne de porco seca com especiarias, mas consideraremos apenas as três opções mais simples e, portanto, comuns. Nos três casos, o início do procedimento parece o mesmo - antes de tudo, vale a pena lavar bem as matérias-primas, deixá-las secar completamente e depois cortá-las em pedaços de tamanho médio, não inferior a 400 e não superior 800 gramas.

Aqui o nome fala por si - a carne é salgada não apenas com sal, mas com salmoura. Este último é preparado na proporção de 5 colheres de sopa de sal por litro de água - um indicador da norma é um ovo cru, que não afunda em tal líquido. Além disso, uma colher de sopa de açúcar é adicionada a cada litro de água (evita que a carne perca seu tom avermelhado habitual), 20-25 bolinhas de pimenta da Jamaica e cerca de cinco folhas de louro. A salmoura não está pronta imediatamente após a mistura - ela precisa ser fervida por mais 2-3 minutos e, em seguida, todo o excesso é drenado e resfriado.

O líquido resultante é derramado em pratos quimicamente neutros (feitos de vidro, cerâmica ou esmaltados), a carne também é abaixada. O recipiente deve ser grande o suficiente, também deve haver muita salmoura - a carne deve flutuar e não ficar no fundo. Nesta forma, a matéria-prima é salgada na geladeira por 2-3 dias, durante o procedimento é virada pelo menos dez vezes. Quando a carne de porco é salgada, ela é removida e colocada sob pressão por uma hora para espremer a umidade.

Uma mistura de temperos é preparada da seguinte forma - precisa de 200 gramas de alho seco, 50 gramas de coentro, 40 gramas de manjericão e endro e 20 gramas de pimenta preta e vermelha. Pedaços de carne de porco são densamente revestidos com essa mistura e, em seguida, são amarrados em gaze e pendurados dessa forma em um local com acesso ao ar fresco. O produto atinge a condição de 3-5 semanas - quanto mais tempo, mais saboroso. O grau de prontidão é determinado pelo cheiro e aparência.

Este método é muito semelhante ao anterior, só que aqui não há salmoura - a carne de porco é simplesmente polvilhada com grandes cristais de sal para que a carne não possa ser vista através deles. Você pode adicionar um pouco de conhaque de bom envelhecimento ao sal - isso terá um efeito positivo no sabor e nas propriedades aromáticas do prato acabado. Um método semelhante de salga requer um pouco mais de tempo - 3-4 dias na geladeira, mas você terá que virá-lo com menos frequência. O produto salgado é limpo de sal e lavado, e então eles esperam até que a carne seque e continue o procedimento conforme descrito acima - a partir do momento do tempero.

Para preparar carne enlatada com este método, primeiro faça tudo exatamente como descrito na seção sobre o método seco.A diferença está no fato de que após a salga, a carne não é enviada para secar, mas colocada em uma salmoura específica - um copo de vinagre de maçã ou vinho, uma colher de sal e três a quatro dentes de alho, previamente passados ​​por um esmagamento , são tomadas por litro de água.

Essa marinada deve cobrir completamente a carne de porco em uma tigela - a carne é mantida nela por cerca de 12 horas, após o que, usando um pano macio, toda a umidade deve ser cuidadosamente removida da superfície da carne. No final, o procedimento não difere do resto - a carne é despejada em especiarias e seca.

Já foi brevemente descrito acima em que condições a carne de porco deve ser pendurada para que o processo prossiga corretamente. No entanto, acrescentamos mais alguns pontos fundamentais que não podem ser ignorados:

• a composição da mistura de temperos pode variar de acordo com seu próprio gosto, mas é inaceitável excluir a pimenta vermelha - duplica as funções do sal e mata tudo nocivo;
• embora a carne esteja supostamente seca, ela não pode ser pendurada ao sol - a partir disso ela apodrecerá e não murchará, portanto, deve ficar pendurada na sombra;
• o ponto fundamental para a secagem é a boa circulação de ar, portanto, em uma estação fria, a carne de porco pode ser pendurada até na varanda ou até mesmo na janela da cozinha, desde que a janela esteja aberta e forneça constantemente ar fresco;
• no verão, as moscas que podem infectá-lo com algum tipo de bacilo representam um perigo adicional para a carne curada, por isso pessoas experientes aconselham curar o produto diretamente na geladeira, pendurando-o entre as prateleiras.

De fato, algum análogo de carne seca pode ser feito em um secador elétrico ou mesmo em um forno comum com função de controle de temperatura, no entanto, devemos dizer desde já que o produto final terá um sabor um pouco inferior ao que é preparado “naturalmente” . No entanto, muitas vezes ainda é mais saboroso do que a versão comprada na loja, e o tempo de cozimento neste caso é muito menor do que o clássico seco.

A primeira diferença é que as matérias-primas geralmente não são cortadas em pedaços grandes, preferindo fatias com cerca de um centímetro de espessura como forma principal. A carne de porco antes de secar por uma hora deve ser marinada em uma marinada especial, que possui ingredientes específicos, mas envolve a seleção de proporções a seu critério. Óleo vegetal e suco de limão, molho de soja e especiarias, açúcar e mostarda - tudo isso é colocado na quantidade que você considera necessária. Claro, as notas de sabor do produto acabado dependem das proporções - se será com a acidez de um limão ou picante como mostarda ou pimenta.

Fatias em conserva são dispostas na grelha do forno ou bandejas no secador. A temperatura ideal para secagem, simulando a secagem, é considerada de 60 graus, enquanto o forno ou secador deve manter a máxima convecção, ou seja, dar total acesso ao ar fresco para que a carne libere o máximo de umidade possível. Nesta forma, a carne de porco é seca por cerca de 3-4 horas, após o que deve ser virada e seca na mesma quantidade no verso.

Como na maioria das outras receitas, a velocidade de prontidão depende muito das características das matérias-primas e das capacidades do equipamento, portanto, a prontidão é determinada não tanto pelo tempo quanto pelo cheiro e pela aparência.Ao contrário da carne curada pelo método “natural”, essa carne de porco curada seca será um pouco mais macia, o que pode atrair ainda mais gourmets para essa receita.

Todo mundo em nosso país provavelmente sabe usar carne seca - essa iguaria popular é sempre um ingrediente apropriado em cortes ou pratos de carne, pode ser usada como petisco de cerveja ou até mesmo consumida em sanduíches. Na maioria das vezes, é comido como um lanche separado, mas pode ser um detalhe de pratos mais complexos.

Nos tempos antigos, quando a cura era talvez a única maneira de conservar a carne por um tempo bastante longo, não era deixada para um futuro distante - muitas vezes era comida pouco a pouco até que os caçadores trouxessem novas presas. Hoje, apenas pessoas bastante ricas comem esses alimentos, então a iguaria pode ser armazenada na geladeira por muito tempo se você inicialmente tivesse muitas matérias-primas.

A vida útil máxima da carne seca é de 12 meses, mas em qualquer caso, o requisito fundamental para isso é a estanqueidade da embalagem. A umidade removerá gradualmente o sal e, em seguida, o produto pode se deteriorar, portanto, a maneira mais confiável de conservá-lo é colocá-lo em um recipiente bem fechado ou saco similar e depois armazená-lo no freezer. A prática mostra que a carne de porco seca não se deteriora com o congelamento, então você pode expô-la com segurança a temperaturas extremas.

O armazenamento dessa carne de porco é permitido e simplesmente na geladeira, mas o período é reduzido pela metade - até meio ano.

Como cozinhar carne de porco seca em casa, veja o vídeo a seguir.