Como cozinhar joelho de porco?

A carcaça de porco é cortada em segmentos de carne de diferentes valores, entre os quais o joelho não é o último. Pode ser assado no forno, cozido, criar verdadeiras obras de arte culinárias, seguindo a receita e as regras básicas de culinária.

Junta de porco refere-se à parte da carcaça que os açougueiros chamam de pernil. Parece um bom pedaço de carne com osso, cortado do casco até a articulação do joelho. Vale dizer que, quando defumado, o nó parece muito carnudo e, em termos de sabor, é melhor que qualquer presunto.

Para cada pedaço de carcaça de porco, a proporção de gordura para proteína varia dependendo de qual parte foi retirada. Barriga, bacon e pancetta são carnes muito gordurosas, por isso possuem alto teor calórico. Contém 264 calorias por 100 gramas do produto. Ao mesmo tempo, as gorduras totais são 22 gramas, as gorduras saturadas são 8,8 gramas. Uma porção contém 17 gramas de proteína e não há carboidratos, mas vitaminas, cálcio, zinco, fósforo e outros oligoelementos úteis estão presentes.

A carne suína contém aproximadamente a mesma quantidade de proteína que a carne bovina. Aproximadamente 20% das calorias são proteínas, que são vitais para os órgãos internos e músculos.

O produto é rico em vitaminas B1, B2, B3, B6 e B12.Eles desempenham um papel decisivo no metabolismo, aumentam sua velocidade, respectivamente, os alimentos são melhor digeridos e as gorduras não são depositadas sob a pele. Shank contém muito ferro, que é necessário para a produção de glóbulos vermelhos que transportam oxigênio e nutrientes.

A carne é rica em selênio. Este oligoelemento reduz o risco de doença cardiovascular. Da carne, uma pessoa recebe zinco suficiente, o que pode afetar positivamente o sistema imunológico. A carne de porco contém menos gordura do que o peito de frango.

A junta pode ser muito saborosa, para isso existem muitas receitas para cozinhar. É mais útil assá-lo, fazê-lo na grelha, embora você possa cozinhá-lo no microondas. Alguns chefs preferem cozinhá-lo enrolado sem o osso, esse presunto pode ser defumado. Este volumoso pedaço de osso, carne e pele de porco pode ser transformado em um prato perfumado e macio. Vai demorar um pouco de esforço para alcançar o resultado desejado.

Uma das receitas simples quando a carne é cozida na manga, antes disso pode ser marinada ou simplesmente esfregada com especiarias. Os legumes desejados são colocados junto com a carne de porco e fervidos até ficarem prontos. Você pode marinar em molho de soja, suco de tomate, limão, caso em que o pernil fica mais macio e o processo de cozimento leva menos tempo.

É melhor usar o seguinte como ingredientes adicionais:

• molho de soja;
• molho de ostras;
• ruivo;
• alho.

Além disso, para preparar o pernil, você precisará preparar os seguintes ingredientes:

• 1 kg de carne com osso;
• raiz de gengibre picada;
• 2-5 dentes de alho picados grosseiramente
• 4 cebolinhas verdes picadas grosseiramente;
• 4 colheres de sopa. eu. Saara;
• 4 colheres de sopa. eu. molho de soja;
• 2 colheres de sopa. eu. tofu fermentado em óleo condimentado;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre de arroz;
• 2 colheres de sopa. eu. molho de ostras;
• 2 colheres de sopa. eu. amido de milho misturado com água para engrossar.

Agora adicione todo o resto e deixe ferver por 30 minutos. Retire a tampa e deixe ferver até que a carne se separe do osso. Adicione o amido diluído em água, espere até o prato engrossar, você pode usar farinha de trigo. Servido com arroz, macarrão ou apenas pão.

Existem receitas mais complexas na culinária que exigem a compra de ingredientes, o que nem sempre é fácil de encontrar no mercado. As donas de casa comuns os usam com menos frequência, porque não querem gastar muito tempo e dinheiro preparando um jantar delicioso. Você pode simplesmente pegar a haste, lave-a bem.

Despeje cerca de 3,5 litros de água em uma panela grande, deixe ferver e adicione a carne de porco. Enquanto cozinha, prepare os legumes: batatas, cenouras, cebolas, tomates, pimentões. Eles devem ser bem lavados, descascados e cortados em pedaços grandes para que não fervam durante o cozimento.

Depois que a carne ferver, retire a espuma, o sal e coloque os outros ingredientes. Cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Quando a carne ficar bem mole, desligue o gás e acrescente temperos, ervas, cubra com uma tampa e deixe fermentar.

Pernil estufado com maçã e repolho roxo é muito saboroso. Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

• carne - cerca de 1 kg;
• cebola - 3 unid., médio;
• manteiga ou óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu.;
• cenouras - 250 g;
• chalota;
• maçãs - 4 peças;
• alho - 4 dentes;
• folha de louro - 3 peças;
• sementes de cominho - 1 colher de chá;
• sementes de coentro - 2 colheres de chá;
• farinha - 1 colher de sopa. eu.;
• suco de maçã - 800 ml;
• repolho roxo - 150 g;
• vinagre de vinho - 4 colheres de sopa. eu.

O processo de cozimento inclui as seguintes etapas:

• ajuste o forno para + 220 ° C;
• tire a carne de porco da geladeira uma hora antes de cozinhar e coloque-a na mesa para que atinja a temperatura ambiente;
• descasque e pique grosseiramente cebolas, cenouras;
• a junta é esfregada com uma pequena quantidade de óleo, então você precisa colocá-la em um forno pré-aquecido por 25 minutos;
• a carne levemente dourada é retirada e reservada;
• cebola picada e alho descascado são fritos no mesmo recipiente no forno;
• descascam-se as cebolas pequenas, deixando-as inteiras, colocam-se no braseiro juntamente com as cenouras, as folhas de louro, os cominhos e as sementes de coentros e assam-se durante 5 minutos;
• despeje a farinha diluída com água, cozinhe por 2 ou 3 minutos antes de adicionar o suco de maçã; temperado com sal e pimenta preta;
• reduza a temperatura para + 160 ° C, deixe o líquido ferver, depois espalhe a carne de volta, cubra com papel alumínio e asse por 1 hora;
• corte as maçãs em quartos e mergulhe-as no molho; continue a cozinhar por mais uma hora ou até que a carne de porco esteja macia;
• pique finamente o repolho roxo, despeje o vinagre de vinho tinto em uma panela funda, deixe ferver e adicione sal e pimenta;
• espalhe o repolho em vinagre e cubra bem com uma tampa; ensopado em fogo moderado, às vezes mexendo o conteúdo;
• quando a carne de porco estiver pronta, os vegetais são adicionados a ela e servidos como tal.

Você pode cozinhar a junta em uma receita diferente e mais complexa, pois não é fácil obter uma barba de cabra, mas você pode. Vai exigir ingredientes como:

• limão - 1 unid.;
• barba de cabra - 500 g;
• manteiga - 50 g;
• pão branco fresco - 125 g;
• azeite;
• salsa - 6 ramos;
• ovo - 1 peça;
• laranja - 1 unid.

O processo de cozimento inclui as seguintes etapas:

• encha a panela com água fria, corte o limão ao meio e esprema o suco, não jogue fora as cascas vazias;
• eles limpam a barba de cabra, fervem uma panela de água, espalham a raiz da planta lá, sal, fervem por 25 minutos, escorram o líquido;
• o pão é transformado em bolachas finas que precisam ser afrouxadas, depois são colocadas em uma tigela rasa, um ovo é quebrado e levemente batido em uma tigela pequena; coloque a barba de cabra primeiro em um ovo batido e depois em bolachas;
• derreta a manteiga em uma frigideira, adicione um pouco de azeite, espalhe a raiz e frite até que as bolachas fiquem douradas;
• pique a salsa, esfregue bem as raspas de laranja, misture tudo;
• retire a casca da laranja, corte-a em fatias finas;
• coloque a laranja frita, a raiz de cabra e a salsa picada em um prato - este será um acompanhamento para o joelho de porco.

Agora vamos começar a cozinhar a própria carne. Isso exigirá ingredientes como:

• 1,5 kg de haste;
• 5 dentes de alho;
• 3 colheres de mel;
• Suco de maçã;
• 75 ml de azeite;
• sal;
• uma mistura de pimentas;
• 1 folha de louro;
• 1 pau de canela;
• 1 colher de chá sementes de coentro.

Para as cebolas cozidas, você precisará de ingredientes como:

• 400 gr de cebola roxa;
• 75 ml de azeite;
• ½ colher de chá de sal.

Para a guarnição de tomate, prepare os seguintes ingredientes:

• 6 tomates médios, cortados ao meio;
• 3 arte. eu. azeite;
• uma pitada de sal;
• Pimenta preta da terra.

Em seguida, você deve executar o seguinte algoritmo:

• para joelho de porco, pré-aqueça o forno a + 120 ° C;
• 5 pequenas incisões profundas são feitas na pele com uma faca afiada, onde é colocado um dente de alho inteiro;
• esfregue o produto com mel e coloque em uma assadeira com suco de maçã, azeite, adicione sal e uma mistura de pimentão, louro, pau de canela, sementes de coentro e 75 ml de água;
• cubra com uma tampa ou papel alumínio, primeiro deixe ferver no fogão, depois transfira para o forno e asse por 4 horas e meia até que a carne se separe do osso;
• enquanto a carne de porco cozinha, frite levemente a cebola no azeite por 5 minutos em fogo médio, depois adicione sal e 100 ml de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos;
• para a guarnição de tomate, refogue as metades de tomate em azeite cerca de 2 minutos até ficarem macias; temperada com sal e pimenta;
• o prato é servido em um prato com todos os ingredientes preparados separadamente.

Existem muitos métodos para servir lindamente à mesa, independentemente de esta carne ser cozida ou frita, ela se distingue pela suculência e pela polpa macia.

Para preparar tal prato em um estilo incomum, o chef precisará usar os seguintes ingredientes:

• junta;
• mostarda - 0,2 kg;
• chucrute - 0,2 kg;
• purê de batatas - 0,3 kg;
• frutos do mar em molho - 0,2 kg;
• folha de louro - 1 pc.

Frutos do mar em molho podem ser feitos independentemente dos seguintes ingredientes:

• pimentão - 5 g;
• suco de limão - 3 g;
• alho fresco - 3 g;
• açúcar - 1 g;
• raiz de coentro - 3 g;
• molho de peixe - 5 g.

Todos esses ingredientes são misturados e obtêm a composição desejada.

Coloque a carne de porco em uma panela grande de água fervente, deixe por 15 minutos em fogo baixo, para que ferva um pouco. Neste momento, pré-aqueça o forno a + 220 ° C. A junta, depois de fria, é polvilhada com cominho e esfregada com pimenta, sal, colocada em uma panela e levada ao forno. De cima, você pode derramar periodicamente água fervente ou a gordura resultante. O tempo de cozimento é de uma hora. Em seguida, a temperatura é reduzida para + 180 ° C e fervida no forno até que a carne se afaste do osso. Acompanha purê de batatas, chucrute, molho de frutos do mar e mostarda.

É muito popular em muitos países, e a Rússia não é exceção, junta em molho agridoce. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 4 cabeças de cebola;
• gengibre fresco, cortado em tiras;
• Pimenta;
• 100ml de molho de soja;
• 15 ml de molho de ostras;
• 1 litro de caldo de galinha.

Para o molho, prepare os seguintes ingredientes:

• 1 xícara de molho feito com os ingredientes acima
• 2 colheres de chá amido de milho dissolvido em uma pequena quantidade de água;
• açúcar;
• vinagre de vinho branco;
• molho de tomate de boa qualidade.

O joelho de porco é cortado do lado onde a pele mais fina está localizada. É colocado em uma panela junto com todos os ingredientes listados na primeira lista, levado a ferver e continua a cozinhar por 60 minutos.Reduza o fogo e cozinhe o conteúdo por mais uma hora, depois retire do fogo e transfira a carne de porco para a panela, que é parada em forno pré-aquecido a uma temperatura de + 180 ° C por mais uma hora. A carne não é coberta. Quando se afasta do osso, a junta é retirada, movida para uma tábua de corte, onde é necessário cortá-la finamente.

O molho adicional é preparado a partir da massa que permaneceu na panela. Um copo é suficiente, onde você precisa adicionar amido de milho, vinagre, molho de tomate e açúcar. Tudo isso é colocado em um pequeno fogo e levado a ferver, depois fervido por três minutos. Sirva a carne com o molho picante.

Se o joelho de porco for cozido com legumes, ele pode ser usado como um prato independente sem fazer um acompanhamento adicional, mas na maioria das vezes é servido com molho, por isso é importante o que acompanhará a carne. São sempre verduras bem picadinhas, que são melhor usadas frescas, porque assim liberam todo o sabor. Pode ser salsa ou endro, cebolinha, mas coentro e manjericão são os melhores. É muito bom servir o joelho com purê de batatas ou vegetais de raiz cozidos, cozidos no vapor. Você pode combinar perfeitamente carne com molho agridoce e arroz ou outros cereais, às vezes com macarrão.

Cozinhar o joelho de porco de acordo com a receita de Ilya Lazerson, veja o vídeo a seguir.