Maneiras de cozinhar deliciosas carnes de porco no forno

No mundo moderno, algumas pessoas aderem aos princípios do vegetarianismo. Eles não comem carne animal de qualquer forma. Mas contém todos os micro e macro elementos necessários que são o material de construção de todo o organismo. Para algumas pessoas com deficiência de ferro, é simplesmente contra-indicado recusar este produto.

Atualmente, é bastante difícil escolher uma boa carne em uma loja ou no mercado. E nem todos podem cozinhá-lo para que seja suculento e saboroso.

A carne de porco é o produto de carne mais comumente disponível e é fácil de comprar em qualquer loja. A dificuldade está no fato de que nem todos podem escolher uma peça realmente boa. Mas cozinhar um prato saboroso e suculento é bem possível devido à grande variedade de inúmeras receitas.

Nem todo mundo pode escolher um pedaço de carne de porco de alta qualidade. Muitas vezes acontece que, vindo de uma loja com lombo de carne, depois de desembalar a carne, o comprador encontra um produto vencido e obsoleto. Nas lojas e supermercados, as mercadorias são geralmente embaladas em polietileno, e seu cheiro, que é um indicador de frescor, nem sempre é possível sentir.

O melhor lugar para comprar carne para muitos continua sendo o mercado. Antes de comprar, pode sempre pedir autorização para comercializar carne e certificação para produtos à base de carne.

Em lojas e supermercados, a carne de porco também pode ficar velha e, portanto, tratada com vários produtos químicos para eliminar odores estranhos. Esta técnica pode ser reconhecida pelo tom avermelhado da gordura. Ele fala sobre o tratamento deliberado da carne com permanganato de potássio para remover um odor desagradável.

A carne de porco de qualidade também pode ser identificada pela cor. Uma boa peça tem um tom rosado. Sua palidez fala da nutrição hormonal do animal. A superfície de um bom pedaço de carne de porco é lisa e não deve deixar marcas quando pressionada.

Ao comprar carne, você deve decidir pela preparação de qual prato específico é comprado. Para assá-lo com legumes, o pescoço de porco é melhor que os outros, assim como qualquer pedaço de carne de porco magra. A carne com osso e os chamados cantos, ou seja, partes da espinha com carne, são excelentes para grelhar.

Se a carne estiver congelada, deve ser devidamente descongelada antes de cozinhar. Não faça isso rapidamente apenas para preparar o jantar às pressas. Esta etapa é bastante imprudente, pois o descongelamento rápido levará a uma diminuição na qualidade do produto. Para que a carne de porco congelada após o descongelamento não seja diferente da carne de porco refrigerada, é necessário descongelar lentamente. É melhor colocar um pedaço de carne na geladeira à noite antes de cozinhar, então seu descongelamento será mais uniforme, o que deveria ser.

A questão da lavagem da carne não está inequivocamente resolvida. Alguém lava e alguém evita esse processo.

Portanto, muitos chefs recomendam, depois de desembalar a carne de porco, secar suavemente sua superfície com uma toalha de papel e deixá-la descansar por cerca de três minutos, e depois cortá-la em bifes e começar a marinar.

A marinada da carne é uma das etapas mais importantes na preparação da carne para assar. A maciez da carne de porco e o sabor do prato dependerão disso. A marinada de maionese a torna mais cremosa, a mostarda adiciona um pouco de tempero à carne e o molho de soja dá à carne de porco um sabor asiático. A marinada para bife de carne geralmente contém vários componentes e eles devem ser combinados entre si. A acidez de um ingrediente é diluída com a doçura de outro. A salinidade do molho de soja é combinada com o sabor cremoso e levemente azedo da maionese.

A carne de porco bem cozida é sempre fácil de cortar. Deve ser macio e suculento, mas, infelizmente, essa carne de porco nem sempre é obtida, Portanto, é necessário seguir todas as recomendações da receita, a saber:

• use exatamente os temperos e molhos indicados na composição;
• processe adequadamente os bifes antes de cozinhar;
• manter o regime de temperatura especificado na receita.

Ingredientes:

• carne de porco - 1 kg;
• maionese - 20 g;
• sal - 10 g;
• alho - 3 dentes;
• pimenta - 3 g;
• alecrim - 1-2 raminhos;
• azeite - 10 g.

Cozinhando:

• lave um pedaço de carne, remova o excesso de gordura;
• misture sal e pimenta e espalhe a mistura uniformemente sobre a carne de porco;
• rale o alho e adicione à maionese, misture bem;
• esfregue a carne com maionese de alho e deixe a carne de porco marinar por 60 minutos;
• espalhe o papel alumínio em uma assadeira e coloque a carne;
• coloque raminhos de alecrim em um pedaço de carne e enrole em papel alumínio (você pode fazer 2 camadas de papel alumínio);
• pré-aqueça o forno a uma temperatura de 220 graus e coloque uma assadeira com carne para assar por 30 minutos;
• em seguida, abaixe a temperatura de aquecimento para 180 graus e cozinhe a carne por mais 25 minutos;
• a carne deve ser servida com ervas, tomates frescos e batatas cozidas.

Carne suculenta e perfumada pode ser preparada sem o uso de papel alumínio, usando tomates suculentos na receita. A carne, embebida em suco de tomate, ficará macia, suculenta e saborosa.

Ingredientes:

• carne - 0,9 kg;
• batatas - 1 kg;
• tomates - 3 unid.;
• cebolas - 3 unid.;
• queijo - 300 g;
• alho ralado - 1 colher de chá;
• maionese - 70 g;
• sal - 5 g;
• pimenta - opcional;
• endro - 1 cacho pequeno;
• manteiga - 5g.

Cozinhando:

• descasque batatas, alho e cebola, lave a carne, tomate, endro;
• corte a carne através das fibras em placas de 1 cm, coloque em uma tábua de corte, cubra com filme plástico e bata;
• corte as cebolas em meias argolas, os tomates em rodelas finas, as batatas em rodelas finas;
• pique finamente as verduras, o alho e rale o queijo separadamente;
• unte a assadeira com manteiga;
• coloque a carne no fundo do molde firmemente uma à outra para cobrir toda a área;
• ? misture maionese com alho e unte a carne com esse molho;
• coloque cebolas fatiadas na carne e depois tomates;
• misture o restante da maionese com endro e sal;
• misture as fatias de batata com o molho resultante e coloque os tomates;
• queijo ralado para cobrir as batatas;
• pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180 graus;
• cozinhe a carne "sob um casaco de pele" por cerca de 50 minutos.

A carne de porco vai bem com muitos vegetais, como cebolas e cenouras. Estes são os vegetais mais acessíveis que, com a adição de molho de soja, darão à carne de porco um sabor asiático original.

Ingredientes:

• carne de porco - 500 g;
• cebola - 2 unid.;
• cenouras - 1 peça;
• tomate - 2 unid.;
• molho de soja - 50 g;
• sal, pimenta - opcional;
• alho - 1 dente;
• azeite - 30 g.

Cozinhando:

• lave e corte em pedaços carne de porco magra;
• coloque a carne em uma tigela, rale o alho ali, adicione pimenta e deixe por 20 minutos;
• rale as cenouras em um ralador grosso, corte a cebola em meio anéis e menores;
• despeje o óleo na panela, coloque-o no fogão, ligue o fogo médio;
• coloque a cebola na panela, frite levemente;
• adicione as cenouras à cebola, frite a mistura por 3 minutos, adicione um pouco de sal;
• cubra a assadeira com papel manteiga, coloque os pedaços de carne de porco no papel, coloque o cozimento excessivo na carne de porco;
• escalde os tomates por 15 segundos em água fervente, descasque e triture os tomates com um liquidificador de imersão;
• adicione o purê de tomate à carne e legumes, asse a carne por 30 minutos.

Em um ano de cogumelos frutífero, a carne de porco também pode ser combinada com cogumelos. A carne de porco assada será mais macia em combinação com molho cremoso e creme azedo.

Tal prato será mais original se envelopes improvisados ​​com recheio de cogumelos forem feitos de carne de porco. Para este prato, recomenda-se comprar carne na forma de bifes. Assim, levará menos tempo para cozinhar.

Durante a preparação dos “envelopes” cada um deles passa por duas etapas de tratamento térmico. Inicialmente, é frito em uma panela, depois enviado ao forno.

Ingredientes:

• carne de porco (bifes) - 4 unid.;
• cogumelos - 300 g;
• cebola - 1 unid.;
• creme azedo - 180 g;
• endro - 1 molho;
• água - 150 g;
• sal, pimenta - a gosto.

Cozinhando:

• lave os bifes com água limpa e bata, cobrindo a carne com um filme de polietileno;
• se os bifes são de carne de porco, eles não precisam ser batidos;
• sal e pimenta a carne;
• lave os cogumelos e corte em quartos;
• pique finamente os verdes;
• descasque e pique a cebola;
• coloque uma mistura de cogumelos, cebolas e verduras em cada pedaço de carne (deixe algumas verduras para o molho de creme azedo);
• salgue um pouco o recheio e feche o “envelope” com dois palitos;
• despeje o óleo na panela;
• assim que o óleo aquecer, coloque os envelopes em uma panela e frite até dourar;
• misture água e creme de leite, adicione o restante do endro ao molho resultante;
• unte uma assadeira com óleo, coloque os envelopes e despeje-os com molho de creme azedo;
• PRE-aqueça o forno;
• definir o molde para um nível médio e asse a 180 graus por 25 minutos.

Ingredientes:

• carbonatação - 1 kg;
• maçãs - 2 unid.;
• cebolas - 2 unid.;
• queijo - 200 g;
• maionese - 50 g;
• sal - 10 g;
• pimenta - opcional;
• manjericão, orégano - 10 g.

Cozinhando:

• Enxágue o carbonade, corte em bifes de até 1 cm de espessura;
• bata os bifes, cobrindo-os com um filme, sal, pimenta;
• Lave as maçãs, descasque e corte em fatias finas;
• descasque a cebola e corte em rodelas finas;
• despeje um pouco de óleo na panela e refogue levemente a cebola;
• ralar queijo;
• forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os bifes sobre ela;
• unte a superfície dos bifes com maionese;
• polvilhe os bifes com temperos secos, coloque cebolas na carne;
• distribua as fatias de maçã uniformemente sobre os bifes e polvilhe com queijo ralado;
• pré-aqueça o forno a 190 graus e asse a carne de porco a esta temperatura por 40 minutos.

A receita a seguir, que mostra como fazer uma versão exótica de carne de porco, usa abacaxi fresco, mas pode ser substituído por abacaxi enlatado na receita. É verdade que o suco de abacaxi fresco encharca melhor a carne e, consequentemente, a torna mais macia.

porco havaiano

• carne de porco - 700 g;
• abacaxi - 1 unid.;
• molho de soja - 6 colheres de sopa;
• queijo - 120 g;
• dentes de alho - 1 unid.;
• pimenta moída - a gosto.

Cozinhando:

• lave a carne e corte em cubos de 3 por 3 cm;
• descasque o abacaxi, retire o núcleo, corte em cubos semelhantes;
• rale o queijo em um ralador grosso;
• rale o alho em um ralador fino, misture com pimenta e despeje o molho de soja;
• coloque carne, abacaxi em um saco de marinar e despeje a marinada;
• forre a assadeira com papel alumínio;
• após 40 minutos, coloque a carne com frutas na forma preparada, despeje a marinada, cubra a carne de porco por cima com papel alumínio e asse por 20 minutos a uma temperatura de 200 g;
• após 20 minutos, retire o papel alumínio e polvilhe a carne com queijo ralado;
• sem cobrir a carne com papel alumínio, coloque para assar por mais 15 minutos a uma temperatura de 180 graus.

Ingredientes:

• Pescoço de porco - 1 kg;
• maionese - 30 g;
• pimenta vermelha - 1 unid.;
• pimentão amarelo - 1 unid.;
• pimentão verde - 1 unid.;
• cebola roxa - 1 unid.;
• cebola - 1 unid.;
• mostarda - 20 g;
• limão - 1 unid.;
• dentes de alho - 2 unid.;
• lúpulo-suneli - 5 g;
• pimenta - 5 g;
• sal - 7g.

Cozinhando:

• a carne de porco é lavada, cortada em cubos de 4 por 4 cm;
• espetos são embebidos em água por 1 hora;
• o alho é descascado e esfregado em um ralador fino;
• a maionese é combinada com mostarda, suco de limão, alho, sal, pimenta, especiarias e misturada;
• o molho resultante é derramado sobre frios e deixado por 2 horas;
• a cebola é cortada de tal forma que das penas são obtidos quadrados;
• os pimentões são lavados, limpos de sementes e também cortados em quadrados e retângulos;
• carne, cebola, pimentão são plantados alternadamente em espetos;
• os espetos são colocados nas laterais do palete ou molde e enviados ao forno;
• ajuste a temperatura para 200 graus e asse a carne por 40 minutos, virando periodicamente os espetos.

Há um truque: se você quiser o cheiro do fogo da carne, pequenos pratos de carne defumada devem ser amarrados em espetos junto com carne marinada (1 peça para cada espeto). É verdade que desta forma você pode facilmente manchar o forno com gordura derretida.

Para o Ano Novo e Natal, você sempre quer surpreender seus convidados com algum prato incomum. A carne de porco com molho de mirtilo é uma opção bastante fora do padrão, já que nem todo mundo gosta de carne com molho doce, mas os mirtilos, surpreendentemente, combinam muito bem com carne de porco. O sabor da carne com esse molho é revelado de um ângulo completamente diferente. Vale a pena experimentar esta versão do prato principal na mesa festiva na véspera de Natal.

Ingredientes:

• carne de porco (pescoço) - 1 kg;
• cranberries - 100 g;
• açúcar granulado - 90 g;
• mel - 20 g;
• suco de limão - 10 g;
• cravo-da-índia - 10 unid.;
• pimenta - opcional;
• sal - 10g.

Cozinhando:

• lave bem um pedaço de carne;
• faça pequenos cortes rasos transversalmente em um pedaço;
• coloque a carne no espeto;
• esfregue a carne com uma mistura de sal e pimenta;
• lave os mirtilos, coloque em um copo e bata as frutas com um liquidificador submersível;
• coloque a tigela em fogo médio, adicione o açúcar granulado e cozinhe até ferver;
• após a fervura, a mistura deve cozinhar por 3 minutos;
• desligue o fogão, mexa o molho, deixe esfriar;
• adicione mel e suco de limão à geléia, misture a mistura resultante;
• esfregue um pedaço de carne com molho de mirtilo e enrole por 60 minutos em um filme de polietileno;
• desdobre a carne, enfie um dente uniformemente por toda a peça;
• envie o espeto com carne ao forno por 40 minutos e cozinhe a uma temperatura de 210 graus.

E aqui está outra opção interessante para cozinhar carne de porco no forno na forma de um livro improvisado, ou seja, um “acordeão”.

O método consiste em cortar um pedaço de carne através das fibras, mas não completamente, e depois colocar o recheio entre as "páginas" de tal "livro" de carne. O recheio de tal prato pode ser tomate, queijo, berinjela e, por exemplo, ameixas secas.

Ingredientes:

• pescoço de porco - 1 kg;
• ameixas - 180 g;
• nozes - 100 g;
• queijo - 200 g fatiado;
• maionese - 150 g;
• alecrim - 1 raminho grande ou 10 g de análogo seco;
• azeite - 50 g;
• pimenta - opcional;
• sal - 10 g;
• dentes de alho - 3 unid.

Processo de cozimento:

• lave a carne, seque com uma toalha de papel;
• misture sal, pimenta, azeite, alecrim e dente de alho ralado, misture bem;
• esfregue toda a peça com esta composição, coloque em um saco e embrulhe em um filme, deixando por 1 hora;
• pique as nozes, pique as ameixas;
• corte a carne com um "acordeão";
• esfregue a carne com maionese;
• nos "bolsos" havia uma fatia de queijo e uma mistura de nozes e ameixas;
• a carne é embrulhada em papel alumínio, colocada em uma assadeira;
• o forno é ligado a uma temperatura de 200 graus e cozido por 60 minutos;
• 10 minutos antes do final do programa, a folha deve ser ligeiramente aberta para dourar a crosta.

Este prato pode ser preparado com bastante rapidez, ao contrário das outras opções, pois na receita proposta não há necessidade de marinar a carne de porco.

Ingredientes:

• pescoço de porco - 1,2 kg;
• pêra - 3 unid.;
• mostarda de grãos - 15 g;
• vinagre balsâmico - 20 g;
• mel - 20 g;
• ervas - uma pitada;
• sal, pimenta - opcional.

Cozinhando:

• lave a carne, seque-a e corte as fibras com um “acordeão”;
• preparar um molho a partir de temperos, nomeadamente mostarda, vinagre, mel, ervas aromáticas, sal e pimenta;
• unte toda a carne com o molho resultante;
• descasque as peras e corte em rodelas;
• coloque fatias de frutas entre as camadas de carne;
• forre uma assadeira com papel manteiga e coloque uma folha de papel alumínio;
• coloque a carne sobre ela, despeje a carne de porco com o restante do molho e embrulhe o pedaço de carne completamente em papel alumínio;
• asse a carne de porco em forno aquecido a 190 graus por 90 minutos;
• 60 minutos depois de ligar o forno, abra a parte superior da carne para dourar.

Para cozinhar carne de porco no forno com molho de laranja, você precisará de:

• carne de porco magra - 0,5 kg;
• laranja suculenta - 3 unid.;
• vinagre de maçã - 20 g;
• molho de soja - 30 g;
• mel - 10 g;
• alecrim - 5 g;
• amido - 5 g;
• sal - 5 g;
• pimenta - opcional.

Cozinhando:

• esprema o suco de 2 laranjas;
• combine-o com molho de soja, vinagre, pimenta, sal, misture;
• aqueça o mel grosso (se for líquido, não há necessidade de aquecê-lo);
• adicione mel e alecrim ao molho;
• corte a carne de porco em fatias, despeje a marinada sobre os frios e deixe marinar por 2 horas;
• corte a última laranja em fatias finas, retire a carne de porco do molho;
• unte a forma com azeite e coloque fatias de laranja e pedaços de carne de forma caótica;
• asse a carne de porco por 25 minutos a uma temperatura de 180 graus;
• a marinada sob a carne é filtrada e o amido é adicionado;
• coloque o molho no fogão, deixe ferver, mexendo sempre;
• adicionando pimenta moída, o molho engrossado é removido do fogão.

Mais dietético é um prato de carne de porco e legumes sem a adição de óleo. É usado nesta receita apenas para lubrificar a forma em que o prato é preparado.

A receita não contém marinada de molhos altamente calóricos e, portanto, essa carne pode ser usada de tempos em tempos em alimentos dietéticos.

Ingredientes:

• carne - 0,3 kg;
• abobrinha - 0,3 kg;
• Pimenta búlgara - 1 unid.;
• pasta de tomate ou purê de tomate - 50 g;
• azeite - 10 g;
• coentro moído - 5 g;
• endro - 1 molho;
• pimenta - 5 g;
• sal - 7g.

Cozinhando:

• lave a abobrinha, descasque, corte em anéis de 1,5 cm de espessura e depois em quartos;
• lave os pimentões, retire as sementes da fruta, corte em pratos de 4 por 4 cm;
• corte a carne de porco em cubos;
• unte uma forma ou uma assadeira com fundo grosso com azeite;
• lave e pique o endro;
• coloque a primeira camada na forma de abobrinha, pimenta, sal, polvilhe com coentro;
• coloque uma camada de carne, sal;
• coloque as pimentas fatiadas com a última camada;
• despeje a pasta de tomate diluída em 100 g de água ou purê de tomate em pimentão;
• polvilhe tudo com endro, coloque no forno por 40 minutos e asse a uma temperatura de 190 graus;
• 10 minutos antes do final do programa, rale o queijo num ralador grosso e deite-o num prato;
• o prato acabado é servido com arroz integral cozido.

A resposta a esta pergunta depende de como a carne de porco foi preparada.Se o prato contiver cogumelos e nozes, essa opção é bastante difícil para o estômago em termos de digestão; portanto, o melhor acompanhamento aqui será legumes na forma de uma salada leve de pepinos, ervas e tomates.

Se a carne foi cozida em papel alumínio sem molhos como maionese e outros aditivos de alto teor calórico, a carne de porco pode ser complementada com purê de batatas ou macarrão. Você também pode servir legumes cozidos na grelha ou cozidos em seus próprios sucos, como repolho, berinjela, abobrinha.

Não se esqueça das marinadas. Legumes em conserva são especialmente bons em conjunto com carne de porco, se esta estiver um pouco seca. A carne seca também pode ser salva adicionando vários molhos e aditivos ao prato, como molho de soja ou adjika.

A receita de carne de porco no forno de Ilya Lazerson, veja o vídeo a seguir.