Como cozinhar bife de pescoço de porco?

É costume usar carne bovina para cozinhar bife, no entanto, a carne de porco não é menos saborosa. Para obter um suculento pedaço de carne assada, é melhor usar uma parte da carcaça como o pescoço. É o pescoço que possui a camada de gordura necessária, que derreterá ao fritar e dará suco, o que não permitirá que a carne seque. Como cozinhar corretamente um bife de pescoço de porco, consideraremos com mais detalhes neste artigo.

Ao escolher um pescoço de porco, é importante avaliar a aparência da carne. A cor da carne de porco jovem será rosa pálido. Se o pescoço tiver um tom vermelho rico, provavelmente o animal abatido era velho. Não é recomendável comprar pedaços de carne dos quais escorre sangue, pois cria condições favoráveis ​​​​para a propagação de microrganismos nocivos. Ao comprar tal peça, existe o risco de adquirir carne que já começou a se deteriorar.

Há sempre uma camada de gordura no pescoço de porco. É importante que a gordura seja distribuída uniformemente, para que o bife cozido fique macio e suculento. Em mercados e feiras, a carne costuma ser vendida sem embalagem, o que permite um pequeno teste de frescura da carne suína. Para fazer isso, você precisa pressionar um pedaço do pescoço com o dedo: a carne fresca terá uma estrutura densa e a depressão resultante da prensagem se endireitará rapidamente.

Ao comprar carne de porco, você deve dar preferência à carne mais fresca para reduzir o risco de adquirir um pescoço estragado. No entanto, não é recomendado cozinhar um bife de um pedaço de carcaça recém-abatida. O pescoço deve ficar no congelador por pelo menos duas semanas.

Ao fritar um bife de porco, também é importante que a carne seja bem pré-descongelada e aquecida à temperatura ambiente. É melhor que a carne seja descongelada na geladeira - dessa forma, o pescoço não perderá muito suco ao descongelar.

Uma das regras básicas na culinária, que diz respeito ao corte da carne, também é adequada ao cortar o pescoço em porções - isso deve ser feito através das fibras.

Anteriormente, os bifes devem ser mantidos em marinada ou em especiarias. Ao fritar o pescoço de porco, é importante que o fogo seja grande. Não é necessário virar a carne com muita frequência - é importante que uma cor densa seja formada na superfície. Os bifes ficam mais saborosos quando fritos com uma mistura de azeite e manteiga.

Durante o cozimento, a panela não precisa ser fechada com tampa. Após a fritura, cada bife é embrulhado em papel alumínio ou enviado ao forno por alguns minutos. Recomenda-se que a carne de porco seja bem frita para minimizar o risco de infecção por helmintos.

Qualquer que seja a receita para cozinhar bife de porco escolhida, o princípio de sua preparação praticamente não mudará.Em primeiro lugar, a carne é bem lavada, cortada em porções e marinada por várias horas. Em seguida, o pescoço é frito em ambos os lados até formar uma crosta densa. Você pode cozinhar bifes não apenas em uma panela, mas também em brasas, na grelha ou na grelha.

A maneira clássica de cozinhar bife de pescoço de porco não envolve o uso de qualquer marinada. O pescoço de porco deve ser lavado e cortado em porções de pelo menos três centímetros de espessura. Os bifes devem ser regados com azeite ou óleo vegetal e temperados com especiarias. Dos temperos, bastará usar apenas pimenta preta moída e sal.

Despeje um pouco de óleo na panela e aqueça bem. A carne é cozida em fogo alto por três minutos de cada lado. Por esse período, os bifes não terão tempo para fritar completamente, portanto, eles precisarão ser preparados de qualquer maneira conveniente.

O primeiro método é que o fogo é reduzido quase ao mínimo, e os pedaços são fritos por mais dois minutos de cada lado. Depois disso, os bifes são cobertos com uma tampa e infundidos por quinze minutos. Em vez de uma tampa, você pode usar papel alumínio, envolvendo cada peça separadamente.

A segunda maneira de cozinhar bifes é usar o forno. O forno é aquecido a uma temperatura de 180 graus, após o que a carne de porco frita é colocada lá por dez minutos.

Nesta receita, além do pescoço de porco, o limão é outro ingrediente importante. No entanto, a carne não é frita no próprio suco de limão, mas apenas marinada nele. Para cozinhar bifes, você precisará dos seguintes produtos:

• meio quilo de carne de porco (pescoço);
• um dente de alho picado ou meia colher de chá de tempero seco;
• quatro colheres grandes de suco de limão;
• uma colher pequena com uma lâmina de manjericão seco;
• duas colheres grandes de alecrim seco.

Sal é adicionado à carne a gosto. Para preparar a marinada, o suco de limão é combinado com especiarias e sal, após o qual pedaços de carne de porco são despejados sobre eles. A carne deve ser bem misturada, coberta com uma tampa ou película aderente e colocada no frigorífico durante pelo menos quatro horas. Após o tempo especificado, os bifes são fritos da mesma forma que na forma clássica de cozinhá-los.

Os vegetais são conhecidos por serem uma das melhores adições às carnes grelhadas. O bife de pescoço de porco não é exceção neste caso. Para cozinhar a carne dessa maneira, você precisará de dois pedaços de pescoço de porco em porções, pesando 200 gramas cada. Nesse caso, o molho de soja e a pimenta preta moída na hora serão usados ​​como marinada.

Recomenda-se que cada peça seja perfurada em ambos os lados com um amaciador. Em seguida, os bifes devem ser bem escovados com azeite e molho de soja. Polvilhe o topo de cada pedaço com pimenta preta. Os bifes são marinados por quinze minutos, após os quais precisam ser salgados e enviados para uma panela bem aquecida com óleo.

A carne é frita em fogo médio por cinco minutos de cada lado. Coloque o bife frito em papel alumínio e coloque um pequeno pedaço de manteiga sobre ele. Depois disso, o pescoço de porco é embrulhado em papel alumínio e infundido por cerca de dez minutos.

Enquanto a carne fica pronta, você precisa fazer os legumes. Um par de cebolas e três tomates médios são cortados em fatias grandes.A cebola é colocada na panela em que os bifes foram fritos e, após alguns minutos, fatias de tomate são colocadas nela para que a pele entre em contato com o fundo da panela.

Os legumes são cozidos em fogo baixo por cerca de três minutos, após o que precisam ser temperados com sal e pimenta. Enquanto isso, os bifes devem ser totalmente cozidos fervendo em papel alumínio. A prontidão da carne pode ser verificada perfurando-a com uma faca ou um palito na parte mais grossa da peça. Se um suco claro for liberado através da punção, a carne poderá ser comida.

A carne cozida na grelha será mais perfumada do que o pescoço frito em uma panela. Para cozinhar um bife no carvão, os pedaços de carne são marinados de antemão. Como a marinada mais simples, você pode usar um conjunto de temperos prontos para churrasco ou churrasco e sal.

Pedaços de pescoço de porco são deixados em especiarias por três horas na geladeira. Após a marinada, a carne é colocada em uma grelha e churrasqueira, que é colocada em uma grelha com brasas pré-preparadas. Os bifes definham por cerca de vinte minutos, enquanto a grelha deve ser periodicamente virada para um lado ou para o outro.

Para saber como cozinhar bife de pescoço de porco, veja o vídeo a seguir.