Como cozinhar bife de porco em uma panela?

Bifes suculentos e de dar água na boca são uma ótima opção para donas de casa ocupadas que querem agradar sua casa com algo incomum. Eles são preparados de forma rápida e fácil, e o resultado é um prato muito satisfatório e saboroso. Esta comida tradicional masculina requer regras de cozimento precisas.

Ao escolher a carne de porco, você deve prestar atenção aos critérios de qualidade:

• cheiro;
• cor;
• estrutura.

A carne fresca tem um cheiro característico e quase imperceptível de sangue. Uma peça desgastada ou faltando espalha o cheiro de podridão. A cor rosa indica a idade jovem do animal. Quanto mais escura a carne, mais velha ela é. Mas às vezes um tom escuro, especialmente se a cor for irregular, indica que o porco foi abatido incorretamente, como resultado do qual uma grande quantidade de sangue entrou nas fibras da carne. A carne de porco jovem tem uma textura macia e macia. Se você pressionar uma peça com a ponta do dedo, o recesso será nivelado em 5 a 10 segundos. A carne velha é dura, áspera.

Um sinal de carne de alta qualidade é uma camada de gordura uniforme. Um critério como o marmoreio é mais frequentemente atribuído à carne suína do que à bovina, porque a primeira sempre tem muita gordura.Mas você tem que ver como ele é distribuído. O filé com padrão marmorizado uniforme é uma ótima opção para bifes deliciosos. Portanto, para sua preparação, o carbonade, o lombo, a parte do pescoço são mais frequentemente escolhidos.

Após a compra, a carne suína é lavada, colocada em sacos ou em pratos que tenham acesso ao ar. No polietileno, vários furos devem ser feitos na parte superior: a carne suína não “gosta” de ser armazenada em embalagens fechadas. Depois de congelado, pode ser armazenado no freezer por até seis meses. Os bifes prontos são armazenados na geladeira por 1-1,5 semanas, desde que estejam na marinada por várias horas.

Os segredos de um delicioso bife de porco estão na escolha correta da carne e na observância exata da receita. É dada especial atenção à escolha dos pratos. As paredes grossas e o fundo garantirão a formação de uma crosta marrom uniforme nos pratos de carne, devido à qual todo o suco permanecerá no interior e os bifes ficarão saborosos e suculentos. Para fazer um bife corretamente, é aconselhável seguir as recomendações de especialistas.

• A carne é cozida em uma grelha ou em uma travessa de ferro fundido.
• Para preparar um bife, é usado o pescoço, hipocôndrio, costeleta ou lombo.
• A carne é pré-descongelada, deixada na geladeira por várias horas e depois em temperatura ambiente por mais 20 a 30 minutos. Se a carne de porco estiver fria, os pratos “retirarão” a temperatura e não aquecerão adequadamente.
• A altura das placas não deve ser inferior a 2,5 cm e não superior a 4 cm.

• A carne é cortada em pedaços iguais ao longo do grão.
• A panela é pré-aquecida sem óleo. Quando aquece, 1,5-2 colheres de sopa são despejadas nele. l óleo vegetal ou cubra os bifes com ele e coloque em uma panela.Os pedaços não devem ultrapassar o tamanho do prato, mas encolhem ao fritar, para que os pratos de carne possam ser colocados próximos uns dos outros.
• As partes do lombo são secas com guardanapos antes de fritar. Pimenta preta, vermelha e outros temperos mancham as laterais dos bifes e a ampla superfície com molhos e marinadas.
• Frite a carne em alta temperatura sem tampa para formar uma crosta densa que sela o suco no interior.
• Para que os bifes atinjam a prontidão total, o fogo é reduzido e a carne é cozida virando por mais 2-5 minutos. Outra opção: depois de fritar, a carne é embrulhada quente em papel alumínio e deixada por 4-5 minutos.

O grau de assar a carne de porco pode ser diferente. Depende das preferências de gosto da família. Os homens tendem a preferir bifes levemente cozidos. Mas a carne crua no interior corre o risco de contrair helmintos (tênia de porco, triquinose). A carne de porco nem sempre passa no teste dos veterinários quanto à presença de parasitas. Isso acontece quando os animais são criados em casa. Para evitar o desenvolvimento da doença, é melhor cozinhar a carne em um grau médio ou forte de assar.

• 1º grau: os bifes são fritos em fogo alto de cada lado por 1,5 a 2 minutos, prontos por 3 minutos em temperatura média.
• 2º grau: o tempo de cozimento aumenta para 3 minutos, sob a tampa em fogo médio, a carne de porco é frita por mais 4 minutos.
• 3º grau: os pratos de carne são fritos de cada lado por 4 minutos, prontos por 4-5 minutos.

A receita clássica envolve a adição dos ingredientes principais: sal e óleo.O óleo vegetal é usado para fritar e a manteiga é adicionada aos bifes acabados. Dependendo das preferências de gosto da família, você pode escolher receitas com molhos e marinadas doces, azedos e picantes.

Os bifes de acordo com esta receita são preparados com um mínimo de ingredientes, mas o resultado é um prato incrivelmente saboroso. Pode ser servido à mesa não só durante a semana, mas também nos feriados. Você vai precisar de um conjunto de produtos:

• filé de porco (carbonatado, pescoço, lombo), cortado em placas finas de 2,5 a 3 cm de altura;
• manteiga e óleo vegetal - opcional;
• alguns dentes de alho;
• uma pitada de sal, pimenta preta ou vermelha.

Método de cozimento:

• retire a carne de porco da geladeira, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos, corte em pratos e seque com guardanapos;
• aqueça uma frigideira;
• unte os bifes com óleo vegetal ou despeje uma pequena quantidade na panela;
• frite as placas em ambos os lados por 2-3 minutos;
• cubra a panela com uma tampa e deixe a carne de porco pronta, virando os pratos a cada minuto, reduza o fogo para médio;
• Polvilhe os bifes acabados com sal e pimenta, coloque um pedaço de manteiga por cima.

Mas é melhor não cozinhar muitos bifes de uma só vez. Este prato é sempre servido quente. Por isso, a carne é dividida em porções com antecedência para não sobrar nenhum excedente.

Para cozinhar um suculento bife de porco em molho de soja, você vai precisar de um conjunto de produtos:

• carne de porco - 1 kg;
• uma mistura de pimenta preta e vermelha em pó - a gosto;
• molho de soja - 1-2 colheres de sopa. eu;
• mostarda em pó - ½ colher de chá;
• óleo vegetal inodoro -2 colheres de sopa. eu.

A carne frita não deve ser gordurosa, então o óleo não é derramado na panela, mas a carne de porco é untada dos dois lados. Os pratos de carne são pré-secos com guardanapos. Eles podem ser esfregados com uma mistura de temperos secos, mas nesta receita, um molho é feito primeiro a partir dos componentes e os bifes são revestidos com uma composição líquida - eles ficam melhor encharcados e ficam mais suculentos.

As ações devem ser executadas passo a passo.

1. Corte as fatias de carne de porco ao longo do grão. A altura de cada pedaço é de 3 cm, a largura e o comprimento são arbitrários, mas a carne deve caber livremente na panela.
2. Prepare uma mistura de molho de soja, mostarda e pimenta. Os ingredientes secos são gradualmente despejados no molho, mexendo sempre, - deve ser obtida uma composição homogênea. Cubra os pratos com a marinada dos dois lados. Isso é feito lentamente para que a carne seja melhor alimentada com temperos. Se você não gosta de molho de mostarda, pode substituí-lo por rábano ralado.
3. Leve a carne à geladeira por 2 horas.
4. 5-10 minutos antes do início do cozimento, coloque a panela no fogão e aqueça. Neste momento, os bifes são lubrificados.
5. Coloque a carne de porco em uma frigideira e frite de um lado por 3 minutos em fogo alto.
6. Vire os pratos para o outro lado e frite por 3 minutos. Neste momento, a carne não é fechada com tampa. Os bifes devem ter uma boa crosta marrom.
7. Leve a carne à prontidão em fogo médio sob a tampa, virando a cada minuto para o outro lado. Isso levará cerca de 5 minutos. Se isso não for feito, as placas internas permanecerão cruas, e isso é perigoso para a saúde, pois a carne de porco pode conter ovos ou larvas de vermes.

Esta versão de bifes envolve carne marinada. Você vai precisar do seguinte conjunto de produtos:

• mel fresco e suco espremido de 1 limão - 2 colheres de sopa. l cada;
• sal e pimenta preta - a gosto;
• folhas de hortelã, picadas - 1 colher de sopa. eu;
• filé de porco - 1 kg;
• óleo vegetal (de preferência azeitona) - 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

• misture mel, suco de limão, folhas de hortelã, óleo, sal e pimenta em uma tigela funda;
• corte pratos de carne uniformes com 2,5 a 3 cm de altura;
• mergulhe os bifes na marinada e enxágue bem com as mãos para que a mistura absorva melhor os pratos;
• coloque a panela com a carne na geladeira, cubra com uma tampa, deixe a carne marinar por 3-4 horas;
• retire os bifes da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30-60 minutos;
• aqueça a grelha em fogo alto, evitando a formação de fumaça;
• frite os bifes de cada lado por 4-5 minutos;
• se necessário, deixe-o pronto sob uma tampa fechada por mais 3-4 minutos.

Os bifes são servidos com legumes: pimentão, tomate, pepino, fatias de batata. Eles podem ser assados ​​no forno ou cozidos no vapor. Raminhos de ervas frescas são o último acento que vai agregar sofisticação ao prato, deixando-o mais bonito e apetitoso.

Você aprenderá outra receita de bife de porco em uma panela assistindo ao vídeo a seguir.