Como cozinhar bife de porco no forno?

O bife de porco é uma adição maravilhosa ao menu de qualquer restaurante que tenha pratos de carne. Para muitos, esse prato é uma verdadeira delícia culinária e um atributo indispensável do feriado, mas, na verdade, você pode cozinhar essa iguaria em casa em qualquer dia.

Em um bom restaurante, ao pedir um bife de porco, o garçom certamente perguntará qual deve ser o grau de assadura da carne, pois esse indicador permite cozinhar pratos com sabores e cheiros diferentes da mesma matéria-prima. Se você cozinha um bife em casa, esse momento depende inteiramente do seu sentimento. Considere quais são os graus de torra e como alcançá-los.

A fritura forte implica 100% de prontidão do bife - ninguém dirá que está cru, pois não resta suco dentro. Para este resultado, a carne deve ser mantida a uma temperatura de cerca de 180 graus por cerca de 8-9 minutos.

Meio malpassado é o mais popular, ele doura a carne, mas não a seca completamente, então um pouco de suco rosa claro está presente. Para alcançar esse resultado, a temperatura é mantida a mesma, mas o tempo de cozimento é ligeiramente reduzido - até 6-7 minutos.

A baixa raridade confere suculência à carne, embora muitos a achem um pouco mal cozida.Há muito suco aqui, na cor lembra bastante o sangue, sendo vermelho brilhante, embora na verdade não haja sangue real nele. Para cozinhar tal bife, a temperatura permanece no mesmo nível ou até aumenta para 200 graus, mas o tempo de cozimento é reduzido ainda mais - até 4-5 minutos.

Para gourmets especiais, o chamado bife cru pode se tornar uma delícia culinária. Se você achava que um bife com sangue era carne crua, é difícil imaginar o que pensaria desse prato, porque ele aquece no forno por apenas um minuto, mesmo que a temperatura esteja no máximo. O resultado é uma carne realmente crua, coberta apenas com uma crosta crocante característica por fora - isso é comida para verdadeiros gourmets.

Deve-se notar que em casa, a maioria de nossos compatriotas cozinha bifes no forno, não fritando-os, mas assando-os. Nesse caso, o tempo de cozimento aumenta várias vezes e, em média, é impossível determinar o tempo exato de cada assado - tudo depende da convecção do forno, ou seja, sua capacidade de deixar entrar ar fresco de fora. Por esse motivo, se você escolheu esse método de cozimento específico, só poderá descobrir o tempo exato até a prontidão de cada grau de assar por experiência. Para melhor orientação, só podemos acrescentar que a maioria das receitas indica um tempo de 20 a 40 minutos - portanto, após cerca de meia hora de cozimento, o grau médio deve ser atingido.

É geralmente aceito que o melhor bife no forno é obtido da carne bovina, mas se for cozido corretamente, quase qualquer outra carne pode ficar muito suculenta e saborosa - por exemplo, porco ou até aves. Para deixar o resultado inspirador, é preciso seguir passo a passo e seguir rigorosamente todas as recomendações da receita.

No entanto, por algum motivo, muitos autores de receitas acreditam que, ao fritar um bife de porco, você já conhece os princípios gerais de escolha das matérias-primas e seu preparo, portanto, eles não indicam alguns pontos que podem surpreender um iniciante. Decidimos considerar as principais nuances da culinária para ajudar a eliminar imprevistos.

• Ao cozinhar um bife de porco, é dada preferência a um pedaço de carne homogêneo que não contenha inclusões estranhas, como gordura, veias e filmes. Inclusões de gordura são consideradas indesejáveis ​​em quase todos os casos - elas não adicionam suculência à carne, pelo contrário, derretem e deixam o bife muito seco. A exceção são partes da carcaça como o pescoço, onde está representada a carne marmorizada - onde finas camadas de gordura se alternam repetidamente com a carne. Em geral, o joelho e o lombo com osso também são considerados partes bastante populares de carcaças de porco para fazer bifes.

• No caso do bife de porco, as opções pouco raras devem ser consideradas com alguma dúvida, uma vez que a carne de porco é mais propensa à infecção por helmintos. Por esse motivo, a carne de porco, ao contrário da carne bovina, deve ser pelo menos meio malpassada.

• Muitos especialistas aconselham combinar o cozimento da carne primeiro em uma panela e só depois no forno. Naturalmente, o primeiro estágio deve ter uma duração relativamente curta, caso contrário, o prato simplesmente queimará no forno.
• Como um futuro churrasco, a carne do bife pode ser pré-marinada para provocar a liberação de suco e tornar o prato final mais saboroso. Existem muitas receitas de marinadas, suco de limão e molho de soja, vinho e mostarda podem ser usados ​​como ingredientes, sem falar na variedade de temperos nas combinações mais inesperadas. Ao mesmo tempo, antes de fritar, a carne deve ser seca com toalhas de papel, caso contrário, a umidade que permanece nela, paradoxalmente, só provocará o ressecamento excessivo do bife.
• O bife de porco nunca é preparado a partir de carne fresca de um animal abatido - supõe-se que as matérias-primas devem ter uma certa exposição. A carne que ficou no freezer por pelo menos três semanas é considerada adequada.

Fritar carne sem nenhum truque especial também é delicioso, mas ainda assim, muitos de nossos compatriotas percebem um bife como uma espécie de delícia culinária e um atributo de um feriado, então a receita deve ser pelo menos um pouco mais complicada. Existem muitas opções de como assar um bife de porco no forno, por isso selecionamos algumas receitas interessantes para nossos leitores.

Muitas vezes, nossos compatriotas preferem cozinhar lombo em vez do clássico bife de lombo, ou seja, carne no sangue. Essa opção tem todo o direito de existir, pois o resultado é digno - o lombo retém bem o suco e merece elogios tanto pela aparência quanto pelo sabor. Um pedaço inteiro de carne (ao calcular a proporção, procedemos da quantidade de 2 kg) é dividido em grandes porções uniformes, cada uma das quais deve conter um pequeno osso. Para cozinhar em casa, é mais fácil comprar um lombo picado imediatamente - os bifes estão disponíveis em qualquer grande açougue. O suco de limão é espremido de meio limão, bifes picados são polvilhados com ele.

Em uma tigela separada, é preparada uma mistura de temperos, que consiste em um copo de qualquer óleo vegetal, além de manjerona, pimenta preta grossa e sal - os três últimos ingredientes são escolhidos a gosto. A massa resultante é bem amassada e, em seguida, esfregue cuidadosamente os bifes com ela e deixe marinar por não mais que meia hora. Em paralelo, comece a aquecer a panela e o forno (a temperatura deste último deve chegar a 200 graus). O primeiro procedimento para a carne será fritar em uma panela - não implica fritura completa e destina-se à rápida formação de uma crosta externa que não libera suco.

Portanto, a fritura dos dois lados não deve levar mais do que alguns minutos, após o que a carne é removida e enviada ao forno em um prato feito de materiais refratários. Lá é assado por mais meia hora. Depois disso, os bifes podem ser enviados para a mesa, depois de decorados com ervas.

Um bife não precisa ser uma adição a um acompanhamento - se você expandir a variedade de ingredientes usados, poderá criar um prato inteiro à base de carne que fará você se sentir satisfeito facilmente. Para preparar tal iguaria, a carne deve ser cortada em pedaços planos paralelos às fibras (ou comprar seis bifes crus já cortados) e bater um pouco com um martelo de cozinha. Depois disso, a carne é bem esfregada com sal e pimenta e colocada em uma assadeira, previamente untada com óleo vegetal de qualquer tipo.

De cima, o futuro prato é manchado com molho de maionese e alho. Para prepará-lo, você precisa cortar cuidadosamente dois ou três dentes de alho e misturá-los com três a quatro colheres de sopa de maionese. Para aumentar ainda mais a suculência e o aroma, uma ou duas cebolas são cortadas em anéis finos, dois ou três desses anéis são dispostos para cada porção.

Em seguida, os tomates são cortados em anéis - geralmente dois ou três tomates são suficientes para a quantidade indicada de carne, se você colocar dois círculos para cada bife, no entanto, a quantidade desse ingrediente pode ser ajustada a seu critério. Os anéis de tomate são colocados na cebola e a parte superior dos bifes é polvilhada com 150 gramas de queijo duro ralado.

A carne assada no forno combina bem não apenas com legumes e queijo, mas também com cogumelos, portanto, uma boa dona de casa deve ter essa receita à mão. Bifes de porco são frequentemente tomados como base - no nosso caso, todas as proporções são calculadas com base no fato de termos dois deles. Assim, a carne é batida com um martelo, após o que é abundantemente polvilhada com temperos - quaisquer temperos para carne vendidos em todas as lojas servirão para isso.

Enquanto a carne está marinando, é hora de preparar os cogumelos. Para este prato, qualquer uma de suas variedades se encaixa - os champignons são mais usados, mas são adequados tanto frescos quanto salgados. Aproximadamente 100 gramas de cogumelos e uma cebola pequena são cortados em pedaços pequenos e fritos em uma panela em óleo vegetal, mexendo bem. Um indicador da prontidão de tal fritura é o amolecimento do bulbo. Antes da conclusão de sua preparação, a massa é apimentada e salgada, após o que é removida do fogo e deixada esfriar.

Depois disso, a assadeira ou assadeira é untada com óleo vegetal, coberta com pergaminho, e a carne é colocada por cima, que deve primeiro ser espremida da marinada (você pode até secar a carne de porco com toalhas de papel). A massa de cebola e cogumelos é colocada em cima de cada bife.Além disso, uma pequena quantidade de queijo é esfregada (70 gramas será suficiente), misturada com um dente de alho esmagado e algumas colheres de creme de leite - ambas as peças são derramadas com este molho caseiro.

Nesta forma, o produto semi-acabado é colocado no forno, que a essa altura já deve estar pré-aquecido a uma temperatura de cerca de 180 graus. Dependendo do tipo de carne escolhido e seu teor de gordura, o prato será cozido até meia hora. É servido exclusivamente quente - de acordo com inúmeras críticas, essa delícia culinária se tornará uma verdadeira decoração de mesa.

Esta receita é praticamente a única maneira de fazer com que a carne cozida no forno ainda pareça mais frita do que assada. Muitos chamam esse método de clássico e um dos mais simples, no entanto, chefs experientes observam que, nesse caso, é fundamental escolher um bom pedaço de carne que atenda plenamente a todos os requisitos mencionados na primeira metade do artigo.

Para cozinhar, vale a pena estocar um quilo de pescoço de porco, que é cortado nas fibras em bifes separados - cada um deve ter cerca de 3-4 centímetros de espessura. Ao contrário de muitas das receitas acima, a carne neste caso não é batida. As peças acabadas são esfregadas com sal, preto e pimenta da Jamaica, bem como manjericão, diluído com meio copo de óleo vegetal, após o qual a carne de porco é deixada marinar por um tempo incomumente longo - por várias horas. Você também pode usar misturas de temperos adicionais para carne, que são vendidas em qualquer loja hoje.

Quando a carne estiver bem marinada, é necessário pré-aquecer o forno com antecedência - se houver controle de temperatura, é aconselhável garantir que o aquecimento atinja 200 graus. Muitos fornos modernos assumem a presença de um modo "grill", se houver, você deve definitivamente mudar para ele.

Os próprios bifes, marinados e bem secos com papel toalha, são dispostos uniformemente na grade, idealmente sem se tocarem. Nesse estado, eles são assados ​​(fritos) por cerca de 30 a 40 minutos.

De acordo com muitos gourmets, o resultado final praticamente não é diferente de bifes fritos em um churrasco comum. O prato acabado é mais frequentemente apenas um complemento de algum acompanhamento, embora também possa ser servido na mesa, acompanhado de legumes frescos ou assados. Em ocasiões especiais, essa carne é servida sozinha como prato principal.

Para saber como cozinhar bife de porco no forno, veja o vídeo abaixo.