Ensopado de porco: dicas de ingredientes e receitas de culinária

O Stew é uma deliciosa carne enlatada que é amada por crianças, estudantes, pessoas de todas as idades e profissões. Pela primeira vez, o ensopado foi cozido no exército de Napoleão Bonaparte - várias garrafas de vidro com gargalo largo foram preenchidas com carne frita e fervida por um longo tempo, os espaços em branco resultantes foram removidos por 8 meses e, quando abertos, o produto foi perfeitamente conservado e muito saboroso. O inventor foi Nicolas Appert, que recebeu o Prêmio Estadual e o título de "Benfeitor da Humanidade" por isso.

Hoje, a carne para ensopado não é frita, mas cozida e cozida de várias maneiras com a adição de alho e especiarias, potes são usados ​​​​em vez de garrafas - essas são apenas duas mudanças que o ensopado sofreu por até 200 anos.

O ensopado caseiro não pode ser comparado com qualquer outra coisa. É farto, suculento, perfumado - pede apenas um prato ou pão. 1 colher de sopa é suficiente para um sanduíche saciar sua fome quando não há tempo para almoçar ou você não quer esperar pelos pratos principais.

Como escolher a carne certa Vejamos algumas dicas de chefs experientes.

1. Compre carne de porco fresca ou refrigerada. Para a preparação de espaços em branco para o inverno, a omoplata da carcaça é perfeita.
2. Você pode usar carne congelada 1 vez.Para isso, deve ser descongelado na geladeira ou em uma panela com água fria por 8 horas (uma noite).
3. Salo leva apenas branco. Ao comprar, certifique-se de que não há manchas de sangue e placas amarelas.
4. Você pode comprar banha pronta em vez de banha.
5. Você precisa salgar o ensopado com sal de mesa comum - pedra e iodado não funcionarão.
6. A folha de louro deve ser tirada sem pontos pretos, não inferior a 3 cm de tamanho, mas não superior a 7 cm. Pode ser de diferentes tonalidades, mas deve ser de cor verde uniforme na frente, o verso pode ser com um tom amarelo ou marrom. Se você usar folhas de louro amarelas, o ensopado terá um sabor amargo.
7. Use pimenta, se desejar, pode ser esmagado.
8. O alho deve ser cortado em fatias e fervido por 5 minutos.

Preparar a carne e a banha para o ensopado é um passo importante que não pode ser ignorado.

1. Antes de cozinhar, a carne e a banha devem ser bem lavadas e todos os desnecessários removidos: películas, resíduos de pele, veias e veias grandes.
2. Então você precisa drenar o excesso de água.
3. Deixe a carne secar um pouco.
4. Corte o grão em pedaços de 3 cm de largura e, em seguida, em pedaços de 5 cm acabados.
5. Se você decidir aquecer a banha, compre banha branca com um cheiro agradável. Lave-o bem e remova qualquer resto de pele e sangue. Coloque em uma peça em uma panela de água fria com sal e leve à geladeira durante a noite, lave novamente de manhã e só então aqueça.
6. Salo precisa ser cortado 2 vezes menor que a carne - então o ensopado acabado terá um sabor bom.

Não há dificuldades particulares na preparação do ensopado: basta seguir as receitas passo a passo. Há muitas maneiras de cozinhar - escolha qualquer um ao seu gosto.

A colheita de ensopado de porco para o inverno é uma ótima maneira de preservar a carne acabada com alguns anos de antecedência. Você também pode preparar ensopado 1 vez por três anos de uma só vez, para não passar 5 horas todos os anos na cozinha preparando-o. Esta é a melhor receita para o forno. Toda dona de casa prática sabe que A carne de porco estufada é uma refeição excelente, rápida e satisfatória na estação fria, e sempre mantém alguns potes em estoque.

A vantagem desta receita é que a assadeira contém imediatamente um grande lote de potes de meio litro, em média, 5 kg de carne para cozinhar de uma só vez.

Produtos necessários (com base em 1 kg de carne de porco):

• pescoço de porco 1 kg;
• banha ou banha 150 g;
• folha de louro 3 unid.;
• pimenta 3 unid.;
• 3 dentes de alho ou 1 cebola pequena;
• sal de mesa (a gosto).

Abaixo segue uma receita passo a passo.

• Para cozinhar ensopado no forno, os frascos não precisam ser esterilizados; basta lavar bem com 72% de sabão em pó.
• Em primeiro lugar, coloque a folha de louro no fundo dos frascos, depois uma camada de carne, sal, adicione pimenta do reino (1 pc. ou 1 pitada de pimenta do reino), cebola ou alho fatias, carne novamente, sal, certifique para colocar o bacon na camada superior.
• Encha com água morna. O conteúdo não deve atingir a borda do gargalo do frasco em 4 cm.
• Abaixe suavemente o garfo até o fundo da jarra e faça um círculo no sentido horário para que a água seja distribuída uniformemente por toda a jarra.
• Pegue uma assadeira com as laterais, coloque um pano de algodão fino no fundo, despeje 1 cm de água fria e coloque os frascos um do outro a uma distância de 3-5 cm.
• Remova os elásticos das tampas e cubra cada frasco. Você pode usar tampas de rosca reutilizáveis ​​- elas ficam imediatamente sem elásticos e eliminam a necessidade de usar um recortador.

• Coloque cuidadosamente a assadeira com os frascos no forno e ligue-o a 200 graus.
• Assim que o ensopado ferver, reduza a temperatura para 150 graus e cozinhe por três horas (enquanto o ensopado deve ferver lentamente). Fique de olho no nível da água na panela, adicionando mais conforme necessário.
• Prepare uma chaleira quente para adicionar água à panela a cada 20-30 minutos, pois ela evapora. É necessário adicionar água quente, se você adicionar água fria - os frascos racharão com a diferença de temperatura.
• Após três horas, desligue o forno, abra-o e deixe sair o calor principal.
• Pegue uma toalha de waffle, retire cuidadosamente os potes um de cada vez, colocando-os em uma tábua de corte de madeira ou em outra toalha de waffle (para que os potes não escorreguem - você pode molhá-lo e torcer bem), devolva os elásticos para as tampas e enrole-os com uma máquina de escrever.
• Quando todo o lote estiver pronto, coloque um cobertor quente no chão e coloque os frascos de cabeça para baixo a uma distância de 3-5 cm um do outro, envolva-os com um segundo cobertor ou cobertor quente.

Ingredientes (com base em 1 kg de carne de porco):

• 1 kg de omoplata;
• 150 g de gordura ou 100 gramas de banha acabada;
• 1/3 colher de chá sal;
• 2 peças. Pimenta;
• 1 folha de louro e 1 cebola;
• a seu pedido, você pode adicionar manjerona e tomilho 1 pitada cada - eles darão ao produto acabado um aroma apetitoso.

Considere o processo de cozimento.

• Enxaguar todos os produtos necessários com água fria.
• Corte a carne ao longo do grão em tiras de 3 cm e depois em quadrados de 5 cm.
• Corte a banha em pedaços de 1x1 cm e derreta em uma panela de fundo grosso, despejando água rente com a banha. Demora cerca de três horas para aquecer, retirando os torresmos e retirando a banha, mas você pode comprar banha pronta e simplificar essa etapa. Quando a banha estiver pronta, coloque a carne de porco, o pimentão, a cebola e a salsinha na mesma panela.
• Sal após 30 minutos.
• Cozinhe mais 3 horas e 30 minutos.
• Esterilize frascos e tampas de meio litro.
• Divida a carne de porco assada em potes.
• Coloque uma toalha de waffle no fundo de uma panela limpa.
• Coloque os frascos, cubra com tampas.
• Esterilize no fogão por exatamente 20 minutos.
• Deixe esfriar um pouco e retire os frascos um de cada vez com uma toalha de papel.
• Enrole com uma máquina ou rosqueie as tampas. Coloque o lote inteiro, com as tampas para baixo, em um cobertor estendido no chão e embrulhe em um cobertor quente.
• Pode ser armazenado após 24 horas.

Uma das maneiras mais fáceis é cozinhar em uma autoclave. Basta carregar imediatamente todos os ingredientes para cozinhar o ensopado, despeje água, enrole os frascos cheios, coloque na autoclave - defina os parâmetros de cozimento e pressione o botão. Delicioso ensopado com geléia estará pronto em 40 minutos.

Ingredientes:

• carne de porco 1kg;
• banha 70 g ou 50 g banha;
• sal a gosto;
• alho 3 dentes;
• folha de louro 2 peças.

Cozinhando:

• corte a carne de porco em fatias de 3 cm ao longo das fibras e 5 cm ao longo das fibras;
• corte a gordura em pedaços menores cerca de 2 vezes;
• coloque o alho e a folha de louro no fundo de uma jarra bem lavada, depois uma camada de carne - sal a gosto;
• adicione 1 pimenta preta, novamente uma camada de carne, novamente pimenta 1 ervilha, novamente uma camada de carne de porco - sal a gosto;
• a camada superior deve ser de gordura e não atingir a borda do frasco 3 cm;
• enrole cada frasco;
• coloque os frascos na unidade e encha com água fria para que os frascos fiquem cobertos até os ombros;
• feche a tampa, ajuste a pressão para 1 atm;
• defina a temperatura de cozimento para 110 graus;
• em 40 minutos, o ensopado suculento e perfumado estará pronto.

A tigela multicooker tem um revestimento antiaderente, então o ensopado é incrivelmente macio e suculento, com camadas de geleia perfumada.

Ingredientes necessários:

• paleta ou polpa de porco 1 kg;
• sal - a gosto;
• folha de lavrushka 2 unid.;
• pimenta preta 2 ervilhas.

Cozinhando:

• corte a carne com uma faca larga e afiada através das fibras em pedaços de 3x5 cm;
• corte a gordura em 2 vezes menor;
• misture uniformemente a carne com o bacon e coloque na tigela da multicozinha;
• selecione o modo "Cozimento" e o tempo de cozimento é de 20 minutos;
• em seguida, adicione pimenta, louro e alho;
• misture bem com uma espátula de madeira diretamente na tigela;
• selecione o modo "Extinção" e a duração do cozimento é de 5 horas;
• depois disso, coloque o ensopado acabado em frascos esterilizados e enrole ou torça com tampas de metal;
• limpe em local limpo, seco e escuro, coloque os frascos fechados de cabeça para baixo e envolva as peças de trabalho com um cobertor quente;
• depois de um dia, o ensopado pode ser removido para armazenamento a longo prazo na adega, geladeira.

A única desvantagem desta receita é que cabem apenas 3 potes de meio litro na panela de pressão, mas uma grande vantagem é que o ensopado cozido dessa forma é muito macio e suculento.

Ingredientes:

• pescoço de porco 1 kg;
• banha 100 g ou 70 g banha;
• folha de louro 3 unid.;
• pimenta 3 unid.;
• alho 2 dentes.

Cozinhando:

• lave bem frascos de meio litro de sabão em pó (72%);
• esterilizar cada frasco;
• coloque uma toalha de waffle no fundo da panela de pressão;
• encha todos os 4 potes de meio litro em camadas - folha de louro até o fundo, uma camada de carne, uma camada de banha, sal;
• em seguida, alterne camadas de carne e banha, a camada superior deve ser banha;
• enrole os frascos e coloque-os em uma panela de pressão a alguma distância um do outro;
• despeje água fria sobre os ombros dos frascos;
• feche a válvula e a tampa da panela de pressão, coloque no fogão, ligue o fogo médio;
• depois que a válvula for ativada, faça o fogo mínimo;
• cozinhe por 2 horas em fogo baixo;
• desligue o fogão, espere a panela de pressão esfriar completamente (cerca de 8 horas) e retire o refogado pronto;
• você pode remover imediatamente os espaços em branco para armazenamento a longo prazo.

Ensopado vai bem com quase qualquer acompanhamento, seja batata cozida ou arroz. Na estação fria, pratos saudáveis ​​​​são muito relevantes, e essa carne será uma excelente base para um borscht grosso ou qualquer outra sopa. Quando não há tempo para cozinhar no país, é muito conveniente abrir uma jarra, cozinhar macarrão - e um jantar saudável está pronto.

Apesar da grande variedade de maneiras de cozinhar ensopado de porco caseiro, todos eles têm características semelhantes:

• a carne com banha deve ser processada por muito tempo por fervura, colocada em potes limpos esterilizados ou bem lavados e enrolados com tampas de metal;
• frascos de 0,5 l são mais adequados para armazenar ensopado - esta porção é idealmente suficiente para adicionar a qualquer prato;
• a vida útil do ensopado em casa é de 3 anos, então assine cada frasco - dia, mês, ano de preparação;
• nota - se você armazenar o ensopado a uma temperatura de 20 graus, a vida útil será reduzida em 2 vezes.

A carne de porco estufada é útil em todos os lugares: em viagens, caminhadas e até durante reparos na cozinha, quando não há absolutamente nenhuma força e desejo de cozinhar pratos complexos.

No próximo vídeo, veja a receita do ensopado preguiçoso.