Cozinhar ensopado de cabeça de porco em casa

Todo mundo que já fez caminhada sabe que a principal comida de um turista é o ensopado. Com sua ajuda, você pode cozinhar uma sopa rica e um segundo prato saudável e, se não houver como fazer fogo, poderá usá-lo frio. É muito conveniente preparar esses alimentos enlatados para o inverno, mesmo que não haja acesso a um fogão e uma geladeira, pois eles podem ser armazenados em qualquer armário ou caixa e aquecidos em um forno de microondas convencional e em fogo aberto. Infelizmente, hoje é bastante difícil encontrar ensopado de alta qualidade nas prateleiras das lojas e, se isso acontecer, o preço desse produto será muito alto.

Guisado é um prato feito de carne ou aves que foi cozido em fogo baixo por um longo tempo. Na maioria das vezes, esse prato é preservado em frascos esterilizados e armazenado por um longo tempo, no entanto, também pode ser consumido fresco. O guisado pode ser preparado a partir de carne de porco, vaca, frango, coelho e outros tipos de carne, bem como a partir de uma mistura de vários tipos ou com a adição de vários cereais. Esse produto já está pronto e é adicionado durante o processo de cozimento no final, para apenas aquecer, e não ferver ou fritar.

Nas grandes empresas industriais, o ensopado é mais frequentemente embalado em recipientes de lata, que se tornaram um dos símbolos da era soviética.Muitas vezes, esses bens podem ser encontrados como parte de rações militares ou de participantes de várias viagens expedicionárias ou turísticas. Em casa, o ensopado é embalado em potes de vidro com tampas de lata e é frequentemente usado como produto semi-acabado quando você precisa cozinhar algo muito satisfatório, mas não há tempo suficiente para cozinhar completamente a carne fresca.

O processo passo a passo de preparar um ensopado semi-acabado é bastante demorado e requer observância exata de proporções e tempo, no entanto, o resultado na forma de várias latas com um jantar ou almoço quase pronto vale a pena.

Na maioria das vezes, o ensopado caseiro é cozido com carne de porco, ou seja, com a cabeça do porco. Isso se deve ao fato de que a carne de porco é mais gordurosa e nutritiva que frango ou peru, sendo mais barata que carne bovina ou de vitela. Além disso, uma cabeça de porco é uma das partes mais baratas de uma carcaça inteira que você pode comprar. E os componentes formadores de geleia que estão contidos em seus ossos vão transformar a gordura congelada no pote em uma espécie de geleia. Isso permitirá que o produto dure mais em um frasco fechado, protegido da luz solar direta.

É melhor comprar uma cabeça de porco de fazendeiros ou grandes fazendas de gado. A compra direta garante a frescura dos produtos refrigerados e a ausência de inúmeras geadas e degelos. Ao comprar, você deve prestar atenção à cor da carne, deve ser branco-rosada no corte e sem manchas escuras. Ao pressionar na borda, a polpa deve liberar 1-2 gotas de líquido, mas não mais.

Uma das receitas de ensopado caseiro mais simples e mais usadas envolve ferver uma grande quantidade de produto de uma grande cabeça de porco com a língua, bochechas, orelhas e focinho cortados de uma só vez. Se houver uma panela grande que caiba em uma cabeça grande, ela é fervida inteira. Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 5 kg de cabeça de porco;
• 2 cabeças grandes de cebola;
• 5-6 dentes de alho;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 3-4 folhas de louro;
• sal, pimenta a gosto.

Antes de tudo, é necessário enxaguar bem a carne e deixá-la de molho por 30 a 40 minutos em água morna, mas não quente. Depois disso, lave bem os pedaços da cabeça do porco novamente e corte todas as partes extras, se houver (olhos, cérebro, língua, orelhas, remendo). Pedaços de carne com ossos são colocados em uma panela grande e despejados com água fria para cobrir o produto em 2 a 3 cm. O fogo médio é colocado no fogão, o líquido é fervido e a carne é cozida por cerca de 8 a 10 minutos. Depois disso, a água fervente é drenada, a carne é despejada com água fresca e devolvida ao fogão.

Descascadas, mas não cortadas em pedaços, as cebolas são adicionadas ao caldo e a carne é cozida sob uma tampa fechada por pelo menos 3,5 a 4 horas. Uma hora antes do prato estar pronto, você precisa adicionar folha de louro, pimenta e outras especiarias. Pedaços cozidos e ligeiramente resfriados da cabeça do porco são desmontados em polpa, ossos e pele, e todos os pedaços comestíveis são colocados em uma tigela separada. Alho picado ou esmagado é adicionado a eles.A mistura é colocada em frascos limpos e esterilizados e despejada com o caldo restante, filtrada através de gaze ou peneira fina. O recipiente é cheio até a borda e torcido com tampas de lata, após o resfriamento, os frascos são guardados na despensa ou na geladeira.

Para acelerar o processo de cozimento ou excluir dele a presença constante e o controle do cozinheiro, você pode usar vários utensílios de cozinha, por exemplo, um fogão lento. Você precisará de um grande ajudante de cozinha com uma tigela que possa conter um volume de 5 litros ou mais. Para cozinhar, você precisará de um conjunto de ingredientes semelhante ao anterior, enquanto é melhor adicionar uma certa quantidade de polpa de porco à cabeça de porco - isso acelerará ainda mais o processo de cozimento e, ao mesmo tempo, tornará o prato final mais nutritivo.

• 4 kg de cabeça de porco;
• 1 kg de polpa de porco;
• 2 cabeças de cebola;
• 5-6 dentes de alho;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 3-4 folhas de louro;
• Sal e pimenta a gosto.

Como na receita clássica de ensopado de porco, a carne é embebida por 30 a 40 minutos, após o que é lavada e cortada em pedaços menores. Ao contrário de uma panela convencional, é melhor não colocar a carne com pele em um fogão lento, portanto, será necessário removê-la antes de cozinhar. Pedaços fatiados da cabeça e da polpa são colocados na tigela da multicozinha e a água é derramada de forma a cobrir completamente todo o conteúdo da tigela.

Para começar, a carne de porco deve ser cozida, para isso são definidos o modo “cozinhar” e um temporizador de 10 minutos. A primeira água fervente terá que ser drenada e água nova deve ser colocada na tigela, e os pedaços de carne novamente lavados com água corrente. Na segunda vez, você pode adicionar cebolas descascadas à carne e definir o modo "cozido" na máquina por 3 horas.Neste momento, você pode fazer outras coisas, pois a multicozinha não requer presença e controle constantes. Depois que o cronômetro funcionar, você precisa adicionar especiarias ao caldo e definir o modo "cozido" por mais 1 hora. Ao atingir a prontidão, o prato também é misturado com alho, embalado em potes e despejado com caldo coado.

Uma autoclave é um aparelho de cozinha especial no qual os alimentos são cozidos a uma pressão várias vezes maior que a pressão atmosférica. Por causa disso, o processo é muito mais rápido e o rendimento do produto acabado aumenta. A principal diferença entre a tecnologia de cozimento em uma autoclave é que o produto cru é colocado em recipientes e o recipiente já está colocado nesta unidade de cozinha. Isso permite que você use frascos limpos sem pré-esterilização, pois isso ocorrerá diretamente no momento do preparo. Para a receita você vai precisar de:

• 5 kg de cabeça de porco;
• mistura pronta de especiarias para guisado (você pode misturar cominho, endro e coentro em proporções iguais);
• 3 cebolas grandes;
• Sal e pimenta a gosto.

A cabeça de porco é cuidadosamente lavada, carne, cartilagem e veias são cortadas e cortadas em pequenos pedaços. As cebolas são cortadas em cubos grandes ou meio anéis e colocadas em frascos de vidro. A carne é colocada em cima da cebola e cuidadosamente temperada com especiarias. Não há necessidade de esmagar ou compactar a carne, o conteúdo deve ser colocado a uma altura de 2-3 cm da borda do frasco. Enrole os frascos com tampas de estanho, coloque em uma autoclave e encha com água de modo que cubra o recipiente pelo menos 3-4 cm por cima.

Feche o dispositivo, aqueça até 110 graus e deixe o prato cozinhar por 40-50 minutos.Após esse tempo, retire o ensopado acabado e deixe-o sobre a mesa até esfriar completamente, depois guarde-o para armazenamento na despensa ou na geladeira.

Dessa forma, é conveniente preparar um prato que, além da carne comum, inclua algum tipo de cereal, por exemplo, trigo sarraceno ou cevadinha. Uma lata de tal produto representará um almoço pronto completo, que é bastante simples de aquecer. Se o ensopado for cozido em uma panela convencional ou em um fogão lento, o cereal deve ser cozido separadamente e depois misturado com a carne pronta.

Para obter informações sobre como cortar corretamente a cabeça de um porco, veja o vídeo a seguir.